廣州冷凍烘焙食品項目商業(yè)計劃書

1、泓域咨詢 MACRO/廣州冷凍烘焙食品項目商業(yè)計劃書廣州冷凍烘焙食品項目商業(yè)計劃書xxx投資管理公司目錄第一章 緒論第二章 項目背景及必要性第三章 行業(yè)發(fā)展分析第四章 公司基本情況第五章 運營管理第六章 法人治理結構第七章 發(fā)展規(guī)劃分析第八章 SWOT分析第九章 創(chuàng)新發(fā)展第十章 產(chǎn)品方案分析第十一章 建筑工程技術方案第十二章 項目風險防范分析第十三章 建設進度分析第十四章 投資計劃方案第十五章 項目經(jīng)濟效益分析第十六章 項目總結第十七章 附表附件 附表1：主要經(jīng)濟指標一覽表附表2：建設投資估算一覽表附表3：建設期利息估算表附表4：流動資金估算表附表5：總投資估算表附表6：項目總投資計劃與資金籌

2、措一覽表附表7：營業(yè)收入、稅金及附加和增值稅估算表附表8：綜合總成本費用估算表附表9：利潤及利潤分配表附表10：項目投資現(xiàn)金流量表附表11：借款還本付息計劃表報告說明近年來，“鎘大米”、“毒生姜”、“瘦肉精”、“地溝油”等食品安全事件的發(fā)生，引發(fā)了社會熱議及消費者對食品安全問題的不斷關注。根據(jù)全國食品藥品科普狀況調(diào)查（2017），有93.83%的消費者關注食品安全問題，39.77%的消費者會主動獲取食品安全知識，可見我國消費者已經(jīng)具備一定的食品安全意識。同時，隨著消費升級，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。尼爾森健康與食品成分意見調(diào)查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會控制或拒絕攝取某

3、些食物或食材成分，82%的受訪者愿意花更多的錢購買不含有不良成分的食物。根據(jù)謹慎財務估算，項目總投資43978.26萬元，其中：建設投資34499.11萬元，占項目總投資的78.45%；建設期利息422.90萬元，占項目總投資的0.96%；流動資金9056.25萬元，占項目總投資的20.59%。項目正常運營每年營業(yè)收入95900.00萬元，綜合總成本費用79038.46萬元，凈利潤12302.75萬元，財務內(nèi)部收益率20.59%，財務凈現(xiàn)值22407.35萬元，全部投資回收期5.67年。本期項目具有較強的財務盈利能力，其財務凈現(xiàn)值良好，投資回收期合理。全球冷凍烘焙食品市場已經(jīng)出現(xiàn)了部分頗具規(guī)模

4、的企業(yè)，位于瑞士的冷凍烘焙食品制造商Aryzta公司，實現(xiàn)瑞士和愛爾蘭證券交易所兩地上市，2019財年營業(yè)收入達到33.83億歐元；全球食品行業(yè)排名前十的美國GeneralMills公司，旗下冷凍烘焙食品業(yè)務2019財年實現(xiàn)營業(yè)收入16.93億美元。隨著國內(nèi)烘焙行業(yè)的不斷發(fā)展，冷凍烘焙技術的逐漸成熟，行業(yè)習慣的持續(xù)養(yǎng)成，未來我國也有望出現(xiàn)規(guī)模相當?shù)睦鋬龊姹菏称饭?。?jīng)分析，本期項目符合國家產(chǎn)業(yè)相關政策，項目建設及投產(chǎn)的各項指標均表現(xiàn)較好，財務評價的各項指標均高于行業(yè)平均水平，項目的社會效益、環(huán)境效益較好，因此，項目投資建設各項評價均可行。建議項目建設過程中控制好成本，制定好項目的詳細規(guī)劃及資金

5、使用計劃，加強項目建設期的建設管理及項目運營期的生產(chǎn)管理，特別是加強產(chǎn)品生產(chǎn)的現(xiàn)金流管理，確保企業(yè)現(xiàn)金流充足，同時保證各產(chǎn)業(yè)鏈及各工序之間的銜接，控制產(chǎn)品的次品率，贏得市場和打造企業(yè)良好發(fā)展的局面。本報告基于可信的公開資料，參考行業(yè)研究模型，旨在對項目進行合理的邏輯分析研究。本報告僅作為投資參考或作為參考范文模板用途。第一章 緒論一、項目定位及建設理由現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國內(nèi)地起步較晚，于20世紀80年代由我國香港臺灣地區(qū)引入，2000年后，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。從供給層面上看，我國烘焙食品

6、行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大，根據(jù)中國食品工業(yè)年鑒（2012-2018），我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的1,316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速，根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)，2019年我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，同比增長10.93%，預計2024年有望突破3,800億元。站在新的歷史起點上，我市必須準確把握戰(zhàn)略機遇期內(nèi)涵的深刻變化，更加主動適應和引領經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)，主動服務國家和全省發(fā)展大局。從工作原則上，要堅持主動從全球城市

7、體系中找標桿，從國家大戰(zhàn)略中找動力，從區(qū)域發(fā)展中找動力，從全球發(fā)展要素配置和國際產(chǎn)業(yè)分工中找動力。在工作思路上，要堅持頂層設計和切實管用相結合，戰(zhàn)略定力和精準發(fā)力相結合，統(tǒng)籌兼顧和重點突破相結合，長遠謀劃和及時見效相結合。在工作方法上，要堅持突出重點，解決難點，形成創(chuàng)新點，找到平衡點。在工作結果上，要厚植發(fā)展優(yōu)勢，形成新的優(yōu)勢，鞏固和提升國家中心城市地位，在全國全省發(fā)展中充分發(fā)揮動力源和增長極的作用。二、項目名稱及建設性質(zhì)（一）項目名稱廣州冷凍烘焙食品項目（二）項目建設性質(zhì)本項目屬于新建項目三、項目承辦單位（一）項目承辦單位名稱xxx投資管理公司（二）項目聯(lián)系人程xx（三）項目建設單位概況展望

8、未來，公司將圍繞企業(yè)發(fā)展目標的實現(xiàn)，在“夢想、責任、忠誠、一流”核心價值觀的指引下，圍繞業(yè)務體系、管控體系和人才隊伍體系重塑，推動體制機制改革和管理及業(yè)務模式的創(chuàng)新，加強團隊能力建設，提升核心競爭力，努力把公司打造成為國內(nèi)一流的供應鏈管理平臺。公司在“政府引導、市場主導、社會參與”的總體原則基礎上，堅持優(yōu)化結構，提質(zhì)增效。不斷促進企業(yè)改變粗放型發(fā)展模式和管理方式，補齊生態(tài)環(huán)境保護不足和區(qū)域發(fā)展不協(xié)調(diào)的短板，走綠色、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展道路，不斷優(yōu)化供給結構，提高發(fā)展質(zhì)量和效益。牢固樹立并切實貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，以提質(zhì)增效為中心，以提升創(chuàng)新能力為主線，降成本、補短板，推進供給

9、側結構性改革。公司不斷推動企業(yè)品牌建設，實施品牌戰(zhàn)略，增強品牌意識，提升品牌管理能力，實現(xiàn)從產(chǎn)品服務經(jīng)營向品牌經(jīng)營轉(zhuǎn)變。公司積極申報注冊國家及本區(qū)域著名商標等，加強品牌策劃與設計，豐富品牌內(nèi)涵，不斷提高自主品牌產(chǎn)品和服務市場份額。推進區(qū)域品牌建設，提高區(qū)域內(nèi)企業(yè)影響力。當前，國內(nèi)外經(jīng)濟發(fā)展形勢依然錯綜復雜。從國際看，世界經(jīng)濟深度調(diào)整、復蘇乏力，外部環(huán)境的不穩(wěn)定不確定因素增加，中小企業(yè)外貿(mào)形勢依然嚴峻，出口增長放緩。從國內(nèi)看，發(fā)展階段的轉(zhuǎn)變使經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，經(jīng)濟增速從高速增長轉(zhuǎn)向中高速增長，經(jīng)濟增長方式從規(guī)模速度型粗放增長轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型集約增長，經(jīng)濟增長動力從物質(zhì)要素投入為主轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動為主

10、。新常態(tài)對經(jīng)濟發(fā)展帶來新挑戰(zhàn)，企業(yè)遇到的困難和問題尤為突出。面對國際國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展新環(huán)境，公司依然面臨著較大的經(jīng)營壓力，資本、土地等要素成本持續(xù)維持高位。公司發(fā)展面臨挑戰(zhàn)的同時，也面臨著重大機遇。隨著改革的深化，新型工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、信息化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的推進，以及“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”、中國制造2025、“互聯(lián)網(wǎng)+”、“一帶一路”等重大戰(zhàn)略舉措的加速實施，企業(yè)發(fā)展基本面向好的勢頭更加鞏固。公司將把握國內(nèi)外發(fā)展形勢，利用好國際國內(nèi)兩個市場、兩種資源，抓住發(fā)展機遇，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，提高發(fā)展質(zhì)量，依靠創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新開辟發(fā)展新路徑，贏得發(fā)展主動權，實現(xiàn)發(fā)展新突破。四、項目建設選址本期項目選址位于xxx，占地面積約

11、93.00畝。項目擬定建設區(qū)域地理位置優(yōu)越，交通便利，規(guī)劃電力、給排水、通訊等公用設施條件完備，非常適宜本期項目建設。五、項目生產(chǎn)規(guī)模項目建成后，形成年產(chǎn)5000噸冷凍烘焙食品的生產(chǎn)能力。六、建筑物建設規(guī)模本期項目建筑面積115562.17，其中：生產(chǎn)工程73842.00，倉儲工程22762.68，行政辦公及生活服務設施9694.69，公共工程9262.80。七、項目總投資及資金構成（一）項目總投資構成分析本期項目總投資包括建設投資、建設期利息和流動資金。根據(jù)謹慎財務估算，項目總投資43978.26萬元，其中：建設投資34499.11萬元，占項目總投資的78.45%；建設期利息422.90萬元

12、，占項目總投資的0.96%；流動資金9056.25萬元，占項目總投資的20.59%。（二）建設投資構成本期項目建設投資34499.11萬元，包括工程費用、工程建設其他費用和預備費，其中：工程費用29948.58萬元，工程建設其他費用3443.04萬元，預備費1107.49萬元。八、資金籌措方案本期項目總投資43978.26萬元，其中申請銀行長期貸款17261.42萬元，其余部分由企業(yè)自籌。九、項目預期經(jīng)濟效益規(guī)劃目標（一）經(jīng)濟效益目標值（正常經(jīng)營年份）1、營業(yè)收入（SP）：95900.00萬元。2、綜合總成本費用（TC）：79038.46萬元。3、凈利潤（NP）：12302.75萬元。（二）經(jīng)

13、濟效益評價目標1、全部投資回收期（Pt）：5.67年。2、財務內(nèi)部收益率：20.59%。3、財務凈現(xiàn)值：22407.35萬元。十、項目建設進度規(guī)劃本期項目按照國家基本建設程序的有關法規(guī)和實施指南要求進行建設，本期項目建設期限規(guī)劃12個月。十一、項目綜合評價此項目建設條件良好，可利用當?shù)刎S富的水、電資源以及便利的生產(chǎn)、生活輔助設施，項目投資省、見效快；此項目貫徹“先進適用、穩(wěn)妥可靠、經(jīng)濟合理、低耗優(yōu)質(zhì)”的原則，技術先進，成熟可靠，投產(chǎn)后可保證達到預定的設計目標。主要經(jīng)濟指標一覽表序號項目單位指標備注1占地面積62000.00約93.00畝1.1總建筑面積115562.17容積率1.861.2基底

14、面積37200.00建筑系數(shù)60.00%1.3投資強度萬元/畝359.082總投資萬元43978.262.1建設投資萬元34499.112.1.1工程費用萬元29948.582.1.2工程建設其他費用萬元3443.042.1.3預備費萬元1107.492.2建設期利息萬元422.902.3流動資金萬元9056.253資金籌措萬元43978.263.1自籌資金萬元26716.843.2銀行貸款萬元17261.424營業(yè)收入萬元95900.00正常運營年份5總成本費用萬元79038.466利潤總額萬元16403.677凈利潤萬元12302.758所得稅萬元4100.929增值稅萬元3815.621

15、0稅金及附加萬元457.8711納稅總額萬元8374.4112工業(yè)增加值萬元28538.6013盈虧平衡點萬元42391.88產(chǎn)值14回收期年5.67含建設期12個月15財務內(nèi)部收益率20.59%所得稅后16財務凈現(xiàn)值萬元22407.35所得稅后第二章 項目背景及必要性一、宏觀環(huán)境分析綜合判斷，廣州仍處于可以大有作為的重要戰(zhàn)略機遇期，也面臨諸多新挑戰(zhàn)。機遇方面：一是世界范圍內(nèi)的新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)革命蓄勢待發(fā)，為我市實施創(chuàng)新驅(qū)動、實現(xiàn)引領型發(fā)展提供了客觀條件。二是國家全面深化改革一系列重大部署在我市落地實施，將為我市率先形成引領經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)的體制機制和發(fā)展方式，增創(chuàng)體制機制新優(yōu)勢提供重要支撐

16、。三是國家全方位外交和新一輪對外開放特別是“一帶一路”和自貿(mào)試驗區(qū)戰(zhàn)略的實施，將為我市充分發(fā)揮先發(fā)優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢、爭當對外開放“排頭兵”提供戰(zhàn)略契機。四是泛珠地區(qū)合作、珠江西江經(jīng)濟帶上升為國家戰(zhàn)略以及我省深入實施珠三角優(yōu)化發(fā)展和粵東西北振興發(fā)展戰(zhàn)略，為我市沿珠江西江、沿高鐵線網(wǎng)全方位拓展中心城市腹地空間、引領區(qū)域一體化發(fā)展提供了有利條件。五是我市作為國家新型城鎮(zhèn)化綜合試點，新型城鎮(zhèn)化深入推進將創(chuàng)造大量新投資、新消費，為我市進一步增加有效投資、促進消費升級、完善城市管理、發(fā)揮好國家中心城市作用提供了重大機遇。挑戰(zhàn)方面：一是國際經(jīng)濟在深度調(diào)整中曲折復蘇，我市發(fā)展面臨發(fā)達國家“再工業(yè)化”和發(fā)展中國家

17、與地區(qū)利用低成本優(yōu)勢承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的“雙向”擠壓，以美國為首的發(fā)達國家積極推進設置更高標準的投資貿(mào)易規(guī)則，對我市挖掘外需潛在動力、加快優(yōu)進優(yōu)出、提高出口產(chǎn)品競爭優(yōu)勢構成多重挑戰(zhàn)。二是國內(nèi)經(jīng)濟社會發(fā)展中的不平衡、不協(xié)調(diào)、不可持續(xù)問題依然突出，低成本優(yōu)勢逐步減弱，結構性矛盾依然突出，一些潛在風險還在累積，我市應對“三期疊加”挑戰(zhàn)、實現(xiàn)經(jīng)濟平穩(wěn)增長、加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的任務依然艱巨繁重。三是國內(nèi)外城市競爭呈現(xiàn)新格局，中心城市引領區(qū)域發(fā)展的態(tài)勢更為明顯，我市鞏固提升國家中心城市地位和國際影響力面臨更多挑戰(zhàn)。四是按照創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享理念，我市在發(fā)展動力問題、發(fā)展的協(xié)調(diào)性問題、人與自然和諧問題、發(fā)

18、展的內(nèi)外聯(lián)動問題和社會公平正義發(fā)展環(huán)境問題等方面必須高度重視，在“十三五”發(fā)展中采取針對性措施切實予以解決。二、行業(yè)分析1、冷凍烘焙食品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢冷凍烘焙食品因具備口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。冷凍食品技術引入我國后，首先在傳統(tǒng)中式水餃和湯圓產(chǎn)品中得到了廣泛應用。因烘焙產(chǎn)業(yè)起步較晚，且冷凍烘焙食品存在長時間冷凍后水分流失、開裂、老化及解凍加工后成品變形、口感發(fā)干等技術難題，致使冷凍烘焙食品在我國糕點、面包中應用比例一直相對較低。冷凍烘焙食品的應用是與烘焙行業(yè)發(fā)展息息相關的，是對傳統(tǒng)烘焙食品生產(chǎn)和經(jīng)營模式的優(yōu)

19、化和提升，具有較大的發(fā)展動力。未來隨著我國經(jīng)濟發(fā)展階段及成本結構的變化，冷凍烘焙食品技術的持續(xù)進步，冷凍烘焙食品應用比例將快速增長。以美國為例，1949年只有3%的面包店使用冷凍烘焙食品，到1961年就快速增加到39%。根據(jù)2019年我國烘焙食品2,317.13億元的零售額測算，若冷凍烘焙食品的使用達到美國1961年的應用比例39%，我國冷凍烘焙食品市場容量就達到了903.68億元。全球冷凍烘焙食品市場已經(jīng)出現(xiàn)了部分頗具規(guī)模的企業(yè)，位于瑞士的冷凍烘焙食品制造商Aryzta公司，實現(xiàn)瑞士和愛爾蘭證券交易所兩地上市，2019財年營業(yè)收入達到33.83億歐元；全球食品行業(yè)排名前十的美國General

20、Mills公司，旗下冷凍烘焙食品業(yè)務2019財年實現(xiàn)營業(yè)收入16.93億美元。隨著國內(nèi)烘焙行業(yè)的不斷發(fā)展，冷凍烘焙技術的逐漸成熟，行業(yè)習慣的持續(xù)養(yǎng)成，未來我國也有望出現(xiàn)規(guī)模相當?shù)睦鋬龊姹菏称饭?。冷凍烘焙食品根?jù)產(chǎn)品種類的不同主要包括冷凍糕點和冷凍面包。根據(jù)荷蘭合作銀行2014年發(fā)布的中國冷凍面團行業(yè)的現(xiàn)狀與未來，我國冷凍烘焙食品中，冷凍糕點占比達到65%，而冷凍面包的市場份額僅為15%，雖然近年來冷凍烘焙食品的產(chǎn)品結構正在不斷多元化，但目前市場上依舊以冷凍糕點為主，這一產(chǎn)品結構的形成主要是由于冷凍面包與冷凍糕點相比，加入了酵母，若工藝不當則產(chǎn)品易變質(zhì)、發(fā)酸、體積縮小，因此技術難度較高、生產(chǎn)過

21、程控制要求更嚴；同時，冷凍面包對倉儲及運輸溫度要求更嚴，需要企業(yè)具備更強的冷鏈物流控制能力，行業(yè)內(nèi)僅有少數(shù)企業(yè)能夠生產(chǎn)及銷售冷凍面包產(chǎn)品。2、冷凍烘焙食品發(fā)展趨勢（1）冷凍烘焙食品優(yōu)勢明顯，優(yōu)化烘焙行業(yè)經(jīng)營模式冷凍烘焙食品的發(fā)展伴隨并推動了烘焙行業(yè)經(jīng)營模式的變化。過去，我國烘焙食品主要分為預包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品兩類，并以中央工廠生產(chǎn)的預包裝產(chǎn)品為主。隨著消費者對烘焙食品的口感、安全、營養(yǎng)、健康的要求不斷提升，烘焙食品也不斷由預包裝產(chǎn)品向現(xiàn)烤產(chǎn)品發(fā)展。但是作為現(xiàn)烤產(chǎn)品主要供應商的烘焙店以其前店后廠的模式普遍面臨著成本、質(zhì)量、口感與安全等一系列問題，難以發(fā)展壯大。冷凍烘焙食品的出現(xiàn)綜合了預包裝產(chǎn)品和

22、現(xiàn)烤產(chǎn)品的優(yōu)點，并彌補了其不足。一方面，冷凍烘焙食品具備預包裝產(chǎn)品的部分優(yōu)點，通過中央工廠進行規(guī)?；蜆藴驶a(chǎn)，具備更好的食品安全保障、更強的質(zhì)量控制能力、更高的生產(chǎn)效率，從而產(chǎn)品的穩(wěn)定性更高，食品安全風險更低。同時，冷凍烘焙食品的保質(zhì)期較長，但與預包裝食品不同，冷凍烘焙食品通過冷凍儲存方式保證產(chǎn)品質(zhì)量，不添加防腐劑，較預包裝產(chǎn)品更健康，安全性更高。另一方面，隨著冷凍烘焙食品技術的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍后進行現(xiàn)場烘烤加熱等加工后，產(chǎn)品新鮮度和口感與烘焙門店的現(xiàn)做現(xiàn)烤產(chǎn)品基本一致，甚至超過部分烘焙門店水平。同時，冷凍烘焙食品解決了傳統(tǒng)前店后廠模式經(jīng)營的烘焙店系列問題。第一，冷凍烘焙食品可以

23、節(jié)約烘焙店的投資及運營成本，部分產(chǎn)品后期加工只需要家用烤箱即可完成，也不需要高水平的烘焙師傅，通過輕資產(chǎn)模式有效降低烘焙店的經(jīng)營風險。第二，冷凍烘焙食品可以使烘焙門店準確和靈活地協(xié)調(diào)生產(chǎn)、庫存和銷量間的關系，避免產(chǎn)量過剩導致的浪費。第三，烘焙專業(yè)人員的匱乏限制了現(xiàn)烤產(chǎn)品的發(fā)展，技術的不足和參差不齊又影響到產(chǎn)品的口感和美觀；而冷凍烘焙食品企業(yè)標準化和規(guī)?；闹醒牍S生產(chǎn)方式則解決了上述難題。第四，冷凍烘焙食品的中央工廠生產(chǎn)模式比起傳統(tǒng)烘焙門店的手工作坊，具備更強的食品安全保障，能夠有效降低食品安全問題的出現(xiàn)。第五，冷凍烘焙食品的使用，可以豐富烘焙門店的產(chǎn)品品類，并實現(xiàn)產(chǎn)品的快速迭代，更好地滿足消

24、費者多樣化的需求。烘焙店又可分為連鎖烘焙店及單體烘焙店，大部分中小型連鎖店和單體烘焙店不具備足夠的資金自建中央工廠，需要依賴專業(yè)的冷凍烘焙食品生產(chǎn)商提供產(chǎn)品，烘焙行業(yè)集中度較低的現(xiàn)狀也說明需求的龐大。同時，大型連鎖店雖然可以自建中央工廠，但烘焙產(chǎn)品種類眾多且冷凍烘焙食品生產(chǎn)線投入較大，大量產(chǎn)品無法實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟，利用第三方生產(chǎn)的冷凍烘焙食品，可以補充其不具備能力生產(chǎn)或者生產(chǎn)成本較高的品類，更為經(jīng)濟和效率。冷凍烘焙食品的突出優(yōu)勢，正不斷優(yōu)化烘焙行業(yè)的經(jīng)營模式。（2）冷凍烘焙食品豐富了烘焙食品的銷售渠道過去，由于商超、餐飲、飲品店、便利店等非專業(yè)烘焙的銷售渠道不具備專業(yè)的生產(chǎn)場地、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)能力

25、及相關生產(chǎn)經(jīng)驗，因此，現(xiàn)做現(xiàn)烤烘焙食品主要由烘焙門店進行銷售，而商超和便利店主要銷售預包裝產(chǎn)品。冷凍烘焙食品的出現(xiàn)及其具備的突出優(yōu)勢，可以幫助這類非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，豐富其產(chǎn)品結構，提高其烘焙食品的口感和質(zhì)量，提升消費者的消費體驗和購買欲望。因此，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙食品銷售渠道正由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店、便利店和電商等并行的局面，推動了烘焙行業(yè)銷售渠道的豐富?？梢哉f，冷凍烘焙食品不僅可以提高其在現(xiàn)有烘焙行業(yè)銷售渠道中的滲透率，還能為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求，提高烘焙行業(yè)整體的市場規(guī)模。（3）國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟，國內(nèi)增長空間大根據(jù)食品與機械雜志

26、，1949年美國只有3%的烘焙店使用冷凍烘焙食品，1961年增加到39%，1990年有80%以上的烘焙店使用冷凍烘焙食品。法國在1994年冷凍面包已占面包銷售額的50%以上，日本早在2000年也已經(jīng)有50%的烘焙店使用冷凍烘焙食品?？梢?，國外冷凍烘焙技術在面包等烘焙食品制作中已經(jīng)十分普及，冷凍烘焙工藝也越來越成熟和規(guī)范。而我國雖然從90年代起已經(jīng)開始接觸冷凍烘焙技術，但由于整個烘焙行業(yè)當時正處于起步階段，消費者消費習慣還未養(yǎng)成，行業(yè)經(jīng)營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質(zhì)，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發(fā)展。2019

27、年，我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，為冷凍烘焙食品未來發(fā)展提供了巨大的空間。（4）冷凍烘焙食品種類不斷發(fā)展，應用空間廣闊烘焙食品主要包括糕點和面包兩大類，雖然我國冷凍烘焙食品的市場需求快速成長，但由于整體發(fā)展時間較短，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。而在烘焙店現(xiàn)烤產(chǎn)品的消費中，面包的消費量并不低于糕點的消費量，即我國冷凍烘焙食品市場的產(chǎn)品結構與我國總體烘焙食品市場的產(chǎn)品結構并不匹配。因此，隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域?qū)⒂衫鋬龈恻c產(chǎn)品逐漸發(fā)展至冷凍面包等其他品類，冷凍烘焙食品還存在著廣闊的市場空間。同時

28、，隨著市場競爭越來越激烈，生產(chǎn)冷凍糕點產(chǎn)品的廠商越來越多，擁有冷凍面包生產(chǎn)技術的廠商能夠在市場競爭中脫穎而出，逐漸擴大自身規(guī)模，打響品牌知名度。三、行業(yè)發(fā)展主要任務(一)大力推進創(chuàng)新，完善創(chuàng)新體系 在政策、資金方面予以傾斜，積極爭取資金和項目，營造良好的環(huán)境，激發(fā)創(chuàng)新的積極性。形成以企業(yè)為主體的創(chuàng)新體系，企業(yè)特別是大企業(yè)必須明確自己作為創(chuàng)新主體的定位，加大創(chuàng)新投入的比例，引進技術人才，真正成為決策的主體、投入的主體、風險擔當?shù)闹黧w、創(chuàng)新成果工程化、產(chǎn)業(yè)化和市場化的主體。通過加大創(chuàng)新投入，健全創(chuàng)新體制，提高自主創(chuàng)新能力，為轉(zhuǎn)變區(qū)域行業(yè)發(fā)展方式提供必要支撐。 (二)調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局堅持優(yōu)勢互補、區(qū)

29、域協(xié)調(diào)的原則，結合各地的市場、資源、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和空間承載能力等調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局。引導產(chǎn)業(yè)鏈式發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)鏈延伸方向上建立相互配套、分工協(xié)作關系，形成相互關聯(lián)、相互支撐、相互促進的發(fā)展格局，增強企業(yè)對產(chǎn)業(yè)要素資源的配置能力、控制能力和綜合成本消化能力；圍繞龍頭企業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增強產(chǎn)業(yè)配套能力，不斷壯大產(chǎn)業(yè)實力，整合各種資源，形成穩(wěn)定、持續(xù)的競爭優(yōu)勢。(三)推動重點項目建設，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效充分發(fā)揮重大項目建設對產(chǎn)業(yè)的投資帶動作用，進一步推進區(qū)域產(chǎn)業(yè)的供給側結構性改革。(四)強化政策落實，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構以新型工業(yè)化為牽引，加快推進消費升級，開展示范試點，推進新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷擴大應用市

30、場。協(xié)調(diào)各部門職能部門，出臺相應的政策措施，加快結構調(diào)整步伐。促進全行業(yè)整體素質(zhì)的提高和經(jīng)濟效益的增長。(五)推進產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展通過實施分層次產(chǎn)業(yè)行動實施方案，進一步健全產(chǎn)業(yè)全過程的監(jiān)管制度，形成閉合的監(jiān)管體系，為產(chǎn)業(yè)監(jiān)管提供法制保障?？茖W制定每年產(chǎn)業(yè)目標責任制考核任務，并加大考核力度，使產(chǎn)業(yè)目標任務真正落實到位。(六)優(yōu)化組織結構支持優(yōu)勢骨干企業(yè)以技術、資本、資源、品牌等為紐帶，實施跨地區(qū)、跨所有制聯(lián)合重組，提高產(chǎn)業(yè)集中度和要素配置效率。支持中小加工企業(yè)發(fā)揮機制靈活、貼近市場、專精特新、吸納就業(yè)能力強的優(yōu)勢，加快自主創(chuàng)新，著力發(fā)展面向消費市場的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品服務。形成個性化發(fā)展，大中小企業(yè)協(xié)調(diào)并進的

31、發(fā)展格局。四、發(fā)展原則1、政策引導，市場推動。推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展既要充分發(fā)揮總攬全局、協(xié)調(diào)各方的作用，形成分工協(xié)作、齊抓共建的工作格局，又要發(fā)揮市場對資源配置的決定性作用，營造有利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場環(huán)境，形成符合社會主義市場經(jīng)濟要求的體制和機制，把各種要素引導到產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來，激發(fā)市場主體的內(nèi)生動力，逐步形成全社會關心、重視和支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。2、堅持融合發(fā)展。推進業(yè)態(tài)和模式創(chuàng)新，促進信息技術與產(chǎn)業(yè)深度融合，強化產(chǎn)業(yè)與上下游產(chǎn)業(yè)跨界互動，加快產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。3、創(chuàng)新供給。深入實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，把產(chǎn)業(yè)做大做優(yōu)做強的基點放在大力創(chuàng)新上。瞄準重點方向，著力提升技術、人才等創(chuàng)新要素供給水平，著力提升產(chǎn)

32、品、服務等附加值和國際競爭力，推動新技術、新業(yè)態(tài)加速產(chǎn)業(yè)化，著力形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動力。4、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，協(xié)同發(fā)展。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)與關聯(lián)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，培育關聯(lián)生產(chǎn)性服務業(yè)，促進產(chǎn)業(yè)成鏈發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，增強行業(yè)發(fā)展的整體性和協(xié)調(diào)性，擴大高端產(chǎn)品服務供給，加快產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品向價值鏈中高端躍升。5、因地制宜，科學發(fā)展。充分結合各區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展水平、資源條件，分地區(qū)、分類型制定科學合理的工作路線，指導推動產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。五、項目必要性分析（一）提升公司核心競爭力項目的投資，引入資金的到位將改善公司的資產(chǎn)負債結構，補充流動資金將提高公司應對短期流動性壓力的能力，降低公司財務費用水平，提升公司盈利能力，促進公

33、司的進一步發(fā)展。同時資金補充流動資金將為公司未來成為國際領先的產(chǎn)業(yè)服務商發(fā)展戰(zhàn)略提供堅實支持，提高公司核心競爭力。第三章 行業(yè)發(fā)展分析一、行業(yè)分析1、烘焙行業(yè)概況（1）烘焙行業(yè)簡介烘焙食品以面粉、油脂、糖類、奶油、雞蛋等為主要原材料，通過面團攪拌、成型、發(fā)酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕點和面包兩大類。烘焙行業(yè)是關系國計民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P的重要產(chǎn)業(yè)，烘焙食品既可以作為主食消費，也能作為休閑食品和節(jié)日食品。在我國，烘焙食品主要作為主食中的早餐進行消費，作為早餐的烘焙食品品種多樣，包括牛角包、吐司、歐包等西式產(chǎn)品以及綠豆餅、老婆餅、蛋黃酥等中式產(chǎn)品。作為休閑食品的烘焙食品隨著下午茶

34、習慣的興起愈發(fā)的流行和豐富，包括各類蛋撻、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月餅等作為節(jié)日食品的烘焙食品，也是烘焙行業(yè)重要的組成部分。相比其它面食，烘焙食品具備多種優(yōu)點。第一，烘焙食品營養(yǎng)豐富，烘焙食品中富含蛋、奶成分，能夠為人體提供蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多樣的營養(yǎng)成分，近年來還出現(xiàn)了部分強化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙食品。第二，烘焙食品品類多樣、口味豐富，烘焙食品包括糕點、面包等不同類別，又有中式與西式等不同風格和特點的產(chǎn)品，通過不同的原料和工藝，能夠滿足消費者多樣化的需求。第三，烘焙食品便于攜帶和儲存，且刺激性味道殘留較少，適合在多種場合進行食用。（2）烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈情況烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游包括面

35、粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括中央工廠和烘焙店兩類，中央工廠可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成，不依賴大型中央工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端及消費者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等，將采購的半成品加工成成品，或者將自產(chǎn)及采購的成品直接銷售給消費者。（3）烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀烘焙又稱為焙烤，來自西方“baking”一詞，雖然烘焙概念由西方傳入，但我國糕點制作早在商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)，不過由于中式糕點主要作為餐余和節(jié)日食品，且以手工作坊為

36、主，故未形成一定的產(chǎn)業(yè)化。在歐洲，隨著18世紀工業(yè)革命的發(fā)展，和面機、機械烤爐等設備的出現(xiàn)，使得烘焙行業(yè)進入現(xiàn)代化和工業(yè)化的迅速發(fā)展階段。面包等烘焙食品在西方普遍作為主食存在，且產(chǎn)品創(chuàng)新頻繁，已經(jīng)具備一定的規(guī)模，根據(jù)全球知名市場調(diào)查機構歐睿國際（Euromonitor）對烘焙食品消費終端的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019年全球烘焙食品規(guī)模達到3,730.77億美元?，F(xiàn)代烘焙業(yè)在我國內(nèi)地起步較晚，于20世紀80年代由我國香港臺灣地區(qū)引入，2000年后，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。從供給層面上看，我國烘焙食品

37、行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大，根據(jù)中國食品工業(yè)年鑒（2012-2018），我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的1,316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速，根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)，2019年我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，同比增長10.93%，預計2024年有望突破3,800億元。2、烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢（1）人均消費量偏低，提升空間巨大雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速，但人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。據(jù)歐睿

38、國際統(tǒng)計，2019年，我國內(nèi)地人均烘焙食品消費額僅為24.6美元/人，處于全球后25%水平，遠低于法國的266.3美元/人、美國的182.6美元/人，也低于與中國大陸飲食習慣相近的亞洲其他國家和地區(qū)，如日本的161.0美元/人、中國臺灣的99.9美元/人、中國香港的76.3美元/人。一方面，從量的角度，由于烘焙食品進入我國較晚，消費者尚處于接受過程中，未來隨著飲食習慣的變化，人均消費量還存在提升空間。另一方面，從價格的角度，目前烘焙食品行業(yè)中小企業(yè)數(shù)量眾多，個人經(jīng)營的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品價格相對較低，未來隨著消費升級，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗的要求提高，單價提升也

39、會帶動烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。（2）年輕一代飲食習慣西化，推動烘焙行業(yè)發(fā)展通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閑消費和節(jié)日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費和節(jié)日消費的比重在快速提升。目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2017年度美食消費報告，70后、80后、90后餐飲消費中，蛋糕甜品店訂單占比分別為1%、7%、25%，年輕一代飲食西化的趨勢已經(jīng)出現(xiàn)。首先，主食結構上，西式餐飲較傳統(tǒng)中式餐飲如豆?jié){油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一代快節(jié)奏和多樣化

40、的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率。其次，咖啡廳、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費將穩(wěn)定增長。第三，西方節(jié)日的盛行和年輕人追求儀式感的特點，也令作為節(jié)日消費的烘焙食品得以快速增長。（3）安全、營養(yǎng)、健康以及現(xiàn)烤產(chǎn)品成為烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢近年來，“鎘大米”、“毒生姜”、“瘦肉精”、“地溝油”等食品安全事件的發(fā)生，引發(fā)了社會熱議及消費者對食品安全問題的不斷關注。根據(jù)全國食品藥品科普狀況調(diào)查（2017），有93.83%的消費者關注食品安全問題，39.77%的消費者會主動獲取食品安全知識，可見我國消費者已經(jīng)具備一定的食品

41、安全意識。同時，隨著消費升級，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。尼爾森健康與食品成分意見調(diào)查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，82%的受訪者愿意花更多的錢購買不含有不良成分的食物。 在消費者更加注重安全、營養(yǎng)、健康的背景下，烘焙食品也在發(fā)生變化。烘焙食品一般可分為預包裝產(chǎn)品及現(xiàn)烤產(chǎn)品兩類，預包裝產(chǎn)品保質(zhì)期較長，需要使用一定的防腐劑；而現(xiàn)烤產(chǎn)品保質(zhì)期非常短，新鮮出爐從而口感及香味更佳。因現(xiàn)烤產(chǎn)品具備安全、營養(yǎng)、美味等多個優(yōu)點，烘焙食品不斷由預包裝產(chǎn)品向現(xiàn)烤產(chǎn)品進行發(fā)展。（4）烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對

42、烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。烘焙食品口味不斷進行豐富和創(chuàng)新，使能夠提供多種風味的醬料產(chǎn)品得到廣泛使用；面包產(chǎn)品也由吐司發(fā)展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場景，烘焙食品種類日益多元化。此外，在烘焙店內(nèi)，過去被忽視的邊柜、收銀臺等區(qū)域也開始受到烘焙店和消費者的關注，邊柜的包裝面包、收銀臺的休閑食品出現(xiàn)創(chuàng)新，充分挖掘消費者的需求，提高烘焙店的空間利用率。同時，烘焙食品的銷售渠道也在不斷豐富。過去，預包裝產(chǎn)品主要通過商超、便利店進行銷售，現(xiàn)烤產(chǎn)品則在烘焙店進行銷售。隨著消費升級，消費者更傾向于現(xiàn)烤產(chǎn)品，而現(xiàn)烤烘焙食品既能為賣場營造良好氛圍，又能帶來可觀

43、的利潤，愈發(fā)受到商超的青睞；烘焙食品在主食消費中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供烘焙產(chǎn)品；隨著“飲品+烘焙”模式的興起，飲品店成為烘焙食品的重要銷售渠道?，F(xiàn)烤烘焙食品的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等并行的局面。（5）企業(yè)數(shù)量眾多，市場集中度穩(wěn)步上升烘焙市場中除內(nèi)外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業(yè)，這些小企業(yè)產(chǎn)品品類相對較少、質(zhì)量參差不齊，且生產(chǎn)效率不高。根據(jù)中國食品工業(yè)年鑒（2017），截至2016年底，我國糕點面包行業(yè)通過食品生產(chǎn)許可的企業(yè)數(shù)量為11,895家，企業(yè)數(shù)量眾多，且規(guī)模普遍偏小。我國烘焙行業(yè)的市場集中度也相對較低，據(jù)歐睿國

44、際統(tǒng)計，我國2019年行業(yè)前三名企業(yè)市場占有率之和為8.5%，同期日本前三名企業(yè)市占率為38.3%，中國香港為49.3%。近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅(qū)動下，烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢。自2015年國家重新修訂并實施中華人民共和國食品安全法以來，部分不重視生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)管理的小型烘焙企業(yè)逐步被淘汰，2015年和2016年通過食品生產(chǎn)許可的企業(yè)數(shù)量同比下降12.27%和25.57%。雖然我國面積遼闊，區(qū)域發(fā)展不平衡，且烘焙行業(yè)受到配送半徑的限制，企業(yè)數(shù)量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費者加大關注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題，國家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標準和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來將持續(xù)提高，龍頭企

45、業(yè)有望繼續(xù)增加市場份額。二、市場分析1、食品安全和市場準入壁壘食品行業(yè)市場準入制度包括對企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度、對食品建立具體質(zhì)量標準及實施強制檢驗制度。食品生產(chǎn)許可管理辦法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可，且日常經(jīng)營受到相關部門嚴格監(jiān)管。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者，應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。植脂奶油、果醬、焙烤食品冷凍面團等質(zhì)量標準的相繼建立，對感官、安全、理化指標等標準以及出廠檢驗、型式檢驗規(guī)則提出了明確的要求。隨著國家對食品質(zhì)量要求的日趨嚴格，市場準入標準會進一步提高，而構建全面的產(chǎn)品質(zhì)量體系是一項系統(tǒng)性工程，需要企業(yè)在設備、管理制度、

46、人才和資金等方面進行全方位的投入和長期的驗證。因此，嚴格的食品安全和市場準入提高了本行業(yè)的準入門檻。2、技術壁壘烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的技術壁壘主要體現(xiàn)在產(chǎn)品配方和大規(guī)模生產(chǎn)工藝兩方面，具體如下：第一，產(chǎn)品配方與生產(chǎn)工藝研發(fā)難度。在配方上，不同原輔料的選擇和具體的配比會影響烘焙食品的口感和品質(zhì)，也會改變其制作工藝。例如不同品牌的面粉，筋度和延展性的差異會影響成品的口感，吸水性的差異會影響制作過程中水的用量；在醬料制作過程中加入關鍵輔料，能夠提高其耐烘烤性。在生產(chǎn)工藝上，部分產(chǎn)品工藝較難，例如甜甜圈，工藝流程包括面團攪拌、成型、發(fā)酵、油炸等多個環(huán)節(jié)，工藝處理稍有不當，則產(chǎn)品容易老化、發(fā)干。只

47、有長時間的積累才能掌握烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的配方與生產(chǎn)工藝，并使配方與工藝較好地匹配，形成了一定的技術門檻。第二，將產(chǎn)品配方與生產(chǎn)工藝運用于大規(guī)模生產(chǎn)的難度。烘焙食品的生產(chǎn)具備極強的個性化，不同的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)場地，對生產(chǎn)線溫度、濕度、運行速度、各部件的配合度等生產(chǎn)環(huán)境都有著不同的要求，為實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，需要對生產(chǎn)線上購置的生產(chǎn)設備進行定制化的改造，并提高設備間的協(xié)同能力，而這種定制化的改造需要積累大量的生產(chǎn)經(jīng)驗與對生產(chǎn)設備的深入理解，對新進入企業(yè)形成了較高的門檻。第三，大規(guī)模生產(chǎn)過程中的品控難度。烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的下游客戶需要連續(xù)、多批次的采購，因此要求產(chǎn)品具有穩(wěn)定

48、的口感和品質(zhì)，而穩(wěn)定的口感和品質(zhì)主要來自于企業(yè)對規(guī)?；a(chǎn)工藝的掌握，對原料配方、工藝水平、管理系統(tǒng)等多方面的精準處理，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各指標的略微差異，都會使產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)下降，若新進入企業(yè)無法提高對生產(chǎn)過程的控制能力，產(chǎn)品一致性差，性能不穩(wěn)定，很難進入主流市場。同時，消費者需求不斷變化，要求企業(yè)產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝不斷進行創(chuàng)新和改進，并運用于大規(guī)模生產(chǎn)過程中，這種創(chuàng)新和優(yōu)化需要通過反復實踐和摸索才能獲得，新進入企業(yè)很難在短期內(nèi)掌握。3、營銷網(wǎng)絡和服務壁壘烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的終端客戶群體包括烘焙店、商超、餐飲、飲品店、便利店客戶等，除大型烘焙連鎖店和商超外，大多數(shù)客戶存在“分布廣泛、需求零散、

49、品規(guī)眾多”的特點。同時，上述客戶需要以最終成品的形式了解烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的應用情況，故需要技術及業(yè)務人員對其進行持續(xù)的技術指導、培訓和服務。這種客戶特點和需求，導致運營過程中需要建設龐大的市場銷售和服務網(wǎng)絡，且具備很強的渠道維護和管理經(jīng)驗，而新進入者難以在短時間內(nèi)搭建起完善的營銷網(wǎng)絡體系，也不具備足夠的技術服務經(jīng)驗和能力。4、資金壁壘冷凍烘焙食品主要通過中央工廠模式進行生產(chǎn)，需要大規(guī)模產(chǎn)線投入，且冷凍烘焙食品的生產(chǎn)設備主要為進口，其中成型線、速凍隧道等設備價值幾百萬元，普通的冷凍烘焙食品生產(chǎn)線投入需要上千萬元。同時，為保證持續(xù)競爭力，市場需求和烘焙食品的不斷變化需要企業(yè)不斷增加產(chǎn)品研

50、發(fā)上的投入，營銷網(wǎng)絡的建設和市場推廣也需要一定的資金實力。因此，生產(chǎn)設備購置、技術研發(fā)、市場推廣等方面大量的資金投入會給行業(yè)進入者形成較高的資金門檻。5、行業(yè)發(fā)展面臨的機遇（1）國家產(chǎn)業(yè)政策支持，行業(yè)標準不斷完善2017年1月，國家發(fā)改委、工信部聯(lián)合印發(fā)關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見，提出“十三五”期間食品工業(yè)發(fā)展意見，指出到2020年，食品工業(yè)規(guī)?；?、智能化、集約化、綠色化發(fā)展水平明顯提升，供給質(zhì)量和效率顯著提高。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結構持續(xù)優(yōu)化?？梢?，我國將不斷加快食品制造工業(yè)化道路，烘焙行業(yè)大量前店后廠的手工作坊已經(jīng)無法順應食品工業(yè)化的趨勢，冷凍烘焙食品通過中央工廠大批量生產(chǎn)，能夠

51、進一步推動烘焙行業(yè)的規(guī)模化、智能化、集約化，有望得到迅速發(fā)展。同時，為了規(guī)范行業(yè)經(jīng)營，“十三五”國家食品安全規(guī)劃則再次強調(diào)了食品安全問題和相應的監(jiān)管措施，植脂奶油、果醬、焙烤食品冷凍面團等質(zhì)量標準不斷推出，明確了烘焙食品原料和冷凍烘焙食品具體的產(chǎn)品技術標準和質(zhì)量要求，行業(yè)已開始逐步全面實施標準化管理，從“小”、“散”、“亂”的格局進入到有序良性競爭的局面。（2）人均收入不斷增長，消費升級促進行業(yè)發(fā)展隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民生活水平正逐漸提高，國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，近年來我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入持續(xù)增長，由2013年的26,467.00元上升至2019年的42,359.00元，年復合增長率

52、達到8.15%。經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民收入水平的提高，帶動了我國城鎮(zhèn)居民人均食品支出穩(wěn)步增長，從2013年的5,570.70元上升至2019年的7,733.00元，年復合增長率為5.62%。隨著人均收入和支出的持續(xù)增加，消費者的食品消費觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)的消費，消費者對食品選擇的范圍更加廣泛，烘焙食品行業(yè)通過滿足不同消費者對營養(yǎng)和口味的消費升級需求，進入快速發(fā)展階段，烘焙食品原料和冷凍烘焙食品市場容量也不斷擴大。（3）行業(yè)需求潛力較大近年來，烘焙行業(yè)發(fā)展迅速，我國烘焙食品零售額由2013年的1,223.82億元增長至2019年的2,317.13億元，年復合增長率達到11

53、.23%。但烘焙行業(yè)還存在巨大的發(fā)展?jié)摿Γ覈司姹菏称废M額僅為24.6美元/人，與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大的差距。同時，飲食習慣不斷西化，主食消費、休閑消費、節(jié)日消費中，烘焙食品均具備一定的優(yōu)勢，有著良好的發(fā)展前景。在烘焙行業(yè)持續(xù)發(fā)展的大背景下，烘焙食品原料與冷凍烘焙食品也迎來了新的機遇。對于烘焙食品原料，自烘焙產(chǎn)品和消費習慣由歐美傳入之后，烘焙食品原料知名品牌多為外資品牌，國內(nèi)品牌近年來發(fā)展迅速，部分國內(nèi)品牌知名度不斷提高，我國烘焙食品原料廠商還存在較大的進口替代空間。對于冷凍烘焙食品，大量烘焙店依舊使用手工烘焙的方式，而冷凍烘焙食品具備提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、產(chǎn)品安全穩(wěn)

54、定、便于品種多樣化等優(yōu)勢，逐漸改變烘焙行業(yè)經(jīng)營模式，并利于豐富商超、餐飲、便利店等烘焙食品銷售渠道，為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求。（4）冷鏈倉儲和物流技術快速發(fā)展大部分烘焙食品原料和冷凍烘焙食品均需要進行低溫倉儲和物流，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定和最佳的口感。近年來，我國冷鏈倉儲和物流技術得到了快速發(fā)展，國際先進的HACCP體系認證、WMS等新技術已全面引入國內(nèi)，冷藏車、冷藏箱等冷鏈設備數(shù)量快速增長，冷鏈溯源與全程監(jiān)控等技術逐步成熟，RFID技術、3S技術等在冷鏈物流中的應用水平進一步提升。冷鏈倉儲和物流技術的不斷進步與廣泛應用為本行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模及配送范圍的擴大和品質(zhì)的持續(xù)提升提供了有利的技術支持。6、行業(yè)

55、發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)（1）食品安全隱患食品安全關乎民生問題，政府不斷推出相關法規(guī)和制度規(guī)范食品生產(chǎn)和經(jīng)營行為，社會輿論也對食品質(zhì)量與安全高度關注。烘焙行業(yè)目前中小企業(yè)數(shù)量較多，其食品安全意識有待提升，產(chǎn)品質(zhì)量控制體系有待完善，若該部分企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，爆發(fā)食品安全事件，會對行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展造成不利的影響。（2）整體技術水平不高由于我國烘焙行業(yè)起步較晚，目前行業(yè)技術還不夠成熟，與歐美發(fā)達國家存在一定差距。在烘焙行業(yè)迅速發(fā)展的過程中，涌現(xiàn)出了眾多中小型企業(yè)，以作坊式和手工生產(chǎn)為主，自動化水平不高。上述因素使烘焙行業(yè)目前整體技術水平還有待提高。三、行業(yè)發(fā)展及市場前景分析1、烘焙食品原料發(fā)展現(xiàn)狀烘焙食品

56、原料指用于制造烘焙食品的各種原材料和輔料，其中主要原材料包括面粉、油脂、糖類、奶油、水果制品、醬料、巧克力等。烘焙食品原料的發(fā)展與烘焙行業(yè)整體的發(fā)展相輔相成。一方面，烘焙行業(yè)需求的持續(xù)增長推動著烘焙食品原料的穩(wěn)步發(fā)展，消費者口味和偏好的轉(zhuǎn)變，也要求烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不斷適應新的變化。另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的豐富和應用技術的提高降低了烘焙食品制作的門檻，烘焙食品原料的發(fā)展不斷引領新的潮流，豐富烘焙食品品類。（1）奶油奶油根據(jù)原料和工藝的不同，分為含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶離心脫水后制成，受制于奶源的不足，我國稀奶油主要依賴于進口。植脂奶油不受奶源的制約，成本較低，且使用

57、方便、性能穩(wěn)定，進而在我國得以迅速推廣和發(fā)展。隨著消費升級，少部分廠商，在植脂奶油中添加乳脂成分，開發(fā)出含乳脂植脂奶油，兼具稀奶油奶香濃郁、口感細膩和植脂奶油打發(fā)性好、穩(wěn)定性強的優(yōu)點，近年來迅速增長，已經(jīng)占據(jù)一定的市場份額。奶油除應用于傳統(tǒng)的蛋糕、西點的表面裝飾和夾餡外，也隨著茶飲、咖啡等休閑飲品的流行，不斷擴大其應用范圍。以其制作蛋糕產(chǎn)品為例，歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2019年我國蛋糕市場銷售額為981.70億元。根據(jù)烘焙店生產(chǎn)蛋糕的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，蛋糕原材料成本占售價的比例在25%到35%之間，而原材料成本中，蛋糕胚、奶油、水果制品和其他分別占40%、35%、10%、15%左右，因此奶油成本占蛋糕售價的比例在9%到12%左右，按照該數(shù)據(jù)測算，我國奶油市場規(guī)模已經(jīng)達到88.35億元到117.80億元。根據(jù)歐睿國際預測，2024年我國蛋糕零售額有望突破1,600億元，則我國奶油市場規(guī)模預計2024年將超過140億元。（2）水果制品水果制品是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原材料，加工制成的產(chǎn)品。