洗消組測試題(高級教育)

1、洗消組測試題姓名：時間：分?jǐn)?shù)：一、填空。（每題2分，共24分）1、 員工年體檢一次，經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后，持有效健康培訓(xùn)證 方可上崗。2、 凡患有 、 等消化道傳染病，從事接觸直接入 口食品的工作。3、 進(jìn)入車間應(yīng)走專用通道，車間內(nèi)閑人免進(jìn)，不得帶人或存放 物品。穿戴 的工服（帽）。頭發(fā)不得 于帽外，不化妝、不戴飾品、出車間應(yīng)換下工作服。4、 工作人員不得蓄長發(fā)，男士不得留長胡子，勤換 ，勤 ，勤，勤 ，保持身體清潔。5、 操作時手部應(yīng)保持清潔，操作 應(yīng)用肥皂及流動清水洗手，接觸直接口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行。6在接觸食品前用肥皂或液體洗滌劑洗手后，用含有效率度mg/L 的消毒劑泡手20-3

2、0秒。7、 餐具清洗必須做到一 、二、三 、四、五并保證做到餐具保潔工作。8、 餐具消毒常用的兩種方法是 、 。9、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢逐一檢查是否干凈若有油污，則重新清洗消毒。碗、盤在清洗前應(yīng)將飯?jiān)宄蓛?。分類放入清洗池?nèi)， 消毒后的餐具達(dá)到 、，分類放入柜中以備用，盛具要專用。10、 每餐分餐開始時，留樣人員進(jìn)入二次更衣室，穿好分餐服，戴好分餐 、，再進(jìn)入分餐間，用消毒過的專門留樣餐盒取樣廠 留樣使用的容器必須是無菌操作，采樣用的工具必須是消毒過的，每餐所留 重量不少于 克。裝好的留樣要在專門設(shè)定的留樣保鮮柜存放，留樣柜的溫度設(shè)定在 之間。11、留樣要存放在安全衛(wèi)生的

3、場所，采完樣品后，按規(guī)定認(rèn)真填寫記錄，登記樣品 、和 。（年、月、日）。并有留樣人簽名，同時要在留樣餐盒上貼上相應(yīng)的標(biāo)識，注明留樣 、和 。12、 留樣食品要保留 小時，滿48小時取出銷毀，留樣人和留樣銷毀人是同一人。二、判斷題。（每題2分，共20分）1、消毒過的餐具不必要存放在專柜里（）2、留樣人必須是專人、專容器、專工具，容器工具必須消毒后使用（）3、物理消毒分為蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等（）4、消毒方法可分為物理消毒，化學(xué)消毒兩大類（）5、專間每餐使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒，使用紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時開始10分鐘以下，并做好記錄。（）6專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距操

4、作臺面 1.5米內(nèi)高度 （）7、供應(yīng)餐前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)感官性狀況異常的不得供應(yīng)（）8、 餐廳不用專人負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生（）9、 售飯前不用洗手消毒（）10、 售飯間內(nèi)可以加工直接入口食品的加工制作或分類（）11、食品安全法中規(guī)定了對食品本身的衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀的要求；食品 生產(chǎn)經(jīng)營過程必須做到的要求；禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品不得加入藥物。（ ）12、食品安全法規(guī)定不符合標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，可以酌情適 量適用。（ ）13、違反食品安全法要承擔(dān)法律責(zé)任。（ ）14、 “五四”制中強(qiáng)調(diào)由原料到成品實(shí)行，“四不”制。包括：采購員不買腐爛 變質(zhì)的原料：報(bào)關(guān)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料：加

5、工人員不用腐爛變質(zhì)的原料：服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。（ ）15、環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法。即定人，定物、定時間、定質(zhì)量。統(tǒng)一安排，共 同負(fù)責(zé)。（ ）三、單選題（每題2分。共26分）1、經(jīng)過熱力消毒（煮沸、紅外線加熱或蒸汽）的餐具，其感觀衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到（ ）A. 光、潔、澀、干B.允許有水跡C. 允許有些油膩D.只要沒有食物2、 關(guān)于食品留樣（）A. 當(dāng)有重要接待活動供應(yīng)時的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣B. 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下 存放48小時以上，每個品種留樣量不少于 100克，并記錄留樣食品的名稱留 樣時間等。C. 留樣的食品存放在冷藏條件下至少存放 24小時以上

6、3、 消毒后的餐具存放應(yīng)（）A. 專用密閉柜存放B.不潔的餐具用抹布或餐巾紙擦干凈C.消毒后的餐具裸露存放4、 洗滌劑、消毒劑要符合（）A. 省市標(biāo)準(zhǔn)B.公司標(biāo)準(zhǔn)C. 國家標(biāo)準(zhǔn)5、 餐具消毒消毒液配比應(yīng)用（）A.3 %B.2.5 %C.3 %D.5%&蒸汽煮沸100C消毒時間是（）A.5分鐘以上B.15分鐘以上C.2 小時7、化學(xué)消毒，“ 84”消毒液的濃度是（）A.200mg/LB.250mg/LC.300mg/L8、 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法，嚴(yán)格按照 的順序操作，藥物消毒增加一道清水沖的程序。（）A. 除殘?jiān)礈祆`水洗清水沖熱力消毒保潔B. 洗滌靈水洗一清水沖一熱力消

7、毒C. 除殘?jiān)幌礈祆`水洗一熱力消毒一保潔9、 銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞，食品專用工具_(dá) 使用定位存放。（）A.消毒前 B. 消毒后 C. 未消毒10、 掉在操作臺上的直接入口食品應(yīng)（）A.撿起來繼續(xù)使用B.及時處理掉，不再使用C.為了節(jié)約成本拿到后廚加熱后再使用11、 化學(xué)消毒250mg/L“84”消毒液浸泡餐 分鐘以上。（）A.5B.2C.1012、 配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒_分鐘，紫外線燈管使用壽命累計(jì)小時更換。（）A.20 和 3000B.20 和 1500C.30 和 1000D.60 和 100013、 濃度250mg/L的“84”消毒液200mg加水 _ 公

8、斤（）A.40公斤 B.60 公斤 C.80公斤14、食品安全法規(guī)定了違反食品安全法要承擔(dān)責(zé)任。（ ）A、民事 B、刑事 C 、經(jīng)濟(jì) D 、法律15、食品安全法規(guī)定遇工作人員患傳染病患傳染病時， 應(yīng)自動申請以防傳染。（ ）A、停止工作并進(jìn)行帶菌檢查及醫(yī)學(xué)觀察B、離開生產(chǎn)一線 C、調(diào)動工作崗位四、多選題（每題3分，共30分）1、餐用具洗滌與消毒的基本原則是（A. 倡導(dǎo)以熱力消毒為主的消毒方法，B. 及時清除食物殘?jiān)?，殘汁C. 徹底以清水洗滌D. 消毒后的餐（飲）具可以用干布或抹布擦拭 2、配餐間按專間要求進(jìn)行管理，要做到A.專用房間B.C.專用洗手設(shè)施D.3、在專間內(nèi)售飯不準(zhǔn)專用工具容器、專用冷

9、藏設(shè)施專人制作（A.化妝 B.戴首飾C.涂指甲油D.摳鼻挖耳等影響食品安全的動作E. 在專間內(nèi)吸煙吃東西，隨地吐痰4、餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面 ，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆茫ˋ.光潔 B.無油漬 C.無水漬 D.無泡沫 E.無不溶性附著物5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要（）A.經(jīng)常擦洗消毒 B.已消毒和未消毒的餐（飲）具要分開存放C.所有容器混放在一起6洗刷餐（飲）具的水池專用，不得（）A. 在洗餐（飲）具池內(nèi)清洗食品原料B. 不得在洗餐（飲）具池內(nèi)洗抹布C. 不得在洗餐（飲）具池內(nèi)洗拖布D. 可以在洗餐（飲）具池內(nèi)洗水果7、 餐廳用完飯后桌、椅、地面、墻壁要做到（）A

10、.地面無積水殘?jiān)麭.墻面無油漬C.桌椅要整齊并且無殘食無油漬D.地面、桌椅、墻角要定期消毒8、 餐具消毒衛(wèi)生部94年批準(zhǔn)餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是（）A.感官指標(biāo) B.理化指標(biāo) C.細(xì)菌指標(biāo)D.有害病毒的衛(wèi)生指標(biāo)9、 宿舍衛(wèi)生要求以下哪幾種是正確的（）A.被褥要疊整齊 B. 內(nèi)務(wù)要整齊擺放C.洗漱用品要擺放整齊 D.宿舍地面、桌椅要每天打掃10、 食品安全是指“ ”（）A.食品應(yīng)當(dāng)無毒無害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)成分C.對人體健康不造成任何急性亞急性或慢性危害11、 職業(yè)道德的基本內(nèi)容是 和奉獻(xiàn)社會。（ ）A、愛崗敬業(yè) B、辦事公道 C、誠實(shí)守信 D 、服務(wù)群眾E. 遵紀(jì)守法12、 不得進(jìn)入操作間。（ ）A、衛(wèi)生不合格人員B 、咳嗽、打噴嚏的人員C、洗手、消毒沒有到位的人員 D 、頭發(fā)露出工作帽以外的人員13、餐具