中餐宴會擺臺教學(xué)設(shè)計

1、中餐宴會擺臺教學(xué)設(shè)計授課教師：龍瑩授課類型：新授 教學(xué)目標(biāo)：、知識目標(biāo)1、理解擺臺的含義及要求。2、掌握中餐宴會的布局及席位安排。二、能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生宴會布局及席位安排的能力。培養(yǎng)學(xué)生健康 的審美觀。三、情感目標(biāo)： 培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德和品質(zhì)，使他們熱愛本 職工作，熱愛餐飲業(yè)。教學(xué)重點：掌握中餐宴會的布局及席位安排。教學(xué)難點：掌握中餐宴會的席位安排。教學(xué)方法：講授、舉例、多媒體展示、模擬練習(xí) 教學(xué)過程：、導(dǎo)入新課（ 3 分鐘）1、教師引導(dǎo)學(xué)生觀看展示圖片，談感受。2、教師結(jié)合學(xué)生回答導(dǎo)入新課。二、講授新課（ 35 分鐘）一擺臺的含義和要求教師舉例講解： 1、擺臺的含義：指餐桌席位的安排

2、和臺面的擺設(shè)。安排席位： 幫助客人確定席位；臺面擺設(shè)：把客人所要用的餐、用具規(guī)范、整齊、統(tǒng)一地擺放在餐桌上） 。2、擺臺的要求（展示圖片）：通過看圖并思考：擺臺的要求有哪些教師根據(jù)學(xué)生的回答做總結(jié)講解：擺臺要求（ 1）臺面要衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。 （2）餐桌椅的 排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務(wù)工 作的順利進(jìn)行。（3）臺面設(shè)計要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，符合賓客的禮 儀要求。（4）臺面的設(shè)計要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美 觀。（5）餐具擺放時要有條理，應(yīng)先后有序、操作順手。二中餐宴會布局及席位的安排 1、教師介紹：宴會，是現(xiàn)在

3、社會單位、個人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的而舉行的隆重、正式、普遍的餐飲活動。2、臺形布局：（1）原則：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其設(shè)備和裝飾，臺布、餐椅、餐具等； “先右后左”：按國際慣例，主人 右席地位高于主人左席的地位； “近高遠(yuǎn)低”：按被邀請客人的身份安 排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠(yuǎn)。 （2）主桌、主賓席 區(qū)、講臺：主桌或主賓席區(qū)位于宴會廳的中心位置，主桌后放花壇屏 風(fēng)、盆景植物來布置背景， 講臺放在主人右側(cè)。 服務(wù)員工作臺在主桌、 主賓席區(qū)設(shè)，其余放在餐廳四周，方便操作，又不影響整體效果。工惟自背JI屏鳳. O O 工作白O工O 0O OO ODOOO

4、C O O O 就一3、賓客坐次安排（10人桌為標(biāo)準(zhǔn)，有主人、副主人、主賓、副主賓、第三賓、第四賓、翻譯、陪同）如圖:（1）教師請學(xué)生觀察圖片并找區(qū)別。教師根據(jù)學(xué)生回答做講解。（2）:歌謠：我是主人把客請，面對正門來迎賓;右為主賓左次賓，便于交流增感情;副主幫主把客迎，右三左四把客領(lǐng);翻譯陪同坐余位，我對賓客注真情;待人大方真誠心，談吐不俗得要領(lǐng);主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。教師講解并帶讀歌謠。組織學(xué)生拍手讀歌謠。三、鞏固新知（6分鐘）1、小游戲：找座位。（學(xué)生抽簽，并找到自己的位置坐下）。2、教師小結(jié)本節(jié)課內(nèi)容。四、作業(yè)布置（1分鐘） 課外實踐：調(diào)查酒店不同類型宴會的布局和席位安排。板書設(shè)計：中餐宴會擺臺一、擺臺的含義和要求1、含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設(shè) 2、擺臺的要求：（1）臺面要衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。 （2）餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然 有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務(wù)工作的順利進(jìn)行。 （ 3）臺面設(shè)計要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，符合賓客的禮儀要求。 （4）臺面的設(shè) 計要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美觀。 （5）餐具擺放時要 有條理，應(yīng)先后有序、操作順手。二、中餐宴會席位的安排及布局1、布局原則：中心第一、先右后左、近高遠(yuǎn)低 2、賓客席位安排：我是主人把客請，面對正門來迎賓；右為主賓左次