免疫功能性食品

1、ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 食品保健與安全論文 免疫功能性食品系（院）名稱： 電子信息與電氣工程學院 專業(yè)班級： 自動化二班 學生姓名： 原加偉 學生學號： 5 2012年12 月9日免疫功能性食品 摘 要：自從西醫(yī)引進免疫力的概念，人們對于提高自身免疫力以減少疾病發(fā)病率有了更大的渴望。而藥物提高免疫力的不安全性自然會使人想到大自然給予人類的一個天然免疫力大寶庫食品。近幾年來，人們已經(jīng)對免疫功能性食品愈發(fā)感興趣，這類食物具有獨特的成分，無論是天然生長的還是經(jīng)添加劑形成的均可降低患某些疾病的風險。未經(jīng)加工的全營養(yǎng)食品、強化食品均屬此類。關鍵詞：功能食品、免疫、研

2、究進展、產(chǎn)品開發(fā)情況正文：數(shù)百萬年來，人類生活在一個既適合生存又充滿危險的環(huán)境，人類得以存續(xù)，也獲得了非凡的免疫力。在生物進化過程中，免疫系統(tǒng)不斷趨于完善。免疫力是人體識別和排除“異己”的生理反應，對維持機體正常生理功能具有重要意義。與免疫有關的功能食品是指具有增強機體對疾病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤功能以及維持自身生理平衡的食品。目前經(jīng)驗就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了多種多樣的能提高免疫力的食品，免疫保健食品也作為一項新產(chǎn)業(yè)有著巨大的發(fā)展空間。一、有關增強免疫力的功能食品（一）概述營養(yǎng)學專家指出，只有一種食物“具備作為食物必需的營養(yǎng)，而且具有可以減少疾病危險的有益物質”時，才能被稱之為“功能食品”。很多人認為功

3、能食品可以治療疾病，但實際上功能食品不能替代藥品，它只能幫助人體提高免疫力。 “功能食品”是在研究地方性飲食和疾病的關系時逐步發(fā)現(xiàn)和證實的。例如，科學家發(fā)現(xiàn)，在某些人們經(jīng)常以金槍魚、鮭魚和鯡魚為食的地區(qū)，當?shù)鼗夹难芗膊〉娜撕苌?。進一步的研究發(fā)現(xiàn)，這些魚類的脂肪中含有的歐米加-3脂肪酸能起到預防心血管疾病的作用。因此，富含歐米加-3脂肪酸的食品都被推薦食用，以降低血液中甘油三酸酯的水平。 專家認為，只有在攝取量達到一定水平時，“功能食品”的有益功能才能得到發(fā)揮。因此，為了達到飲食保健的目的，就必須每天攝入一定數(shù)量的“功能食品”。 （二）具有增強免疫力功能的物質人體由于營養(yǎng)素攝入不足造成機體抵抗

4、力下降，會對免疫機制產(chǎn)生不良影響。同時，現(xiàn)在還有不少功能性物質具有較強的免疫功能調節(jié)作用，增強人體對疾病的抵抗力。與人體免疫功能關系比較密切或具有明顯增強作用的物質主要有：1、營養(yǎng)強化劑（1）蛋白質與免疫功能蛋白質是機體免疫防御體系的“建筑原材料”，我們?nèi)梭w的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補體等重要活性物質(即可以抵御外來微生物及其他有害物質入侵的免疫分子)都主要由蛋白質參與構成。當人體出現(xiàn)蛋白質營養(yǎng)不良時，免疫器官(如胸腺、肝臟、脾臟、粘膜、白細胞等)的組織結構和功能均會受到不同程度的影響，特別是免疫器官和細胞免疫受損會更嚴重一些。（2）維生素與免疫功能維生素A：一些研究結果表明，

5、維生素A從多方面影響機體免疫系統(tǒng)的功能，包括對皮膚/粘膜局部免疫力的增強、提高機體細胞免疫的反應性以及促進機體對細菌、病毒、寄生蟲等病原微生物產(chǎn)生特異性的抗體。維生素C：維生素C是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，它可以提高具有吞噬功能的白細胞的活性；還參與機體免疫活性物質(即抗體)的合成過程；還可以促進機體內(nèi)產(chǎn)生干擾素(一種能夠干擾病毒復制的活性物質)，因而被認為有抗病毒的作用。維生素E：眾所周知，維生素E是一種重要的抗氧化劑，但它同時也是有效的免疫調節(jié)劑，能夠促進機體免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化，提高機體細胞免疫和體液免疫的功能。（3）微量元素與免疫功能鐵：鐵作為人體必需的微量元素對機體免疫器

6、官的發(fā)育、免疫細胞的形成以及細胞免疫中免疫細胞的殺傷力均有影響。鐵是較易缺乏的營養(yǎng)素、特別多見于兒童和孕婦、乳母等人群，尤其是嬰幼兒與兒童的免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完善，很易感染疾病，預防鐵缺乏對這一人群有著十分重要的意義。鋅：鋅是在免疫功能方面被關注和研究得最多的元素，它的缺乏對免疫系統(tǒng)的影響十分迅速和明顯，且涉及的范圍比較廣泛(包括免疫器官的功能、細胞免疫、體液免疫等多方面)，所以應該注重對鋅的攝取，維持機體免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能。2、免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)是一類具有抗體活性或化學結構與抗體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動物的血液、組織液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在動物體內(nèi)具有重要的免

7、疫和生理調節(jié)作用，是動物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關鍵的組成物質之一。3、免疫活性肽人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通過酶促反應，可產(chǎn)生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能夠增強機體免疫力，刺激機體淋巴細胞的增殖，增強巨嗜細胞的吞噬功能，提高機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。4、活性多糖活性多糖是一種新型高效免疫調節(jié)劑，能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強淋巴細胞（T、B淋巴細胞）的活性，起到抗炎、抗細菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、動物多糖、菌類多糖、藻類多糖等幾種。5、超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一種廣泛存

8、在于動物、植物、微生物中的金屬酶，能清除人體內(nèi)過多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增強機體抗輻射損傷能力，防衰老，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。6、雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌具有增強免疫系統(tǒng)活性，激活巨噬細胞，使其分泌多種重要的細胞毒性效應分子。雙歧桿菌能增強機體的非特異性和特異性免疫反應，提高細胞和巨噬細胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。乳酸菌在腸道內(nèi)可產(chǎn)生一種四聚酸，可殺死大批有害的、具有抗藥性的細菌。乳酸菌菌體抗原及代謝物還通過刺激腸粘膜淋巴結，激發(fā)免疫活性細胞，產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細胞，調節(jié)機體的免疫應答，防止病原菌侵入和繁殖。還可以激活巨噬細胞，加強和促

9、進吞噬作用。7、大蒜素大蒜具有抗腫瘤作用，其抗腫瘤作用具有多種多樣的機制，但大蒜素能顯著提高機體的細胞免疫功能與其抗腫瘤作用有密切關系。大蒜素具有明顯增強機體細胞免疫功能的作用。8、茶多酚、皂甙均具有較強的調節(jié)機體免疫功能的作用。功能性食品生產(chǎn)時，可作為調節(jié)機體免疫功能的原料除上述有效成份外，花粉、甲魚、紅棗、人參、絞股藍、大豆蛋白、大棗、沙棘、枸杞、魔芋、銀杏葉、蓮子、黑芝麻、甘草、各種食用菌、蜂王漿、螺旋藻和阿膠等許多食品都可選擇。9、生物制劑具有免疫調節(jié)作用的生物活性物質，也稱為生物反應調節(jié)劑。包括各種細胞因子、胸腺肽、轉移因子、單克隆抗體及其交聯(lián)物等。（一）各種細胞因子細胞因子具有廣泛

10、的生物學作用，能參與體內(nèi)許多生理和病理過程的發(fā)生與發(fā)展。利用基因工程技術，目前已經(jīng)有幾十種細胞因子的基因被克隆并獲得有生物學活性的表達。細胞因子作為一類重要和有效的生物反應調節(jié)劑，對于免疫缺陷、自身免疫、病毒性感染、腫瘤等疾病的治療有效。（二）胸腺肽來源于小牛、豬或羊的胸腺組織提取物，是一種可溶性多肽。其可增強T細胞免疫功能，用于治療先天或獲得性T細胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和腫瘤。二、增強免疫功能食品的研究進展在某些情況下，在一天內(nèi)攝取可達到預防疾病目的的“功能食品”有一定難度，例如，為了攝入足夠的番茄紅素和類黃酮，每天至少需要吃掉1磅西紅柿，喝掉12杯綠茶。為了方便人們攝入有益健康的物質

11、，日益發(fā)達的食品工業(yè)開發(fā)出了可以從食物中提取有益物質的技術，把這些物質提取后變成微小粒子，加入到其他食品中?！拔覀儸F(xiàn)在已經(jīng)可以從鮭魚肉中提取歐米加3脂肪酸，并將這種脂肪酸添加到雞蛋中，而且對雞蛋的味道不會有任何影響”，荷蘭DSM食品公司的蘇拉婭平托說。阿根廷專門從事功能食品研究的卡洛斯卡斯特利斯醫(yī)生指出，把有益物質從功能食品中提取并濃縮的方式很多，現(xiàn)在已經(jīng)可以達到在不改變有益物質品質、不改變被添加食品味道的情況下進行食品加工。目前，日本在“功能食品”的研究和開發(fā)方面最為先進，而“功能食品”正在全世界范圍形成熱潮。人們的飲食理念已經(jīng)從“恰當營養(yǎng)”發(fā)展到了“優(yōu)化營養(yǎng)”，即開發(fā)食品促進健康、降低疾病

12、風險的潛力。有專家認為，在一種食物中添加來自其他食物的有益物質，這并不是件壞事，但這一做法應該得到食品衛(wèi)生機構的監(jiān)督，以確保添加后的食物不會產(chǎn)生副作用。哥倫比亞社會保障部的公共衛(wèi)生專家萊尼斯烏爾基霍認為，“功能食品”的確是一種很好的“補充”，但并不是一種“必須”。他強調：“以普通但新鮮的食品為基礎的充分、多樣而且均衡的飲食，可以提供人體需要的一切健康元素，在這個基礎上補充功能食品中的有益物質，可以更有助于健康?！比?增強免疫功能食品的產(chǎn)品開發(fā)情況功能性食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個發(fā)展階段。第一代功能性食品僅根據(jù)食品中的營養(yǎng)素成分或強化的營養(yǎng)素來推知該食品的功能，沒有經(jīng)過科學的驗證。第二代功能性

13、食品是指經(jīng)過動物和人體實驗，確知其具有某種生理調節(jié)功能的食品。第三代功能性食品不僅需要經(jīng)過動物和人體實驗證明其具有某項生理調節(jié)功能，還需確知有該項功能的功能因子的化學結構、穩(wěn)定形態(tài)及其含量和作用機理。在美、日等發(fā)達國家市場上，大部分是第三代功能性食品，而我國大多數(shù)屬于第一代或第二代功能性食品，第三代功能性食品僅占10%左右。因此，我國的功能性食品要進入國際市場，必須把發(fā)展第三代功能性食品作為今后研究開發(fā)的重點。據(jù)介紹，全球第三代功能性食品占整個食品銷售的50%，達到2000億美元,歐美國家的消費者平均用于功能性食品方面的花費占其總支出的25%，美國目前的功能性食品銷售額達750億美元，占食品銷

14、售額的1 /3;歐洲的功能性食品也有2000多種，銷售額以每年17%的速度增長。目前市場上的免疫功能性食品主要有小球藻、螺旋藻等藻類；乳酸菌、雙歧桿菌等細菌類；蘑菇多糖、擔子菌等食用真菌類；黃綠色蔬菜和水果、大豆肽、蘆薈等植物成分；甲殼素、蜂王漿、蜂蠟、牡蠣肉等動物成分；人參、靈芝、刺五加、蟲草等傳統(tǒng)中草藥類；還有褪黑素、核酸等合成物質等等。以上這些成分按其作用機制大體可分為兩大類，第一類是以p蘑菇多糖為代表，有刺激白細胞表面膜的作用，使細胞活素生成能力增強；另一類以蔬菜中含硫化合物為代表，對白細胞內(nèi)代謝有調節(jié)作用。長期以來，增強免疫功能食品一直受廣大消費者歡迎，其銷量在國外一直呈穩(wěn)定增長勢頭

15、。在新科技時代的今天，不僅在基因研究、信息技術等高技術領域國際間的競爭日趨激烈，在功能食品的研究開發(fā)方面，日本與美歐之間也展開了激烈的競爭。日本為了保持其功能食品科學領域的領先地位，已將功能食品研究作為國際競爭時代具有戰(zhàn)略意義的國家級重點課題加以推進。目前，人們的觀念開始從重治療轉向重預防，在此背景下被寄以厚望的功能食品必將有更大的發(fā)展。我國藥膳具有悠久的歷史，又擁有中草藥這一功能食品巨大的寶庫，但在功能食品研究開發(fā)方面卻明顯落后日本與歐美。我們應努力挖掘祖國巨大的中草藥寶貴資源，重視對食物成分的研究，爭取開發(fā)出具有中國特色的功能食品，以在激烈的國際競爭中取得應有的地位。小結：免疫功能性食品已成為國內(nèi)外關注的熱點。我國藥膳具有悠久的歷史，又擁有中草藥這一功能食品巨大的寶庫，但在功能食品研究開發(fā)方面卻明