珍藏版面包機配方

1、精心整理面包機配方請親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量；這樣會更方便、更精準； 其中，一量杯面粉是 157g 左右；一大勺面粉是 8g 左右；一小勺面粉是 3g 左右；1、做面包的黃金法則?1、配料要專業(yè)： ?做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、 鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用點自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用； ?2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、 實驗， 等后來不斷的積累經(jīng)驗和提高技術(shù)了就要靈活的運用自己的經(jīng)驗技 術(shù)；?3 、放酵母太多容易膨脹過度會導(dǎo)致面包眼過大； 放水過多

2、會導(dǎo)致面包里面黏黏的烤不熟； 鹽和糖會抑制發(fā)酵， 放鹽 或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導(dǎo)致發(fā)酵不好，從而使面包做得像發(fā)糕；?4 、如果面包太硬或者皮太硬的話， 需要選擇燒色淺一些的， 或者稍微多放點水， 或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶； ?5 、烘烤結(jié)束后的余溫可以進一步烤熟沒有熟的面包； 所以如果皮太硬或者烤焦了的話， 可以適當?shù)靥崆皫追昼娀蛘?十幾分鐘結(jié)束烘烤；?6、最好放點黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使面包變得更蓬松、更可口的化學(xué)物質(zhì)，但是對健康 有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的面包效果會更好。2、Tips ： 做面包一定要高筋面粉或者面包粉

3、；做蛋糕要用低筋面粉或者自發(fā)粉；我們通常用來做餃子饅頭的面粉是中筋面粉； 您要按照食譜放料，但是因為食譜不是100%精準的，您要根據(jù)當時的實際情況來調(diào)整配料尤其是水和面粉的比率；太干了就加點水，太稀了就加點面粉哈；發(fā)的不好就要加點酵母；東菱面包機自自帶的說明書的最后的“常見問題解決方法”里面有教您做面包常見的問題和改善方法的，您可以 去參考下。3、發(fā)面技巧 有些客戶反映自己用面包機做的面包像發(fā)糕，其主要原因是發(fā)酵不成功發(fā)面不好，現(xiàn)在把自己用面包機發(fā)面的經(jīng) 驗寫出與大家分享一下哈：（1）、發(fā)面的方法：用干酵母粉 （通俗稱發(fā)酵粉或者酵母 ） ； 發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用量過度會造成不好的結(jié)果，只會提高

4、發(fā)酵的速度；我的經(jīng)驗是“寧濫勿缺”，特別對新手 初學(xué)做面包的客戶來說宜多不宜少，因為這樣能保證發(fā)面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是 1:100 ，但也別太教 條單板，因為溫度、濕度、水溫和面粉的品種等等都能影響發(fā)酵的時間和效果，要靈活調(diào)整來應(yīng)用，慢慢的積累經(jīng)驗、 提高技術(shù)。丫丫常用的安琪、丹寶利和燕山牌發(fā)酵粉，超市有賣的，效果都不錯。用老面 （ 即上次發(fā)酵之后留取的一塊面團 ） ，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵；因為老面的酵母活性沒有發(fā)酵 粉活, 用老面發(fā)面就會發(fā)得慢一點，效果要差一點點；（2）、發(fā)面的配料：小蘇打與食用堿 主要用途是在發(fā)面中有酸味起調(diào)節(jié)作用（如果面團不酸就沒必要用），是可

5、用可不用的；在醫(yī)藥公司與食品雜貨店有賣；（3）、發(fā)面技巧最好可以先用溫水化開酵母后再和面 , 這樣更勻一些；加水時慢慢加 , 不要一次到位，這樣會導(dǎo)致不要稀了加 面、干了加水，到時就得出一大盆面了。面粉、水量的比例對發(fā)面很重要，水少面多，面團就硬；水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，很粘手。精心整理買奶粉和水大致的比率約為 2:1 ，比如 500g 面粉，水量不能低于 250ml ；你可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào) 節(jié)面團的軟硬程度；注意：不同牌子面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用的變通；另外增加放甜酒 , 牛奶、雞蛋等，這些都屬于水份的配料, 家了這些配料的話，水就要相應(yīng)減少份量 .（ 4）、發(fā)

6、面的輔助材料 :1、添加少許白糖，提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、添加少許甜酒，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。3、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進程。4、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)面食增白.5、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)這些發(fā)酵輔助材料都是家常食品 . 很容易配給的 .4、做好的面包的儲存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客戶都習(xí)慣放在冰箱里冷藏；其實應(yīng)該把面包用食品袋扎緊凍在冰箱冷 凍室，吃時再取出。5、儲存的面包的加熱 最好用多士爐加熱儲存的面包，也可以用面包機的烘烤功能加熱，一般只需 10 分鐘左右；6、常見問題做好的面包就是發(fā)不起來，做出的面包不熟？ 要點建議 :1、水和面粉的比例一

7、定要放好；2、酵母要好，至少活性正常；因為酵母時間長了會逐漸失去活性，受潮也會； 解決方法：加大酵母用量，或者換新的酵母。檢驗酵母活性方法： 30 度的溫水，加一點點糖，把酵母灑在水面，過一段時間表面會出現(xiàn)泡沫，說明酵母 具有活性；也可以用此方法先激發(fā)酵母的活性，再加入面粉內(nèi)；（一）、面包機面包配方最普通面包的做法 :1、用食用油直接倒入面包桶 ,油鋪滿桶底就可以的； 2、牛奶倒入一大半 ,不要全放進去 ,否則做出來太濕 . 會像發(fā) 糕而不是面包 ,如果面粉和起來過濕 , 烤出來的面包就沒什么面包組織； 3、在面包桶的一個角落放 1/2 小勺食用鹽就足 夠了, 另外小勺是面包自帶的小端； 4、

8、在另一個角落放 4大勺白糖 （根據(jù)個人口味調(diào)整 ） ；5、兩杯半的高筋面粉 ,杯子 是面包機自帶的 ,可以打一個雞蛋 ,根據(jù)個人喜愛； 6、在面粉堆挖個小洞 , 放1/2 小勺安琪高耐糖酵母； 7、選擇面包程 序 , 開始做面包。一、芝 麻面包配方：高筋面粉 350g；水和牛奶 170g；酵母 5g；油 25g ；鹽 3.5g ；雞蛋 1 個；糖 35g；白芝麻 10g； 提示： 1、待烘烤至最后 20 分鐘時，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將芝麻灑在頂部， 繼續(xù)烘烤； 2、適合程序：普通面包二、甜面包配方：高筋面粉 350g；水和牛奶 170g；酵母 3.5g ；油 25

9、g；鹽 3.5g ；雞蛋 1 個；糖 60g； 提示： 1、可用鮮牛奶代替等量的水； 2、適合程序：甜面包三、普通白面包配方：高筋面粉 350g；水和牛奶 230g；酵母 5g；油 25g ；鹽 4.2g ；雞蛋 1 個；糖 20g； 提示：適合程序普通面包四、南瓜或香蕉面包配方：高筋面粉 350g；水和牛奶 130g；酵母 3g；油 28g ；鹽 3.5g ；雞蛋 1 個；糖 46g；南瓜糊或者香蕉糊 60g； 提示： 1、南瓜切成薄塊蒸熟（大約20 分鐘）、冷卻、搗成糊狀備用；香蕉切片后備用；2、適合程序 | ：普通面精心整理包五、全麥面包配方：高筋面粉 280g；百鉆全麥粉 70g ；百

10、鉆裝飾雜粒 50g ；水和牛奶 150g；酵母 5g；油 20g ；鹽 7g；雞蛋 1 個； 糖 28g ；提示： 1、醒發(fā)結(jié)束后，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將百鉆裝飾雜粒灑在頂部，繼續(xù)烘烤； 2 、適合程序：全麥面包六、快速面包 配方：高筋面粉 350g；水和牛奶 170g；酵母 15g；油 28g；鹽 3.5g ；雞蛋 1 個；糖 56g ； 提示：適合程序快速面包七、法式面包 配方：高筋面粉 450g；水 290g；酵母 6g；油 25g ；鹽 9g；檸檬汁 1 小勺； 提示：適合程序法式面包八、番茄洋蔥面包（ 750g） 配方：高筋面粉 400g；百鉆番茄洋蔥預(yù)

11、拌粉 40g；水 190g；酵母 6g ；油 32g；鹽 4.8g ；雞蛋 1 個；糖 56g； 提示：適合程序普通面包程序九、果脯面包 （900g） 配方：高筋面粉 500g；奶粉 15g；葡萄干 50g；水 250g ；酵母 5g；油 40g；鹽 5g；雞蛋 1 個；糖 80g； 提示： 1、將葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20 分鐘，瀝干水分，聽到面包機發(fā)出“滴、滴”的聲音即混入面粉中；2、適合程序：甜面包（二）、面包機蛋糕配方1基本蛋糕：加量配料700g1黃油8 大勺2調(diào)味糖8 大勺3雞蛋5個4自發(fā)粉1+3/4 杯5香料香精2 小勺6檸檬汁1+1/2 大勺7酵母1/2 小勺2美式蛋糕加量

12、配料配料1雞蛋3個2黃油120ml3香草香精1/4 小勺4砂糖1/5 杯5蛋糕粉2+3/4 杯6檸檬汁2 大勺7奶粉3 大勺8泡打粉2 大勺3. 海棉蛋糕1、配方A 料： 1. 雞蛋 4 個 2. 植物油 40g3. 砂糖 160gB料：1. 自發(fā)粉 160g2. 植物油 40g3.吉士粉 1.6 小勺 4.發(fā)酵粉 0.4 小勺 精心整理2、制作方法先將 A 料在容器中用打蛋器攪拌至糖熔解，再將B料緩慢加入 A 料中，用打蛋器中速-10-攪拌約 4 分鐘，蛋糊充分起泡，將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇“蛋糕”程序制作。4. 蜂蜜蛋糕1、配方1. 雞蛋 4 個 2. 白糖 160g3. 鹽 2/3

13、 小勺 4. 蜂蜜 2.5 大勺 5. 牛奶 2.5 大勺6. 自發(fā)粉 160g7. 沙拉油 4 大勺2、制作方法 蛋加糖、鹽放在盆內(nèi)打發(fā)，加入蜂蜜、沙拉油繼續(xù)打發(fā)；自發(fā)粉用 200 目的篩子過篩 后放入拌勻；牛奶倒入后拌勻；將面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。5. 草莓椰子蛋糕1、配方1. 雞蛋 2 個 2. 白糖 3. 草莓果醬 1/2 杯 4. 沙拉油 100g5. 自發(fā)粉 200g6. 小蘇打 1/2 小勺 7. 鹽 1/2 小勺 8. 椰子粉 1 杯2、制作方法 蛋加糖打發(fā)后，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入后慢慢攪拌均勻；自發(fā)粉、小蘇打、 鹽過篩后加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇用“美式蛋 糕”程序制作。6. 香蕉巧克力蛋糕1、配方1. 自發(fā)粉 200g2. 黃砂糖 100g3. 可可粉 30g4. 牛奶 100g5. 沙拉油 50g6. 檸檬汁 1 小勺 7. 香蕉 1 條 8. 吉士粉 1