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1、精品文檔 2010年食品安全法知識(shí)競賽試題及答案 1、中華人民共和國食品安全法從()起施行。 A. 2009 年1月1日 B. 2009年5月1日 C. 2009 年6月1日 D. 2009 年10月1日 2、中華人民共和國食品安全法包括( A. 九章共一百零一條 B. 十章共一百零一條 C. 九章共一百零四條 D. 十章共一百零四條 消費(fèi)者除要求賠償損失外, 3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品, 還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。 A. 一倍 B. 五倍 C. 十倍 D. 二十倍 4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取
2、得( A. 食品衛(wèi)生許可 B. 食品生產(chǎn)許可 C. 食品流通許可 D. 餐飲服務(wù)許可 3歡迎下載 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( )應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 A. 每半年 B. 每年 C. 每兩年 D. 每三年 ()年 6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于 A. 六個(gè)月 B. 一年 C. 兩年 D. 五年 7、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍() A小吃店 B食品攤販 C學(xué)校食堂 D集體用餐配送單位 8. 下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是:() A. 經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物 B. 食品無毒、無害,
3、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C. 原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D. 雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常 9. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是:() A. 鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B. 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C. 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D. 自愿性標(biāo)準(zhǔn) 10. 下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的:() A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B. 超過保質(zhì)期的食品 C. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D. 以上都是 11. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是:() A. 標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B. 標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治
4、療功能 C. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí) D. 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 12. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理 A B、C D級(jí)的含義是() A. A、B C D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí), A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀,B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范,C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格,D 級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問題,需要限期改進(jìn)。 B. A、B C、D級(jí)代表餐館環(huán)境,A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔, B級(jí)代表就餐環(huán)境較好, C級(jí)代表就餐環(huán)境一般, D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。 C. A、B C D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平,A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高,B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高,C級(jí)代表 餐館消費(fèi)水平一般,D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。 D. A、B C、D級(jí)代表餐館規(guī)模,A級(jí)代表
5、餐館規(guī)模很大,B級(jí)代表餐館規(guī)模較大, C級(jí)代表餐館規(guī)模一般, D級(jí)代表餐館較小。 13 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的?() A .衛(wèi)生行政部門 B .行業(yè)協(xié)會(huì) C .新聞媒體 D.消費(fèi)者協(xié)會(huì) 14 .加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到()以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 A . 60 度 B . 70 度 C . 80 度 D . 100度 15 餐飲服務(wù)提供者的()是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A. 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B. 廚師長 C. 法定代表人 D. 法定代表人或負(fù)責(zé)人 【判斷題】 1 中華人民共和國食品
6、安全法實(shí)施后,原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。(錯(cuò)) 2 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(錯(cuò)) 3 .食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通 知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。(對) 4 .餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證,不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。(對) 5 .食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。(對) 6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。(對) 7 .餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后,就
7、不再發(fā)生變化,不會(huì)有升降級(jí)。(錯(cuò)) 8 .賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致,只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。(錯(cuò)) 9 .扁豆中含有毒素,如沒有加熱徹底,食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。(對) 10 .食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(錯(cuò)) 11 .由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近,容易誤食造成食物中毒,因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。(對) 12 .吃鮮黃花菜時(shí),放入開水中煮后棄水,撈出后再加溫,煮熟后即可食用。(對) 13 .化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。(錯(cuò)) 14 .化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑
8、,不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消 毒。(對) 15 .長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量,注意有無脂肪酸敗跡象,尤其是魚、肉脂肪變黃,應(yīng)及時(shí)處理(對) 精品文檔 食品安全法試題卷 一、填充題 1、 中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過,本法自 2009年6月1日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。 2、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全,保障公眾身體健康和 生命安全。 3、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二 年。食品出廠檢驗(yàn) 記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二 年。 4、安排患有
9、本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,將處以貳仟元以上貳萬 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。 5、 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年 內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定,受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員,自刑 罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十 年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。 6、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得 健康證明 后方可參加工作。 7、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款十 倍的賠 償金。 8、 食品安全監(jiān)督管理
10、部門對食品不得實(shí)施免檢 。 二、選擇題: 1、 違反食品安全法規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究(C )。 A、道德譴責(zé)B 、民事責(zé)任 C 、刑事責(zé)任 2、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A )。 A、生產(chǎn)許可B 、食品流通許可C 、餐飲服務(wù)許可。 3、 ( C )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院 三、判斷題(每題 5分,共55分) 1食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療 為目的的物品。(V ) 2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品
11、添加 劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。(V ) 3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生(V) 4國家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作, 倡導(dǎo)健康的飲食方式,增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。( 5 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、 食品行業(yè)協(xié)會(huì)、 消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。 ( X ) 6 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合 成或者天然物質(zhì)。(V ) 7 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病
12、預(yù)防、治療功能。( X ) 8 食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件( V) 9 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。( X ) 10 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。 ( V ) 11 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、安全可靠。(V) 12 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(V ) 13 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好,無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。(X ) 14 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(V) 15 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(V) 16 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用
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