咖啡廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)范本(20210107043517)

1、1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡一一世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國(guó)確是家喻戶曉，有 著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義。 咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從2 0世紀(jì) 90年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的 行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在 高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo) 量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003 年的調(diào)查表明：咖啡終端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、 西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡

2、、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷(xiāo)量在21.18噸，占30.18%，其次星級(jí)酒店每月平均銷(xiāo)量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷(xiāo)量13.53噸，占 19.28%。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅 猛的速度發(fā)展。2、企業(yè)說(shuō)明-大學(xué)生群體分析 年齡：1825特點(diǎn)：在中國(guó)，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要來(lái)自于父母， 他們擁有較高的知 識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟 潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安 全感。價(jià)格定位清費(fèi)者認(rèn)為 WJffiWW產(chǎn)品雖適臺(tái)的介格精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)

3、格測(cè)試時(shí)并沒(méi)有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高，達(dá)到39.0%;其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格 在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元以下的占18.7%;認(rèn)為每瓶咖 啡的價(jià)格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%；選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者 比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品 進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。1

4、8-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格26,BOX44-OOX21-25歲消或者認(rèn)為毎量臺(tái)適的價(jià)格200元 lit15卜20尻IOHSOjlSllOdTt31-SOjl琥以下HOC* 他0W 20.00*30 001C.00I50.001在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定在 31-50 元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%；其它價(jià) 格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品

5、還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類(lèi) 產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來(lái)定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢(qián)的策略是要先了解消費(fèi)者 認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定每 瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是 硬道理。3、部門(mén)設(shè)置與職責(zé)3.1店長(zhǎng)：1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營(yíng)者。2. 對(duì)外為咖啡廳的代表人。3. 參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。4. 甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。 5.維持咖啡廳營(yíng)運(yùn)正常運(yùn) 作的管理者。6. 了解顧客與競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)向的信息收集者。 7傳遞總部

6、和分店 之間信息的傳播者。8.推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教練。 9.解決咖啡廳危 機(jī)與人員沖突的問(wèn)題處理者。10.尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)與創(chuàng)新的企業(yè)家。5. 3.2行政人事部負(fù)責(zé)人：部門(mén)主管苴位行政人事部FF咖啡店部n 工 作負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級(jí)各 項(xiàng)方計(jì)政策順利實(shí)施衣佚店內(nèi)各項(xiàng)重7：活動(dòng)和安排冋戲有宇進(jìn) 行總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)舌，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜.搞 好為勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮岀塞謨、組織和協(xié)調(diào)的作用，m 護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪制福利政策、目標(biāo)績(jī)效考核政黃及其它激勵(lì)政錄挖掘員工潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力；充 分發(fā)揮人力資源管理在

7、提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和建立學(xué)習(xí)型組織 尊方面的董要用。活動(dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專(zhuān)業(yè)大學(xué)生來(lái)做兼職，每周五晚安排一名繪畫(huà) 專(zhuān)業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫(huà)肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安 排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。門(mén)權(quán)限負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)卸門(mén)對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)廳倩況，參與組妖和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)彗工作*統(tǒng)糞店為重大活動(dòng) 及會(huì)諒安書(shū)匕起草重要報(bào)肯和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)m內(nèi) 外宣傳*統(tǒng)一公司辦公用品晉理*并負(fù)貴對(duì)消防保衛(wèi)、宿舍營(yíng) 理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、玫笫和制艮：向店長(zhǎng)提呈人事任免意見(jiàn)、 扁酬福利方案r績(jī)散考核方案及其它激勵(lì)政貧，監(jiān)售、指導(dǎo)隼團(tuán) 各部門(mén)事業(yè)部執(zhí)行相

8、關(guān)人力資源管理制度。F7咖啡店設(shè)有：店長(zhǎng)1名；行政人事部：正、副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名；財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng)1名， 會(huì)計(jì)1名，收銀員1名；市場(chǎng)部：部長(zhǎng)1名，成員3名；采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名；酒水服務(wù)部：部長(zhǎng)1 名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干；部門(mén)工作職責(zé)負(fù)責(zé)程度工作標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)優(yōu)質(zhì)做好文件、總結(jié)資料的起早，及時(shí)做好重要會(huì)議的組織工作全責(zé)起草文件資料及時(shí)優(yōu)質(zhì)， 會(huì)議活動(dòng)協(xié)調(diào)有效。做好 每次會(huì)議的會(huì)議記錄做好檔案、文件資料、報(bào) 刊讀物的管理工作，并統(tǒng) 一對(duì)辦公用品、各類(lèi)新張 和復(fù)印機(jī)等的管理全責(zé)準(zhǔn)確、規(guī)范、高校，嚴(yán)格 按照文件運(yùn)作及檔案管 理的要求開(kāi)展工作。人員 到職與

9、離職的相關(guān)辦理 仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)， 出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作 業(yè)，員工考勤。督導(dǎo)并薪 資核算。全責(zé)面對(duì)工作人員和管理層 進(jìn)行公平公正的考核，為 現(xiàn)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供平 局。制定招聘、選拔程序，各 類(lèi)人士資料的匯總，建檔 及管理，員工檔案資料管 理。部分招聘渠道廣泛。人員需求 達(dá)成率高，計(jì)劃合理，組 織得當(dāng)，把關(guān)嚴(yán)格。適時(shí)制定、調(diào)整薪酬福利 方案及其他激勵(lì)政策，審 查、發(fā)放各職能部分、事 業(yè)部及優(yōu)選分公司工資， 并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào) 查、處理。全責(zé)計(jì)時(shí)工資制：不同類(lèi)型的工作人員時(shí) 間上的薪酬不同：米用此 制度比較靈活，可以準(zhǔn)確 地記錄各個(gè)工作人員的 工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出 職工的工資。

10、做好咖啡屋每次招待知 名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便 下次招待借鑒。部分用心員工考核麥工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取1、工作熱情時(shí)高時(shí)低,缺乏進(jìn)取精神（3分）2、能熱情工作，但不持久（妨）3、有進(jìn)取心，工作熱情，積極性高（5分）心責(zé)任心1、對(duì)本店銷(xiāo)售狀況漠不關(guān)心（吩）2、涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心（資）3、對(duì)分配下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完成（扮）4、對(duì)店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運(yùn)（5分）品德修養(yǎng)（店內(nèi)所有人員進(jìn)行打分取平均，5分滿）辦事效率，H作質(zhì)量等1、提前完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（5分）2、按時(shí)完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（4分）3、推遲完成，質(zhì)量一般（3分）4、沒(méi)有完成，質(zhì)量很差（0分）1缺席（-2分）岀勤n%遲到、旦退（-1分3.按時(shí)上下班0

11、分）K損環(huán)或遺失02分愛(ài)護(hù)店內(nèi)設(shè)2、不整齊*不干凈（-1分）施3.整齊，干凈（1分）4.物品揑放別出心致（2分）月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由 行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的 第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫(xiě)，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。 評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)每名參與者填寫(xiě)一份評(píng)價(jià)表，按照不 同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)、同事、下級(jí)、自我評(píng)價(jià)分類(lèi)算出 平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分 確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金、激勵(lì)制度掛鉤，被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果

12、不 滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視 為同意。獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫(xiě)人事表格，提供正碓個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，両立即報(bào)告，打 理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，蔑職時(shí)須將員工證交還。工作責(zé)任員工必狽忠徴，工作戲奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊車(chē)及熱 心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)方即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理C儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪D從事店堂服 務(wù)

13、的另員工不許留陰須和長(zhǎng)發(fā)；女員二上班時(shí)必須把頭發(fā) 盤(pán)入頭巾內(nèi)。換守片為靈工亞禁在店堂內(nèi)崔言穢語(yǔ)、吸煙、隨地吐痰及談 論與涇莒無(wú)關(guān)的一切事宜。井旦嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭迄竊、 吸毎、酗洎、營(yíng)私舞弊、虧空公款、打架*惡恿破壞設(shè)備 及公物等非法行為，如違反除翳退外，嚴(yán)垂者舟送交警 方。抬遺如有抬遺，無(wú)論大小貴賤，員工均應(yīng)馬二交由主莒登記，以備夫主隨時(shí)領(lǐng)回。純對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有號(hào)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以纟己偉處分。攜物出店員工進(jìn)岀店時(shí).除預(yù)先經(jīng)方關(guān)部門(mén)主骨發(fā)證明文件核準(zhǔn) 外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪著作盜竊行為處 理。防火和火警工必須嚴(yán)格謹(jǐn)于公巳頻布內(nèi)防火口7F 注思防火安全。 如遇上火警，應(yīng)呆持頓定*傳呼

14、同事協(xié)助及道知上級(jí)報(bào)警， 關(guān)氐現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門(mén)，并迅速協(xié)助客人撤離火警觀 場(chǎng)。我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力 度。同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過(guò) 500元的大學(xué)生。（1）店鋪個(gè)性分析，優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高 校中擁有一定的知名度，廣告語(yǔ)“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求 新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺(jué)到了“休閑” ?！靶蓍e” 不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活節(jié) 奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠

15、得到歇息的渴望，而云山水榭咖 啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場(chǎng)所。（2）活動(dòng)具體實(shí)施1. 活動(dòng)時(shí)間： 2010-06-12010-06-30 2. 活動(dòng)主題：同你的朋友來(lái)這里邂逅廣告語(yǔ)：亞當(dāng)與夏娃的相遇， 如生活與咖啡的邂逅般美麗。 3. 活動(dòng)內(nèi)容： 在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼 POP 宣傳畫(huà)，注明主題和廣告語(yǔ)4. 活動(dòng)方式：1）消費(fèi)滿XX元錢(qián)，可送一張積分卡，積滿 X分送一杯XX口味的咖啡2）選擇 XX 口味的咖啡送精美禮品一份5. 活動(dòng)目的： 入客數(shù)增加 20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋， 擴(kuò)大咖啡 屋的知名度，樹(shù)立完整的形象。 6.其他宣傳形式的配合A 制定 DM 和優(yōu)惠券發(fā)放給周?chē)?/p>

16、校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí)和接受B 網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)， flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適 的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍（網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)， 加入云山水榭咖啡屋俱樂(lè)部，獲得優(yōu)惠券）C 廣播廣告： 宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品， 讓大學(xué)生更了解我們的情況。D 校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間、效果測(cè)試）（3）各階段費(fèi)用預(yù)算1. P0P費(fèi)用：100張*X元=XXXX 元2.優(yōu)惠券印刷費(fèi)：XXXX元3送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%） = XXXX元3.4 采購(gòu)部 負(fù)責(zé)人： 采購(gòu)部是咖啡冷飲屋的重要

17、組成部分 ,是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬部門(mén)。負(fù)責(zé) 咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。 采購(gòu)部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。采購(gòu)部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管 1 名，采購(gòu)員若干名，記錄員 2名 主要職能：部長(zhǎng)：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管，作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場(chǎng)信 息，開(kāi)拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購(gòu)費(fèi)用。會(huì)同庫(kù)管部、會(huì)計(jì)部確定合 理物資采購(gòu)量，及時(shí)了解存貨情況，進(jìn)行合理采購(gòu)。并且要詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的 待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄 ,作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào) 以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，采購(gòu)業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好

18、本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作 .。采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇、評(píng)審、管 理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在 運(yùn)輸過(guò)程中的安全，以及采購(gòu)過(guò)程中的退、換貨工作。記錄員：2 名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況， 記錄員 必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購(gòu)經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余 額等，以便月末進(jìn)行核查。采購(gòu)工作流程 ： 采購(gòu)業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫(kù)存擬定采購(gòu)清單上報(bào)，在接到批示的采購(gòu)清單 后，由采購(gòu)業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞 交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)

19、月收支單上 , 供月末核查 , 采購(gòu)經(jīng) 費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán) 點(diǎn)并詳細(xì)記錄。采購(gòu)部的管轄范圍（1）采購(gòu)部所屬員工。（ 2）采購(gòu)部所屬辦公場(chǎng)所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。 （3）采購(gòu)部辦公用具、車(chē)輛、 設(shè)備設(shè)施。3.5 財(cái)務(wù)部 負(fù)責(zé)人：財(cái)務(wù)狀況分析1初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（ 3 萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等證件的 申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（ 5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（ 5000） 等2運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用， 稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需 12600

20、元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元, 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置 費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%,自己積蓄20%。4每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出每杯 31-100元之間 的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約 2000元，收益率70%，毛 利潤(rùn)1400元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。收入：6月7月8月咖啡平均價(jià)格（元/杯）404040咖啡銷(xiāo)售量（杯）150017051860銷(xiāo)售收入（元）600006820074400資本金（元）180002046022320總給

21、（元）780008866096720A:（元）263380支出：6月7月8月稅（元）10010001000員工工資（元）800800800電話費(fèi)（元）300280260差旅費(fèi)（兀）300260220其他費(fèi)用（元）200200200合計(jì)（元）260025402480B：（元）7620總現(xiàn)金流量 C-A+B（元）271000三個(gè)月累計(jì)現(xiàn)金流量D（元）271000般冋題所米取的行動(dòng):顧客稀少銷(xiāo)售額降低，作出相應(yīng)價(jià)格調(diào)整，深入市場(chǎng)，加大宣傳力度。若 出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低面 對(duì)挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場(chǎng)。3.6酒水服務(wù)部負(fù)責(zé)人：酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，它的目標(biāo)是向顧客提供