食品分析與檢驗(yàn)試題

1、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷一 一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。 得分評(píng)卷人復(fù)查人1. 下列屬于法定計(jì)量單位的是（ ）A里 磅 斤 千米2. 下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（ ）A賴氨酸甘氨酸丙氨酸絲氨酸3.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（ ）A敵百蟲六六六 DDT 毒殺芬4.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（ ）沉淀ACuO Cu(OH)2 Cu2O Fe(OH)25.蔗糖在酸性條件下水解生成（ ）A兩分子葡萄糖 兩分子葡萄糖 一分子葡萄糖和一分子果糖 一分子葡萄糖和一分子半乳糖6.下列物質(zhì)中屬于B族黃曲霉毒

2、素的是（ ）A黃曲霉毒素G1 黃曲霉毒素B1 黃曲霉毒素G2 2-乙基G27. 維生素D缺乏引起下列哪種疾?。?）A佝僂病 不孕癥壞血病 神經(jīng)炎8.下列屬于多糖的是（ ）A乳糖 果糖 淀粉 麥芽糖9.物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位是（ ）Amol mol/L g/mol g10.標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（ ）ACaCO3 Na2CO3 NaOH KOH11.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（ ）A煙酸 維生素A維生素B1 生物素12.下列屬于雙糖的是（ ）A果糖 淀粉 葡萄糖蔗糖13.下列屬于人工甜味劑的是（ ）A糖精鈉 甜葉菊糖苷甘草 麥芽糖醇14.氣相色譜法的流動(dòng)相是（ ）A氣體液體

3、固體 膠體15.下列屬于天然著色劑的是（ ）A姜黃素 胭脂紅 靛藍(lán) 新紅二、填空題（每空 1 分，共 10分）得分評(píng)卷人復(fù)查人16.20時(shí)，1% 的純蔗糖溶液的錘度為 。17.免疫分析法是利用抗原與 的特異性結(jié)合進(jìn)行分析的方法。18.亞硝胺又稱N-亞硝基化合物，具有較強(qiáng)的毒性和 。19.醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標(biāo)。我國(guó)規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是 。20.碳水化合物的化學(xué)通式是 。21.食品檢驗(yàn)的內(nèi)容主要分為營(yíng)養(yǎng)成分和 。22. 鉛能與二硫腙作用生成 配合物。23.檢驗(yàn)需要量應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的多少和采用的方法來決定，一般每個(gè)

4、食品樣品采集1.5kg即可滿足要求，并將樣品分為 、復(fù)驗(yàn)和備查三部分。24.食品樣品無機(jī)化處理主要分為濕法消化法和 。25.蛋白質(zhì)是由20余種 組成的高分子化合物。三、判斷并改錯(cuò)（每小題 2分，共 10分，對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)的打）得分評(píng)卷人復(fù)查人26.食品樣品的采樣法是四分法。（ ）27.斑點(diǎn)所走的距離與溶劑所走的距離的比值，稱為比移值。（ ）28. 蔗糖溶液的相對(duì)密度隨糖液濃度的增加而減小。（ ）29.可見分光光度計(jì)使用氘燈光源。（ ）30.維生素A見光易分解，應(yīng)避光保存。（ ）四、簡(jiǎn)答題（每小題 5 分，共 25 分）得分評(píng)卷人復(fù)查人31. 簡(jiǎn)述食品分析的主要內(nèi)容。 32.凱氏定氮法測(cè)定蛋

5、白質(zhì)的主要依據(jù)是什么？33. 食品的物理性能主要包括哪些方面？34.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評(píng)定的方法是什么？35.感官檢查包括哪些方面？ 五、計(jì)算題（每小題 10 分，共 20 分）得分 評(píng)卷人復(fù)查人36.測(cè)定植物試樣中含磷量可采用間接配位滴定法。稱取含磷試樣0.2000g，處理后將磷沉淀為MgNH4PO4，經(jīng)過濾、洗滌，再溶解，用EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定（Mg2+被滴定）。C（EDTA）=0.01000mol/L，用去V（EDTA）=21.30mL。求試樣中P2O5的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（相對(duì)原子質(zhì)量：P：31，O：16）37.利用鎘離子與6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成紅色配合物，對(duì)食品中鎘含量進(jìn)行比色測(cè)定。對(duì)全試劑

6、空白進(jìn)行5次平行測(cè)定，吸光度平均值是0.003，再測(cè)定0.25g標(biāo)準(zhǔn)鎘溶液，其吸光度為0.023，求檢測(cè)限？六、實(shí)驗(yàn)題（每小題 10 分，共 20 分)得分評(píng)卷人復(fù)查人38. 測(cè)定油脂樣品中酸價(jià)的方法原理及操作步驟。39. 寫出測(cè)定食品中鈣的方法原理，所用試劑，計(jì)算公式。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷一參考答案 一、選擇題（每題1分，共15分） 1、D 2、A 3、A 4、C 5、C 6、B 7、A 8、C 9、A 10、B 11、B 12、D 13、A 14、A 15、B二、填空題（每空1分，共10分） 16、1Bx 17、抗體 18、致癌性 19、0.4% 20、Cx(H2O)y 21、有害成

7、分 22、紅色 23、檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn) 24、干灰化 25、氨基酸三、判斷并改錯(cuò)（每題2分，共10分） 26、錯(cuò)，60度的酒是指酒中酒的含量為60%（V/V）。27、對(duì)28、錯(cuò)，蔗糖溶液的相對(duì)密度隨糖液濃度的增加而增加。29、錯(cuò)，可見分光光度計(jì)使用鎢燈光源。30、對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分） 31、答：（1）食品安全性檢測(cè)（2分）（2）食品中營(yíng)養(yǎng)組分的檢測(cè)（2分）（3）食品品質(zhì)分析或感官檢驗(yàn)。（1分）32、答：凱氏定氮法的主要依據(jù)是：各種蛋白質(zhì)均有其恒定的定的含氮量，（2分）只要能準(zhǔn)確測(cè)定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白質(zhì)的含量。（3分）33、答：物理性能是食品的重要的品質(zhì)因素，主要包括硬度、

8、脆性、膠黏性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度、耐壓性、可延伸性及剪切性等，它們?cè)谀撤N程度上可以反映出食品的感官質(zhì)量。（答出其中5個(gè)即可）（每個(gè)1分）34、答：實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部評(píng)定方法是：用重復(fù)澕樣品的方法來評(píng)價(jià)測(cè)試方法的精密度；（2分）用測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或內(nèi)部參考標(biāo)準(zhǔn)中組分的方法來評(píng)價(jià)測(cè)試方法的系統(tǒng)誤差；（1分）利用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，采用交換操作者、交換儀器設(shè)備的方法來評(píng)價(jià)測(cè)試方法的系統(tǒng)誤差，可以評(píng)價(jià)該系統(tǒng)誤差是來自操作者還來自儀器設(shè)備；（1分）利用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法或權(quán)威測(cè)量方法與現(xiàn)用的測(cè)量方法測(cè)得的結(jié)果相比較，可用來評(píng)價(jià)方法的系統(tǒng)誤差。（1分）35、答：感官檢查包括視覺檢查，聽覺檢查，嗅覺檢查，味覺檢查和觸覺檢查。（每小

9、點(diǎn)1分）五、計(jì)算題（每題10分，共20分） 36、n（P2O5）=2（CV）EDTA，m（P2O5）=M（P2O5）n（P2O5），（2分）P2O5的含量= m（P2O5）/m(試樣)= 30.25%（8分）37、列出計(jì)算式并以計(jì)算，0.125g（10分）六、實(shí)驗(yàn)題（每題10分，共20分） 38、用中性乙醇和乙醚混合溶劑溶解試樣，然后用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的游離脂肪酸，根據(jù)油樣質(zhì)量和消耗堿液的量計(jì)算出油脂酸價(jià)。（5分）操作步驟是：稱取均勻試樣35g注入錐形瓶中，加入混合溶劑50mL，搖動(dòng)使試樣溶解，再加入酚酞指示劑，用KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)微紅色，30s內(nèi)不退色即為終點(diǎn)，記下消耗堿液的體積。（

10、5分）39、測(cè)定鈣的方法有高錳酸鉀法，原理是食品以濕消化或干灰化后，加鹽酸溶解，在pH為5的條件下加入過量草酸，使鈣形成難溶的草酸鈣沉淀，洗凈沉淀，加硫酸溶解，以高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定與鈣等量結(jié)合草酸，至粉紅色為滴定終點(diǎn)。（5分）根據(jù)消耗高錳酸鉀的量，便可計(jì)算食品中鈣的含量。根據(jù)反應(yīng)原理得到鈣的物質(zhì)的量等于5/2高錳酸鉀的物質(zhì)的量，食品中鈣的含量（mg/g）=5/2CV40.08/S（5分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷二 一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。 得分評(píng)卷人復(fù)查人1. 下列屬于增稠劑的是（ ) A亮

11、藍(lán) 沒食子酸丙酯 瓊脂 新紅2. 下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（ ）A谷氨酸甘氨酸 色氨酸 胱氨酸3.下列屬于還原性單糖的是（ ）A蔗糖 果糖 淀粉 麥芽糖4.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（ ）A維生素B6泛酸 維生素D葉酸5.下列屬于雙糖的是（ ）A蔗糖 淀粉 葡萄糖果糖6. 下列不是長(zhǎng)度的法定計(jì)量單位是（ ）A里 米 厘米 千米7.下列屬于多糖的是（ ）A纖維素 果糖 葡萄糖 乳糖8.維生素E缺乏引起下列哪種疾病（ ）A干眼病 壞血病 神經(jīng)炎 不孕癥9.測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（ ）AHCl EDTA NaOH AgNO310.標(biāo)定EDTA溶液濃度基準(zhǔn)試劑是（ ）AHCl C

12、aCO3 NaOH K2Cr2O711.鋅與二硫腙可形成（ ）色的配合物 A白色 紫紅色 藍(lán)色 黃色12.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（ ）A葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖13.下列屬于我國(guó)目前允許的人工著色劑的是（ ）A莧菜紅 姜黃素 紅花黃 蟲膠紅14.我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價(jià)應(yīng)為（ ）A4 1 10 1015.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（ ）A葡萄糖 氯化鈉 硝酸鉀 硫酸銅二、填空題（每空 1 分，共 10分）得分評(píng)卷人復(fù)查人16. 食品的灰化溫度一般為 _ 。17.食醋中主要成分是 _ ，約含4%左右。18.食品的保存時(shí)要做到_ 。19.測(cè)定比重的常用方法有兩種，即_

13、 、密度計(jì)法和密度天平法等。20.一分子雙糖在一定條件下能水解成_ 。 21.維生素根據(jù)其溶解性質(zhì)可分為兩大類，即_ 和水溶性維生素。22.胭脂紅又名 _ 。23.抗氧化劑中的二丁基羥基甲苯的縮寫是 _。 24.有機(jī)氯農(nóng)藥有666，其分子式為 _ ，化學(xué)名為六氯環(huán)已烷。25.巴比妥類安眠藥在氨性介質(zhì)中，與鈷鹽能生成 _ 的物質(zhì)。三、判斷并改錯(cuò)（每小題? 2分，共 10分，對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)的打）得分評(píng)卷人復(fù)查人26.維生素A就是視黃醇。（ )27.紫外分光光度計(jì)使用的單色器是玻璃棱鏡。（ )28.溶劑所走的距離與斑點(diǎn)所走的距離的比值，稱為比移值。（ )29.相對(duì)分子質(zhì)量越大，折射率越小。（ )

14、30.酒的相對(duì)密度卻隨酒精度的提高而增加。（ )四、簡(jiǎn)答題（每小題 5 分，共 25 分）得分評(píng)卷人復(fù)查人31. 干燥法測(cè)定食品中水分的前提條件是什么?32.測(cè)定苯甲酸時(shí)，樣品要進(jìn)行處理，處理時(shí)除去蛋白質(zhì)的方法有哪些?33.就食品衛(wèi)生而言，食品添加劑應(yīng)具備哪些條件?34.食品中的摻偽物質(zhì)具有哪些共同特點(diǎn)?35.簡(jiǎn)述酚類的快速鑒定方法。五、計(jì)算題（每小題 10 分，共 20 分）得分 評(píng)卷人復(fù)查人36. 測(cè)定樣品鈣含量的方法可采用高錳酸鉀法：準(zhǔn)確稱取樣品1.000g，經(jīng)灰化后，用鹽酸溶解，在酸性溶液中，使鈣離子與草酸生成草酸鈣沉淀，沉淀經(jīng)洗滌后，加入硫酸溶解，把草酸游離出來，用0.02000mo

15、l/L的高錳酸鉀溶液滴定至終點(diǎn)，消耗高錳酸鉀溶液5.00mL。計(jì)算該食品中Ca的百分含量。（Ca的摩爾質(zhì)量為40）37. 為了鑒定一個(gè)分析方法的準(zhǔn)確度，取質(zhì)量為100mg的基準(zhǔn)物進(jìn)行10次測(cè)定，所行數(shù)據(jù)為100.3，99.2，99.4，100.0，99.7，99.9，99.4，100.1，99.4，99.6，試對(duì)這組數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。（t0.05,10=2.23） 六、實(shí)驗(yàn)題（每小題 10 分，共 20 分)得分評(píng)卷人復(fù)查人38. 寫出食品中酸度的測(cè)定方法的原理及操作步驟。39.寫出薩氏法測(cè)定葡萄糖的方法原理，所用溶液。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷二參考答案一、選擇題（每題1分，共15分） 1、C

16、2、C 3、B 4、C 5、A 6、A 7、A 8、D 9、B 10、B 11、B 12、A 13、A 14、A 15、D二、填空題（每空1分，共10分） 16、525600 17、乙酸 18、凈、密、冷、快。 19、比重瓶法 20、二分子單糖 21、脂溶性維生素 22、食用色素1號(hào)23、BHT 24、C6H6Cl625、紫堇色三、判斷并改錯(cuò)（每題2分，共10分） 26、對(duì)27、錯(cuò)，紫外分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡。28、錯(cuò)，斑點(diǎn)所走的距離與溶劑所走的距離的比值，稱為比移值。 29、錯(cuò)，相對(duì)分子質(zhì)量越大，折射率越大。30、錯(cuò)，酒的相對(duì)密度卻隨酒精度的提高而減小。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25

17、分） 31、答：干燥法測(cè)定食品中水分的前提條件是：1. 1、水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)。（2分） 2. 2、可以較徹底地去除水分。（2分） 3. 3、在加熱過程中，如果樣品中其他組分之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，由此引起的質(zhì)量變化可忽略不計(jì)。（1分） 32、答：除去蛋白質(zhì)的方法有：鹽析、（2分）加蛋白質(zhì)沉淀劑，（2分）透析。（1分）33、答：食品添加劑應(yīng)具備以下條件：（1）加入添加劑以后的產(chǎn)品質(zhì)量必須符合衛(wèi)生要求。（1分）（2）確定用于食品的添加劑，必須有足夠的、可靠的毒理學(xué)資料。（1分）（3）加入食品后，不得產(chǎn)生新的有害物質(zhì)；不得破壞食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。（1分）（4）在允許使用范圍和用量

18、內(nèi)，人長(zhǎng)期攝入后不致引起慢性中毒。（2分）34、答：食物摻偽物質(zhì)的特點(diǎn)：（1）摻偽物質(zhì)的物理性狀與被摻食品相近。（2分）（2）摻偽物質(zhì)是價(jià)廉易得的 。（2分）（3）為了達(dá)到牟利的目的，摻偽物質(zhì)必須能起到以假亂真或增加重量的作用。（1分）35、答：常用的鑒定方法有：米龍氏試法、與溴水反應(yīng)和與三氯化鐵的反應(yīng)。米龍氏試法：米龍?jiān)噭楣南跛崛芤?，在水浴加熱條件下，如顯示紅色，表示有酚類存在。五、計(jì)算題（每題10分，共20分） 356、，（5分）Ca含量=1%（5分）37、計(jì)算平均值為99.7（3分）標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.38（2分）計(jì)算統(tǒng)計(jì)量t為-2.50并判斷，存在系統(tǒng)誤差。（5分）六、實(shí)驗(yàn)題（每題10分

19、，共20分） 38、食品中的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等都可用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定，用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)（溶液呈淺紅色，30s不退色）時(shí)，根據(jù)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液的濃度和體積，可計(jì)算出樣品中總酸的含量。（5分）例如測(cè)定固體飲料中的總酸度，稱取樣品510g，置于研缽中，加少量無CO2蒸餾水研磨成糊狀，用無CO2蒸餾水加入250mL容量瓶中充分搖動(dòng)過濾。準(zhǔn)確移取上述濾液50.00mL，加酚酞指示劑3滴，用0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色30s不退色，記錄消耗NaOH溶液的體積（mL）。計(jì)算該固體樣品的總酸度。（5分）39、將一定量的樣液與過量的堿性銅鹽溶液共熱，樣液中的還原糖定量地將二價(jià)

20、銅還原為氧化亞銅。氧化亞銅在酸性條件下溶解為一價(jià)銅離子，同時(shí)碘化鉀被氧化后析出游離碘，氧化亞銅溶解于酸后，將碘還原為碘化物，而本身從一價(jià)銅被氧化為二價(jià)銅。剩余的碘與硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液反應(yīng)。根據(jù)硫硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量可求出與一價(jià)銅反應(yīng)的碘量，從而計(jì)算出樣品中還原糖的含量。（4分）硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。（1分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷三 一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。 得分評(píng)卷人復(fù)查人1. 下列屬于乳化劑的是（ ）A果膠 酯膠 食用明膠 羧甲基纖維素2. 下列屬于多糖的是（ ）A纖維素 半乳糖 蔗糖 葡萄

21、糖3.測(cè)定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（ ）A EDTA AgNO3 NaOH HCl4.硬度為30DH的水屬于（ ）A極硬水 軟水 極軟水 硬水5.可見分光光度計(jì)測(cè)定的波長(zhǎng)范圍是（ ）A400nm 400760nm 760nm 200nm6. 物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位是（ ）AmgmL mol min7. Pb2+與二硫腙形成的配合物的顏色是（ ）A紫色 紅色 黃色 藍(lán)色8.下列屬于還原性雙糖的是（ ）A纖維素淀粉葡萄糖 乳糖 9.標(biāo)定AgNO3溶液的濃度的基準(zhǔn)試劑是（ ）ANaCl HCl NaOH Na2CO310.下列屬于單糖的是（ ）A葡萄糖 淀粉 蔗糖麥芽糖11. 苯酚與溴水生成沉淀

22、的顏色是（ ）A黃色 白色 紅色 藍(lán)色12.下列屬于發(fā)酵酒的是（ ）A啤酒 五糧液 白蘭地 茅臺(tái)酒13.下列屬于揮發(fā)性毒物的是（ ）A生物堿 亞硝酸鹽 氰化物 強(qiáng)酸14.紫外分光光度計(jì)的光源是（ ）A鎢燈 氘燈 氦燈 鈉燈15.氰化物在酸性條件下放出氰化氫氣體，在碳酸鈉存在下，與苦味酸生成（ ）色的物質(zhì)。A紅色 紫色 白色 黑色二、填空題（每空 1 分，共 10分）得分評(píng)卷人復(fù)查人16. 卡爾-費(fèi)休法是一種迅速而又準(zhǔn)確的水分測(cè)定法，它屬于_ 。17. 磺基水楊酸在堿性條件下與三價(jià)鐵離子生成_ 配合物，在465nm下有最大吸收。18.塑料種類繁多，根據(jù)其熱行為可分為_ 和熱可塑性塑料制品。19.

23、二氯化鈀二苯胺與亞硝酸反應(yīng)生成_ 物質(zhì)。20.黃曲霉毒素簡(jiǎn)寫_ ，是一類毒性很大的物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物能造成急性中毒。21.檸檬黃又名_ 。22.甜味劑根據(jù)來源可分為_ 和天然甜味劑兩種。23.1國(guó)際單位維生素A相當(dāng)于_ 維生素A（醇），相當(dāng)于0.344g乙酸維生素A。24.酸價(jià)是指中和_ 油脂所消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。25.乳化劑可分為能形成_ 的親水性的乳化劑和形成油包水型的親油性的乳化劑兩種類型。三、判斷并改錯(cuò)（每小題? 2分，共 10分，對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)的打）得分評(píng)卷人復(fù)查人26.抗原的相對(duì)分子質(zhì)量越大，抗原性越強(qiáng)。（ ） 27. 油脂酸度越高，折射率越大（ ）28.可見分光光度計(jì)使用的單色器

24、是石英棱鏡。（ ）29.30度的酒是指酒中乙醇的含量為30%（V/V）。（ ）30.糖精不僅是一種人工甜味劑，而且是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（ ）四、簡(jiǎn)答題（每小題 5 分，共 25 分）得分評(píng)卷人復(fù)查人31. 食品分析中水分測(cè)定的意義是什么？32.簡(jiǎn)述毒物快速鑒定的程序。33.食品樣品采集原則和保存原則是什么？34.如何進(jìn)行薄層色譜分析？ 35.用干燥法測(cè)定食品中水分，對(duì)食品有什么要求？五、計(jì)算題（每小題 10 分，共 20 分）得分 評(píng)卷人復(fù)查人36. 測(cè)定固體飲料中的總酸度，稱取樣品5.000g，置于研缽中，加少量無CO2蒸餾水研磨成糊狀，用無CO2蒸餾水加入250mL容量瓶中充分搖動(dòng)過濾。準(zhǔn)確移

25、取上述濾液50.00mL，加酚酞指示劑3滴，用0.1000mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色30s不退色，消耗體積為5.00mL。計(jì)算該固體樣品的總酸度。(以草酸的百分含量表示，草酸的摩爾質(zhì)量為90)37. 稱取0.5000g的油樣，加入10mL三氯甲烷，溶解試樣，再加入15mL乙酸和1mL飽和碘化鉀溶液，迅速蓋好，搖勻1min，避光靜置反應(yīng)5min.取出加水100mL，用0.002mol/L Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至淡黃色時(shí)加入淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為終點(diǎn)。消耗Na2S2O310.00mL。同時(shí)作空白試驗(yàn)，消耗Na2S2O32.00mL。計(jì)算該油樣中過氧值。 六、實(shí)驗(yàn)題（每小

26、題 10 分，共 20 分)得分評(píng)卷人復(fù)查人38.酒中氰化物的測(cè)定的可靠方法是什么？并寫出操作步驟。39. 如何用索氏提取法測(cè)定脂肪？食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷三參考答案 一、選擇題（每題1分，共15分） 1、B 2、A 3、B 4、D 5、B 6、C 7、B 8、D 9、A 10、A 11、B 12、A 13、C 14、B 15、A二、填空題（每空1分，共10分） 16、碘量法 17、黃色 18、熱硬化性塑料 19、藍(lán)紫色 20、AFT 21、食用色素5號(hào) 22、人工甜味劑 23、0.3g 24、1g 25、水包油型三、判斷并改錯(cuò)（每題2分，共10分） 26、對(duì)27、錯(cuò)，油脂酸度越高，折射率

27、越小28、錯(cuò)，可見分光光度計(jì)使用的單色器是玻璃棱鏡。29、對(duì)30、錯(cuò)，糖精不僅是一種人工甜味劑，而且不是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分） 31、答：下面的一些實(shí)例充分說明了水分在食品中的重要性。（1）水分含量是產(chǎn)品的一個(gè)質(zhì)量因素。（1分）（2）有些產(chǎn)品的水分含量通常有專門的規(guī)定，所以為了能使產(chǎn)品達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，有必通過水分檢測(cè)來更好地控制水分含量。（1分）（3）水分含量在食品保藏中也是一個(gè)關(guān)鍵因素，可以直接影響一些產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這就需要通過檢測(cè)水分來調(diào)節(jié)控制食品中的水分的含量。（1分）（4）食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的計(jì)量值要求列出水分含量。（1分）（5）水分含量數(shù)據(jù)可用于表示樣品在同一計(jì)量基

28、礎(chǔ)上其他分析的測(cè)定結(jié)果。（1分）32、答：毒物鑒定的程序?yàn)椋海?）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查作出初步判斷；（2分）（2）樣品的采集；（2分）（3）測(cè)定和結(jié)論。因毒物在放置過程中會(huì)分解或揮發(fā)損失，故送檢樣品要盡快進(jìn)行測(cè)定。（1分）33、答：食品樣品采集原則是：（1）建立正確的總體和樣品的概念；（2分）（2）樣品對(duì)總體應(yīng)有充分的代表性。（3分）34、答：薄層色譜的過程包括：制板，（2分）點(diǎn)樣，（1分）展開，（1分）顯色。（1分）35、答：干燥法測(cè)定食品中水分，食品應(yīng)符合以下要求：1. 水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)。（2分） 2. 可以較徹底地去除水分。（2分） 3. 在加熱過程中，如果樣品中其他組分之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，

29、由此引起的質(zhì)量變化可忽略不計(jì)。（1分） 五、計(jì)算題（每題10分，共20分） 36、n=1/2CV，（5分）總酸度為22.5%（5分）37、過氧化值=（V1-V0）C1000/m(meq/kg)=32 meq/kg（10分）六、實(shí)驗(yàn)題（每題10分，共20分） 38、酒中氰化物的測(cè)定方法為：在酸性條件下，將氰化物從酒樣蒸餾出來，并吸收于堿性溶液中，（5分）當(dāng)溶液的pH為7時(shí)，氯胺T能將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然瑁然柙倥c異煙酸-吡唑酮作用，生成藍(lán)色化合物，有標(biāo)準(zhǔn)系列法便可定量。（5分）39、索氏提取塵所用的儀器裝置稱為索氏提取器，由球瓶、提取筒和冷凝管三部分組成。（2分）球瓶?jī)?nèi)放有機(jī)溶劑，經(jīng)水浴加熱使溶

30、劑不斷蒸發(fā)。提取筒內(nèi)裝樣品，溶劑蒸氣經(jīng)冷凝器冷凝后不斷滴入提取筒內(nèi)。溶劑在此與樣品充分接觸，溶解其中的脂肪。（4分）經(jīng)過一定時(shí)間后，溶劑不斷蒸發(fā)，冷凝，樣品受到一次次新鮮溶劑的浸泡，直到樣品中所有的脂肪完全溶出止。最后蒸掉有機(jī)溶劑，并進(jìn)行稱重，便可測(cè)得食品中粗脂肪的含量。（4分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷四 一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。 得分評(píng)卷人復(fù)查人1. FeCl3與苯酚生成化合物的顏色是（ ）A白色 藍(lán)紫色 黃色 黑色 2.下列屬于難溶性糖的是（ ）A麥芽糖 蔗糖 淀粉 果糖 3.測(cè)定水硬度通

31、常用的方法是（ ）A沉淀滴定法 氧化還原滴定法配位滴定法 酸堿滴定法4.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（ ）ANaOHHCl Na2CO3AgNO35. 維生素E缺乏引起下列哪種疾?。?）A不孕癥 干眼病 佝僂病 壞血病6. 下列不屬于法定計(jì)量單位的是（ ）A開氏度米 里 秒7. 銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成（ ）色配合物。A黃色 藍(lán)色 紫色 紅色8.下列屬于還原性雙糖的是（ ）A葡萄糖 淀粉 蔗糖 乳糖 9.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（ ）A維生素B2膽堿 維生素E煙酸10.下列屬于多糖的是（ ）A淀粉 蔗糖 葡萄糖 果糖11. 阿托品經(jīng)水解生成的莨菪酸遇到對(duì)二甲胺基苯甲醛可

32、形成（ ）色的醌式化合物。A黃色 綠色 橙色 紫紅色 12.下列屬于我國(guó)目前允許的人工著色劑的是（ ）A姜黃素 靛藍(lán) 紅花黃 蟲膠紅13.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（ ）A乙醇 氯化鈉 硝酸鉀 葡萄糖14.維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（ ）色的化合物A紅色 藍(lán)色 綠色 黃色15.鉛與二硫腙反應(yīng)生成的配合物的顏色是（ ）A紫色 藍(lán)色 紅色 無色二、填空題（每空 1 分，共 10分）得分評(píng)卷人復(fù)查人16. 測(cè)定水分可用干燥法，包括直接干燥法和_。17.苯并芘是多環(huán)芳烴類化合物中一種主要的食品污染物，具有較強(qiáng)的_。18.我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價(jià)應(yīng) _ 。19.沒食子酸丙酯

33、的縮寫是_ 。20.苯甲酸對(duì)多種微生物有抑制作用，抑菌的最適pH值范圍為_ 。21.蛋白質(zhì)的換算因子是_ 。22.點(diǎn)樣的方法有直接點(diǎn)樣法、_。23. 茚三酮與仲胺反應(yīng)生成_ 。24.酒根據(jù)制造方法不同，可分為發(fā)酵灑、_ 和配制酒三種。25.測(cè)定水的色度的方法有_ 和鉻鈷比色法。三、判斷并改錯(cuò)（每小題? 2分，共 10分，對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)的打）得分評(píng)卷人復(fù)查人26. 原麥汁的相對(duì)密度隨浸出物濃度的增加而減小。（ ）27. 紫外分光光度計(jì)使用的單色器是玻璃棱鏡。（ ）28.酚醛樹脂材料可以用來制作食品包裝用品。（ ）29.苯酚可以與溴水反應(yīng)生成白色沉淀。（ ）30.在腌制的食品中常含有較多的亞硝

34、酸鹽。（ ）四、簡(jiǎn)答題（每小題 5 分，共25 分）得分評(píng)卷人復(fù)查人31. 卡爾-費(fèi)休法是測(cè)定食品中微量水分的方法，其測(cè)定的干擾因素有哪些？32.什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪些類？33.簡(jiǎn)述有機(jī)磷農(nóng)藥的優(yōu)缺點(diǎn)。34.乙醚中過氧化物的檢查方法是什么？35.常見的生物堿沉淀劑有哪些？五、計(jì)算題（每小題 10 分，共 20 分）得分 評(píng)卷人復(fù)查人36. 準(zhǔn)確稱取油脂樣品3.000g注入錐形瓶中，加入混合溶劑50mL，搖動(dòng)使試樣溶解，再加3滴酚酞指示劑，用0.1000mol/LKOH溶液滴定至出現(xiàn)微紅色，30s內(nèi)不退色即為終點(diǎn)，消耗堿液10.00mL，計(jì)算該油脂樣品的酸價(jià)。(KOH的摩爾質(zhì)量

35、為56.1)37.黃曲霉毒素B1的最低檢出量為0.0004g，在一塊薄層板上，分別點(diǎn)上10L濃度為0.04g/mL的黃曲霉毒素B1的標(biāo)準(zhǔn)試液和5、10、15、20L的樣液，樣液由0. 1g樣品溶解在10mL制得多。然后在一定條件下展開，于365nm紫外光照射下觀察，發(fā)現(xiàn)20L樣液所產(chǎn)生的斑點(diǎn)與黃曲霉毒素B1的標(biāo)準(zhǔn)的最低檢出量熒光斑點(diǎn)相同，計(jì)算樣品中黃曲霉毒素B1的含量是多少ppb？ 六、實(shí)驗(yàn)題（每小題 10 分，共 20 分)得分評(píng)卷人復(fù)查人38. 如何檢驗(yàn)?zāi)谭壑谐Ｒ姷膿絺挝镔|(zhì)？39. 簡(jiǎn)述雷因許氏預(yù)試驗(yàn)的方法，并寫出反應(yīng)方程式。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷四參考答案 一、選擇題（每題1分，共1

36、5分） 1、B 2、C 3、C 4、D 5、A 6、C 7、A 8、D 9、C 10、A 11、D 12、B 13、A 14、B 15、C二、填空題（每空1分，共10分） 16、減壓干燥法17、致癌性18、4 19、PG 20、為2.54.0 21、6.25 22、濾紙移樣法23、橘紅色24、蒸餾酒 25、鉑鈷比色法三、判斷并改錯(cuò)（每題2分，共10分） 26、錯(cuò)，原麥汁的相對(duì)密度隨浸出物濃度的增加而增大。27、錯(cuò)，紫外分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡。28、錯(cuò)，酚醛樹脂材料不可以用來制作食品包裝用品。29、對(duì)30、對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分） 31、答：食品中的含有的氧化劑、還原劑、堿性

37、氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等，都會(huì)與卡爾-費(fèi)休試劑所含各組分起反應(yīng)，干擾測(cè)定。（4分）如抗壞血酸會(huì)與卡爾-費(fèi)休試劑產(chǎn)生反應(yīng)，使水分含量測(cè)定值偏高等。（1分）32、答：食品添加劑是指為了改善食品的感觀性狀、延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間、以及滿足食品加工工藝需要而加入食品中某些化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（3分）目前允許使用的添加劑有：防腐劑，抗氧化劑、漂白劑、發(fā)色劑、著色劑、甜味劑、酸味劑、香味劑、凝固劑、乳化劑等。（答出其中六種即可）（2分）33、答：有機(jī)磷農(nóng)藥具有高效、低殘留的特點(diǎn)，其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界容易分解，在生物體內(nèi)能迅速分解解毒，在食品中殘留時(shí)間短。（3分）但是，有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)哺乳動(dòng)物急性

38、毒性很強(qiáng)，使用不當(dāng)可造成嚴(yán)重中毒。（2分）34、答：乙醚中過氧化物的檢查方法是：取適量乙醚加入碘化鉀溶液，（2分）用力振搖，放置1min，若出現(xiàn)黃色則證明有過氧化物存在。（3分）35、答：常用的生物堿沉淀劑有：酸類（如苦味酸）；（2分）重金屬或碘的配合物（如碘化汞鉀）。（3分）五、計(jì)算題（每題10分，共20分） 36、油脂酸價(jià)=CV56.1/m=18.7（10分）37、黃曲霉毒素B1（ppb）=200PPb六、實(shí)驗(yàn)題（每題10分，共20分） 38、奶粉中常見的摻偽物質(zhì)有蔗糖、豆粉和面粉等。（2分）（1）蔗糖的檢驗(yàn)方法有：二苯胺法取一定量樣品，加水?dāng)嚢杈鶆颍尤氚毙砸宜徙U，過濾。于濾液中加入二苯

39、胺溶液，置于水浴煮沸，若顯藍(lán)色，表示有蔗糖存在。（3分）（2）豆粉的檢驗(yàn)：豆分含有皀素，皀素可溶于熱水或熱乙醇，并可與氫氧化鉀反應(yīng)生成黃色物質(zhì)。（3分）（3）淀粉的檢驗(yàn)：取一定量樣品，加入碘的水溶液，若顯藍(lán)紫色，表示有淀粉存在。（2分）39、雷因許試法是利用金屬銅在鹽酸溶液中能使砷、汞、銻、鉍等化合物還原成元素狀態(tài)或生成銅的化合物，沉積于銅的表面，顯不同的顏色和光澤，用于初步判斷是否存在這些金屬。（4分）反應(yīng)式為：As2O3+6HCl=2AsCl3+3H2O（2分）2AsCl3+6Cu=Cu3As2+3CuCl2（2分）HgCl2+Cu=Hg(Cu)+CuCl2（2分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試

40、卷五 一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。 得分評(píng)卷人復(fù)查人1.下列屬于生物堿的是（ ）A蛋白質(zhì)氫氧化鈉 嗎啡 甘油2. 下列屬于還原性單糖的是（ ）A乳糖 麥芽糖 纖維素半乳糖3.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（ ）A葡萄糖 氨基酸蔗糖 羧酸4.水的硬度是由下列哪種離子引起（ ）AFe3+、Fe2+Na+、K+ Ca2+、Mg2+ NO3-、CO32-5.測(cè)定水的總堿度時(shí)所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（ ）AEDTA NaOH AgNO3 HCl6. 溫度的法定計(jì)量單位的是（ ）A法國(guó)硬度華氏度攝氏度 德國(guó)硬度7. 汞的毒性大

41、小順序正確的是（ ）A氯化亞汞氯化汞 無機(jī)汞汞蒸氣 汞蒸氣有機(jī)汞 無機(jī)汞有機(jī)汞8.茚三酮與仲胺生成有物質(zhì)的顏色是（ ）A橘紅色 藍(lán)色 紫色 黃色9.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（ ）A維生素A 維生素K 維生素C 維生素D 10.下列屬于非還原性雙糖的是（ ）A乳糖 蔗糖 淀粉 果糖11.下列物質(zhì)中屬于水溶性毒物的是（ ）A苯酚 強(qiáng)堿 苯 巴比妥類藥物12.下列屬于我國(guó)目前允許的人工著色劑的是（ ）A日落黃 姜黃素 紅花黃 蟲膠紅13. 下列屬于蒸餾酒的是（ ）A黃酒 白蘭地 葡萄酒 啤酒14.黃曲霉毒素的簡(jiǎn)稱是（ ）AHPLC TLC EDTA AFT 15.斐林試劑與葡萄糖作用生成（

42、）的Cu2O沉淀A藍(lán)色 黑色 紅色 黃色二、填空題（每空 1 分，共 10分）得分評(píng)卷人復(fù)查人16.維生素A與三氯化銻和三氯甲烷溶液反應(yīng)，能形成_化合物，在620nm波長(zhǎng)處有吸收。17. 毛細(xì)管黏度計(jì)測(cè)定的是_ 。18.抗氧化劑中的丁基羥基茴香醚的縮寫是_ 。19.黃曲霉毒素B1的最低檢出限量是人們公認(rèn)的_ g。20.銅與二乙基二硫代氨基甲酸鹽生成_ 配合物。21.我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，棉籽油的酸價(jià)應(yīng)_ 。22.使食品的感官指標(biāo)量化的新型儀器是_ 。23.有機(jī)氯農(nóng)藥有666，其分子式為C6H6Cl6，化學(xué)名為_ 。24.苯甲酸對(duì)多種微生物有抑制作用，抑菌的最適pH值范圍為_ 。25.總汞包括無機(jī)汞

43、和_ 。三、判斷并改錯(cuò)（每小題? 2分，共 10分，對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)的打）得分評(píng)卷人復(fù)查人26. 蔗糖溶液的折射率隨蔗糖濃度的減小而升高。（ ） 27.聚乙烯塑料可以用作食品包裝材料。（ ） 28.質(zhì)量的法定計(jì)量單位是磅。（ ） 29.熏烤食品中多環(huán)芳烴的含量會(huì)增加。（ ） 30.所有的氨基酸在人體中都能合成。（ ） 四、簡(jiǎn)答題（每小題 5 分，共25 分）得分評(píng)卷人復(fù)查人31. 在干燥過程中加入干燥的海砂的目的是什么？32.氰化物中毒，最可靠的鑒定反應(yīng)是什么？33.斐林試劑的組成是什么？34. 什么是粗纖維和膳食纖維？35.實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的評(píng)價(jià)程序是什么？五、計(jì)算題（每小題 10 分，共 20

44、 分）得分 評(píng)卷人復(fù)查人36.有10個(gè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)同一試樣進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)室5次測(cè)定的平均值分別是4.41，4.49，4.50，4.51，4.64，4.75，4.81，4.95，5.05，5.39。檢驗(yàn)最大均值是否為異常值？（n=10,=0.05時(shí)，G0.05,10=2.18）37. 準(zhǔn)確稱取油脂樣品0.2500g于500mL錐形瓶中，加入20mL溶劑溶解試樣，準(zhǔn)確加入25.00mL韋氏碘液試劑，蓋好塞子，搖勻后放于暗處30min以上。反應(yīng)結(jié)束后，加入20mL碘化鉀溶液和150mL水。用0.01000mol/LNa2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淀粉藍(lán)色剛好消失，用去Na2S2O35.00mL 。同時(shí)作空

45、白實(shí)驗(yàn)，消耗Na2S2O311.00mL。計(jì)算該油脂的碘價(jià)。(I2的摩爾質(zhì)量254)六、實(shí)驗(yàn)題（每小題 10 分，共 20 分)得分評(píng)卷人復(fù)查人38.寫出用EDTA法測(cè)定食品中鈣的方法原理，所用試劑，計(jì)算公式。39.寫出測(cè)定酒中甲醇的方法原理。 食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷五參考答案 一、選擇題（每題1分，共15分） 1、A 2、D 3、B 4、C 5、D 6、C 7、C 8、A 9、C 10、B 11、B 12、A 13、B 14、D 15、C二、填空題（每空1分，共10分） 16、藍(lán)色 17、運(yùn)動(dòng)黏度 18、BHA 19、0.0004 20、黃色 21、1 22、質(zhì)構(gòu)儀23、六氯環(huán)已烷 24

46、、2.54.0 25、有機(jī)汞三、判斷并改錯(cuò)（每題2分，共10分） 26、錯(cuò)，蔗糖溶液的折射率隨蔗糖濃度的增大而升高。27、對(duì)28、錯(cuò)，質(zhì)量的法定計(jì)量單位是克。29、對(duì)30、錯(cuò)，有的氨基酸在人體中不能合成。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分） 31、答：在干燥過程中，一些食品原料中可能易形成硬皮或結(jié)塊，從而造成不穩(wěn)定或錯(cuò)誤的水分測(cè)量結(jié)果。為了避免這個(gè)情況，可以使用清潔干燥的海砂和樣品一起攪拌均勻，再將樣品加熱干燥直至恒重。加入海砂的作用有兩個(gè)：第一是防止表面硬皮的形成；第二可以使樣品分散，減少樣品水分蒸發(fā)的障礙。32、答：氰化物可靠的鑒定方法是：普魯士藍(lán)法，氰化物在酸性條件下生成氰化氫氣體，能使硫酸

47、亞鐵氫氧化鈉試紙生成亞鐵氰化鈉，用磷酸酸化后，與高鐵離子作用，形成藍(lán)色的亞鐵氰化高鐵，即普魯氏藍(lán)。本法靈敏度高可作為氰化物的確正試驗(yàn)。33、答：斐林試劑是由堿性酒石酸銅甲、乙液混合而成。堿性酒石酸銅甲液，是硫酸銅的稀硫酸溶液；堿性酒石酸銅乙液，是酒石酸鉀鈉的氫氧化鈉溶液。34、答：粗纖維是指在所測(cè)纖維素中尚有木質(zhì)素、戊聚糖和少量非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)在內(nèi)的物質(zhì)。粗纖維不溶于水、稀酸、稀堿和有機(jī)溶劑，是較穩(wěn)定的物質(zhì)。膳食纖維是不被酶消化，也不被中性洗滌劑溶解的植物細(xì)胞壁，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)和二氧化硅等食物殘?jiān)?5、答：實(shí)驗(yàn)室度可的程序是：申請(qǐng)階段，（2分）評(píng)審階段，（2分）認(rèn)可階段

48、。（1分）五、計(jì)算題（每題10分，共20分） 36、平均值為4.75，（2分）標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.30，（3分）G=2.13，比較GG0.05,10，5.39為正常值。（5分）37、碘價(jià)=（V2-V1）C0.1269100/m=3.05 (10分)六、實(shí)驗(yàn)題（每題10分，共20分） 38、測(cè)定鈣的方法有配位滴定法，原理是食品以濕消化或干灰化后，加鹽酸溶解，在pH為10的條件下用EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定鈣。（5分）根據(jù)消耗EDTA的量，便可計(jì)算食品中鈣的含量。根據(jù)反應(yīng)原理得到鈣的物質(zhì)的量等于EDTA的物質(zhì)的量，食品中鈣的含量（mg/g）=CV40.08/S（5分）39、酒中甲醇的測(cè)定方法有：品紅亞硫酸比色

49、法，甲醇在酸性條件下，被高錳酸鉀氧化成甲醛，（5分）過量的高錳酸鉀及在反應(yīng)中生成的二氧化錳加草酸還原退色，甲醛與品紅亞硫酸作用生成藍(lán)紫色化合物，通過比色計(jì)算出酒樣中甲醇的含量。（5分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷六 一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。 得分評(píng)卷人復(fù)查人1. 下列屬于熱塑性塑料的是（ ）A橡膠 三聚氰脂 酚醛塑料 聚乙烯 2. 下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（ ）A維生素B2煙酸 生物素 維生素A3.甲醇的俗稱是（ ）A酒精 木精 醋酸 石炭酸4.硬度為15DH的水屬于（ ）A硬水 微軟水 極軟水 極硬水5.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（ ）ACu2OCu(OH)2 CuO CuSO46.下列屬于動(dòng)物性毒素的是（ ）A有機(jī)磷農(nóng)藥河豚毒素 苯 強(qiáng)堿7.下列物質(zhì)中屬于防腐劑的是（ ）A新紅 甘氨酸 苯甲酸鈉 胱氨酸8.