20XX年幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作總結(jié)范文幼兒園工作計(jì)劃范文

1、20XX年幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作總結(jié)范文幼兒 園工作計(jì)劃范文新綱要明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和 促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng) 工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科 學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、 促進(jìn)幼兒的身體健康一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量 食譜合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒 生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食 上就稱(chēng)為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng) 素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我 們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食 中占有適當(dāng)比例，

2、從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平 衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類(lèi)食品平 衡?？茖W(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。 根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼 兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取 各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師 定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重 要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥，盡量不 在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素

3、的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴 制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng) 素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)， 葷素搭配，粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜 在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比 如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體 內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類(lèi)的維生素c平均保存率為6070%而胡蘿 卜素的保存度則可達(dá)到 7696%急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)， 以免水溶性蛋白質(zhì)的流

4、失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有 豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì) 逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早， 會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味 精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì) 量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和 方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪36歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形

5、均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑 溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平 時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子， 將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他 們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的 食譜常換花樣，主食種類(lèi)也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包 子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯 中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消 化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣 氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師

6、幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良 好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官 活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的 形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食 習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食 營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食 科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出 考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格 盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教 人員如實(shí)填寫(xiě)上交?？己税幢砀褚螅鶕?jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物