連鎖餐飲業(yè)營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)

1、連鎖餐飲業(yè)營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)12020 年 4 月 19 日文檔僅供參考連鎖餐飲業(yè)營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)管理目錄第一章 公司企業(yè)文化8第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖9第三章、人力資源部崗位職責(zé)10第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)10( 一) 總經(jīng)理崗位職責(zé)10( 二) 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11( 三) 人力資源部經(jīng)理崗位職責(zé)12( 四) 文員崗位職責(zé) 13( 五) 宿舍管理員崗位職責(zé)14( 六) 維修工崗位職責(zé)15( 七) 安檢員崗位職責(zé)16( 八) 質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)17第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)18一、員工招 聘入職管理制度 及 程序 18二、員工離職管理制度及程序 21三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程22020

2、 年 4 月 19 日文檔僅供參考序 25四、休假管理制度及程序 28五、員工考勤管理制度及程序 30六、工資保密管理制度及程序 32七、餐廳客 用設(shè)施管理制度 及 程序 34八、員工通道管理制度及程序35九、員工工牌管理制度及程序36十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序37十 一 、 員 工 配 發(fā) 個(gè) 人 物 品 管 理 規(guī) 定 管 理 制 度 及 程序 39十二、對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序40十三、員工宿舍管理制度管理制度及程32020 年 4 月 19 日文檔僅供參考序41十四 、 辦 公 用 品 管 理 制 度 管 理 制 度 及程序42十五、酒店管理人員的管理制度43十六、印章使用管

3、理制度45十七、檔案管理制度46十八、證照的管理制度47十九、管理文件收發(fā)制度48二十、出入門管理制度49二十一、公司例會(huì)管理制度50第四章、員工考核管理制度與程序52一、員工激勵(lì)機(jī)制5242020 年 4 月 19 日文檔僅供參考(一)、拾金不昧獎(jiǎng)52(二)、合理化建議獎(jiǎng)52(三)、舉報(bào)獎(jiǎng)52(四)、員工生日52(五)、優(yōu)秀部門評(píng)定52(六)、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評(píng)定53(七)、星級(jí)服務(wù)員的評(píng)定53二、員工績(jī)效考評(píng)管理制度及程序55三、每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序57第五章、餐飲部管理規(guī)范59第一節(jié)、崗位職責(zé)5952020 年 4 月 19 日文檔僅供參考( 一) 、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)5

4、9( 二) 、樓面部部長(zhǎng)崗位職責(zé)61( 三) 、服務(wù)員崗位職責(zé)62( 四) 、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)63( 五) 、營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)64( 六) 、迎賓員崗位職責(zé)65( 七) 、營(yíng)業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé)66( 八) 、傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)67( 九) 、傳菜員崗位職責(zé)68( 十) 、酒吧主管崗位職責(zé)69( 十一 ) 、酒吧員崗位職責(zé)70( 十二 ) 、管事部部長(zhǎng)崗位職責(zé)71( 十三 ) 、管事部洗碗工崗位職責(zé)72(十四 ) 、PA 保潔員崗位職責(zé)73第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)74(一 ) 、 餐 廳 規(guī) 范 禮 貌 用 語(yǔ) 操 作 程 序 及 標(biāo)準(zhǔn)74(二)、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)75(三)、鋪?zhàn)啦挤?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)62020 年 4 月 19 日文檔僅供參考準(zhǔn)77(四)、中餐擺臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)78(五)、營(yíng)業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)79(六)、電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序80(七)、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)82(八)、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)83(九)、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)84(十)、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)85(