連鎖火鍋運營資料 小肥羊 店長培訓課件-成功早會P32

1、店長培訓課件店長培訓課件 - 成功早會成功早會 店長培訓課件 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 2 目目 錄錄 一一.早會的發(fā)展過程早會的發(fā)展過程 二二. 成功早會應具備的功能與作用成功早會應具備的功能與作用 三三. 前廳經(jīng)理如何策劃成功早會前廳經(jīng)理如何策劃成功早會 四四. 成功早會應達到的效果成功早會應達到的效果 課 程 大 綱 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 3 早 會 是 什 么？ u早會是服務人員的早餐早會是服務人員的早餐 一. 早會的發(fā)展過程 u我們了解早會的發(fā)展歷程嗎？ 二. 成功早會應具備的功能和作用 活動管理-規(guī)范要求，養(yǎng)成習慣 教育訓練-提高技能，汲取新知 心理建設-調(diào)整心態(tài)，健全素質(zhì)

2、 建立店面文化-感受氛圍，形成共識 培育人才-發(fā)現(xiàn)骨干，鍛煉伙伴 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 4 早 會 的 經(jīng) 營 主 線 u 業(yè)業(yè) 務務 u 心心 態(tài)態(tài) u 技技 能能 u 理理 念念 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 5 三 成功早會的經(jīng)營 1. 計計 劃劃 A.時段性時段性 B.連續(xù)性連續(xù)性 : 周主題周主題-月段落月段落-季篇章季篇章-年文章年文章 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 5 三 成功早會的經(jīng)營 2. 2. 策策 劃劃 A. 確定主題確定主題 B. 確定流程確定流程 C. 確定時間確定時間 D. 確定內(nèi)容確定內(nèi)容 E. 選擇人員選擇人員 F. 精心準備精心準備 a. 準備好早會運作器材

3、 b. 掌握好昨天的營業(yè)情況 c. 會前提醒 d. 放一些輕松愉快的音樂 G. 考評改進考評改進 a. 自我考評 b. 他人回饋對早會效果 c. 對早會主持 d. 對策劃者 e. 早會競賽 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 7 早會經(jīng)營的板塊化 如如: : 迎新會的版塊迎新會的版塊 u新伙伴向有關人員表示感謝新伙伴向有關人員表示感謝 u小游戲（發(fā)獎品）小游戲（發(fā)獎品） u新老伙伴擂臺賽新老伙伴擂臺賽 u輔導協(xié)議輔導協(xié)議 u經(jīng)理致辭經(jīng)理致辭 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 8 四 成功的早會的效果 1. 有有 所所 思思 2. 有有 所所 得得 3. 有有 所所 動動 小 結(jié) 成功的早會是專業(yè)經(jīng)營的開始成

4、功的早會是專業(yè)經(jīng)營的開始 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 2.2.酒店酒店績績效管理指南效管理指南 9 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 2.1 2.1 基本原則基本原則 - 采用酒店總體戰(zhàn)略目標逐層分解，強化目標一致性； - 采用關鍵績效指標和基本目標值設定相結(jié)合； - 采用考核與指導、反饋相結(jié)合，加強雙向溝通、增強考核效果； - 堅持客觀、公正、公開、實事求是。 - 以財務、人事數(shù)據(jù)為主，定量和定性相結(jié)合。 - 以公司組織的分店評估與“實事”跟蹤為基準數(shù)據(jù) 2.2 2.2 實施流程實施流程( (績效管理循環(huán)績效管理循環(huán)) ) 績效考核只是績效管理的一個環(huán)節(jié)，它不是獨立的，而應該與其他環(huán)節(jié)組 成一個管

5、理循環(huán)，才能充分發(fā) 揮其作用。績效管理循環(huán)主要包括以下幾個部分： - 績效計劃的制訂。從上到下逐層分解酒店經(jīng)營目標，制訂個人績效考核指 標，下發(fā)績效考核表； - 績效輔導與培訓。分解目標后，輔導下屬完成目標的 - 績效考核實施與執(zhí)行。 - 績效溝通。 - 績效考核結(jié)果的運用。 2.3 2.3 績效管理的流程和步驟績效管理的流程和步驟 制訂酒 店的目 標和計 劃 制定個 人的工 作計劃 定期 （月度） 考核 考核的 指導與 反饋 計算月 度獎金 進行年 度考核 對考核 結(jié)果進 行討論 計算年 終獎勵 10 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 3.3.建立公司建立公司績績效考核體系效考核體系 11 中國小

6、肥羊餐飲連鎖有限公司 3.1 3.1 公司的公司的績績效考核體系效考核體系 公司總辦 總辦績效考核小組 分店總經(jīng)理 分店績效考核小組 中層管理人員部門考核 員工考核 12 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 5.8 5.8 考核考核結(jié)結(jié)果的果的應應用用 相關政策：績效考核結(jié)果要求上報公司總辦。 績效考核的結(jié)果將作為酒店在經(jīng)營管理決策中的重要參考依據(jù)。 其結(jié)果將運用于： 1）作為總辦和分店總經(jīng)理審批分店各部門總監(jiān)/經(jīng)理月度和年度獎金的參考依據(jù)； 2）作為分店聘任/公司總辦審批酒店總監(jiān)（經(jīng)理）職位晉升的重要參考依據(jù)； 3）作為評選年度部門經(jīng)理級管理人員優(yōu)秀管理員的參考依據(jù)； 4）作為對酒店總監(jiān)（經(jīng)理）進行

7、提高培訓的依據(jù)； 5）作為尋找經(jīng)營管理短板、實施管理改進的依據(jù)； 6）用于工資調(diào)整和用于獎金分配； 7）用于晉升調(diào)配和用于職位置換； 8）用于培訓教育； 9）用于個人發(fā)展計劃。 13 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 5.9 5.9 績績效效溝溝通通與與反反饋饋 相關政策： 要求每周期績效考核分數(shù)得出后，考核者與被考核者要進行一次績效溝通。 總辦績效溝通：公司常務副總或人力副總 分店績效溝通：分店總經(jīng)理 溝通要點： - 溝通要安排在下一周期績效考核之前。 - 會談時間確定后，應提前告知被考核者。 - 溝通建議在封閉的會議室舉行，并準備茶水等，在融洽的氣氛的中進行。每次溝通不 少于一個小時。 - 會談

8、討論被考核者在上考核期的工作中所存在的優(yōu)缺點，并針對發(fā)現(xiàn)的缺點設計改進 方案，并規(guī)劃個 人下一考核期的初步發(fā)展計劃。 - 被考核者對考核結(jié)果進行確認。 5.10 績效指標的調(diào)整績效指標的調(diào)整 - 由于受公司與所屬酒店業(yè)務發(fā)展計劃的變更，組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整，市場外部環(huán)境的重大變化， 或一些不可 抗拒因素等非個人主觀可控因素的影響，績效考核表可以在執(zhí)行過程中進行修改。 - 對績效考核表進行修改以前，原績效考核表仍然有效。 14 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 6.6. 分店分店總經(jīng)總經(jīng)理考核的理考核的關鍵績關鍵績效指效指標標 15 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 6.1 6.1 財務財務定量定量類類指指標標

9、財務類績效指標是體現(xiàn)酒店價值創(chuàng)造成果的最直接的效益指標；可顯示出各分店和 部門的戰(zhàn)略及其實施和 執(zhí)行是否正在為最終經(jīng)營結(jié)果(如利潤)的改善作出貢獻；財務類指標為重點考核指標。 主要考核的指標： 1）營收指標：保證酒店月度、年度經(jīng)營目標的實現(xiàn)。 2）GOP 指標：滿足酒店月度、年度盈利性要求。 3）人力成本率（人均勞動效率）：提高生產(chǎn)效率和經(jīng)營效率。 4）應收帳款：保證合理的現(xiàn)金流量，防止財務危機。 5）餐飲的人均消費：基于在完成經(jīng)營目標的同時，還需要注意酒店的定位，保證 酒店的人均消費 6）婚宴的人均消費：基于在完成經(jīng)營目標的同時，還需要注意酒店婚宴的定位與 檔次。 7）客房的平均房價：基于在

10、完成經(jīng)營目標的同時，還需要注意酒店客房的定位與 檔次。 16 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 6.2 6.2 人事定量人事定量類類指指標標 人事類指標是檢驗酒店員工管理方面是否體現(xiàn)公司價值理念的最直接的管理指標; 酒店應在 公司長遠規(guī) 劃的目標指引下,體現(xiàn)公司的用人理念與文化. 主要考核的指標: 1）員工流失率：確保酒店的穩(wěn)定性，符合公司“留人”的人才戰(zhàn)略； 2）關鍵員工流失率：關鍵員工包括管理人員、重要崗位等，是公司發(fā)展的核心力量； 3）員工滿意度：公司每月抽樣十名，以評價良好平均數(shù)為值； 4）培訓簽到率：每月的培訓簽到率指標，反映部門對培訓的重視程度； 5）人均受訓時間：根據(jù)各部門的培訓課時統(tǒng)

11、計，人均受訓時間需要達到四小時； 6）員工技能抽查合格率：公司每月抽查10名員工進行技能考核； 7）勞動安全保護：為員工的安全工作提高保障，以工傷數(shù)確定。 6.3工程能耗類指標：工程能耗類指標： 工程能耗類指標是檢驗酒店在節(jié)約節(jié)能降耗與設施設備維護方面的工作成績。 1）能源（水電煤氣）比重：與預算值比較，確保酒店的GOP 2）設施設備的完整：設置一標準值，可以根據(jù)上年的月平均維修次數(shù)作為標準值，以標 準值來比較，衡量酒 店對設施設備的維護程度。 17 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 6.4 6.4 客客戶戶/ /管理管理類類指指標標 管理類指標作為考核的重點，體現(xiàn)董事會提出的09實事年的戰(zhàn)略目標，

12、形成酒店上下 做實事的氛圍，以完成工作為目標；客戶類指標是酒店生存的命脈，需要經(jīng)常維護與開發(fā)。 1）分店的評估：綜合衡量分店的管理水平與管理能力，作為重點考核內(nèi)容，以每月的分 店評估分數(shù)為標準 2）完成周、月度工作計劃的有效性（計劃的制訂與完成）：根據(jù)總辦每月一次的實事檢 查； 3）完成崗位說明書的有效性：每月對照與檢驗崗位說明書上內(nèi)容，考核是否符合崗位要 求； 4）消防、安全責任事故： 5）客人滿意度：客戶是酒店生存的命脈，公司每月安排神秘客人進行檢驗； 6）老客戶的維護： 7）新客戶的開發(fā)：每月必須開發(fā)五名新的客戶 18 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 7.7. 分店部分店部門總監(jiān)門總監(jiān)( (經(jīng)經(jīng)理理) )考核的考核的關鍵績關鍵績效指效指標標( (略略) ) 19 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 8.8. 獎獎金的金的計計算依據(jù)算依據(jù) 20 中國小肥羊餐飲連鎖有限公司 8.1 8.1 建建議獎議獎金金計計算依據(jù)算依據(jù) 分店分店總經(jīng)總經(jīng)理理: : 獎金基數(shù)為5000元;由公司獎金3000元+分店總經(jīng)理考核工資2000元(從原工資中提取)組成. 分店部分店部門總監(jiān)門總監(jiān)( (經(jīng)經(jīng)理理): ): 獎金基數(shù)為:2000元;由公司獎金1000元+部門總監(jiān)(經(jīng)理)的考核工資1000元(從原工資中提取) 組成. 得分90.1以上90