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文檔簡介
1、苯甲酸防腐劑的論文-論文苯甲酸防腐劑的論文正文摘要:食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。沒有食品添加劑的生產(chǎn)和發(fā)展就沒有食品工業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展。儲存好我們生產(chǎn)的東西,比耗費能源去生產(chǎn)更多的東西,給我們帶來更大的效益。而食品添加劑中的防腐劑是用于防止食品在儲存、流通過程中主要是有微生物繁殖而引起的變質(zhì),提高保儲性。 英文摘要:introduction: the production of any kind of goods has its function and purpose in production and reproduction, create and creating, appe
2、ar intermediary product, food additive preservatives. in order to store items, antiseptic, but has played a pivotal role in the storage of food and food processing production creates breathtaking further. therefore, the more widely used antiseptic production and important. antiseptic effect easily,
3、source and low cost. in the field of food additive no history. a bright prospect in society, is a hotspot of production and use. 前言:生產(chǎn)任何一種物品都有其功能及用途,在生產(chǎn)與再生產(chǎn),創(chuàng)造與再創(chuàng)造之中,就出現(xiàn)了中介產(chǎn)物防腐劑,食品添加劑。為了更好地儲存物品,防腐劑卻起到了舉足輕重作用,為了保儲存食品和推進(jìn)食品的進(jìn)一步加工生產(chǎn)創(chuàng)造了驚人的效益。因此,防腐劑的生產(chǎn)應(yīng)用更廣泛而重要。防腐劑來源較易,作用大、成本較低。在食品添加劑的領(lǐng)域歷史無可厚非的。發(fā)展前景一片光明,是社
4、會上生產(chǎn)使用的一大熱點和動力器。 “儲存好我們生產(chǎn)的東西,比耗費能源和資源去生產(chǎn)更多的東西,給我們帶來更大的效益?!痹斐墒称窋牡脑蚝芏?,包括物理、化學(xué)及生物自身的性質(zhì)和儲藏條件:環(huán)境的溫度、環(huán)境的氣體組成、食品的組分、ph/水分活度、氧化還原電勢、防腐劑在油水中的分配系數(shù)等方面的因素,這些因素通常是同事或連續(xù)發(fā)生的。由于食品營養(yǎng)豐富,適于微生物生長增殖,而微生物又是到處都有、無孔不入。所以,通常導(dǎo)致食品敗壞的主要因素是細(xì)菌、霉菌和酵母菌之類微生物的侵襲。微生物引起的食品變質(zhì)可分為:細(xì)菌繁殖造成的食品腐敗,霉菌代謝導(dǎo)致的食品霉變和酵母菌分泌的氧化還原酶促使的食品發(fā)酵。食品霉變、食品發(fā)酵等多方
5、面而引起的。而關(guān)于苯甲酸的防腐劑同樣值得我們?nèi)W(xué)習(xí)、關(guān)心它的性能、作用用途、利于弊、發(fā)展的預(yù)測前景等等。 一、食品防腐劑苯甲酸的必要性 生鮮食品放久,細(xì)胞組織離析,為微生物滋長創(chuàng)造了條件食物被空氣、光和熱氧化,產(chǎn)生異味和過氧化物,有致癌作用。 肉類被微生物污染,使蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生有害物腐胺,組胺,色胺等,是食物中毒的重要原因。食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中,仍會腐敗變質(zhì),只是速度放慢而已。食品為防止微生物的侵襲,必須進(jìn)行防腐處理,不過是除菌、滅菌、防菌,抑菌不同的手段而已。對羥基苯甲酸酯是一類新一代高效低毒消毒殺菌防腐劑,它的抗菌能力比苯甲酸和山梨酸及其鹽類強(qiáng),應(yīng)用ph范圍比苯甲酸和山梨酸及其
6、鹽類廣,用量比苯甲酸和山梨酸及其鹽類低得多,并且使用安全,經(jīng)濟(jì)方便,對人體刺激較小。在國外,已被廣泛用于食品、飲料、化妝品和醫(yī)藥等方面。在日本,對羥基苯甲酸酯和山梨酸是主要的防腐劑產(chǎn)品。而我國,防腐劑的主要產(chǎn)品仍是苯甲酸鈉,山梨酸鉀的產(chǎn)品也逐年增加,成為防腐劑的第二個主要產(chǎn)品。生產(chǎn)對羥基苯甲酸酯,國內(nèi)僅有少數(shù)幾家廠家,且規(guī)模很小,產(chǎn)品僅包括對羥基苯甲酸甲酯,乙酯和丙酯少數(shù)幾個產(chǎn)品,對羥基苯甲酸異丙酯、丁酯、異丁酯、戊酯、異戊酯、已酯、庚酯和辛酯等,國內(nèi)均未有生產(chǎn)。因此,開發(fā)新一代食品防腐劑對羥基苯甲酸酯類,不僅增加了我國食品防腐劑的品種,縮小與國外食品防腐劑的差異。更重要的是,為我國食品工業(yè)提
7、供了新一代高效低毒的防腐殺菌劑,促進(jìn)我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展。 隨著我國經(jīng)濟(jì)體制的改革。水果、蔬菜等各種農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量大幅度增產(chǎn),為我國食品工業(yè)的發(fā)展,提供了廣闊的原料市場,這就迫切要求食品飲料的多樣化、風(fēng)味化、高效化和儲藏穩(wěn)定化等。這一結(jié)構(gòu)的巨大變化離不開食品飲料的添加劑,如食用香料,營養(yǎng)強(qiáng)化劑,食品品質(zhì)改良劑,食品防腐劑等。其中食品防腐劑是一類重要的,并且是用量最大的食品添加劑。目前世界各國使用的食品防腐劑已超過50余種,日本已現(xiàn)有25種之多,且以對羥基苯甲酸酯類和山梨酸為主。我國目前仍以苯甲酸鈉和山梨酸鉀為主。品種單調(diào),防腐效果差,是我國目前食品防腐劑市場存在的主要問題。因此,研制開發(fā)應(yīng)用
8、范圍廣,防腐效果好,毒性小,綜合成本低的系列新型防腐劑,以適應(yīng)我國食品工業(yè)發(fā)展的需要,已勢在必行,大勢所趨 。 二、苯甲酸防腐劑的性能及作用 目前我國食品業(yè)廠家(包括合資企業(yè)和外資企業(yè))在醋里、醬油里,以及各種飲料、咸菜、熟肉等等食品里添加的防腐劑,主要以苯甲酸鈉和山梨酸鉀為主,有的食品只加其中一種防腐劑(例如可口可樂公司的雪碧就加有苯甲酸鈉),有的食品則兩種防腐劑都有添加。 苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽,其作用原理是干擾微生物細(xì)胞膜的通透性、阻礙氨基酸的吸附、降低酶的活性。根據(jù)有關(guān)部門檢測,苯甲酸鈉防腐劑雖然有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果,但是用量過多會就對人體肝臟產(chǎn)生危害,甚至致癌。有報導(dǎo)稱,
9、廣東一個13歲少年因長期飲用含苯甲酸鈉防腐劑的飲料當(dāng)水喝,導(dǎo)致大腦嚴(yán)重萎縮。這是因為,苯甲酸鈉與人體內(nèi)的胃酸會發(fā)生反應(yīng),生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性,長期飲用會引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱,比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等;同時,病人還會出現(xiàn)白細(xì)胞減少,嚴(yán)重的還會造成再生障礙性貧血。 山梨酸鉀的毒副作用比苯甲酸鈉低的多,而且防腐效果也比苯甲酸鈉好。但是由于苯甲酸鈉的價格低,因此許多醋廠、醬油廠、飲料廠和食品廠都在大量使用苯甲酸鈉防腐劑,尤其是那些保質(zhì)期越長的食品,使用的苯甲酸鈉防腐劑量也就越高,對人體的危害也就越大。筆者就在超市里見到一種保質(zhì)期長達(dá)5年的食用醋
10、,真是讓人匪夷所思。 如今得怪病、惡病的人越來越多,顯然與常用食品中的苯甲酸鈉防腐劑有著密切關(guān)系。有鑒于此,筆者建議每一個人都要盡可能遠(yuǎn)離苯甲酸鈉,盡可能不吃或者少吃含有苯甲酸鈉的食品,有關(guān)部門也應(yīng)該盡早立法禁止在食品中使用苯甲酸鈉防腐劑(已經(jīng)有一些國家這樣做了)首先,苯甲酸是自然界中許多動植物本身存在的成分。 其次,苯甲酸鹽是世界各國都允許使用的食品添加劑。食品添加劑安全性評價的國際權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(fao/who)的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(jecfa)評價苯甲酸安全性的結(jié)論是:苯甲酸的每日容許攝入量(adi)值為05毫克/千克體重 。相當(dāng)于一個體重為60千克的人每天攝
11、入量不超過300毫克,或一個體重為5千克的嬰兒每天攝入量不超過25毫克。jecfa認(rèn)為,對于所有制定了容許攝入量的添加劑,只要不超過這個每日容許攝入量,即使天天吃,吃一輩子,也是安全的。而且,這個每日容許攝入量適用于世界上任何國家、民族、性別、年齡和膚色?;谶@個每日容許攝入量,世界各國根據(jù)具體情況,制定了苯甲酸在各種食物中使用的最大使用標(biāo)準(zhǔn),以保證消費者從膳食中攝入的苯甲酸不會超過每日容許攝入量。苯甲酸防腐劑的性能多作用大。 三、苯甲酸防腐劑的利于弊 前不久被廣泛報道的中國牛奶“苯甲酸風(fēng)波”是因媒體誤讀導(dǎo)致的,“我國牛奶中天然存在的少量苯甲酸是安全的”。今年2月,國際專業(yè)期刊食品管理發(fā)表學(xué)術(shù)
12、論文“中國牛奶的苯甲酸評估”。之后,國內(nèi)諸多媒體引用了該論文中相關(guān)數(shù)據(jù),以“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標(biāo)”為題進(jìn)行大量報道,強(qiáng)調(diào)“包括嬰幼兒配方奶粉在內(nèi)的中國奶制品中大多檢出了苯甲酸,對嬰幼兒等特殊人群的健康影響值得關(guān)注”。 據(jù)了解,日前“國際生命科學(xué)學(xué)會中國辦事處食品安全工作組”已對中國牛奶苯甲酸安全問題作了評估。陳君石指出,評估結(jié)果包括以下幾個核心要點:部分媒體對此事的報道存在明顯的夸大事實和誤導(dǎo);二、苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分,與用于防腐劑的苯甲酸不同,不涉及安全問題;三、乳制品中天然存在的苯甲酸含量甚低,不會危害消費者,包括嬰幼兒的健康。 “當(dāng)前,我國食品安全方面的信息不對稱問
13、題也很嚴(yán)重?!标惥菏糠Q,過去國家沒有設(shè)立權(quán)威的食品安全評估機(jī)構(gòu),希望此次食品安全法出臺后盡快建立起這樣的機(jī)構(gòu)。牛奶被檢出苯甲酸是不值得大驚小怪,它是牛奶的正常成分之一。一切都是量的問題?!标惥J(rèn)為,人們常說“水喝多了一樣死人”,所以這樣一點點苯甲酸是不會給消費者造成危害的。 不過,有些媒體就連帶說苯甲酸在很多國家是當(dāng)做防腐劑使用的。“因為在消費者的眼中,防腐劑不是好東西,人們經(jīng)常在標(biāo)簽上看到本品不含防腐劑?!标惥f,媒體把苯甲酸和防腐劑關(guān)聯(lián)起來,導(dǎo)致有消費者指責(zé)政府允許乳制品廠家加防腐劑,事實上牛奶中并不含防腐劑。 據(jù)陳君石介紹,在我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)gb270里,在苯甲酸作為防腐劑使用的
14、這一欄里,清楚標(biāo)明不包含乳和乳制品。乳品中天然存在的苯甲酸比人類可以安全吃一輩子的量少了好幾倍,所以“檢出如此少量的苯甲酸不值得大驚小怪”。 為什么牛奶中含有苯甲酸?陳君石指出,事實上牛奶不是無菌的,擠出來就會含菌的,因為到處都是細(xì)菌。做成奶粉殺菌以前,盡管是冷藏,也有細(xì)菌存在。細(xì)菌會把牛奶中本身該含有的馬尿酸變成苯甲酸。 “但只要牛奶按操作規(guī)程,在低溫下儲存快速運到工廠加工的話,其所含有的苯甲酸量非常少?!标惥f,即使條件差一點,在低溫下儲存快速運到工廠加工的話,其所含有的苯甲酸量也非常少。 苯甲酸及其鹽類(簡稱苯甲酸)、山梨酸及其鹽類(簡稱山梨酸)是目前最常使用的食品防腐劑,二者皆屬于酸
15、型防腐劑。苯甲酸屬低毒防腐劑,adi值0-5mgkg,是一種相對安全的防腐劑,但自1980年發(fā)現(xiàn)其對機(jī)體有致突變作用后,有的國家已部分限制使用。山梨酸是防腐劑中對人體毒害最小的防腐劑,目前世界上所有國家都允許使用。盡管如此,但如被濫用,仍會對消費者的健康構(gòu)成較大威脅?,F(xiàn)對平陽縣20032005年食品中苯甲酸、山梨酸的檢測情況進(jìn)行分析 苯甲醇是一種芳香族醇,在多種化妝品中用作芳香組分、防腐劑、 溶劑和降粘劑。苯甲酸是一種芳香族酸,在多種化妝品中用作ph調(diào)節(jié) 劑和防腐劑。苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽,用作防腐劑,同樣用于多種 類型的化妝品中。苯甲醇在人體內(nèi)被代謝為苯甲酸,它與甘氨酸反應(yīng) 以馬尿酸排出。
16、對苯甲醇、苯甲酸和苯甲酸鈉,世界健康組織設(shè)立的允許日攝取 量(adi)為5mgkg。根據(jù)美國食品和藥物管理局的說法,一般承認(rèn) 苯甲醇和苯甲酸鈉用于食品中是安全的。 然而在人體中考慮到非免疫學(xué)反應(yīng)絕對是皮膚反應(yīng),可能涉及膽堿功能機(jī)理, 可以得出結(jié)論:這些成分在濃度不超過5時可以被安全地使用,但當(dāng) 這些成分用于嬰兒和兒童用化妝品配方中時,制造商應(yīng)當(dāng)考慮這種非 免疫學(xué)反應(yīng)。此外,苯甲醇用于染發(fā)劑中濃度不超過10被認(rèn)為是安 全的。考慮到有限的身體接觸,使用時的持續(xù)時間以及使用的頻率, 可以斷定在這種用途中可以不必?fù)?dān)心非免疫學(xué)反應(yīng)。由于使用這種成 分的化妝品類型的廣泛性,吸入接觸有可能成為一種接觸途徑。
17、現(xiàn)有 的安全性試驗數(shù)據(jù)被認(rèn)為不足以支持這些成分用于可能導(dǎo)致吸入接觸 的配方中的安全性。要完成該成分用于可能發(fā)生吸入的場合時的安全 性評價,需要有吸入毒性數(shù)據(jù)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2007規(guī)定,在部分食品中允許使用苯甲酸及苯甲酸鈉作為防腐劑。有些果料酸乳由于所含果料添加苯甲酸作為防腐劑,而可能導(dǎo)致酸乳成品中苯甲酸含量高于其他乳制品,這符合添加劑的帶入原則。此外,我國有2項國家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對發(fā)酵乳品中的苯甲酸設(shè)定了限量,屬于“理化指標(biāo)”。 網(wǎng)學(xué)網(wǎng)太可恥了,總是抄我的論文1、國家標(biāo)準(zhǔn)含乳飲料gb/t21732-2008中對發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料的苯甲酸進(jìn)行規(guī)定,均為0.03 g
18、/kg。該標(biāo)準(zhǔn)明確:“屬于發(fā)酵過程產(chǎn)生的苯甲酸;原輔料中帶入的苯甲酸應(yīng)按gb2760執(zhí)行?!?2、國家標(biāo)準(zhǔn)酸牛乳gb2746-1999中對苯甲酸含量做出具體限量規(guī)定:純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳均為0.03 g/kg;果料酸牛乳中苯甲酸含量0.23 g/kg。究其緣由,既考慮到乳制品發(fā)酵過程中會產(chǎn)生苯甲酸,同時又有可能由果料原料帶入。” 3、美國fda認(rèn)為食品中苯甲酸不超過0.1(即每千克食品中含有1000毫克苯甲酸) 是安全的 。歐盟報告現(xiàn)有暴露量下苯甲酸不具有致畸性,且認(rèn)為沒有進(jìn)行人體實驗的必要;adi值同樣定為05毫克/千克體重 。 四、苯甲酸防腐劑的國內(nèi)外技術(shù)發(fā)展趨勢 對羥基苯甲酸酯類防腐劑,
19、是一類新型高效低毒的防腐劑,我國除少數(shù)幾家廠家小規(guī)模生產(chǎn)對羥基苯甲酸酯、乙酯和丙酯外,其他酯類在國內(nèi)尚屬空白。對羥基苯甲酸酯中烷基的碳元素原子數(shù)越大,其生產(chǎn)技術(shù)難度越大,但殺菌作用越強(qiáng),特別是對羥基苯甲酸庚酯和辛酯,生啤酒中加入812ppm其效果與加熱滅菌效果相同,保鮮期可達(dá)12個月以上。對羥基苯甲酸酯類不僅可用作食品防腐劑,還可用于化妝品、醫(yī)藥和工業(yè)防霉劑。僅化妝品行業(yè),全國每年的需求量就達(dá)100噸以上。因此,對羥基苯甲酸酯類是一類市場前景十分見好的產(chǎn)品。作為食品防腐劑,它可用于飲料、果蔬加工品、海產(chǎn)加工品、禽畜加工品、調(diào)味品、啤酒、米酒等加工品中,還可用于水果、蔬菜和海產(chǎn)品的防腐保鮮。它不
20、但可完全替代苯甲酸鈉和山梨酸鉀,其使用范圍比苯甲酸鈉和山梨酸鉀更廣。因此,對羥基苯甲酸酯類有非常大的市場容量。其中技術(shù)指標(biāo)、技術(shù)關(guān)鍵和技術(shù)路線 技術(shù)指標(biāo): 外觀:白色或淺白色結(jié)晶性粉末 含量:=99.0% 熔點:日本京都府立醫(yī)科大學(xué)生命安全醫(yī)學(xué)教研室吉川敏一教授最近對化妝品的使用效果提出了質(zhì)疑。吉川教授的研究結(jié)果顯示,使用化妝品后外出,會增加皮膚皺紋和斑痕,造成這種現(xiàn)象的罪魁禍?zhǔn)资腔瘖y品中普遍使用的一種食品防腐劑對羥苯甲酸甲脂。 對羥苯甲酸甲脂具有較高的抗菌作用,對皮膚的刺激性較小,在粉底霜、化妝水、乳液等化妝品中普遍用來防止化妝品變質(zhì),在防紫外線的化妝品中也含有該種物質(zhì)。對羥苯甲酸甲脂本身已
21、被確認(rèn)具有安全性,但吉川教授經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過紫外線照射后,這種物質(zhì)會產(chǎn)生促使皮膚細(xì)胞老化的作用。 苯甲酸是防腐劑的一種,屬于食品添加劑,在飲料中常用。苯甲酸進(jìn)入人體后,在生物轉(zhuǎn)化過程中,形成葡萄糖苷酸,可以全部通過尿液排出體外。因此,苯甲酸是現(xiàn)有防腐劑中比較安全的一種。 最常僵尸道長第二部見到也是最常被討論的化學(xué)防腐劑是苯甲酸酯類(parabens),目前英國科學(xué)家針對乳癌患者體內(nèi)細(xì)胞做研究,在細(xì)胞內(nèi)找到苯甲酸殘留物,懷疑苯甲酸會有致癌現(xiàn)象,但這只是統(tǒng)計上的結(jié)果,沒有使用正常人的組織去比較,所以還沒有完全的醫(yī)學(xué)根據(jù)確定苯甲酸酯類會致癌。因此對皮膚科醫(yī)師而言,防腐劑只是比較容易造成肌膚過敏的情形而已。事實上,苯甲酸抗菌好、刺激性低、價格便宜,所以被廣為使用于保養(yǎng)品中做為防腐劑,但目前許多化妝品為避免苯甲酸酯類(parabens)話題而加入苯甲酸的衍生物,其實這對肌膚依然是不好的。 五、苯甲酸防腐劑的總結(jié) 近年來世界各國對食品的防腐雖然采用了很多先進(jìn)的保藏手段,如:氣調(diào)速凍藏、輻射保藏、真空充氮貯藏、低溫貯藏、脫氧保藏等?;瘜W(xué)防腐劑的應(yīng)用讓很普遍。防腐劑的使用,對食品工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了巨大的
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