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文檔簡介

1、鳳爪”做法大全蠔油鳳爪1。 雞爪洗凈，去趾開水下鍋煮2到3分鐘，撈出濾水放涼。2。油鍋燒熱400F,雞爪過醬油放入油鍋炸至金黃撈出。3。 放入涼水中浸泡 4小時以上（泡到皮軟軟泡泡，就象廣東早茶的鳳爪）浸泡的時間可 能與油炸的程度有關(guān)。4。下一步做法就看自己的喜好了。喜歡廣東早茶的就用鹽，醬油，毫油，酒，糖，蔥頭和好了蒸；喜歡豉椒的就將豆豉，青/紅椒，蔥，油鍋炒香，放入雞爪，加鹽，醬油，水燒干汁。這次做的是蠔油鳳爪，用鹽，醬油，蠔油，酒，糖，蔥，水燒干汁虎皮鳳爪材料：雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈做法:），煮好撈把雞爪修理干凈后放入水里煮 （放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛 起篩干水份放

2、油鍋里炸（油七八成熟時放進(jìn)去），炸到變焦黃色時撈出晾干油份。醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。醬汁燒開后加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪 放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，（主要是把生蒜那股味去掉）雞爪更入味。麻辣雞爪配料有新鮮雞爪一斤（有十個左右）一定要新鮮的噢?；ń反罅霞t色的干辣椒（如果喜歡吃辣的就多放幾個），蔥，生姜少許。先將雞爪洗干凈用鹽腌制一天，把紅色的干辣椒洗干凈用剪刀剪成段，生姜切片。鍋中放少許油等八分熱將雞爪和辣椒一起下鍋翻炒。雞爪變色后放水放到一勺半水放配料，在將料酒和醋放下去醋不要太多在放一些鹽。悶燒至水快干時將醬油、兩勺半糖，在加點(diǎn)鹽和味精等湯汁粘了就將蔥花灑下去起鍋。碟子用綠色蔬菜圍邊?？谖独敝袔б唤z香甜甜中帶一點(diǎn)麻辣！營養(yǎng)價值：雞爪-雞爪的營養(yǎng)價值頗

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