2012屆高考生物二輪定時練習(xí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用

1、2012屆高考生物二輪定時練習(xí)：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用一、選擇題1. （2011 南京調(diào)研）某同學(xué)在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原 因的是（）a.用鹽腌制時，加鹽量太少b.用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒c.制作鹵湯時，料酒加的量較多d.裝瓶后，沒有將瓶口密封解析： 本題考查影響腐乳品質(zhì)的因素。豆腐腐敗變質(zhì)是雜菌繁殖造成的。用來腌制腐乳 的玻璃瓶，沒有用沸水消毒，裝瓶后，沒有將瓶口密封，用鹽腌制時，加鹽量太少或制作 鹵湯時加料酒量太少都會致使雜菌大量繁殖。相反，如果料酒加入過多，不會致使雜菌大 量繁殖。答案： c2 .在一普通錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左圖，

2、在右圖的相關(guān)坐標(biāo) 曲線圖中，正確的是（）用心愛心專心5a.c.b.d.12345。下列操答案： c3 .如右圖是微生物平板劃線示意圖。劃線的順序為作方法正確的是（）a.操作前要將接種環(huán)放在火焰邊灼燒滅菌b.劃線操作須在火焰上進行c.在5區(qū)域中才可以得到所需菌落d.在12345區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)滅菌解析：本題考查平板劃線操作方法。在每次劃線前后都要對接種環(huán)進行滅菌，接種環(huán)的滅菌方法應(yīng)是在火焰上灼燒，接種時劃線操作是在火焰邊進行。在5個區(qū)域中，只要有單個活細菌，通過培養(yǎng)即可獲得所需菌落。答案：4. (2009 安徽理綜)下列是關(guān)于“檢測土壤中細菌總數(shù)”實驗操作的敘述，其中錯誤的是()a.用

3、蒸儲水配制牛肉膏蛋白月東培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板b.取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1 ml ,分別涂布于各組平板上c.將實驗組和對口組平板倒置，37 c恒溫培養(yǎng)2448小時d.確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在 300以上的實驗組平板進行計數(shù)解析： 配制培養(yǎng)基必須經(jīng)過計算、稱量、溶化、高溫高壓滅菌、倒平板等步驟。測定土壤中細菌總數(shù)取104、105、106倍的土壤稀釋液。細菌的培養(yǎng)一般是3037 c恒溫培養(yǎng)12 d。計數(shù)時，為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30300之間的平板進行計數(shù)。答案： d5. 在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無法生長；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制

4、細菌和放線菌；在培養(yǎng)基中加入10%酚可以抑制細菌和霉菌。利用上述選擇培養(yǎng)基依次能從混雜的微生物群體中分離出 ()a.乳酸菌、金黃色葡萄球菌、放線菌b.固氮細菌、大腸桿菌、放線菌c.固氮細菌、霉菌、放線菌d.固氮細菌、金黃色葡萄球菌、放線菌解析：綜合分析可知選擇培養(yǎng)基依次選擇的是：固氮細菌、霉菌和放線菌。答案：c6. (2011 南通調(diào)研)果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是 ()a.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵b.在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右打開瓶蓋一次，放出coc.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30 c,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20 cd.在果醋發(fā)

5、酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝解析： 本題考查果酒和果醋的制作條件。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約 1/3 的空間。在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右擰松瓶蓋一次，放出co,注意不能打開瓶蓋，防止雜菌污染。果酒發(fā)酵過程中溫度控制在1825 c,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在3035 c。果醋發(fā)酵是需氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中要適時通過充氣口充氣。答案: 二、非選擇題7. （2011 青島市高三統(tǒng)一檢測）蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋 果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還 能保健養(yǎng)生、消除疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下

6、圖是蘋果醋的制作流 程簡圖，請據(jù)圖回答：（1）為了提高該微生物的利用率，最好用 方法對其進行固定。若要檢測是否產(chǎn)生 了蘋果酒可用 試劑進行檢測。（2）過程中使用到的微生物是 ,該微生物的代謝類型是 。該微生物可 以從食醋中分離純化獲得，方法是：第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的 等基本營養(yǎng)成分。第二步：對培養(yǎng)基用 方法進行滅菌。第三步：接種。微生物常用的接種方法有 。第四步：培養(yǎng)。溫度控制在 。第五步：挑選符合要求的菌落。答案：（1）包埋 重銘酸鉀 （2）醋酸菌 異養(yǎng)需氧型 水、碳源、氮源、無機鹽 高壓蒸汽 平板劃線法、稀釋涂布平板法3035 c8. （2011 華南師大附

7、中綜合測試 ）生物乙醇是以生物為原料生產(chǎn)的可再生能源。我國利用農(nóng)作物廢棄物（秸稈）生產(chǎn)乙醇，其技術(shù)流程為：纖維素酶解一酵母發(fā)酵一蒸儲一成品。纖維素酶的成本能否下降，是能否實現(xiàn)乙醇工業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵因素。纖維素酶可以從能分解纖維素的細菌培養(yǎng)液中提取。某同學(xué)設(shè)計了如下分離土壤中纖維素分解菌的實驗流程：土壤取樣一選擇培養(yǎng)一梯度稀釋一鑒別培養(yǎng)。（1）最好選擇怎樣的環(huán)境采集土樣？（2）以下是一種培養(yǎng)基配方：纖維素粉 5 g、nano1 g、nahpo-7h2o 1.2 g、kh2po 0.9 g、 mgso-7h2。0.5 g、kcl 0.5 g、酵母膏0.5 g、水解酪素 0.5 g（蒸儲水定容到 1

8、000 ml）。 該培養(yǎng)基能夠增加樣品中纖維分解菌的濃度，其原理是(3) 為了鑒別纖維素分解菌和進一步純化菌種，可以在鑒別培養(yǎng)上加入 染液，將篩選獲得的菌液稀釋后用 的方法接種到鑒別培養(yǎng)基上，然后挑選產(chǎn)生 的菌落作為菌種進行擴大培養(yǎng)。(4) 纖維素分解菌培養(yǎng)液中的纖維素酶產(chǎn)量如何呢？請設(shè)計實驗進行檢測。解析： 本題考查土壤中纖維素分解菌的分離與鑒定的相關(guān)知識。富含纖維素的土壤中，含有以纖維素為碳源的纖維素分解菌，且數(shù)量較多；題目中給出的培養(yǎng)基能夠為產(chǎn)生纖維素酶的微生物提供碳源，不能分解纖維素的微生物由于缺乏碳源而不能正常生長繁殖，因此該培養(yǎng)基具有選擇作用；纖維素量一定時，在一定范圍內(nèi)，纖維素酶

9、產(chǎn)量與分解產(chǎn)生的葡萄糖量成正比。答案： (1) 纖維素豐富的土壤環(huán)境(2) 培養(yǎng)基中纖維素是主要碳源，有利于纖維素分解菌生長，同時抑制其他微生物生長(3) 剛果紅 涂布平板透明圈 (4) 向定量纖維素分解菌培養(yǎng)液中加入定量纖維素，定時測定葡萄糖產(chǎn)量的變化9. (2011 山東省沂南一中全真模擬)生物技術(shù)在食品加工中應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。分析回答：(1) 每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，但如果交通不便，就會有很多蘋果因保存不當(dāng)或不能及時運出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是微生物侵染。其中能使蘋果腐爛的微生物的同化作用類型是 。為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)

10、濟效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來，應(yīng)加入 ，在該物質(zhì)的作用下，果膠分解成可溶性的(2) 在果醋發(fā)酵過程中，可選用 簡單又安全的方法測出是否有醋酸生成。(3) 生物技術(shù)在其他方面也有重要的應(yīng)用，如血紅蛋白的提取和分離胡蘿卜素等，血紅蛋白的提取和分離實驗一般分為樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定，其中粗分離常用法，純化則采用 法。胡蘿卜素的提取用 法。答案： (1) 無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細胞死亡異養(yǎng)型 果膠酶 半乳糖醛酸(2)ph 試紙(4) 透析 凝膠色譜法 萃取法10 . (2011 廣州檢測)急性腸胃炎、手足口病分別是由細菌、病毒通過消化道進入人體導(dǎo)致的。因此檢驗飲用水的細菌含

11、量和病毒含量是有效監(jiān)控疾病發(fā)生的必要措施，請回答下列與檢驗飲用水有關(guān)的問題：(1)檢驗大腸桿菌的含量時，通常將水樣進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進行培養(yǎng)，記錄菌落數(shù)量，這種方法稱為。下面四種菌落分布圖中，不可能用該方法得到的是 a(2)用該方法統(tǒng)計樣本菌落數(shù)時是否需要設(shè)置對照組？ ,為什么?(3)如分別取0.1 ml已稀釋103倍的水樣分別涂布到三個瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進行培養(yǎng),培養(yǎng)基記錄到大腸桿菌的菌落數(shù)分別為55、56、57,則每升原水樣中大腸桿菌數(shù)為(4)已知大腸桿菌能發(fā)酵乳糖并產(chǎn)酸產(chǎn)氣，現(xiàn)提供足量的已滅菌的乳糖蛋白月東培養(yǎng)液和具塞試管

12、，應(yīng)如何判斷待檢水樣中是否含有大腸桿菌？(5)手足口病的病原體是柯薩奇病毒。如需檢測水樣中是否有柯薩奇病毒，可以通過檢測柯薩奇病毒特有的 dna片段來實現(xiàn)。但是水樣中的病毒dna極少，這時可以通過技術(shù)擴增病毒 dn*段，然后進行檢測。采用這種技術(shù)進行dna擴增時，一定需要用到的酶是。解析：題干信息顯示為通過涂布水樣于平板培養(yǎng)基上后用菌落計數(shù)細菌數(shù)，故為稀釋涂布平板法。將0.1 ml稀釋了 103倍的水樣涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基上，得到的菌落數(shù)為55、56、57,平均為56個，則每升水中大腸桿菌數(shù)為(56 + 0.1) x 103x 103=5.6 x 108 個。dna片段的擴增常用 pcr術(shù)，此

13、技術(shù)不需解旋酶，但需要耐高溫的dna聚合酶。答案：(1)稀釋涂布平板法d (2)需要設(shè)置(對照組)因為需要判定培養(yǎng)基是否被雜菌污染(培養(yǎng)基滅菌是否合格)(3)5.6 x108個(4)通過無菌操作向試管內(nèi)注入一定量待檢水樣，再注入已滅菌的乳糖蛋白月東培養(yǎng)液將試管充滿，塞上塞子，混勻后置于 37 c恒溫箱培養(yǎng)24 ho試管內(nèi)有氣泡生成的說明水樣中有大腸桿菌(5)pcr 耐高溫的dn咪合酶11 .富集培養(yǎng)是微生物學(xué)中強有力的技術(shù)手段之一。主要是指利用不同微生物間生命活動特點的不同，制定環(huán)境條件，使僅適應(yīng)該條件的微生物旺盛生長，從而使其在群落中的數(shù)量大大增加，人們能夠更容易地從自然界中分離得到所需的特

14、定微生物。富集條件可根據(jù)所需分離的微生物的特點，從物理、化學(xué)、生物及綜合多個方面進行選擇，如溫度、ph、紫外線、高壓、光照、氧氣、營養(yǎng)等許多方面。下圖描述了采用富集方法從土壤中分離能 降解酚類化合物對羥基苯甲酸的微生物的實驗過程。將土壤樣品接種到位有財羥基笨甲懶的液體將單菌落接種到液體培養(yǎng)基中界進行培養(yǎng)菌落在平 根上生長如 包在不含該底在含讀底物的培養(yǎng)域物的培養(yǎng)基 中不優(yōu)生長 中表現(xiàn)為生性(i)本實驗所需培養(yǎng)基為 ,碳源為(2)實驗原理是(3)一重復(fù)培養(yǎng)的目的是 (4)菌落中大部分是降解 的微生物。 為 組，為 組，設(shè)置的目的是(6)一采用 法接種到的培養(yǎng)基中，在操作過程中為防止污染應(yīng)注意的事項是解析： 從混合物中分離某種微生物要用選擇培養(yǎng)基，利用該分離對象對某一營養(yǎng)物質(zhì)有“嗜好”的原理，專門在培養(yǎng)基中加入該營養(yǎng)物質(zhì)，從而使其成為一種“加富”培養(yǎng)基，可使該微生物大量繁殖，在數(shù)量上超過原有占優(yōu)勢的微生物，以達到富集培養(yǎng)的目的，用于“加富”的一些物質(zhì)主要是一些特殊的碳源和氮