2021年食品營養(yǎng)學(xué)名詞解釋總結(jié)

1、when i was young, happiness was a thing, and when i got it, i felt happy.簡單易用輕享辦公（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）食品營養(yǎng)學(xué)名詞解釋總結(jié) 亞健康:當(dāng)健康狀況透支,身體處于有不適的感覺卻又未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀況,45%-85%. 健康：指不僅不生病，而且機(jī)體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應(yīng)社會生活的能力。營養(yǎng)學(xué)：是研究營養(yǎng)過程、需要和_以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。營養(yǎng)：原義為“謀求養(yǎng)生”；是指人體消化、吸收、利用食物

2、或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。營養(yǎng)素：是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知有4045種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素。人類為維持正常生理功能和滿足勞動及工作的需要，必須每日從外界環(huán)境攝入必要的物質(zhì)-由食物組成的膳食。營養(yǎng)密度：食品的營養(yǎng)密度是指食品中以單位為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。營養(yǎng)價值：是指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。食品衛(wèi)生：世界衛(wèi)生組織（who）對食品衛(wèi)生的定義是：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費(fèi)之間無論在任何步驟，都能確保食品處于安全、完整及

3、美好的情況。綠色食品：并非指“綠顏色食品”而指對“無污染”食品的一種形象的表述，特指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品，由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，分為a級和aa級，有專用標(biāo)志性商標(biāo)。a級：限制使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品；aa級：對應(yīng)的是有機(jī)食品。有機(jī)食品：根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會（ifoam）的有關(guān)規(guī)定定義：根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工的、由授權(quán)的有機(jī)（天然）食品頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品稱為有機(jī)食品。轉(zhuǎn)基因食品：就是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)基

4、因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱為“轉(zhuǎn)基因食品”。消化（digestion）:食物通過消化管的運(yùn)動和消化液的作用被分解為可吸收成分的過程，即食物在消化道內(nèi)進(jìn)行分解的過程。吸收（absorption） :食物的可吸收成分透過消化管壁的上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過程。不被吸收的殘渣則由消化道末端排出體外。濾過(filtration)和水溶擴(kuò)散：膜上存在孔,由于水壓和滲透壓而產(chǎn)生的水流可以順壓攜帶化學(xué)毒物穿過膜孔。主動轉(zhuǎn)運(yùn)：是細(xì)胞膜通過本身的某種耗能過程，將某種物質(zhì)的分子逆化學(xué)梯度或電位梯度進(jìn)行跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。腸肝循環(huán)：毒物或代謝物由于腸液或細(xì)菌的酶催化，增加其脂溶性而被腸道重吸收，

5、重新返回肝臟，形成腸肝循環(huán)，使其從腸道排泄的速度顯著減慢，生物半減期延長，毒作用持續(xù)時間延長。新陳代謝：簡稱代謝，是生物最基本的特征之一，它有狹義和廣義之分。狹義的代謝是指細(xì)胞內(nèi)所發(fā)生的有組織的酶促反應(yīng)過程稱為中間代謝，它是代謝活動的主體；廣義的代謝泛指生物與外界不斷進(jìn)行酌物質(zhì)交換過程，包括消化、吸收、中間代謝及排泄等作用過程。 排泄：是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物向機(jī)體外轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。能量：食物在體內(nèi)經(jīng)酶的作用進(jìn)行生化氧化所釋放出的熱能。食物能值：是食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。 生理能值：生理能值即機(jī)體可利用的能值。基礎(chǔ)代謝：維持生命最基本活動所必需的能量。具體地

6、說，它是在機(jī)體處于清醒、空腹（進(jìn)食后1216h）、靜臥，環(huán)境溫度1825時所需能量的消耗。基礎(chǔ)代謝率bmr：人體在生命最基本活動情況下，單位時間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量.其表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。食物熱效應(yīng)tef，食物特殊動力作用sda：指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。 能量密度：是指每克食物所含的能量。節(jié)約蛋白質(zhì)作用：當(dāng)食物碳水化合物的供給充足時，可以蛋白質(zhì)作為抗體等的能量免于消耗，以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰８男缘矸郏豪没瘜W(xué)、物理、甚至基因工程的方法改變天然淀粉的理化性質(zhì)，用以滿足食品加工需要的具有一定功能特性的一類淀粉。氫化：主要是脂肪酸組成成分的變化。分類：脂肪酸飽和程度的增加（雙鍵