很全農(nóng)產(chǎn)物安全知識(shí)

1、什么是安全的食用農(nóng)產(chǎn)品?安全的食用農(nóng)產(chǎn)品，是指食用農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損 害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒 害，或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。 食用農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于動(dòng)物和植物，受各種污染的機(jī)會(huì)很多，其 污染的方式、來(lái)源及途徑是多方面的， 在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、 貯藏、銷(xiāo)售、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)均可能出現(xiàn)污染，因此食用農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅僅局限于微生物污染、生物毒、化學(xué)物質(zhì) 殘留及物理危害，還包括如營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量、標(biāo)簽及安全教 育等問(wèn)題，大致包括獸藥或農(nóng)藥殘留超標(biāo)、動(dòng)物疫病、環(huán)境 因素造成的有毒有害物質(zhì)超標(biāo)及人為的摻雜使假等幾個(gè)方 面。精品word，歡迎共閱28農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

2、安全法規(guī)定，不得在市場(chǎng)上銷(xiāo)售 的農(nóng)產(chǎn)品有哪些？農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定，有下列情形之 一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷(xiāo)售：(1) 含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì) 的；(2) 農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有 毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；(3) 含有的致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者生物毒素不符合 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；(4) 使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國(guó)家 有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；(5) 其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。若發(fā)現(xiàn)上述情況，違法主體要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并 處二千元以上二萬(wàn)元以下的罰款。您明白這些標(biāo)志的意義嗎?無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要

3、由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾 表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。綠色食品。標(biāo)志由三部分構(gòu)成，上方的太陽(yáng)，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征 著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。有機(jī)食品。有機(jī)食品標(biāo)志米用人手和葉片為創(chuàng)意元素，寓意人類(lèi)的生存離不開(kāi)大自然的呵護(hù)，人與自然需要 和諧美好的生存關(guān)系。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史 人文因素，并以地域名稱冠名稱冠 名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志怎樣鑒別發(fā)霉大米?發(fā)霉大米是否可以食用？米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過(guò)基本的“聞、看

4、、摸”來(lái)判斷。聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉 變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@。看：出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，可看到米粒顯得毛糙、 不光潔。起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪 較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起 筋，米的色澤發(fā)暗。摸：米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，用手握可以成 團(tuán)。在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，如及時(shí)處理，不影響食用。可于做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓幾遍，降低大米中霉 菌毒素的含量。一旦霉變嚴(yán)重，不可食用，否則會(huì)引起肝臟 損害，人體中毒癥狀。怎樣選購(gòu)面粉?1看一看品牌是否為名牌產(chǎn)品或知名大企業(yè)生

5、產(chǎn)的， 盡量選用標(biāo)明“不加增白劑”的面粉；二看包裝封口線是否 有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象， 若有則為假冒產(chǎn)品；三看面粉顏色， 面粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰 白，則為過(guò)量使用增白劑所致。2聞 正常的面粉具有麥香味。若一解開(kāi)面粉口袋就有 一股漂白劑的味道，則為增白劑添加過(guò)量；若有一股異示或 霉味，表明面粉超過(guò)保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染，已酸敗或 變質(zhì)。3選要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。做饅頭、 面條、餃子等，要用中高筋力、有一定延展性、色澤好的面 粉；制作點(diǎn)心、餅干及燙面制品可選用筋力較低的面粉。如何防止花生、大豆、芝麻等油料農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒 素的危害？黃曲霉毒素是由黃曲霉茵和

6、寄生曲霉菌產(chǎn)生的一種代 謝產(chǎn)物，廣泛存在于花生、大豆等農(nóng)產(chǎn)品中，是花生、大豆、 芝麻等農(nóng)產(chǎn)品影響油料質(zhì)量安全的重要因素，該物質(zhì)具有毒 性和強(qiáng)致癌性，毒性相當(dāng)于氰化鉀的 10倍，砒霜的68倍， 敵敵畏的100倍，對(duì)人和動(dòng)物的肝臟和腎臟有很大的危害。因?yàn)辄S曲霉毒素在油料農(nóng)產(chǎn)品中分布并不均勻，主要集 中在一些破損、變色、霉變、蟲(chóng)咬等壞花生中，且黃曲霉毒 素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境 中容易產(chǎn)生。所以在油料農(nóng)產(chǎn)品收獲后，不要將外殼搞破， 因?yàn)橥鈿ぞ哂斜Ｗo(hù)作用，可防止霉菌的侵入，并且在油料農(nóng) 產(chǎn)品收獲后，應(yīng)盡快將油料農(nóng)產(chǎn)品外殼充分晾干，保存連殼 油料農(nóng)產(chǎn)品比保存果仁更好。 如若保

7、存果仁，也要充分晾干， 剔出破損籽粒，并放于陰涼通風(fēng)處。有蟲(chóng)眼的蔬菜就一定是安全的嗎?經(jīng)常有人會(huì)說(shuō):“有蟲(chóng)眼的蔬菜相比那些外觀完整的蔬菜更安全，說(shuō)明沒(méi)有使用農(nóng)藥?！边@其實(shí)是一個(gè)消費(fèi)誤區(qū)， 蔬菜有沒(méi)有蟲(chóng)眼并不能作為鑒別蔬菜是否安全的標(biāo)志。有很 多蟲(chóng)眼只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲(chóng)害，并不能表示沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng) 藥。如果菜幼小時(shí)葉片留下的蟲(chóng)眼，蟲(chóng)眼反而會(huì)隨著葉片的 長(zhǎng)大而增大，有時(shí)候蟲(chóng)眼多的蔬菜，菜農(nóng)為了殺死這些害蟲(chóng)， 反而噴藥次數(shù)會(huì)更多。此外，害蟲(chóng)同樣具有抗藥性，一旦產(chǎn) 生抗藥性，菜農(nóng)往往需要加大劑量才會(huì)有效果，所以，看蔬 菜是否有農(nóng)藥殘留不能只看它有沒(méi)有蟲(chóng)眼。家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡(jiǎn)易方法有哪些?流水

8、沖洗加浸泡法：主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、金針 菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反復(fù)沖洗掉表面 污物，然后用清水浸泡 15分鐘后再用流水沖洗兩三遍。流水沖洗加堿水浸泡法：可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。去皮法：可用于蘋(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬 瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。儲(chǔ)存法：農(nóng)藥在存放過(guò)程中隨時(shí)間能夠緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的種類(lèi)。加熱法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、 菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一二遍。土豆發(fā)芽能吃嗎

9、?土豆經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂 芽及腋芽很容易萌發(fā)，發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶， 經(jīng)過(guò)這些酶的作用，塊莖中貯存的物質(zhì)便被分解，然后轉(zhuǎn)變 為供應(yīng)芽生長(zhǎng)的物質(zhì)，產(chǎn)生一種叫做“龍葵精”的毒素，這 種毒素進(jìn)入人體，人就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中 毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成呼吸器官麻痹而死亡。毒素是由于 芽的萌發(fā)而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當(dāng)芽還 小的時(shí)候，毒素還沒(méi)有擴(kuò)散開(kāi)，只要將芽及芽眼挖掉一塊就 行了。芽稍大些的土豆，毒素已經(jīng)擴(kuò)散，還應(yīng)在其附近削去 一塊。如何預(yù)防四季豆中毒?四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍愛(ài)吃的蔬 菜，由于皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性

10、，可引起出血 性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅 細(xì)胞凝集作用。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100 c以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。預(yù)防四季豆中毒的方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，第一、要把全部四季豆煮熟燜透。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應(yīng)超過(guò) 鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻煮透。也可以先用水煮熟后再回鍋油炒，以確保安全。四季豆煮熟 以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味， 只要把四季豆煮熟燜透就不會(huì)引起中毒。第二、要注意不買(mǎi) 和不吃老四季豆，烹調(diào)前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)?毒素在豆莢的

11、頭尾部含量很高。購(gòu)買(mǎi)和食用野生食用菌應(yīng)注意哪些方面?常見(jiàn)的野生食用菌有雞縱、松茸、牛肝菌、干巴菌、青 頭菌、奶漿菌、紅菇等幾十個(gè)品種。購(gòu)買(mǎi)和食用野生食用菌面臨著兩個(gè)問(wèn)題 ：一是品質(zhì)問(wèn) 題，即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌 ；二是野生食用 菌的食用安全問(wèn)題，即毒菇問(wèn)題。消費(fèi)者盡量不要購(gòu)買(mǎi)路邊小販自行采摘銷(xiāo)售的野生食用菌干鮮品，盡量不要食用不明菌菇。在食用野生菌的浸泡 過(guò)程中，仔細(xì)挑除形態(tài)有異于產(chǎn)品所標(biāo)識(shí)菌菇的摻雜菌。不 同的毒菇有不同的中毒癥狀，有的潛伏期可達(dá)一兩天，出現(xiàn) 如急性惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、精神異常、痙攣、視力模 糊等癥狀，就診時(shí)最好能提供已食菌菇的樣本。如何選擇和食用白色食用菌?

12、市面上的白色食用菌干品主要有銀耳、竹蓀，鮮品主要 以雙孢蘑菇、白靈菇、海鮮菇、白金針菇、白蟹味菇、雞腿 菇、猴頭菇等品種為主。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)干品白色食用菌時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：應(yīng)選擇干燥，無(wú)潮濕感、朵形完整的產(chǎn)品，好的銀耳和竹蓀顏 色都是很自然的淡黃色優(yōu)質(zhì)銀耳和竹蓀無(wú)異味，竹蓀有自 然芳香味，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將包裝塑料袋開(kāi)一個(gè)小孔，聞是否有刺 鼻的味道，淺嘗，若對(duì)舌有剌激或辣的感覺(jué)，很可能二氧化 硫殘留量較多。在烹調(diào)前可以先將銀耳和竹蓀浸泡34小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水；燒煮時(shí)，時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)些可 以大大減少殘留的二氧化硫。如何鑒別黃花菜質(zhì)量？如何正確食用黃花菜?黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，而經(jīng)過(guò)硫黃熏制后

13、的黃 花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色均勻，而熏制過(guò)的黃花萊顏色不均勻；用鼻子聞，正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒(méi)有其他的氣味，而熏制 過(guò)的黃花萊有刺激性氣味。優(yōu)劣質(zhì)黃花菜區(qū)別：優(yōu)質(zhì)黃花菜菜色黃亮，身長(zhǎng)粗壯， 緊握手感柔軟有彈性，松開(kāi)后很快散開(kāi)，有清香味，無(wú)花蒂 未開(kāi)花：劣質(zhì)黃花菜黃褐無(wú)光澤，短瘦彎曲，長(zhǎng)短不勻，緊 握質(zhì)地堅(jiān)硬易折斷，松開(kāi)后不能很快散開(kāi)，若有粘手感表明 已霉?fàn)€，有霉味或煙味。萬(wàn)一不慎買(mǎi)到加藥黃花菜，則需反復(fù)漂洗幾下，多換幾 次清水烹調(diào)，炒或煲時(shí)再加幾滴醋也可幫助去除二氧化硫殘 留。如何鑒別化肥浸泡過(guò)的豆芽？（1）看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍

14、細(xì)， 芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，芽稈 粗壯發(fā)水，色澤灰白；（2）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好， 無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，根短、少根 或無(wú)根；（3）看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥 浸泡過(guò)的豆芽、豆粒發(fā)藍(lán)；（4）看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無(wú)水分冒 出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆 芽。食用反季節(jié)水果時(shí)應(yīng)該注意什么?隨著生活水平的提高，冬季也可買(mǎi)到夏季的水果。食用 反季節(jié)的水果安全嗎？在科技發(fā)達(dá)的今天，利用日光、溫室 等科技手段和設(shè)備，使得人們?cè)诙颈煅┑氐谋狈剑部?吃到現(xiàn)摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚

15、至是熱帶水果， 如木瓜、番石榴等。但是，食用反季節(jié)水果需注意安全隱患。原因分析利用現(xiàn)代科技手段栽培的反季節(jié)水果，雖然比貯藏水 果新鮮，但也存在一些不可克服的缺點(diǎn)：價(jià)格比同類(lèi)應(yīng)季水 果貴，質(zhì)量卻并不一定高；維生素 C含量低，風(fēng)味不足，口 感欠佳。一些不法商販為提高銷(xiāo)售量，常利用化學(xué)試劑催熟 反季節(jié)水果。如用催熟劑乙烯催熟葡萄， 盡管此藥毒性較低， 但長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。還有的商販為了讓香蕉表皮嫩黃好 看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不僅對(duì)人 體的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，還會(huì)損害其他臟器。催熟劑、膨化 劑等激素類(lèi)物質(zhì)催熟增大的草莓，個(gè)兒大，形狀不規(guī)則，外 觀挺好看，但味道很差，并對(duì)身體有害。

16、部分腐爛水果在削去腐爛部分后可以食用嗎 ？水果表皮受到損傷或保存不當(dāng) ，一些病原菌會(huì)侵入果品 從內(nèi)或從外造成果品腐敗。發(fā)病初期 ，只是局部的病斑，很快 以病斑為中心，向四周腐爛，最后全部爛掉。當(dāng)發(fā)生局部腐爛 時(shí),有人不舍得完全丟棄，用小刀將腐爛部分削掉后，仍然食 用。街頭一些不法小販，將已部分腐敗的西瓜、哈密瓜、菠 蘿,切掉壞的部分后，切塊賣(mài)給顧客。有人認(rèn)為，已經(jīng)將壞的部分去掉了 ，吃余下好的部分不 會(huì)影響健康。這種看法是非常錯(cuò)誤的。病原微生物侵入果品 造成局部潰爛，肉眼很容易看到。而在腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的有 害、有毒物質(zhì)，肉眼是看不到的。這些有害、有毒物質(zhì)會(huì)侵 染尚未發(fā)生病變的果肉，食用后對(duì)健康

17、造成不利的影響。特 別嚴(yán)重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以盡管是已經(jīng)剔除了腐爛部分的水果，剩下的仍然不可以食用。什么樣的香蕉是可以安全食用的?目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的香蕉基本都是安全的，包括用乙烯或 乙烯利催熟的香蕉和患“巴拿馬病”的香蕉。香蕉的催熟過(guò) 程是一種復(fù)雜的生理生化反應(yīng)過(guò)程，不會(huì)產(chǎn)生有危害的成分 和物質(zhì)。對(duì)于部分媒體報(bào)道稱香蕉“巴拿馬病”是癌癥，也是香蕉世界的SARS不少消費(fèi)者誤解為吃了香蕉易患癌癥，還有媒體報(bào)道香蕉是“毒水果”，導(dǎo)致了消費(fèi)者的恐慌，實(shí)際上 香蕉“巴拿馬病”學(xué)名為香蕉枯萎病，是由鐮刀菌感染而引 起的植物病害，最早于 1874年在澳大利亞被發(fā)現(xiàn)，20世紀(jì) 60年代在我國(guó)臺(tái)灣

18、大面積流行， 該病對(duì)香蕉產(chǎn)業(yè)造成了較大 危害，但成熟的果實(shí)是不帶菌的，消費(fèi)者可放心食用香蕉。如何科學(xué)地飲茶、選購(gòu)和保存茶葉?春季，宜飲花茶，有祛寒理郁的作用。 夏季，選飲綠茶， 飲一杯綠茶可以散發(fā)身上的暑氣也適宜飲用白茶，有健胃提 神、降熱的功能。秋季，宜飲烏龍茶或黃茶，可以消除夏天 的余熱，恢復(fù)津液。冬季，宜飲味甘性溫的紅茶，也宜飲烏 龍茶，有生熱暖胃的作用。一些有疾病的患者應(yīng)慎飲茶葉， 如心動(dòng)過(guò)速的冠心病患者，神經(jīng)衰弱患者，宜少飲茶；而脾胃虛寒者，不宜飲用綠茶。低溫保存方法：將購(gòu)買(mǎi)的茶葉放人家用冰箱中，冰箱的溫度保持在 05C,如果與食品一起 混放，要多加幾層包裝，防止串味，冷藏茶葉取出后

19、，應(yīng)放 在常溫環(huán)境里回溫一天 （24小時(shí)），待茶葉溫度與室溫一致 時(shí)，再打開(kāi)包裝，取出茶葉飲用，冷藏茶葉取出時(shí)，防止茶 葉在冷態(tài)下與高溫的空氣接觸，茶葉表面附著冷凝水，加快 了茶葉品質(zhì)的下降。如何鑒別注水肉?注水肉是指臨宰前向畜禽等動(dòng)物活體內(nèi)，或屠宰加工過(guò) 程中向屠體及肌肉內(nèi)注水后的肉。注水內(nèi)不僅侵害了消費(fèi)者 的經(jīng)濟(jì)利益，而且還嚴(yán)重影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違 法行為，凡注水肉，不論注入的水質(zhì)如何，不論摻入何種物 質(zhì)，均予沒(méi)收，做無(wú)害化處理?？赏ㄟ^(guò)視檢辨別注水肉，（1） 肌肉：凡注過(guò)水的新鮮肉或凍肉， 在放肉的場(chǎng)地上把肉移開(kāi)， 下面顯得特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來(lái)會(huì)往下滴水。 注水肉看上

20、去柔嫩而發(fā)脹，表面濕潤(rùn)，不具有正常豬肉的鮮 紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮；（2）皮下脂肪及板油：正常豬肉的皮下脂肪和板油質(zhì)地潔白，而注水肉的皮 下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血 水流出；（3）心臟：正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠 脂肪充血，心血管怒張，有時(shí)在心尖部可找到注水口，心臟 切面可見(jiàn)心肌纖維腫脹，擠壓有水流出；（4）肝臟：經(jīng)心臟或大動(dòng)脈注水后，肝臟嚴(yán)重淤血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐 色，切面有鮮紅色水流出。“瘦肉精”有什么危害?瘦肉精的化學(xué)名為鹽酸克倫特羅。它是一種人工合成的B-腎上腺素能興奮劑，具有擴(kuò)張支氣管的作用，常用來(lái)防 治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。當(dāng)

21、其應(yīng)用劑量達(dá)到治療量的 510倍時(shí)，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此俗稱為“瘦肉精”。研究顯示瘦肉精完全能耐受100 C高溫，要經(jīng)126C油煎5分鐘才會(huì)破壞減半。因此常規(guī)烹調(diào)對(duì)肉食品殘 留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒(méi)有足夠休 停時(shí)間（一般停藥28天以上），則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高 濃度的藥物殘留。人食用后重者出現(xiàn)心慌、 肌肉震顫、頭疼、 神經(jīng)過(guò)敏等癥狀；輕者感覺(jué)不明顯，但長(zhǎng)期食用可致“慢性 中毒”，引致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。教你如何鑒別真假土雞蛋土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，不含任何人工 合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白 質(zhì)含量提高5%-6%脂肪

22、降低3%膽固醇降低19.8%，口感 香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。打開(kāi)蛋殼，土雞蛋蛋清清亮粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤 金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以 豎立起來(lái)；它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那 么脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁 的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略 大，呈淺黃色。另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往 被人冒充土雞蛋來(lái)賣(mài)。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的： 首先，前者的蛋殼較為粗糙 ；而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度 大。雞蛋買(mǎi)來(lái)后如何貯存?雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫 放。這是什么原因？原來(lái)，剛產(chǎn)

23、的蛋蛋白濃稀分布，能夠有 效地固定蛋黃的位置。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和外界溫度的上升， 在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使 蛋白變稀，這時(shí)蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于 蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上， 形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時(shí)，大頭向 上，直立存放就不會(huì)出現(xiàn)貼皮蛋。因?yàn)殡u蛋的大頭有一個(gè)氣 室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上。 因此，碼放雞蛋不宜橫放。雞蛋是一種會(huì)呼吸的食材，應(yīng)將 其放在冰箱冷藏室中保存。此外，買(mǎi)回來(lái)的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則 雞蛋容易壞掉。冰箱中的雞蛋不可以拿出來(lái)又放進(jìn)去，因?yàn)?冰箱中拿出來(lái)

24、的雞蛋，遇到熱氣，表面就會(huì)產(chǎn)生小水滴，雜 菌會(huì)附著在上面。如何選購(gòu)蜂蜜?一、眼看：純正的蜂蜜以顏色淺淡、光澤油亮、透明度 好、無(wú)雜質(zhì)的為佳?？闯矶龋捎靡桓窨瓴迦朊壑?，垂直 提起，純蜂蜜在滴下時(shí)速度慢、粘性大、有拉絲，斷絲后往 回收縮，滴下蜜絲會(huì)在液面上堆起并慢慢散開(kāi)。二、口嘗：純正蜂蜜味甜、濃，有蜂蜜特有的香味，且 口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長(zhǎng)。三、鼻聞：每種蜂蜜均有獨(dú)特的香味，純正單一花蜜， 多與其花香氣味相同。四、指捻：取少許蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如 果是自然結(jié)晶蜜，手感細(xì)膩，并很快搓化結(jié)晶粒。如何辨別甲醛溶液泡發(fā)的水產(chǎn)品?看，一般來(lái)說(shuō)，使用甲醛溶液泡發(fā)過(guò)的魷魚(yú)、蝦仁

25、，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；二聞，會(huì)嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣 味；三摸，甲醛浸泡過(guò)的水產(chǎn)品，特別是海參，觸之，手感 較硬，而且，質(zhì)地較脆，手捏易碎；四口嘗，吃在嘴里，會(huì)感到生澀，缺少鮮味五化學(xué)鑒別法，將品紅亞硫酸溶液滴入水發(fā)食品的溶液 中，如果溶液呈現(xiàn)藍(lán)紫色，即可確認(rèn)浸泡液中含有甲醛。怎樣鑒別受到污染的水產(chǎn)品?1. 看魚(yú)形污染較重的魚(yú)，其魚(yú)形不整齊，頭大尾小， 脊椎彎曲或尾脊彎曲，僵硬或頭特大而身瘦、尾長(zhǎng)又尖。這 種魚(yú)含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。2. 觀全身魚(yú)鱗部分脫落，魚(yú)皮發(fā)黃，尾部灰青，有的 肌肉呈綠色，有的魚(yú)肚膨脹。這是鉻污染或魚(yú)塘大量使用碳 酸銨化肥所致。3. 辨魚(yú)鰓有的魚(yú)表面看起來(lái)新鮮，但如果魚(yú)鰓不光滑、 形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚(yú)大都是被污染的魚(yú)。4. 瞧魚(yú)眼有的魚(yú)看上去體形、魚(yú)鰓雖正常，但其眼睛 渾濁失去正常光澤，有的眼球甚至明顯向外突起，這也是被 污染的魚(yú)。5. 聞魚(yú)味被不同毒物污染的魚(yú)有不同的氣味。煤油味 是被酚類(lèi)污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基 苯污染；氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類(lèi)、農(nóng)藥污染。哪些水產(chǎn)品不宜吃?水產(chǎn)品保存不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，食之就會(huì)引起中毒， 損害人體健康。那么，哪些水產(chǎn)品不宜吃呢？1. 死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死