2021年餐飲部交接-班制度

1、death comes to all, but great achievements raise a monument which shall endure until the sun grows old.整合匯編簡單易用（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）餐飲部交接-班制度 1、餐廳接-班人員必須準點到崗，認真查看值班日志，有不清楚之處必須及時問清情況。2、交-班人員對需交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。3、接-班人員在認真核對交接-班記錄后要確認簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。4、交接時應(yīng)對下列事項特別注意：（1）客人的預(yù)訂；（2）重要客人的情況；（3）客人的投訴；（4）未

2、辦完的準備工作；（5）客人的特別要求；（6）餐廳工作上的變化情況；（7）經(jīng)理交辦的其它工作。餐飲部交接-班程序1、接-班人員必須準點到崗位，認真查看交-班日志，有不清楚之處必須及時問清情況。2、交-班人員對需交接的事宜要有詳細的文字記錄，并口頭交代清楚。3、接-班人員認真核對交接-班記錄，核對后確認簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。4、交接-班時應(yīng)對下列事項特別注意：客人的預(yù)訂；重要客人的情況；客人的投訴；未辦完的準備工作；客人的特別要求；餐廳工作上的變化情況；經(jīng)理交辦的其他工作。附相關(guān)工作表格：當班工作記錄西餐餐飲加盟店的廚房值班交接-班制度1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接

3、-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。3、交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。4、接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。6、值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點正常出品。7、值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。餐飲廚房交接-班制度為保證各班次的嚴格管理和控制，中餐廳全體人員必須嚴格遵守如下決定：一、班次遺留問題的交接。1 、對未能完成的遺留問題，上班次應(yīng)負主要責任。2 、下班次應(yīng)了解遺留問題的迄今執(zhí)行情況。

4、3 、遺留問題的交接應(yīng)作書面記錄，并注明原因。4 、自交接后，下班應(yīng)對未完成的遺留工作負責。5 、各班次應(yīng)完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。6 、所有遺留問題的交接僅限于管理人員之間。二、員工出勤情況的交接。1 、員工上崗實行二次簽到制度，（按本崗位著裝要求，整理好工服，到達或離開崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名）。2 、不準請人代簽或借故忘記簽到，嚴禁簽到后上崗不出力。3 、簽到本限于主管控制。4 、員工因故中途離崗，早退亦必須簽到，記錄在案。5 、員工因事調(diào)換班次，需經(jīng)主管級以上管理人員批準，方可準于調(diào)換。6 、各崗位請假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7 、若應(yīng)工作需要加班加點時，必須

5、無條件服從，加班加點支領(lǐng)加班津貼或補休鐘點，并報部門批準。8 、工作到點后，必須由領(lǐng)班知會其下班，不得催促下班。9 、在營業(yè)時間內(nèi)，員工如需要上洗手間或喝水等私事，必須知會本區(qū)域的領(lǐng)班，領(lǐng)班必須知會主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班。三、營業(yè)狀況的.交接交接時，下班后慶以上班次的營業(yè)的作出檢查和交接：1 、了解訂餐情況及vip 的情況。2 、檢查vip 訂餐后的準備工作。3 、明確vip 專人服務(wù)的人員安排，4 、檢查營業(yè)用品，設(shè)施的完好情況。5 、交接時，對貴重物品的清點。6 、了解本區(qū)域就餐客人的個人資料。餐廳部交接-班制度1.酒店餐飲部管理制度要求餐廳接-班人員必須10分鐘到崗，交-班人員在接-班人員

6、未到時，或未完成接-班檢查工作前不得擅自離去。2.酒店餐飲部管理制度要求交-班人員應(yīng)對本班工作及上一班留下工作進行情況，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。3.酒店餐飲部管理制度要求接-班人員認真核對交接-班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關(guān)事宜。3.1交接記錄應(yīng)列明下列事項：人員交接、物品交接、交接-班記錄；3.2客人的預(yù)定；3.3重要客人的情況；3.4客人的投訴；3.5未辦完的準備工作；3.6客人的特別要求；3.7餐廳工作的變化情況；3.8經(jīng)理（主管）交辦的其它工作。4、酒店餐飲部管理制度要求餐廳結(jié)束營業(yè)后，當班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理工作，使全面器具完整、衛(wèi)生；餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患，之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗。5、酒店餐飲部管理制度要求午餐臨近結(jié)束時，值班經(jīng)理應(yīng)來到訂餐員處，與相關(guān)