在“生活教育”中幫助幼兒建構(gòu)健康的飲食行為

1、在“生活教育”中幫助幼兒建構(gòu)健康的飲食行為營養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。 3-6 歲的幼兒正是建 立健康行為方式的關(guān)鍵期。 但在幼兒園中， 營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良 的幼兒均占一定比例。 通過調(diào)查分析， 我們認(rèn)為幼兒的不良飲食 習(xí)慣是導(dǎo)致營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的根本原因。 可見，在幼兒園開 展早期營養(yǎng)教育， 全面改善幼兒營養(yǎng)狀況已經(jīng)刻不容緩了。 那么， 如何將營養(yǎng)知識(shí)以幼兒可接受的方式來呈現(xiàn)， 從而有效地幫助幼 兒獲得健康的教育和生活，養(yǎng)成有益于健康的飲食行為和習(xí)慣 呢？一、在社會(huì)“活環(huán)境”中感知體驗(yàn)食物的豐富，激發(fā)興趣 （一）充分利用社會(huì)“活環(huán)境”， 引導(dǎo)幼兒感知食物的豐富， 激發(fā)興趣皮亞杰的相互

2、理論告訴我們， 兒童的認(rèn)知發(fā)展是在其不斷與 環(huán)境相互作用中獲得的。 正如陶先生指出的： “活的教育要用活 的環(huán)境，要運(yùn)用環(huán)境里的活勢(shì)力，去發(fā)展學(xué)生的活本領(lǐng)?！痹诖?理論基礎(chǔ)上， 我們努力創(chuàng)設(shè)豐富的物質(zhì)環(huán)境， 并充分利用幼兒的 生活環(huán)境，使幼兒在與環(huán)境的相互作用中獲得教育所期望的經(jīng) 驗(yàn)。讓幼兒參與各種家庭生活實(shí)踐活動(dòng)， 如和爸爸媽媽一起商定 午餐計(jì)劃，一起采購、清洗、烹飪與品嘗，進(jìn)餐時(shí)引導(dǎo)幼兒觀察 一日三餐的食物及搭配， 通過真實(shí)的生活體驗(yàn)進(jìn)一步感知食物的 多樣化，并在一日活動(dòng)中提供充裕的時(shí)間讓幼兒交流生活經(jīng)驗(yàn)， 激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣，使幼兒能主動(dòng)關(guān)注食物。我們還設(shè)置“食物大家族”展示臺(tái)，按五大

3、類食品如糧食類、豆類、蔬菜水 果類、肉魚禽蛋類、奶類提供實(shí)物或圖片，讓幼兒認(rèn)識(shí)，嘗試分 類，感受食物的豐富。我們還重視把環(huán)境創(chuàng)設(shè)與材料收集過程作 為幼兒學(xué)習(xí)的過程，讓幼兒一起收集更多的食物或食物圖片。幼兒通過想、問、看、查獲得了豐富的信息，在此過程當(dāng)中，幼兒 不僅獲得食物的相關(guān)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，還發(fā)展了探究解決問題的能力和 獲取信息資料的能力。（二）利用家長資源開展系列親子活動(dòng)如在“食物的本領(lǐng)”健康快報(bào)活動(dòng)中， 幼兒和家長一起收集 資料制作通俗易懂、圖文并茂的手抄報(bào)，利用接送時(shí)間一起讀報(bào)。 在這個(gè)過程中，幼兒和家長共同豐富了均衡飲食的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。又如，在“歡樂大舞臺(tái)”上，家長和孩子自編自演的親子節(jié)目 “

4、營養(yǎng)生活健康多”快板比賽吸引了眾人的目光。在一系列游戲如“膳食寶塔棋”“食物紅綠燈”等棋類游戲中，幼兒形象地理解了每天食物的合理攝入， 學(xué)習(xí)給不同的食物貼上紅燈、 綠 燈等標(biāo)志。在角色游戲中，“超市服務(wù)員”為各類食品制作宣傳 卡，向顧客介紹食物對(duì)人們健康的好處?！俺袕V告策劃員”創(chuàng)設(shè)“健康快報(bào)宣傳窗”，為顧客進(jìn)行購物宣傳，各食品柜的“健 康提示牌”上以紅綠燈標(biāo)志設(shè)立“溫馨提醒箱”，倡議顧客購買健康食品。這些游戲?yàn)橛變航?jīng)驗(yàn)的整合和表征提供了豐富的形式 和手段，有助于幼兒建構(gòu)具有個(gè)體化的認(rèn)識(shí)和理解。二、在“教學(xué)做”中實(shí)踐探究，感知科學(xué)配餐的健康與快樂（一）創(chuàng)設(shè)以生活實(shí)踐為根基的實(shí)景探究環(huán)境生活是一

5、種實(shí)踐、一種參與，也是一種體驗(yàn)。營養(yǎng)教育要取 得成效，必須要讓幼兒投入到真實(shí)情境中去實(shí)踐，必須要讓幼兒接觸到真實(shí)的食物，才能激發(fā)幼兒探索的興趣， 才能有利于幼兒 獲得生動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)體系。正如陶先生所指出的“教學(xué)做合一”，是以“做”為中心的一個(gè)整體過程。我們要在做中教，做中學(xué)。我 們要注重創(chuàng)設(shè)真實(shí)生活情境，讓幼兒在實(shí)景探索中積累生活經(jīng) 驗(yàn)。如在“快樂廚房” “營養(yǎng)配餐員”“小廚師” “小吃 街”“美食節(jié)”等活動(dòng)中， 幼兒身臨教師創(chuàng)設(shè)的生活場(chǎng)景中， 通 過對(duì)真實(shí)食物的操作，親身體驗(yàn)如何設(shè)計(jì)營養(yǎng)餐點(diǎn)，嘗試從營養(yǎng)、 健康、美味等方面為自己科學(xué)配餐， 進(jìn)而在家長的協(xié)助下嘗試烹 飪，從健康、營養(yǎng)的角度去品嘗、

6、從食物的外形、色彩、營養(yǎng)等 方面去全面評(píng)價(jià)、去宣傳美食，從而在真實(shí)的生活情境體驗(yàn)健康 美食文化帶給人們生活的快樂與享受。這種“做中學(xué)”的方式避 免了簡(jiǎn)單的知識(shí)傳授和接受， 給予幼兒參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)， 使幼兒 走近生活，使學(xué)習(xí)變得生動(dòng)有趣，體現(xiàn)了“生活即教育，生活即 學(xué)習(xí)”的觀念。（二）在實(shí)景探究中幫助幼兒運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)、解決問題、內(nèi)化體驗(yàn)實(shí)景探究的環(huán)境中隱含了許多幼兒最需要的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)以及 生活中的種種問題，而探究中不斷發(fā)現(xiàn)問題、 解決問題的過程正 是幼兒在教師指導(dǎo)下真正自我建構(gòu)的過程。 在實(shí)景探究中，我們 所開展的一系列活動(dòng)是由簡(jiǎn)單到復(fù)雜， 層層遞進(jìn)式的，需要靠幼 兒不斷積累經(jīng)驗(yàn)、運(yùn)用已有經(jīng)驗(yàn)來探索解

7、決生活實(shí)景中的問題。如在“小小營養(yǎng)師”活動(dòng)中， 幼兒初步掌握配餐的經(jīng)驗(yàn)。 在“自 助餐廳”中，幼兒能較好地調(diào)動(dòng)配餐經(jīng)驗(yàn)，嘗試運(yùn)用平衡膳食的 道理解決自己的配餐問題。 在“小吃街”中，小組需要一起協(xié)商 合作，制定烹飪計(jì)劃，一起采購清洗制作品嘗，積累了均衡飲食 對(duì)身體有益的生活經(jīng)驗(yàn)。在“美食節(jié)”中，幼兒需要進(jìn)一步調(diào)動(dòng) 和遷移科學(xué)配餐的生活經(jīng)驗(yàn)，熟練地運(yùn)用平衡膳食的概念，調(diào)整、 完善原定的計(jì)劃，將食物粗細(xì)、葷素合理搭配的均衡飲食觀念運(yùn) 用到配餐活動(dòng)中。在實(shí)景探究的整個(gè)過程中， 幼兒所體驗(yàn)到的經(jīng) 驗(yàn)是由淺入深、由易到難螺旋式提高，每一個(gè)環(huán)節(jié)都變成幼兒學(xué) 習(xí)的機(jī)會(huì)和資源。無論是材料的準(zhǔn)備、菜譜的設(shè)計(jì)、飲

8、料的調(diào)配， 都離不開幼兒的親身實(shí)踐。雖然在游戲的過程中不時(shí)產(chǎn)生新的問 題，不斷出現(xiàn)有沖突的情境，但幼兒都能充分運(yùn)用已有經(jīng)驗(yàn)，解 決問題和克服困難。幼兒能想、能干、能談，不僅積累了新的生 活經(jīng)驗(yàn)，而且增強(qiáng)了成就感，獲得了相應(yīng)的情感體驗(yàn)和行為方式。三、在“生活教育”中強(qiáng)化鞏固良好的飲食習(xí)慣陶先生指出：“合理的生活就是合理的教育， 健康的生活就 是健康的教育?！蔽覀円龑?dǎo)幼兒在健康的生活方式中養(yǎng)成健康 的好習(xí)慣，但習(xí)慣的養(yǎng)成需要一定的手段與過程。我們首先通過幼兒自我評(píng)價(jià)來強(qiáng)化，即讓幼兒使用各種標(biāo)志、簡(jiǎn)易的符號(hào)方式、形象的圖案來表征自己的一日的配餐或記錄一些自己新品嘗的 食物等，通過比較，了解了自己的進(jìn)步，加強(qiáng)自我肯定。再者通 過他人的評(píng)價(jià)，如教師、家長、同伴的稱贊，激發(fā)幼兒愉快的情 感，從中獲得滿足。其次采取評(píng)比的手段進(jìn)行強(qiáng)化，如用圖表、 星號(hào)、貼紙等標(biāo)記強(qiáng)化不挑食、不暴飲暴食等一系列良好的行為 習(xí)慣，或?qū)?/p>