職工食堂管理制度

1、 頁眉職工食堂管理制度為強化建設工程招標投標辦公室職工食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。一、適應范圍：本管理制度適應于全體員工二、組織領導（一）成立食堂管理領導小組組 長：副組長：成 員：（二）食堂管理領導小組職責1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫建設工程招標投標辦公室職工食堂衛(wèi)生管理檢查表，并督促落實執(zhí)行。2、每月月底召開一次食堂管理會議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對食堂的運轉狀況進行評比；（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。3、落實對食

2、堂的飯菜質量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。頁腳 頁眉（三）定期召開食堂工作人員會議1、傳達管理處對食堂的總體要求。2、向食堂反映員工的要求和意見。3、幫助食堂提出整改措施。4、依據(jù)食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。三、管理內容（一）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、嚴格按餐廳就餐時

3、間進餐，餐廳開放時間：中餐:12:0014:00如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30 分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責。4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，頁腳 頁眉杜絕剩菜剩飯。9、餐廳內禁止吸煙及做除就

4、餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午 10：00、下午 15：00 以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向處財務報賬。11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法。12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。（二）食堂衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生1、廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3

5、、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。6、開飯前和上衛(wèi)生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、頁腳 頁眉帽進入衛(wèi)生間。7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。3、保持室內外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一

6、清洗，每周一大清掃。4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天對 1.8 米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。食品安全衛(wèi)生1、 禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產經營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。2

7、、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。頁腳 頁眉3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡 30 分鐘以上再進行洗、切。4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫存食品質量，發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品，應及時處理。餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。2、須有安排專職餐具消毒員。3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。4、采用煮沸法、消毒柜

8、等進行消毒。5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。（三）管理規(guī)定1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字領導審核財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證頁腳 頁眉及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定

9、處理。3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關

10、人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。12、不定期對食堂設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。頁腳 頁眉13、食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰涃M，食堂主管和大廚應做好經費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經費開支。所節(jié)約的伙食經費用于食堂員

11、工的獎勵和員工的福利。四、獎懲辦法獎勵：凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；2、關心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；4、積極采取措施，防止和避免事故者；5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。處罰：（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：1、服務態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者；頁腳 頁眉2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就

12、餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；5、上班時間干私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯；6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當月獎勵的 50%：1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務者；2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰1、食堂管理

13、不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200 元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰 400 元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人 200 元。3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事頁腳 頁眉人 100 元。4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人 50 元。5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人 50 元。6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣 50 元。7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各 50 元。8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各 50 元。以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從 2011 年 3 月 1 日起正式實施。附件：建設工程招標投標辦公室職工食堂衛(wèi)生管理檢查表建設工程招標投標辦公室職工食堂衛(wèi)生管理檢查表頁腳 頁眉檢查時間：年月日時1 工作時必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，打菜要戴口罩，手套工作中不得有吸煙、嚼檳榔、吃零食，