飯店營銷策劃方案5篇

1、飯店營銷策劃方案 5 篇 為拓展市場，擴大市場而設立的一家加盟店，先有規(guī)模張臺。根據(jù)店本身的情況 與店周圍的環(huán)境、人文等方面的特點而制定出本方案。下面就是小編給大家?guī)淼娘?店營銷策劃方案 5 篇，希望大家喜歡 ! 飯店營銷策劃方案一 .市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領。 商標/定價 /重要促銷手段 /目標市場 1. 在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹， 要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如定位給學生的 “好想家 ”快餐廳。 2.定價問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務業(yè)，所以定價一定不能太高，因為同等 檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的

2、 進價確實便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食 品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差 異中占據(jù)一定的市場份額。 3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這 家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學生可享受免費送特色湯。 4.目標市場，在學校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學生群體。 .目前營銷狀況 1.市場狀況 :據(jù)不完全統(tǒng)計，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40% 的比 例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。 導致市場份額很大。 2.競爭狀況 :在

3、這么大的市場份額中，競爭肯定是相當激烈，現(xiàn)在在中國市場能占 據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在 中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的 2/3 。而學校周邊有快餐店，但沒有有想家 這種特色主題的快餐店。 3.宏觀環(huán)境狀況 :在這個大問題中，大致分為 2個小問題 :首先是消費群體，在這個 問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的 食物是什么。然后進一步采取戰(zhàn)術。其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域 的消費水平，和消費習慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學生的生活費平均 在每月 700 ，而飲食開支平均占 400 ，

4、不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一 次。在我校大部分學生為外地學生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐 廳來調(diào)劑生活。 三. 服務策略 學生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學校附近兼職對于他 們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學生服務員。學生為學生服務，可以讓 學生感覺更加親切，而且學生的素質普遍較高，變于培訓教育。 飯店營銷策劃方案二 、做好旺季與淡季的營銷轉換 別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。 由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情， 大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你

5、的營銷工作做得多么出色。真正 考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng) 營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。 成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟 地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。 “旺季取利，淡季取勢 ”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷 量，獲取的收益 ;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口 碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這 “勢”和“利”的關系是截然不可分 開的，沒有淡季的 “勢”作為鋪墊，就

6、很難獲得旺季的 “利”而;沒有旺季的 “利”，也無法支 撐酒樓在淡季里去取得所需要的 “勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用 再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。 淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面 1、老客戶的維護 ; 2、新客源的開發(fā) ; 3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而 不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座 率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。 二、認清市場變化，從容應對 這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整 趨勢等方面作出正確的判斷

7、和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。 對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍 隊）、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及， 有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集 中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費 和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、 百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊 市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場 不可忽略的部

8、份。 三、把握淡季中的小 * 在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如 3.8 婦女節(jié)，很多單位就 會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會 有一些各不相同的展會商機，比如 3月份的 2009 春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù) 十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短 期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營 銷促進工作，力爭在這些淡季中的小 *有不錯的斬獲。 四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳 旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活 動再配合適度

9、的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的 效果會更好，營銷活動的效果也會更好。 五、砍柴磨刀兩不誤 淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的 “砍柴”另;一手練內(nèi)功，即 所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內(nèi)功，我有如下一些建議 1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法 2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善 3. 優(yōu)質的產(chǎn)品和服務就是的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，開 展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質 ; 4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓; 5.檢討酒樓

10、過去在品牌展示方面的不足，充實品牌，努力打造高品位的品牌形象。 春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè) 贏取更多的利益。 返回目錄 飯店營銷策劃方案三 、打好經(jīng)營基礎 餐廳經(jīng)營的基礎可以概括為 “一個中心”和“兩個基本點 ”。 1、餐廳經(jīng)營的 “一個中心 ”。餐廳經(jīng)營的中心是市場，是目標顧客。餐廳必須關注 市場，以市場為導向，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律， 做好市場調(diào)查，了解市場需求，不能靠主觀臆測進行經(jīng)營，而要隨市場變化及時調(diào)整 經(jīng)營策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動。 2、餐廳經(jīng)營的 “兩個基本點 ”。市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭，有時競爭

11、還是非常 殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作 管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強經(jīng)營實力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這 一點，就要在培育和造就高素質的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這 是餐廳經(jīng)營的兩個基本點。餐廳服務的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的，客人與提供服務的 員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會有一流的服務;沒有滿意的員 工，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源。培育和造就具備良好素 質，豐富知識，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐 廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務行業(yè)，服務要尊客為上

12、，讓顧客來到餐廳切 實感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點，就要在餐廳上下全面推行 “賓客至上 ”的經(jīng) 營理念，樹立 “使顧客滿意為第一己任 ”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思 想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎。 、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展，市場越細分，餐廳經(jīng)營越應該專業(yè)化。 我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競 爭愈演愈烈，導致成本上升，效益下降。消費者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須 多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應該立足于在有限的投資中 盡量設計出各自不同的風格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備 “老三 化”規(guī)（范化、標準化

13、、程序化 ）的基礎之上做到 “新三化 ”個（性化、特色化、形象化 ）。餐 廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作，就會被市場無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的 要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進 意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的 忠誠度。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要 留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性, 最容易的突破點就是文化。文化的地域特點特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客 人，且越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠，文化差異性也就越大。餐廳可

14、以在房 屋造形、室內(nèi)裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方 面突出表現(xiàn)本地方特點，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳提供的是生活服務，客 人的一般心理總是求新、求異、求變的，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。 如果在服務中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因為客人來 自四面八方，程式化的模式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是 一種蹩腳的服務。當然，創(chuàng)新服務不能強加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并 尊重客人的選擇，做好個性化服務。 三、做好餐廳內(nèi)部營銷 餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷 成本的形

15、式。 首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就 是穩(wěn)住已有的市場份額。其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容 易又方便。從總經(jīng)理到服務員，從前臺到后臺，人人都可參與，餐廳全員都是義務推 銷員。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记? 餐廳就會形成強大的內(nèi)部推銷力量。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入。它不 象廣告、公關等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到 好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本 最低，見效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務過程中

16、隨時隨地 都可以展開促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷 的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務的優(yōu)質化。只有優(yōu)質的服務才會令客人 滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費。此外，建立 健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。 飯店營銷策劃方案四 、營銷不等同于促銷。 這似乎是一個很膚淺很幼稚的問題，但在酒樓的經(jīng)營者中，有個別的還是無意識 地經(jīng)常犯這種低級錯誤。他們往往在生意好的時候埋頭數(shù)票子，生意差的時候才營銷 一下。 酒樓的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為，而絕不會是一個個斷 點，不管你承不承認，接

17、不接受，營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在，只是從局面 上看有主動營銷和被動營銷之分，從結果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以， 營銷工作沒有打盹的時候，不管在淡季還是旺季。 、做好旺季與淡季的營銷轉換。 別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。 由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情， 大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正 考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng) 營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。 成功酒樓營銷的

18、目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟 地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。 “旺季取利，淡季取勢 ”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷 量，獲取的收益 ;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口 碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這 “勢”和“利”的關系是截然不可分 開的，沒有淡季的 “勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的 “利”而;沒有旺季的 “利”，也無法支 撐酒樓在淡季里去取得所需要的 “勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用 再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。 淡季里，

19、營銷工作重點可歸納為三個方面 :1、老客戶的維護 ;2、新客源的開發(fā) ;3、 品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一 味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧 客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。 三、未雨綢繆，淡季的營銷拉動從旺季開始。 營銷活動是一個講求系統(tǒng)性、計劃性、連貫性的經(jīng)營行為，營銷工作應該盡量做 到先于市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。中餐酒樓應該在春節(jié)旺 季開始之前就制定好節(jié)后淡季的營銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前 開展淡季的營銷促進工作。具體的方法不一而足，其效果往往

20、事半功倍。如果待到滑 入淡季、人氣低落時再來開展營銷推動，營銷的成本會更高一些，難度也大一些。 四、認清市場變化，從容應對。 這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整 趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。 對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方 （包括政府和軍 隊）、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及， 有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集 中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費 和散客消費的份額就

21、有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、 百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊 市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場 不可忽略的部份。 針對這些市場變化，酒樓應根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡 單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領 上班族的消費 ;推出“平價酒水超市 ”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人 自帶酒水的矛盾 ;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送 項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔

22、酒樓來說集團消費 仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。 五、對 VIP 客戶進行深度的維護。 營銷理論中有一個的 2:8 定律，即 80%的銷售量往往是由 20% 最重要的顧客帶來 的。毋庸質疑這 20% 的客戶就是酒樓最重要的衣食父母。酒樓應對過去一年中的客戶 進行梳理，找出這 20% 的客戶是哪些，制訂出專門的 VIP 客戶維護方案，由訓練有素 的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案?？蛻艟S護當然是個長期的工作，但在淡季 里更顯得尤為重要。 六、創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜。 經(jīng)過一個忙碌的旺季，酒樓并不能就可以暫時的休養(yǎng)生息，因為在大的市場競爭 環(huán)境下

23、，企業(yè)經(jīng)營也似逆水行舟，不進則退。節(jié)后應根據(jù)節(jié)氣、消費、以及營銷主題 的變化，及時菜品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。很多酒樓喜歡將春節(jié)的喜慶布置 一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營銷的顯著特征。 一個注重品牌形象、充滿生命力的酒樓，在營銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一 定會不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長期的忠實客戶。春 節(jié)之后，應陸續(xù)補充一些新菜品，并盡快開發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜，并趕在 4 月份 市場回暖的時候呈獻給顧客。在缺少節(jié)日的淡季里，酒樓應設法通過造節(jié)來造勢，既 吸引眼球又達到吸引顧客、提升人氣的目的。比如 :開展春季感恩酬賓活動，向會員

24、或 老客戶主動發(fā)出邀請，對他們給予特殊的消費優(yōu)惠，并開展一系列的互動游戲活動， 回饋老客戶 ;邀約各大旅行社的相關負責人，集中搞一次別開生面的聯(lián)誼活動，廣交朋 友，同時推薦酒樓對旅行團隊的服務舉措 ;聯(lián)合與酒樓定位相匹配的百貨商場、專賣店、 高檔汽車 4S 店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開展聯(lián)動促銷，對他們的客源提供特別的優(yōu) 惠，以拓寬客源，擴大影響力 ;等等。 當然，淡季里不適合投入太多金錢做大量的促銷，那樣反而得不償失，適度就好。 飯店營銷策劃方案五 商品銷售都有淡旺季之分，酒店產(chǎn)品也不例外。對于不同的企業(yè)來講，淡季的時 間分配自然也不相同。我們酒店在經(jīng)歷農(nóng)歷春季的火爆之后，整體銷量均有下滑，這

25、 也是飯店經(jīng)營業(yè)始終存在的淡旺季之間的矛盾。其實，淡與不淡，也只是相對而言， 在市場整體銷量下降的情況下，只要努力和付出，擠兌競爭對手，仍然可以讓自己的 銷售分額有較大的提升空間。針對淡季的到來，特做出此次營銷方案。 、活動目的 1、通過和各旅行社、各旅游景點和出租車公司的合作，拓展客源市場。 2、對于酒店內(nèi)部的或是外部的潛在客戶進行直接的或是間接的推銷，拉動二次消 費，爭取更多的回頭客，促使客戶最終成為本酒店的老客戶及 VIP 客人，最終提高酒 店的銷售額。 二、活動時間 20 xx 年 4 月 1 日至 20 xx 年 8 月 1 日 三、涉及的部門 銷售部、餐飲部、前廳部、客房部 四、活動主題 暖春狂歡季，有禮相迎。 五、活動方案 (1)多種方式推廣，讓淡季不淡方式一 :與本地旅行社提前聯(lián)系，以傭金形式吸引其為我酒店引進客戶。 具體操作如下 :為我酒店引進團隊客戶的旅行社負責人，每間房付傭金 5 元錢，當