大學(xué)生一日食譜

1、大學(xué)生一日食譜大學(xué)生一日食譜設(shè)計(jì)食營(yíng)一班學(xué)號(hào)1724制作一、制定食譜的考慮大學(xué)生年齡在18-25之間，處于青春期后期，是由青春期向成熟期轉(zhuǎn)變的階段。這一特定年齡段的年輕人，生理上趨于成熟，表現(xiàn)在身體形態(tài)、機(jī)能、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌及性的發(fā)育變化， 不僅身體發(fā)育需要有足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需要消耗 大量的能源物質(zhì)。其能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于中等體力活動(dòng)的成年人。由于大學(xué)生的學(xué)習(xí)任 務(wù)較重，在餐次能量分配上設(shè)為早餐30%、中餐40%、晚餐30%0蛋白質(zhì)的量要多一些，占總能量的 15%,碳水化合物占63%,脂肪占22%o二、確定每日所需的總熱量大學(xué)生，男，1

2、78cm, 70kg 1、標(biāo)準(zhǔn)體重=178-105=73kg2 、該男同學(xué)的 BMI =70/1.78 人 2=221 (kg/m 2 )正常范圍:18.5 BMK 23.9 該同 學(xué)體型屬于正常范圍。3 、大學(xué)生屬于中體力勞動(dòng)者，每日應(yīng)攝入熱能標(biāo)準(zhǔn)為40千卡/公斤體重/Ho每日所需總熱量=73*40=2920kcal三、食譜設(shè)計(jì)(計(jì)算法)1 、確定每日所需的三大營(yíng)養(yǎng)素的量蛋白質(zhì)占15%,脂肪占22%,糖類占63%,按此計(jì)算三種產(chǎn)能量營(yíng)養(yǎng)素所需要的數(shù) 量值為：碳水化合物=2920*63%74=459.9 (g)蛋白質(zhì)=2920*15%/4=109.5(g)脂肪 =2920*22%/9=71.3

3、8 ( g) 2、分配到三餐早、晚餐 碳水化合物=459.9*30%=138 (g)蛋白質(zhì)=109.5*30%=32.9 (g)脂肪 =71.38*30%=21.4(g)午餐碳水化合物=459.9*40%=184 (g)蛋白質(zhì)=109.5*40%=43.8(g)脂肪=71.38*40%=28.6 (g) 3、確定食物種類及數(shù)量早餐(1 )確定主食種類及數(shù)量主食吃燕麥和紫薯紫薯占1/4燕麥占3/4紫薯供給量：138*1/4/22.23*100=105(g)主食提供的蛋白質(zhì)為：105/100*0.99+104/100*15=16.6(g)主食提供的脂肪為：105/100*0.18+104/100*

4、6.7=7.2(g) ( 2)確定副食種類及數(shù)量副食中提供的蛋白質(zhì)量為：32.9-16.6=16.3 (g)牛奶供給量：(32.9-16.6 )/3*100=276 ( g)副食提供的脂肪為：276/100*3.2=8.8 (g)核桃供給量：(21.4-7.28.8 ) /50.8=10.6 (g)(3)確定蔬菜水果的量青椒60g番茄50g洋蔥100g草莓100g午餐(1)確定主食種類及數(shù)量主食吃大米大米供給量：184/72.4*100=254 (g)主食提供的蛋白質(zhì)為：254/100*12.7=32.2 (g)主食 提供的脂肪為：254/100*0.9=2.28 (g)( 2)確定副食種類及

5、數(shù)量 副食中提供的蛋白質(zhì)量為：43.8-32.2=11.6(g)假如剩余的蛋白質(zhì)分別由雞蛋、豬肝、魚肉來(lái)提供，各自所占比例為40%,20%,40%。雞蛋供給量：11.6*0.4/13.3*100=48 ( g)豬肝供給量：11.6*0.2/19.3*100=20(g)魚肉供給量：11.6*0.4/17.1*100=37 ( g)副食提供的脂肪的量：48/100*8.8+20/100*3.5+37/100*2.7=5.9( g)烹調(diào)用油=28.6-2.28-5.9=20 ( g) ( 3)確定蔬菜水果的量香菇100g油菜100g芹菜100g番茄50g晚餐(1)確定主食種類及數(shù)量 主食吃饅頭小麥粉

6、供給量：138/73.6*100=187.5 (g)主食提供的蛋白質(zhì)為：187.5/100*11.2=21 (g)主食提供的脂肪為：187.5/100*1.5=1.6 ( g) (4)確定副食 種類及數(shù) 量副食中提供的蛋白質(zhì)量為：32.9-21=11.9 ( g)假如剩余的蛋白質(zhì)分別由蝦皮、豬肉、豆腐來(lái) 提供，比例為1：1：1。豬肉供給量：11.9*1/3/20.3*100=19.5 ( g)豆腐供給量：11.9*1 8.17 00=48 (g)副食提供的脂肪為:12.9/100*2.2+19.5/100*6.2+48/100*3.7=3.2(g)烹調(diào)油用量：21.4-1.6-3.2=16.8

7、 ( g) ( 5)確定蔬菜水果的量青蘿卜150g白菜100g葡萄100g4、取整調(diào)整以后，形成完整食譜四、食譜評(píng)價(jià)1、按類別將食物歸類排序，看食物種類是否齊全谷薯類：大米，紫薯，玉米 奶豆類：牛奶，豆腐肉蛋類：豬肉，雞蛋，鯽魚，豬肝，蝦皮 蔬果類：香菇，油菜，青椒，番茄，洋蔥，芹菜,白菜，蘿卜，草莓，葡萄熱能類：核桃,植物油評(píng)價(jià)：食物種類齊全，且粗細(xì)搭配，比較合理。2、食物所含營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算 評(píng)價(jià)：比較可見，除能量和碳水化合物供給稍顯不足，其他營(yíng)養(yǎng)素供給充足。其中VA、VCFe供給過高，近期內(nèi)可以降低食物供給量，以保證平衡。3、三種供能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的能量

8、折算系數(shù)可以算得：蛋白質(zhì)提供能量占總能量比例=444 2747=16%脂肪提供能量占總能量比例=659.7 2747= 24%碳水化合物提 供能量占總能量比例=1766.4 -2747=64.3%評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為 10 %15%, 20%30%,55%65%。該例食譜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。4、動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例將來(lái)自動(dòng)物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)累計(jì)相加。本例結(jié)果為37.12g,食譜中總蛋白質(zhì)含量為111g,可以算得：動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例=37.12 - 111=33.44%。評(píng)價(jià)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例

9、達(dá)到1/3,可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量比較適宜。5、三餐提 供能量占全天攝入總能量比例將早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分別按餐次累計(jì)相加，得到每餐攝入的能量，然后除以全 天攝入的總能量得到每餐提供能量占全天總能量的比例：早餐：821.8/2747=29.9% 午餐：1075.82/2747=39.2% 晚餐：849.41/2747=30.9 %評(píng)價(jià)：三餐能量分配接近比較適宜的30%、40%、30%o 6、總評(píng)依據(jù)以上計(jì)算和比較,此膳食該食譜種類齊全,提供的熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素所占比例適宜。 VA,VB,Fe攝入有點(diǎn)過量，近期內(nèi)可以降低食 物供給量，以保證膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。7、調(diào)整能量上的不足可以在晚餐后的加餐添加50g的蘇打餅干，以避免晚上學(xué)習(xí)有饑餓感。課后作業(yè)：在實(shí)踐過程中遇到什么問題？有什么建議？答：1理論值花生油17克，香油3克！但是在實(shí)際的操作中用油量遠(yuǎn)超于理論值，在做菜時(shí)油 放的太少，菜容易粘鍋，不得不增加食用油的用量！建議：可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)?shù)脑黾邮秤糜偷挠昧?，但是不可加的太多? 每日食鹽的理論攝入量為6克，中餐食鹽的攝入量為4克，但是由于長(zhǎng)時(shí)間的日食鹽攝入量 偏高，故做出來(lái)的菜味道很淡，吃起來(lái)沒有任何的滋味，口感較差！建議：可以適當(dāng)增