動(dòng)物食物安全問題和建議

1、動(dòng)物食物安全問題和建議 動(dòng)物食物安全問題 環(huán)境污染引起的殘留問題 人類生活在地球上，主要食物來源不過百種植物和動(dòng)物，而且土 壤、水、空氣、植物和動(dòng)物群之間是相互作用的，其中任何一個(gè)環(huán) 節(jié)遭到了污染必將導(dǎo)致食物的安全問題。例如：我們所知的食物鏈 以綠色植物和含光合色素的微生物為最底層 ; 第一級(jí)消費(fèi)者為直接食 用植物的食草動(dòng)物 ;第二級(jí)消費(fèi)者為食用食草動(dòng)物的肉食動(dòng)物 ; 位居 “金字塔”頂端的就是人類。大氣污染和農(nóng)藥殘留會(huì)造成食物鏈最 底層的污染，被吃后在第一級(jí)消費(fèi)者體內(nèi)殘留，以此類推將會(huì)最終 殘留到食物鏈的頂端 人類的體內(nèi)，從而造成身體上的傷害 2 。 因此，我們必須以可持續(xù)發(fā)展為基礎(chǔ)來發(fā)展經(jīng)

2、濟(jì)，只有保護(hù)好我們 的生存環(huán)境，才能更好地保障動(dòng)物性食品的安全，最終確保廣大人 民群眾的生命安全和社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)。 獸藥或違禁藥品等的非法使用 近十年來，隨著畜牧業(yè)規(guī)模化、商業(yè)化的發(fā)展，獸藥及飼料添加 劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用，降低了動(dòng)物死亡率，縮短了 動(dòng)物飼養(yǎng)周期，促進(jìn)了動(dòng)物性產(chǎn)品產(chǎn)量的增長(zhǎng)和動(dòng)物性集約化養(yǎng)殖 的發(fā)展。但由于不當(dāng)或非法使用藥物，過量的藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)。 當(dāng)人們食用了殘留超標(biāo)的動(dòng)物食品后，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、 畸形、癌癥等不良后果，直接危害人體的健康及生命 3 。 微量元素、有毒金屬及亞硝酸鹽的污染及危害 飼料中某些微量元素或有毒金屬污染同樣會(huì)造成動(dòng)物的損害，例

3、 如銅、鋅、砷、鋁、汞、鉛污染會(huì)造成微量元素在動(dòng)物內(nèi)臟中累積， 直接對(duì)使用者產(chǎn)生危害。這些金屬元素排入土壤和水源中，最終還 是會(huì)集中在農(nóng)產(chǎn)品中，又通過食物鏈危及動(dòng)物和人類。砷可引起代 謝障礙，首先危害的就是神經(jīng)細(xì)胞，表現(xiàn)為中毒性神經(jīng)衰弱綜合癥、 多發(fā)性神經(jīng)炎等 ; 鉛主要蓄積在人體的骨骼中，最終可損害神經(jīng)系統(tǒng)、 造血器官及腎臟，常見癥狀有食欲不振、胃腸炎、口腔金屬味、失 眠、關(guān)節(jié)肌肉酸痛、便秘和貧血等，嚴(yán)重者可發(fā)生休克或死亡 ; 亞硝 酸鹽具有強(qiáng)烈的致癌性，已知可是多種動(dòng)物的多種組織器官產(chǎn)生腫 瘤，少量多次長(zhǎng)期攝入或一次過量攝入均可致癌 4 。 肉制品加工過程中帶來的污染 在肉制品加工過程中，

4、有些企業(yè)不按規(guī)定要求，過量使用硝酸鹽、 亞硝酸鹽、色素、矯味劑和防腐劑等，惡意使用硫磺、甲醛、雙氧 水等漂白劑，從而導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo) 5 。 動(dòng)物食物安全問題 1.5 人畜共患病的蔓延 由于我國地域廣大，動(dòng)物品種繁多，特別是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 畜產(chǎn)品市場(chǎng)放開搞活，動(dòng)物產(chǎn)品流通渠道增多且頻繁，各地防疫基 礎(chǔ)水平普遍不高等因素，致使我國動(dòng)物疫病流行仍然很嚴(yán)重 6 。特 別是風(fēng)流病、口蹄疫、禽流感等，不僅對(duì)我國的養(yǎng)殖業(yè)造成巨大經(jīng) 濟(jì)損失，而且會(huì)嚴(yán)重影響動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的貿(mào)易。因此，控制人畜 共患病已刻不容緩。 動(dòng)物食物安全問題 1.6 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全 時(shí)至今日，國家發(fā)布的獸藥殘留和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

5、卻只有幾 百個(gè)，與實(shí)際需要相差甚遠(yuǎn)，而發(fā)達(dá)國家對(duì)此方面的標(biāo)準(zhǔn)卻十分森 嚴(yán)，如日本在這方面的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就達(dá)幾萬個(gè)，幾乎涉及到從食品性 原料到食品的每一環(huán)節(jié)。發(fā)達(dá)國家制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一方面確保其 本國國民食品安全和身體健康 ; 另一方面作為非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，極大 地限制了發(fā)展中國家相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品輸入 7 。 保障動(dòng)物性食品安全建議 加強(qiáng)產(chǎn)品產(chǎn)地的環(huán)境監(jiān)管，從源頭把好質(zhì)量關(guān) 動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)選擇在無工業(yè)污染、環(huán)境安靜之處，防止工業(yè)廢水、 廢氣、廢渣和噪音對(duì)動(dòng)物的侵害 ; 保證飲水清潔，水質(zhì)良好，防止農(nóng) 藥、化肥及其他有毒物質(zhì)污染水源 ; 圈舍建設(shè)要標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)和施工， 做到地面硬化、糞便易除、光線充足、通風(fēng)良

6、好，能防暑防寒 ; 及時(shí) 清除和處理糞便、更換墊草、沖洗圈舍、定期消毒，保持蓄體衛(wèi)生。 加強(qiáng)監(jiān)管，限制獸藥及違禁藥物的使用 二十世紀(jì)九十年代，國家曾實(shí)施過“放心肉”工程，但當(dāng)初的 “放心肉”僅僅局限于確保無病殘留畜禽和注水肉的問題，根本沒 有涉及到藥物殘留和非法使用違禁藥物的問題。因此，政府職能部 門必須高度重視新的歷史條件下的畜產(chǎn)品安全建設(shè)，特別是藥物殘 留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。很多國家以涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保等因素的標(biāo) 準(zhǔn)和規(guī)范都以法律、法令的形式公布和實(shí)施。這一點(diǎn)，無論是對(duì)保 證國民食品安全，還是適應(yīng) WT（規(guī)則都具有十分重要的意義。 建立大的企業(yè)或聯(lián)合體 以發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、食品加工廠為重點(diǎn) ,

7、 引人現(xiàn)代企業(yè)管理理念 和現(xiàn)代生產(chǎn)方式 , 建立大的企業(yè)或聯(lián)合體 , 創(chuàng)立目己的品牌。小作坊 式的工廠生產(chǎn)規(guī)模小 , 資金少, 沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程 , 專業(yè)技術(shù)水平低 意識(shí)差 , 在生產(chǎn)過程中不按規(guī)定執(zhí)行。小作坊式的工廠可以走聯(lián)合體 的形式 , 制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) , 統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一管理 , 創(chuàng)自己的品牌 , 堅(jiān)決取締食品加工黑窩點(diǎn)、黑作坊 10 。在飼養(yǎng)、加工、運(yùn)輸和包 裝中嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕污染。 加強(qiáng)檢疫監(jiān)督 為了確保人民群眾吃上放心畜產(chǎn)品 ,加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管 , 把檢驗(yàn)檢 疫關(guān)口前移 ,在畜產(chǎn)品上市前 , 按國家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫 , 同時(shí)完善畜產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度 11 。

8、加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查 , 逐步提高檢疫手段和方法 , 確保畜產(chǎn)品 的安全。在正常的畜產(chǎn)品監(jiān)管體系下 , 監(jiān)管者應(yīng)該以自己的專業(yè)素質(zhì) 在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)隱患 , 采取積極的防范措施，加大執(zhí)法力度 , 要依法 行政,加強(qiáng)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn) , 嚴(yán)格處罰制度 , 畜牧部門要與有關(guān)部門密切合作 發(fā)現(xiàn)一起 ,查處一起 , 決不姑息積極推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的頒 布施行 , 盡快制定畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例。 加強(qiáng)法制管理，從根本解決動(dòng)物性食品安全的問題 中華人民共和國動(dòng)物防疫法和進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法是動(dòng) 物的引進(jìn)、流通、飼養(yǎng)管理以及產(chǎn)品銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)遵循的獸醫(yī) 規(guī)定。因此，應(yīng)在基層大力宣傳中華人民共和國動(dòng)物防疫法， 提高養(yǎng)殖者和經(jīng)營(yíng)者的法制觀念并加強(qiáng)對(duì)從業(yè)部門的監(jiān)督與管理。 一旦發(fā)現(xiàn)違法、違規(guī)現(xiàn)象應(yīng)加大力度、嚴(yán)格處理。 總之，動(dòng)物性食品安全工程涉及“生態(tài)農(nóng)業(yè)”、“疫病控制”、 “食品加工”、“市場(chǎng)規(guī)范”和“質(zhì)量檢測(cè)”等眾多環(huán)節(jié)，并不是 短期能夠完成的。我們只有以保護(hù)生存環(huán)境為前提，同時(shí)在健康飼 養(yǎng)方面以及動(dòng)物疫病等方面進(jìn)