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文檔簡介

1、企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理1 食品企業(yè)的自身管理 上海市食品藥品監(jiān)督所 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理2 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理3 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理4 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理5 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理6 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理7 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理8 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理9 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理10 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理11 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理12 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理13 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理14 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理15 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理16 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理17 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理18 餐飲具、直接 入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存

2、在清潔專用保潔柜內(nèi) 個人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗 手、消毒 從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購 是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 食品貯存 庫房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 違禁食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理19 企業(yè)自身食品

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