新中式餐飲空間設(shè)計(jì)方案畢業(yè)論文

1、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 題 目： 新中式餐飲空間設(shè)計(jì) 學(xué) 院： 林 學(xué) 院 專業(yè)班級： 2010級藝術(shù)設(shè)計(jì)x班 姓 名： xxx 學(xué) 號： xxxxxxxxxx 指導(dǎo)教師： xxx 撰寫日期：二o一四年五月二十日新中式餐飲空間設(shè)計(jì)方案摘 要：在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國紅等經(jīng)典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。關(guān)鍵詞：新中式

2、、傳統(tǒng)、現(xiàn)代、人文主義 引言： 隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對于就餐環(huán)境也產(chǎn)生了更高層次的需求，這些需求主要體現(xiàn)在形式、內(nèi)容、功能、觀念等方面。俗話說“民以食為天”，中國人對于飲食的研究可謂精益求精，而對于餐飲環(huán)境的要求也越來越高。食，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識事物、理解事物的哲理。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。就餐已不僅僅是一種享受和體驗(yàn)，更成為人與人之間交流的方式，“飯桌上談成的生意”已經(jīng)司空見慣，就餐環(huán)境的選擇也成為一種品質(zhì)和品位的展現(xiàn)。因此，著意去營造吻合人的心理、生理、情感等需求的餐飲環(huán)境，將設(shè)計(jì)理念與人性化融和起來思考，從而達(dá)到

3、人性化與餐飲空間設(shè)計(jì)的完美融合，才能成為餐飲空間運(yùn)營成功的根本。1、 選題與調(diào)查1.1選題研究的目的和意義 目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪?zhàn)龅囊粋€(gè)新中式餐飲空間的設(shè)計(jì)， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計(jì)新中式餐飲空間的原因有兩個(gè)，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣愛好有關(guān)，同時(shí)也想在新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)這方面多做一些思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計(jì)對本科四年的學(xué)習(xí)做一個(gè)系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計(jì)能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中去，就需要深

4、入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運(yùn)用。一個(gè)是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個(gè)是視功能主義為第一性的極簡風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對這一點(diǎn)的思考始終貫穿在本方案設(shè)計(jì)中。1.2餐飲建設(shè)在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀 在當(dāng)前社會，國內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對品位的追求意識也在逐漸提高，消費(fèi)者越來越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計(jì)，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開始逐步向具有自己明顯的個(gè)性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計(jì)讓人耳目一親。例如杭州

5、的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國古典園林以及中國古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計(jì)觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個(gè)新的中國特點(diǎn)的文化空間。國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。 近幾年中國風(fēng)風(fēng)靡全球，受到越來越多人的喜愛，但是普通的中式餐廳太大眾化，容易使人產(chǎn)生審美疲勞，所以我們要對古典東方元素進(jìn)行簡單的分析與抽象化處理，同時(shí)融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，使餐廳能夠擁有獨(dú)特的東方氣質(zhì)，

6、又不失現(xiàn)代生活的優(yōu)雅。1.3當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問題中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽(yù)。通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過裝飾裝修來點(diǎn)綴，這才是好的中式設(shè)計(jì)。而對于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國幾乎沒有什

7、么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過后者的陳設(shè)品來表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重?，F(xiàn)代社會，上到國家大典、外事活動(dòng)，下至婚慶壽典、年節(jié)喜慶、親朋聚會、接風(fēng)餞行、升遷慶賀，少不了都要舉辦各種筵席宴會。宴席餐飲形式是人們?yōu)?/p>

8、了禮儀需求，以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀款待客人的聚餐方式，成為人們之間的一種禮儀表現(xiàn)和溝通方式，成為人們生活中的美好享受。宴席的一個(gè)突出特點(diǎn)是講究排場并尋求喜慶吉祥的氣氛。因此中式餐飲空間的視覺效果和裝飾風(fēng)格上應(yīng)著力渲染喜慶氣氛，中式餐飲空間應(yīng)以中國傳統(tǒng)文化為依托，以傳統(tǒng)的吉祥喜慶圖案和傳統(tǒng)色彩為裝飾元素，烘托出整體空間的喜慶氛圍，表達(dá)出人們向往幸福、長壽、吉祥、喜慶的愿望，體現(xiàn)出中國的民風(fēng)民俗?？晌覀円话憧吹降闹惺讲惋嬁臻g的設(shè)計(jì)，往往只見各種花窗、木結(jié)構(gòu)、字畫等元素堆砌其間，異彩紛呈，仿佛走進(jìn)一家古董店，而且往往又是假古董，并沒有營造出中式的意境所在，使人產(chǎn)生很強(qiáng)的隔膜感。我認(rèn)為，中式空間不

9、單是雕梁畫棟的簡單堆砌，而是具有簡單、質(zhì)樸、高雅的內(nèi)涵。本次設(shè)計(jì)試圖挖掘中國傳統(tǒng)的精神內(nèi)涵，運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾力求簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高質(zhì)素人文空間。1.4中式餐飲空間的設(shè)計(jì)手法中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型：以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。(1)宮庭式：這種布局采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍ΨQ方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺。這種布局方式顯得隆重?zé)崃?，適合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用或簡或繁的宮庭作法。(2)

10、園林式：這種布局采用園林的自由組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達(dá)到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進(jìn)食欲。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號與做法。家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因?yàn)檫@一時(shí)期的家具更

11、加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運(yùn)用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡化、提練，保留其神韻，成為經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具。中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種：(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具(常常為點(diǎn)光源)進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。(2)采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量

12、要恰當(dāng)，不宜過多，否則，會造成零亂之感。任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運(yùn)用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。同時(shí)，餐廳中切忌用彩色光源。一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點(diǎn)，以及一些墻面的留白部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖

13、案：(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時(shí)又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點(diǎn)綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等

14、，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達(dá)到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運(yùn)用頗多，它可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。2.設(shè)計(jì)說明2.1設(shè)計(jì)理念的由來隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中

15、國的綜合國力開始一步步崛起，越來越多的人開始關(guān)注中國，包括經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等方面。尤其是中國的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，功夫熊貓、花木蘭等作品足以說明國外友人對中國文化的喜愛，但與此同時(shí)，國內(nèi)的一些人卻開始崇洋媚外，例如對情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國捷足先登、橫刀奪愛，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計(jì)，我不禁產(chǎn)生一個(gè)想法，為什么不設(shè)計(jì)一個(gè)將傳統(tǒng)的中國文化融入到當(dāng)代的環(huán)境設(shè)計(jì)中的空間呢？一來可以讓大家更多地看到傳統(tǒng)的文化元素也可以在餐飲空間中運(yùn)用的很好，二來也能讓我更深刻地了解中國傳統(tǒng)文化的設(shè)計(jì)要素。2.2設(shè)計(jì)理念分析餐廳的設(shè)計(jì)定位是基

16、于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個(gè)設(shè)計(jì)方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國紅等經(jīng)典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。2.3設(shè)計(jì)方法及內(nèi)容2.3.1設(shè)計(jì)方法首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向?yàn)橹鬏S線貫穿

17、整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開；以此同時(shí)，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增添了景致。2.3.2設(shè)計(jì)風(fēng)格 設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過程：對任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場景設(shè)計(jì)的手法，對有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場景中的多功能化。在古典中國風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。2.3.3功能分區(qū) 餐飲

18、空間分區(qū)考慮的因素很多，因?yàn)椴惋嬁臻g作為一個(gè)公共環(huán)境，合理的功能分區(qū)是必須首先滿足的，如就餐環(huán)境中，消費(fèi)者不可能接受衛(wèi)生間和食品制作在其周圍。作為一個(gè)商業(yè)空間，消費(fèi)者是首要考慮的問題因素，給消費(fèi)者一個(gè)舒適、干凈的消費(fèi)空間是毋容置疑的。但是制作區(qū)和衛(wèi)生間雖說設(shè)計(jì)在隱藏的位置，亦不能離就餐區(qū)太遠(yuǎn)。消費(fèi)者在餐廳兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)找不到衛(wèi)生間，或者新鮮出爐的飯菜要服務(wù)員端太遠(yuǎn)才送到就餐桌上面，這些也是不能接受的。本次設(shè)計(jì)總空間面積約700平方。廂房占40%的空間，400平方左右，分大中小三種廂房，大廂房可容納12-16人，中等廂房可容納8-10人，小型半開放式廂房可容納4人。大廳座位空間占15%，即100平方左

19、右，約52個(gè)座位。中國人講究內(nèi)方外圓，餐廳整體以“方”來劃分區(qū)域，垂直的墻體與隔斷明顯地把本次設(shè)計(jì)空間有序地分為包廂，衛(wèi)生間，大廳，門廳四大區(qū)域，并使各個(gè)區(qū)域相互獨(dú)立。方型的功能分區(qū)有個(gè)顯而易見的好處，就是給人以一種井井有條的感覺，讓人感覺到餐廳內(nèi)所有員工對待消費(fèi)者的一種尊重的心態(tài)。本餐廳大部分以開放式設(shè)計(jì)，視覺阻礙少，給人一種視野開闊的感覺，從而在心理上拓寬人們對本餐飲空間的感覺。開放性區(qū)域?qū)嶓w隔斷較少，更加突出本次設(shè)計(jì)餐飲空間的開闊。沒有過多花銷的分區(qū)隔斷，與中國人務(wù)實(shí)的態(tài)度作風(fēng)相似，更容易的讓人接受?！胺健保壕筒痛髲d為大多數(shù)人用于普通應(yīng)酬交際的地方，人們普遍圓滑，于是便用較多的“方”型設(shè)

20、計(jì)來中和。再者，中國人喜歡熱鬧，就餐大廳為開放式設(shè)計(jì)，人口較多，方型的餐桌等這類型設(shè)計(jì)可以規(guī)范空間，使空間顯得井井有條，占地面積比“圓”型的造型設(shè)計(jì)少，還有便于交通的作用。 “圓”：選擇包廂的消費(fèi)者一般需要就餐環(huán)境具有一定的私密性，包廂內(nèi)區(qū)域劃分仍然是以整體的“方”為主，玄關(guān)，屏風(fēng)，餐桌等運(yùn)用了不少的“圓”型造型作為點(diǎn)綴，讓消費(fèi)者從心理上忽略空間分割的“方”型，空間分區(qū)簡單明確，“圓”型的點(diǎn)綴又能使空間方正而又不顯得呆板。2.3.4空間設(shè)計(jì) 入口：進(jìn)門第一眼看到的便是有竹子圍繞半圈的荷花池以及池中央的古箏演奏臺，經(jīng)典的中式元素讓人立刻便融入到了古色古香的靜雅的氛圍中，潺潺的流水與古箏聲不絕于耳

21、，讓消費(fèi)者暫時(shí)忘卻煩躁，在安靜舒適的心境中開始用餐。大廳：繞過荷花池便到了大廳，大廳以“方”型的造型設(shè)計(jì)為主，包括長方體木條整齊排列的天花吊頂，餐椅整齊有序的擺放，出入方便，不顯凌亂，且節(jié)約面積，可以縮小顧客們就餐溝通的距離。 包廂：包廂造型配合整體造型，裝飾性較多（裝飾性是論文后面探討的問題，這里不詳述）。包廂空間里面分為休息區(qū)、用餐區(qū)和備餐區(qū)，以獨(dú)立墻面或者以屏風(fēng)分割成幾個(gè)小的區(qū)域單元，讓整體空間區(qū)域劃分更加詳細(xì)，半透明的屏風(fēng)，又讓包廂顯得通透，實(shí)用。墻面設(shè)置隔音板，用餐或高談闊論的時(shí)候，不受外面環(huán)境影響和影響到外面。2.3.5空間裝飾餐飲空間哪一種局部都要考慮到顧客進(jìn)入空間后的感受，能讓

22、顧客感受到人性的關(guān)懷，空間裝飾要與顧客互動(dòng)。餐飲空間的裝飾性可以利用墻體、玻璃罩等垂直分割成私密性比較強(qiáng)的空間，也可用半透明隔斷，如各種形式的花窗隔層分割成一個(gè)既有餐飲空間共融享受的環(huán)境，還擁有自我的小空間，能在消費(fèi)者心理上形成區(qū)域性、有安全感的環(huán)境氛圍。入口門廳以中國極具象征意義的“水”和“竹”來裝飾，“水”代表著中國傳統(tǒng)元素的柔；而“竹”代表著節(jié)氣，為剛，剛?cè)岵?jì)，兩者揉合在一個(gè)共同的開放的區(qū)域環(huán)境中，顯得闊達(dá)大氣。大廳則以中國人喜歡的實(shí)木吊頂，配以中式元素的餐桌餐椅裝飾，每張餐桌上面擺放一個(gè)盆栽點(diǎn)綴，使本來顯得嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟惋嬁臻g頓時(shí)充滿生氣。包廂的中國元素如花格屏風(fēng)、瓷器、桌案等裝飾雖多，但

23、是西式的沙發(fā)、吊燈、餐桌餐椅的裝飾比例也比較重。有人說這樣的裝飾效果會顯得不中不洋，其實(shí)這些裝飾構(gòu)想是在關(guān)于舊上海的電影畫面上取得的靈感，如一個(gè)穿旗袍，踏高跟鞋，珠光寶氣，化著濃妝的舊時(shí)代女性，手上點(diǎn)燃著一支沒吸完的煙，給人的感覺，這女人總體是中式的，但是受到西方思想的沖擊與熏陶，讓人感覺更加的矛盾與共融。這個(gè)裝飾概念跟色彩運(yùn)用概念相同，整體色調(diào)偏暖，少量的冷色調(diào)點(diǎn)綴，讓人感覺總體仍然是暖，這樣不會顯得空間色彩一成不變，毫無生氣。2.3.6空間流線設(shè)計(jì)餐飲空間的內(nèi)部格局除了要合理地安排顧客用餐外，還要有完善的流線設(shè)計(jì)。餐廳作為一個(gè)公共空間，必須要有明確的分流路線，通道安排要合理，最大限度地發(fā)揮

24、起使用功能。富有趣味的流線是建立在合理的基礎(chǔ)之上，流線在空間劃分上也起到一定的銜接作用，對每個(gè)功能區(qū)進(jìn)行有效的連接，使其相互之間不再孤立。餐飲空間的流線設(shè)計(jì)要講究變化和有序兩個(gè)方面。在規(guī)劃空間流線時(shí)，要對餐飲空間的整體功能做一個(gè)詳細(xì)的分析，從消費(fèi)者的角度出發(fā)，設(shè)計(jì)出一個(gè)合理而又個(gè)性的空間流線。空間要滿足消費(fèi)人群數(shù)量較大，做出合理的布局，在人流路線上，既要滿足消費(fèi)者到達(dá)各個(gè)目的地的需求，也要滿足服務(wù)員送餐到各個(gè)就餐點(diǎn)的路線，最重要的是逃生安全路線。開放式的設(shè)計(jì)環(huán)境，還有方形的造型、分割等，讓本餐飲空間設(shè)計(jì)的路線圖相互銜接，對每個(gè)分區(qū)進(jìn)行有效的連接，每個(gè)區(qū)域路線都可以來回方向移動(dòng)人流，大大的方便了

25、顧客就餐和服務(wù)員配餐。路線明確，簡單，這樣的設(shè)計(jì)路線可以降低人流停留在空間的時(shí)間，逃生路線容易記憶，發(fā)生特殊情況下意識便可以逃離到安全的地方。待添加的隱藏文字內(nèi)容22.3.7色彩設(shè)計(jì)餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的最基本也是最重要的要求就是要能激起人們的食欲。為了適合人進(jìn)食，有兩點(diǎn)是要注意的：一是空間色調(diào)（包括家具及餐具的色調(diào)），適合用黃色、紅色、綠色等偏暖的色調(diào)，因?yàn)檫@些顏色配合食物的顏色能激活腸胃，還能比較容易激起人們對曾經(jīng)吃過的美食的回憶，從而增進(jìn)食欲。二是燈光的色溫，暖色的燈光可以把食物的賣相映襯的更加可口。溫飽溫飽，先溫后飽，所以餐廳整體色調(diào)為暖色調(diào)。室內(nèi)大量運(yùn)用暖色調(diào)裝飾，例如亮黃色墻紙、淡黃色

26、吊頂、黃褐色實(shí)木吊頂、土黃色實(shí)木復(fù)合地板等，從多個(gè)層次鋪墊了本餐飲空間的主色調(diào)。門廳是顧客進(jìn)入本餐廳的第一道風(fēng)景線，水池里水的冷色調(diào)與竹子偏冷的色調(diào)，在整體暖色調(diào)的空間里顯得更加突出，另外從心理學(xué)角度來講，顧客從正門步入餐廳后，偏冷的色調(diào)可以使人平靜。大廳為本主題餐飲空間的主要空間，色調(diào)的冷暖直接影響到整體空間的色調(diào)，所以以大量的暖色調(diào)裝飾為主，加以深色木家具，明亮而不是穩(wěn)重。小型半開放包廂透光率較高，所以以暖色窗簾營造一個(gè)暖色氛圍。餐廳色彩運(yùn)用有主有次，使空間不顯得單調(diào)，相得益彰。包廂因?yàn)榫哂兴矫苄裕莻€(gè)較為封閉的室內(nèi)環(huán)境，透光率較低，除了裝飾用到大量的暖色調(diào)的裝飾品外，照明是重點(diǎn)考慮的問題

27、。2.3.8照明設(shè)計(jì)吊燈、壁燈、吸頂燈、筒燈，這些都可作為餐廳燈的選擇。一般房間的層高若較低，宜選擇筒燈或吸頂燈作主光源。如果餐廳空間狹小，餐桌又靠墻，那就不必選擇吊燈作主光源了，可以借助壁燈與筒燈光線的巧妙配搭來獲得照明的需要，處理得當(dāng)?shù)脑?，一點(diǎn)也不比吊燈的美化效果弱。本設(shè)計(jì)中的餐廳是約700平米的空間，足夠?qū)挸?，所以選擇吊燈作主光源，再配上燈帶、燈箱和壁燈作為輔助光。將低懸的吊燈與天花板上的鑲嵌燈結(jié)合，在滿足空間基礎(chǔ)照明前提下，還可以對餐桌進(jìn)行局部照明。餐廳燈在滿足基本照明的同時(shí)，更注重的是營造一種進(jìn)餐的情調(diào)，烘托溫馨、浪漫的居家氛圍，因此，應(yīng)盡量選擇暖色調(diào)、可以調(diào)節(jié)亮度的燈源，而不要為了

28、省電，一味選擇如日光燈般泛著冰冷白光的節(jié)能燈。高明度高飽和度的暖色系顏色屬于膨脹色，有著從心理上拓寬空間，這樣明亮的空間能減少在客流量多時(shí)顯出的擁擠感。顏色鮮亮的空間和家具能給予顧客干凈與高效的感覺。由此，餐廳應(yīng)適當(dāng)運(yùn)用筒燈與射燈這類高明度高飽和度的暖色系燈光。2.3.9綠化設(shè)計(jì)餐飲空間的綠化是多種多樣的，美好的綠化環(huán)境對吸引顧客也有著重要的關(guān)系，重點(diǎn)裝飾與邊角點(diǎn)綴把室內(nèi)綠化作為主要陳設(shè)并成為視覺中心，以其形、色的特有魅力來吸引人們。本設(shè)計(jì)的室內(nèi)綠化主要是以竹子為主，因?yàn)樵谥袊鴤鹘y(tǒng)中，竹子象征生命的彈力，象征民族的氣節(jié)，寧折不彎，挺直脊梁。不僅能很好的對空間進(jìn)行裝飾，又能貼合中式餐廳的主題。結(jié)論在沒有做畢業(yè)設(shè)計(jì)以前覺得畢業(yè)設(shè)計(jì)只是對這幾年大學(xué)所學(xué)知識的單純總結(jié)，但是通過這次做畢業(yè)設(shè)計(jì)發(fā)現(xiàn)自己的看法太片面。畢業(yè)設(shè)計(jì)不單是對以前所學(xué)知識的一種檢測，而且也是對自己能力的一種提高。通過這次畢業(yè)設(shè)計(jì)是我明白了自己原來知識還比較欠缺，自己需要學(xué)習(xí)的東西還有太多，通過這次畢業(yè)設(shè)計(jì)，我才明白學(xué)習(xí)是一個(gè)長期累積的過程，在以后的工作、生活中都應(yīng)不斷的學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)知識和綜合素質(zhì)，注重理論與實(shí)踐結(jié)合。在本次的畢業(yè)設(shè)計(jì)中，我緊緊的抓住了餐飲空間設(shè)計(jì)的五個(gè)要點(diǎn)來進(jìn)行設(shè)計(jì)，分別是功