你會(huì)點(diǎn)菜嗎？8個(gè)小技能告訴你點(diǎn)菜中的飯局精髓

1、你會(huì)點(diǎn)菜嗎？ 8 個(gè)小技能告訴你點(diǎn)菜中的飯局精髓這學(xué)期外國學(xué)生的散伙飯，是我推薦的一家飯館。以往 聚餐，通常都是由我點(diǎn)菜。這次我有事晚到 15 分鐘，他們 便公推班長一個(gè)凡事愛思考的德國男生擔(dān)當(dāng)此大 任。結(jié)果，菜上齊之后，桌面的景象，是怎一個(gè)亂字了得。 八個(gè)人，點(diǎn)了兩只烤鴨，配菜有宮保蝦球、桃仁醬爆雞丁、 回鍋肉、麻婆茄子等。好好的一個(gè)以烤鴨為主打菜的飯館， 川菜喧賓奪主。這家飯館有許多清淡精致的冷熱菜，比如什 錦泡菜、泰椒藕帶、五福豆腐、香菇菜心、大煮干絲、上湯 娃娃菜，疙瘩湯、 酸辣湯、西湖牛肉羹等湯菜做得也相當(dāng)好。 這些菜，一個(gè)也沒有點(diǎn)。說實(shí)話，看著那一桌子油亮亮、黏 糊糊的菜，還沒有開

2、吃，我的腸胃已經(jīng)明顯感覺到了膩。顯 然，這個(gè)頗有哲學(xué)家氣質(zhì)的德國學(xué)生對(duì)我國的點(diǎn)菜文化還處 于蒙昧無知狀態(tài)。 其實(shí)，不光是外國人，據(jù)我所知，很多同胞面對(duì)菜品繁多的 菜單時(shí)，也往往是心眼茫然、束手無策的。 中華料理，不光是食材、烹制方面博大精深，點(diǎn)菜的時(shí)候也 有諸多的講究，甚至可以說是一門學(xué)問。許多同胞，雖然吃 遍天下美食，但一直沒能學(xué)會(huì)點(diǎn)菜。聚餐之時(shí)，倘若有人提 議由他們點(diǎn)菜，他們會(huì)立即表演出三樣絕世的功夫：嘴唇加 腮幫把“不”字哆嗦成滾音，表示拒絕的手勢直接搖晃成無影手，腦袋左右轉(zhuǎn)動(dòng)如飛速撥浪鼓。不知道從何時(shí)開始，我成了親友聚餐時(shí)的點(diǎn)菜員。日積月累，我點(diǎn)菜員的名聲越來越大，地位越來越牢固。眾口

3、難調(diào)，誰也不敢說自己點(diǎn)的菜能人人叫好，個(gè)個(gè)滿意， 次次圓滿。但有一點(diǎn)是可以肯定的：我點(diǎn)菜，從不胡來。換 言之，我總是有一些能自圓其說的講究。概括言之，主要有 如下八項(xiàng)：進(jìn)店問最。美食無限，廚藝有窮。一家飯館，若 干廚師，不可能什么菜肴都會(huì)做，都能做好。一般而言，能 做出一兩道有特色的美味菜品，已經(jīng)算是一家好飯館了。因 此，進(jìn)一家飯館，一定要先了解一下，它的招牌菜是什么， 它口碑最好的菜品是什么。雖然不能輕信店家、服務(wù)員的推 薦，但也不能輕易錯(cuò)過。簡單可行的辦法是，搜索一下大眾 點(diǎn)評(píng)、百度之類網(wǎng)站，瀏覽網(wǎng)友的推薦、點(diǎn)評(píng)和打分。主題鮮明。吃飯如看電影，如聽故事，是需要主題和故事情 節(jié)的。主題不明確

4、，故事紛亂，情節(jié)淡薄，都會(huì)令人感到失 望，心猿意馬，心煩意亂。主題可以因人（參加的人）、因地（所在地域）、因時(shí)（季節(jié)時(shí)令）、因事（聚餐事由）而不 同。有時(shí)候，直接選擇一個(gè)主題餐廳，也不失為一個(gè)方法。 搭配得當(dāng)。中華料理，山珍海味，煎炒烹炸，食材和烹飪方 法都是花色繁多，花樣百出。說話未必自由的國度，選擇菜 肴卻是尺度無垠，店家一般不負(fù)責(zé)搭配成套套餐是便捷、廉價(jià)的代名詞。因此，需要食客自己搭配。搭配有主次（主菜、輔菜） 、冷熱（涼菜、熱菜） 、葷素（葷包括肉葷和 素葷）、干濕（干指炒菜，濕指湯菜）等講究。搭配追求的 不光是視覺上的賞心悅目，還有口感上豐富生動(dòng)，情調(diào)上的 別具一格。推己及人。有些朋

5、友點(diǎn)菜的時(shí)候，一味征求他人意見。我認(rèn) 為，這是不可取的?？鬃又v“己所不欲勿施于人” ，講“己 欲立而立人” 。大部分人，在走進(jìn)飯館、坐在飯桌上的時(shí)候， 是沒有主見的。點(diǎn)菜員過于尊重他人意見，常常會(huì)對(duì)其他人 構(gòu)成壓力。因此還不如點(diǎn)菜員替他們做主，免去他們思考、 抉擇之苦。適度民主。推己及人，當(dāng)然不是一味地講獨(dú)裁、專制，還要 有一定的民主空間。具體地說，當(dāng)主菜、副菜都選得差不多 時(shí)，留一兩個(gè)無關(guān)緊要的名額給其他食客，制造一點(diǎn)民主的 假象。這對(duì)他人來說，算是一種尊重。關(guān) .注風(fēng)味。一方水土 養(yǎng)一方人，靠山吃山，靠海吃海，每個(gè)地方往往自有其特別 的出產(chǎn)，特別的制作。特別，最能激活人類的記憶細(xì)胞。地 方

6、特色，別處沒有，沒有可比對(duì)象。獨(dú)一無二，天下無雙， 都是人們喜歡的說法。尊重創(chuàng)新。 烹飪跟其他領(lǐng)域一樣， 需要有所創(chuàng)新， 有所進(jìn)步， 不能總是原地踏步。我華夏民族，大概是世界上最喜新厭舊 的民族了。跟韓國、日 .本等國不同，我們的飯館，不引創(chuàng)店 時(shí)間久遠(yuǎn)為榮耀，而以不斷推出新品為能事。國情如斯，我們也不能視而不見。豐儉有節(jié)。我國人民并不習(xí)慣 AA 制。既然聚餐，總是有人 做東，有人坐享，有人蹭吃。也就是說，有人往外掏錢。人 生苦短，人民幣苦少。掏多掏少，分寸把握很重要。把握得 好，做東的輕松愉快， 坐享、 蹭吃的享到了口福， 皆大歡喜； 把握不好，儉了食客不滿意，豐了東道啞巴吃黃連，心如刀 絞，誰都不痛快。道理易講，行動(dòng)實(shí)難。種種講究，能否奏效，全在思慮是否 周詳，運(yùn)用是否得體。老子有言：治大國若烹小鮮。筆者比較認(rèn)可的解釋是：治國 應(yīng)該如烹制小魚，以盡量不打擾、傷害黎民百姓為要?jiǎng)?wù)。因 為老子緊接著這句話的是“以道蒞天下，其鬼不神。非其鬼 不神，其神不傷人。非其神不傷人，圣人亦不