中餐擺臺流程及標準

1、精品 中餐擺臺規(guī)范程序和標準 一、準備工作 1、檢查儀容儀表 2、檢查物品是否齊全 臺布 1 張、口布 10 張、骨碟 10 個、味碟 10 個、筷子 10 雙、筷架 10 個、牙簽 10 份、飯更 10 把、飯碗 10 個、瓷更 10 把、白酒杯 10 個、紅酒杯 10 個、水杯 10 個、 菜單 2 份、煙灰缸 5 個、公筷 2 雙、公勺 2 把。 3、檢查臺布口布是否完好，餐具是否有破損。 二、擺臺操作流程 1、鋪臺布放轉盤 2、擺放展示碟定位，蘇菲墊，骨碟，翅碗，瓷更，味碟 3、擺放小餐具 : 筷架，位更，牙簽，筷子，毛巾碟 4、擺放杯：水杯，紅酒杯，白酒杯 5、擺放公共物品，煙缸煙碟

2、， 6、擺放餐巾花 7、擺放花瓶 8、拉椅 三、擺臺細節(jié)及標準 一、鋪臺布、擺轉盤 1、站在副主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺布一次性抖開到位。 2、臺布居中，平整，垂度均勻。 3、在副主人位將底座和轉盤放置于圓桌中心位置。 二、擺臺 1 、展示碟定位：從主人位開始按順時針方向操作，展示碟距離桌邊1CM ，展示間距均勻 相等。 2、擺碗、味碟：湯碗、調羹擺放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟擺放骨碟右前方，三者 間距 1CM 。 3、筷架：展示碟右側擺放筷架，筷架、味碟、湯碗、調羹在同一直線上。 4 、筷子、牙簽：筷子距展示碟碟 3CM ，筷子柄距桌邊 1CM （牙簽同等）。牙簽置于筷子 精品 左側。

3、5、擺杯具：紅酒杯、白酒、水杯按順序定在湯碗、調羹正前方，三杯中心成一直線，三杯 間距1CM，紅酒杯對骨碟中線且與湯碗之間1CM.。 6、煙缸、裝飾物：從主人位右側開始按順時針方向，兩個座位擺一個煙缸，從副主人位將 1、在擺放紅酒杯前，在工作臺托盤內疊十種不同口布花， 突出正副主人位，動、 植物搭配。 2、主位除外，巾花觀面向客人，其它造型口布花頭朝向紅酒杯。 3、巾花挺拔，造型美觀，款式新穎，難易適宜。 4、操作手法衛(wèi)生，巾花深度適當，置于水杯處的深度相等。 四、拉椅 1、桌椅正對餐位，主賓位開始順時針方向將座椅拉離桌沿1CM，間距均勻緊 湊呈圓形狀。 五、斟白酒 1、從主賓位開始順時針方向進行。 精品 0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分, 2、每杯分量八份滿，不符合要求每杯扣 扣完為止。 3、斟酒時商標朝向客人，酒瓶不碰杯口。 六、檢查 1、檢查臺面是否已經(jīng)擺放整齊 2、檢查臺面上餐具是否都是完好的 3、檢查是否有遺留物品未擺放的。 4、檢查臺面餐巾花是否突出主人副主人 七、擺臺注意事項 1、擺臺效果要求：臺面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放 位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損，如下圖所示。 2、擺放餐具從主人位開始，按順時針順序擺放。 3、注意使用正確的托盤端托姿勢。 4、裝盤及餐用具擺放時注意手法、清潔、衛(wèi)生