千葉豆腐制作工藝_第1頁
千葉豆腐制作工藝_第2頁
千葉豆腐制作工藝_第3頁
千葉豆腐制作工藝_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、千葉豆腐制作工藝7、凝固劑:2g千葉豆腐制作工藝及配方:一、材料比例：1、 大豆功能性濃縮蛋白150g2、 大豆分離蛋白 粉380g3、 木薯/馬鈴薯變性淀粉：80g4、大豆色拉油:500g5、冰水:碎冰 1800g+水 700g6 TG酶1-2g8、白色素：4g9、超鮮：3g10、鮮味素：3g11、食鹽：2g 1二、千葉豆腐制作流程：1、備料：將TG酶與干淀粉混合；2、 制漿：將冰塊、水、凝固劑混合加入桶內(nèi)，再加入大豆蛋白粉，開機(jī)打漿，至桶內(nèi) 漿料形成漩渦狀（時(shí)間約2分鐘）；在漩渦中加入混合后的淀粉，繼續(xù)攪拌至略有彈性（時(shí) 間約2分鐘）；在漩渦中緩慢加入色拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼

2、續(xù)打漿至漿料完全乳化，變白，有彈性（時(shí)間約 5至7分鐘）。3、鋪盤：盤底部涂層油后，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪），刮平、壓漿；4、熟化：在室溫中熱化1-2小時(shí)后，放入冷柜中進(jìn)行零度保鮮，使?jié){料進(jìn)一步熟化， 時(shí)間10小時(shí)以上。5、成型：將氧化后的漿料放入蒸箱中進(jìn)行蒸煮，先用溫度 50度左右蒸20-30分鐘，后 再加溫至90度，再蒸10分鐘，即可出鍋。6包裝：蒸熟產(chǎn)品置于通風(fēng)處風(fēng)干冷卻后進(jìn)行包裝， 再進(jìn)行急凍，待凍透后即可出貨。千葉豆腐制作注意事項(xiàng)：1、TG酶的分量可隨產(chǎn)品特性要求適當(dāng)改動，變性淀粉可根據(jù)口感要求增減;2、色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油，以增加白度;3、如果要增加彈脆度，可適當(dāng)增長打漿時(shí)間，并增加熟化時(shí)間，熟化時(shí)間越久越彈脆;4、蒸煮時(shí)，要用保鮮膜將產(chǎn)品包住再蒸，以防止在蒸煮時(shí)吸入水分，影響彈脆度；5

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論