關(guān)于酒店推出早餐服務(wù)工作實(shí)施方案(暫行方案)

1、.天福大酒店內(nèi)部通啟 MEMORANDUM致 TO ：總經(jīng)辦 日期 DATE： 2014/08/17由 FROM：房務(wù)部 檔號(hào) REF：HSKP201409001事由 SUBJECT：關(guān)于酒店推出早餐服務(wù)工作實(shí)施方案 一、指導(dǎo)思想現(xiàn)如今酒店房費(fèi)含早餐已是一種常規(guī)趨勢(shì)，為了回饋社會(huì)對(duì)我們酒店長(zhǎng)期支持，特試行免費(fèi)提供早餐服務(wù)。以滿足顧客需求，及增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。二、 服務(wù)對(duì)象凡入住酒店客房以現(xiàn)金或信用卡結(jié)帳的顧客。三、 試行期限2015年XX月X日至起，每日07：3009：30四、 早餐種類(lèi)中廚部負(fù)責(zé)早餐種類(lèi)出品，按每人成本控制在5元以?xún)?nèi)以套餐的形式出品，并給每品種編上固定編號(hào)，顧客可根據(jù)飲食喜好選

2、擇早餐套餐種類(lèi)，前臺(tái)服務(wù)員服務(wù)員則在早餐券上編上編號(hào)，例如出品如下：1、 白粥+油條+豆?jié){2、 湯粉+煎蛋（1）3、 湯包+豆將/牛奶五、 服務(wù)流程（一）早餐券發(fā)放：1、客人辦理入住時(shí)，由前廳接待按公安系統(tǒng)錄入人數(shù)“一人一券”發(fā)放自助早餐券并按早餐套種類(lèi)進(jìn)行編號(hào)登記。每間房最多發(fā)放兩張，如有客人需要多發(fā)按每張15元收費(fèi)，如有特殊情況需要多發(fā)，需經(jīng)房務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)并報(bào)財(cái)務(wù)部核算崗會(huì)計(jì)記錄。2、前臺(tái)置有設(shè)計(jì)好的精美早餐套餐菜譜供顧客選擇，前臺(tái)服務(wù)員一定要問(wèn)清客人選擇的套餐種類(lèi)并記錄；3、如遇客人續(xù)住，則需辦完入續(xù)住手續(xù)后再給其第二天的早餐券；4、如遇客人入住時(shí)需要住多日且交足夠金額的預(yù)付金，則需要提醒

3、客人每天下午記得到前臺(tái)領(lǐng)早餐券或幫客人拿到房間，領(lǐng)取早餐券時(shí)前臺(tái)一定要對(duì)好系統(tǒng)該房是否預(yù)付金足額。不可一次性領(lǐng)幾天早餐券。5、顧客已定的套餐種類(lèi)，在次日用餐時(shí)原則上不能改變套餐，如顧客需要可按每份10元收費(fèi)方可改變。6、遇到會(huì)議或大型接待需一次性發(fā)放時(shí)需由承辦部門(mén)書(shū)面說(shuō)明，到財(cái)務(wù)領(lǐng)取會(huì)議早餐券。（二）備餐：1、每日餐廳值班廚師在開(kāi)餐前早餐前兩小時(shí)（視情況而定）到前臺(tái)獲取當(dāng)天總共發(fā)放的早餐券種類(lèi)。2、備餐：值班廚師根據(jù)當(dāng)天的早餐券數(shù)做好備餐數(shù)量。（計(jì)算方法：備餐數(shù)量=散客發(fā)放餐券總數(shù)70%+會(huì)議發(fā)放餐券總數(shù)90%標(biāo)準(zhǔn)備餐。）4、擺臺(tái)：餐廳服務(wù)員于6點(diǎn)50分前完成餐臺(tái)準(zhǔn)備，到位立崗。六、各部門(mén)分工

4、（一）、房務(wù)部職責(zé)：1、前臺(tái)值班人員負(fù)責(zé)發(fā)放早餐券，并按套餐種類(lèi)進(jìn)行登記；2、早餐券種發(fā)放數(shù)量一定要與公安系統(tǒng)錄人數(shù)數(shù)量一致；3、前臺(tái)夜班人員將每日早餐券發(fā)放記錄表與收銀款一起交給財(cái)務(wù)出納員。（出納員到前臺(tái)收繳收銀款時(shí)交每日早餐券發(fā)放記錄表。（二）、餐廳職責(zé)1、負(fù)責(zé)收集早餐券，并統(tǒng)計(jì)好做好記錄；2、按早餐編號(hào)給賓客相對(duì)應(yīng)套餐；2、負(fù)責(zé)早餐前、餐中、餐后服務(wù)；3、提醒早餐不能將餐具帶離餐廳。（三）、廚房職責(zé) 1、廚房大佬負(fù)責(zé)制定早餐食譜及與財(cái)務(wù)做成本控制。2、安排好每天值班廚師，遇有會(huì)議或其他特殊情況，視情增減廚師。（四）財(cái)務(wù)部職責(zé)1、負(fù)責(zé)核準(zhǔn)發(fā)放的早餐券數(shù)量是否與房數(shù)相符；2、負(fù)責(zé)與廚房大佬一起核算早餐成本及分析。六、注意事項(xiàng)1、遇有會(huì)議或重大接待時(shí)，各級(jí)主管應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，視情組織召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)。2、就餐人數(shù)變動(dòng)或會(huì)議、接待活動(dòng)安排有變化時(shí)，承辦部門(mén)及前臺(tái)人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告值班經(jīng)理和通知值班廚師。七、早餐券樣板（附件1）、每日早餐券發(fā)放記錄表（附件2）此方案妥否？請(qǐng)各部門(mén)負(fù)責(zé)人共同商榷后做決定。 擬定人（房務(wù)總監(jiān)） 行政辦（審核） 財(cái)務(wù)（審核） 總經(jīng)理（審批） 附件1：早餐券 天福大酒店 套餐編號(hào)： 早 餐 券 注意事項(xiàng)： 服務(wù)時(shí)間：AM07:00-AM09:30 每劵限壹人，蓋