九化學(xué)化學(xué)元素與人體健康

1、第1頁/共46頁 第2頁/共46頁 第3頁/共46頁 n組成人體的元素有組成人體的元素有5050多種。人體含量較多的元素有多種。人體含量較多的元素有1111種，種， 含量在含量在0.01%0.01%以上，稱為以上，稱為常量元素常量元素。它們是氧、碳、氫、它們是氧、碳、氫、 氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的 99.95%99.95%。 n人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮( (共約共約96%)96%) 是以水、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素的形式存在的。是以水、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素的形式存

2、在的。 【思考】你知道組成人體的元素有哪些嗎？組成人體的 元素中哪種元素的含量是最多的？ 一、人體中的化學(xué)元素 第4頁/共46頁 n人體中除了1111種元素以外的其他元素（約4%4%）如鐵、 鋅、硒、碘等，其含量都在0.01%0.01%以下，稱為微量元素。 這些元素主要以無機鹽的形式存在。 第5頁/共46頁 第6頁/共46頁 化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康， 有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。 下面研究一些元素對人體健康的影響： 鈣 鐵 鋅 硒 碘 氟 鈉 鉀 健康 第7頁/共46頁 作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。 缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，

3、老年人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。 1.1.人體中的化學(xué)元素-鈣 第8頁/共46頁 n含量和分布：成人體內(nèi)約含鈣1.2kg1.2kg，99%99%存在于骨骼和 牙齒中。主要以羥基磷酸鈣CaCa10 10(PO (PO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2 晶體的形式 存在。 第9頁/共46頁 如何補鈣： 盡量食補：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、 海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。在食用 這些食品時，應(yīng)避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物， 以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。 第10頁/共46頁 補鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元 素超過200200毫克

4、時，就會降低吸收率。 補鈣的同時注意適當(dāng)補充維生素D D。維生素D D有助于鈣 的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動，曬太陽。因紫外線能促 使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D D。 第11頁/共46頁 改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì) 綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪 增加維生素D D含量，促進鈣質(zhì)吸收 改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失 控制食鹽攝入量 增強運動 不吸煙、少飲酒、少喝咖啡和碳酸飲料 食品烹調(diào)時加點醋，可以使鈣溶解較多 第12頁/共46頁 常見食物中的含鈣量（mg/100gmg/100g） 名稱名稱含鈣量含鈣量名稱名稱含鈣量含鈣量名稱名稱含鈣量含鈣量名稱名稱含鈣量含鈣量 標(biāo)準(zhǔn)米標(biāo)準(zhǔn)米1010瘦羊肉瘦羊肉151

5、5牛奶牛奶120120紫菜紫菜343343 標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉2424瘦雞肉瘦雞肉1111人奶人奶3434大豆大豆367367 蝦皮蝦皮200200蛋黃蛋黃134134發(fā)菜發(fā)菜767767豆腐絲豆腐絲284284 瘦豬肉瘦豬肉1111干酪干酪900900銀耳銀耳380380青豆青豆240240 瘦牛肉瘦牛肉6 6奶酪奶酪590590木耳木耳357357黑豆黑豆250250 豇豆豇豆100100腐竹腐竹280280榛子仁榛子仁316316韭菜韭菜105105 豌豆豌豆8484花生仁花生仁5757大白菜大白菜6161 蠶豆蠶豆9393核桃仁核桃仁119119油菜油菜140140 第13頁/共46頁 鐵是

6、血紅蛋白的成分，能幫助氧 氣的運輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血， 使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、 頭暈、對寒冷過敏。 攝入過量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵 中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的 鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵 中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死 亡。 2.2.人體中的化學(xué)元素-鐵 第14頁/共46頁 鋅會影響人體發(fā)育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。 鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干 裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng) 傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。 3.3.人體中的化學(xué)元素-鋅 第15頁/共46頁 硒有防癌、抗癌作

7、用。硒缺乏 是引起克山病的一個重要病因。缺 硒會誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病。 人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不 明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、 腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及 皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入 超過生理需要量5050倍的硒會有中毒的 危險。 4.4.人體中的化學(xué)元素-硒 第16頁/共46頁 碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會引起 甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造 成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。 俗 稱 粗 脖 子 病 5.5.人體中的化學(xué)元素-碘 第17頁/共46頁 鈉參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡， 維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、 汗和淚水的組

8、成成分。鈉缺乏癥可造成生 長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親 奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。 膳食中長期攝入過多的鈉 將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽 當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可 能導(dǎo)致死亡。 6.6.人體中的化學(xué)元素-鈉 第18頁/共46頁 鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié) 同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉 離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀能夠調(diào)節(jié)細胞 內(nèi)適宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參于細胞內(nèi)糖 和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運動， 在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時，鉀具有降血 壓作用。 鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心 電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心跳停

9、止。 7.7.人體中的化學(xué)元素-鉀 第19頁/共46頁 氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中， 人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟 過多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多，因此氟對人體的安全 范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲 水及食物中氟含量對人體健康的影響。 氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中, ,尤 以牙釉質(zhì)中含量多, ,氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙 齒上。當(dāng)人體缺氟時, ,會患齲齒, ,氟多了又會患斑釉齒，如 果再多，會患氟骨癥等系列病癥。 8.8.人體中的化學(xué)元素-氟 第20頁/共46頁 氟元素 過量氟骨病 齲齒、氟斑牙 第21頁/共4

10、6頁 元素種類元素種類食物來源食物來源 鈣鈣 奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類 鐵鐵 肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜 鋅鋅 海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米 碘碘 海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽 硒硒 芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜 幾種元素的食物來源 第22頁/共46頁 食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中 含鉛）等食品，都可能有鉛污染。 大氣：我國大氣環(huán)境中鉛高達55005500萬噸。最主要的來源是 工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽

11、油燃燒后，有8585的 鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達兩公斤。 無所不在的鉛污染 多識一點 第23頁/共46頁 環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲存庫，這些鉛會沉積 到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次 打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中 的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲存的食物、鉛制焊錫制 作的食品罐頭中也都會有鉛存留。 第24頁/共46頁 油漆：可以說目前大部分裝修家具的涂料中都含有鉛的 成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含 量明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較 高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等 都有鉛污染。

12、第25頁/共46頁 汞的危害 長期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會出 現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以患口腔炎和雙手 震顫等癥狀。 有機汞中毒最突出的癥狀是神經(jīng)精神癥狀，早期表現(xiàn)為 神經(jīng)衰弱綜合征，少數(shù)嚴(yán)重者癥狀可持續(xù)發(fā)展加重，表現(xiàn) 為精神障礙。嚴(yán)重者可出現(xiàn)神志障礙、昏迷。 無機汞中毒主要影響腎臟，引起尿毒癥。 第26頁/共46頁 金屬鎘毒性很低。但其化合物毒性很大。人體的鎘中毒主 要是通過消化道與呼吸道攝取被鎘污染的水、食物、空氣 而引起的。當(dāng)水中鎘超過0.2mg/L0.2mg/L時，居民長期飲水和從食 物中攝取含鎘物質(zhì)，可引起“骨痛病”。 鎘的危害 第27頁/共46頁 中國居民

13、膳食指南 平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康 均衡膳食 第28頁/共46頁 油脂類油脂類25g25g（0.50.5兩）兩） 奶類及奶制品奶類及奶制品100g100g（2 2兩）兩） 豆類及豆制品豆類及豆制品50g50g（1 1兩）兩） 畜禽肉類畜禽肉類50g50g100g100g（1 1兩至兩至2 2兩）魚蝦類兩）魚蝦類 50g50g（1 1兩蛋類兩蛋類25g25g50g50g）0.50.5兩至兩至1 1兩）兩） 蔬菜類蔬菜類400g400g500g500g（8 8兩至兩至1 1斤）水斤）水 果類果類100g100g200g200g（2 2兩至兩至4 4兩）兩） 谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）谷類（

14、包括高粱、玉米、燕麥等） 300g300g500g500g（6 6兩至兩至1 1斤）斤） 中學(xué)生（13131717歲）平均每天選擇食物的參考量 第29頁/共46頁 【典例1 1】（20102010玉溪中考）科學(xué)飲食是健康的保證，下列說 法正確的是( )( ) 維生素和無機鹽都是人體必須的營養(yǎng)素 豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品 鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些 元素的營養(yǎng)補劑 骨頭湯中含有鈣元素，青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂病 為預(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素 A.A. B. B. C. C. D. D. A A 知識點一、化學(xué)元素與健康 第30頁/共46頁 知識點二、均衡膳

15、食 C C 【典例2 2】（2010 2010 宜賓中考）下面是某同學(xué)的午餐食譜： 紅燒肉、大米飯、炒花生、燉雞湯，這位同學(xué)的食物中主 要缺少的營養(yǎng)素是（ ） A.A.蛋白質(zhì) B.B.糖類 C.C.維生素 D.D.油脂 第31頁/共46頁 1.1.下列元素在人體中不屬于微量元素的是（ ） A.A.鐵元素 B.B.鈣元素 C.C.鋅元素 D.D.硒元素 B B 2.2.下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是 （ ） A.A.人體內(nèi)缺鐵會導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量越多越好 B.B.鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要是以離子的形式存在的 C.C.碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大 D.D.兒童生長遲緩、食欲不振

16、可以適當(dāng)補充些鋅元素 A A 第32頁/共46頁 3.3.（2010 2010 成都中考）純凈水不宜長期飲用。因為天然 水中含有的硒等元素很難從食物中攝取，而在制取純凈 水時，硒等元素也被除去。硒是人體必需的（ ） A A蛋白質(zhì) B B微量元素 C C稀有氣體元素 D D維生素 B B 4.4.（2010 2010 南安中考）人體中化學(xué)元素含量的多少，會 直接影響人體健康。下列元素中，因攝入量不足可能導(dǎo) 致骨質(zhì)疏松、畸形的是（ ） A A鐵 B B氟 C C鈣 D D鋅 C C 第33頁/共46頁 5.5.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯

17、，可 有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是_ _。 如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理 由是：由是： ，F(xiàn)eSOFeSO4 4(Fe(Fe2+ 2+在 在 空氣中易被氧化成空氣中易被氧化成FeFe3+ 3+) )可作治療 可作治療 的藥劑，的藥劑， 通過你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止通過你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止FeSOFeSO4 4被氧化被氧化 的呢？的呢？ 缺鐵性貧血 在醫(yī)療上，人們在該藥品的外面包一層特制的糖衣， 以隔絕空氣防止其被氧化 醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵 用鐵鍋會使少 量鐵進

18、入人體 第34頁/共46頁 6.19896.1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控 制利用，下列對鋁應(yīng)控制使用的是（ ） 制鋁合金 制電線 制餐飲具 制銀白漆的原料 制裝飲料的易拉罐 包裝糖果的小食品 A.A. B. B. C.C. D. D.全部 B B 第35頁/共46頁 缺乏會患皮膚角質(zhì)化 V V a a V V c c 鐵 碘 硒 鈣 缺乏會患貧血癥 缺乏會患壞血癥 缺乏會患夜盲癥 缺乏會患佝僂病和骨質(zhì) 疏松癥 缺乏會患甲狀腺腫大 氟 缺乏會患齲齒 連 連 看 第36頁/共46頁 “ “藥補”與“食補”兩種補充人體營養(yǎng)元素的方法， 你更贊成哪種做法，為什么？ 討 論 食補

19、既方便又實惠，人們樂于接受，一般沒有副作用，而且 可引起藥物起不到的作用，但必須根據(jù)體質(zhì)情況適當(dāng)進補。 第37頁/共46頁 1.1.人體中必需的化學(xué)元素包括常量元素和微量元素 2.2.碘、鐵、鋅、硒等微量元素對人體健康有著重要的 作用 3.3.對于人體必需元素，也要注意合理攝入，攝入不足 或過量均不利于健康 第38頁/共46頁 一份耕耘，一份收獲，要想得到超人 的收獲，就必須付出超人的代價。 第39頁/共46頁 n人體中除了1111種元素以外的其他元素（約4%4%）如鐵、 鋅、硒、碘等，其含量都在0.01%0.01%以下，稱為微量元素。 這些元素主要以無機鹽的形式存在。 第40頁/共46頁 如何補鈣： 盡量食補：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、 海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。在食用 這些食品時，應(yīng)避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物， 以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。 第41頁/共46頁 如何補鈣： 盡量