豬里脊肉介紹豬里脊肉的挑選方法及做法

1、豬里脊肉介紹 豬里脊肉的挑選方法及做隨著生活水平的不斷的提高，人民對(duì)于飲食的要求也在不斷的提高。越來(lái)越多的肉制品出現(xiàn)在餐桌上。對(duì)于豬里脊肉大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生 了，豬里脊肉不僅口感獨(dú)特，一直以來(lái)豬里脊肉都深受著大家的喜愛(ài)。目錄1、豬里脊肉的原料介紹2、豬里脊肉的食物忌宜3、豬里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 4、豬里脊肉的挑選方法5、里脊肉的做法指導(dǎo) 6、里脊肉的做法豬里脊肉的原料介紹對(duì)于豬里脊肉大家都已經(jīng)很熟悉了，大家應(yīng)該都知道豬肉是 目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，而豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā) 育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。 這也是豬里脊肉越來(lái)越受大家喜愛(ài)的原因。里脊肉是

2、指豬和牛和羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉是什么肉大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋 覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。1 .處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不 但不好切，吃起來(lái)口感也不佳。2 .質(zhì)嫩無(wú)筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、儲(chǔ)、爆、炒都可。3 .豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后 變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。4 .豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一

3、種肌溶蛋白的 物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多 營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。5 .豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào) 理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。6.問(wèn)題豬肉多，食用請(qǐng)?jiān)谡?guī)商家處購(gòu)買。豬里脊肉的食物忌宜豬里脊肉的相克食物豬里脊肉+螺傷胃。豬里脊肉+野菊花中毒 豬里脊肉+菠菜減少銅的吸收。豬里脊肉+黃豆粉腹脹。豬里脊肉+香菜耗氣傷身。豬里脊肉+苦養(yǎng)麥粉脫發(fā)。豬里脊肉+鯽魚氣滯。豬里脊肉+鶴鶉面生黑斑。豬里脊肉+苦杏仁腹痛。豬里脊肉的相宜食物豬里脊肉+大蒜促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞豬里脊肉+蒜促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞豬里脊肉+菜花 提高蛋白質(zhì)的吸收

4、率 豬里脊肉+蕓豆提高維生素b12的吸收率。里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血 紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。1 .食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞍酸會(huì)與蛋白質(zhì)合 成具有收斂性的鞍酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯 留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收， 影響健康。2 .在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏 色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老， 此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟, 品質(zhì)也較優(yōu)良。3 .生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖

5、洗是油膩膩的，反而會(huì) 越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容 易除去了 ；另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很 快就能將臟東西粘走。4 .種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。豬肉貯存方法1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋， 放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可 1 個(gè)月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煽炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼 后放進(jìn)冰箱冷藏。由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂 肪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤

6、且按壓住時(shí)具有彈性 者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，具包含在肉中的 脂肪無(wú)論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部 的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。豬里脊肉的營(yíng)養(yǎng)元素營(yíng)養(yǎng)元素（每100克）營(yíng)養(yǎng)元素含量蛋白質(zhì)20.2克。脂肪7.9克。碳水化合物0.7克。維生素a5微克。維生素e0.59微克。硫胺素0.47毫克。核黃素0.12克。膽固醇55克 鉀317毫克。鈉43.2毫克。鈣6毫克。鎂28毫克。鐵1.5毫克。鎰0.03毫克。鋅2.3毫克。銅0.16毫克。磷184毫克。硒5.25微克。煙酸5.2毫克。葉酸8.3微克。食材文化味甘咸、性平，入脾、胃、腎

7、經(jīng)。補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便 秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。里脊肉的挑選方法一、如何挑選豬里脊肉 豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又 稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉，有的人也把它叫里脊。里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條 圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時(shí)往 往用外脊替代里脊。要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后 能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。二、如何正確切豬肉“橫切牛羊豎切豬斜切雞”豬肉要順著肉的紋理切，也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈水平線， 切出來(lái)的肉片，紋路呈“ j|”字狀。如果逆著豬肉的紋 理