西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)

1、西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)姓名日期地點(diǎn)分?jǐn)?shù)評分人檢杳項目衛(wèi) 生 標(biāo)準(zhǔn)分值得分備注吧臺7分吧臺光亮.無污漬物品擺放整齊3分吧臺內(nèi)小庫房物品擺放整齊 無雜物2分地面勤打掃，各個抽屜內(nèi)物品分類擺放整齊；2分酒水柜4分玻璃無污漬、展示的酒水瓶子要干凈、無塵土2分洋酒紅酒展示瓶干凈店標(biāo)面向客人2分備餐柜6分備餐柜內(nèi)物品分類擺放整齊、托盤統(tǒng)一放在指定位置，2分非開餐時段所有餐具備品一律放入備餐柜2分備餐柜表面無污漬塵土2分臺面衛(wèi)生7分桌面無油漬、墊布和口布干凈、整潔無褶皺。2分公共物品及咖啡杯無水漬、油漬、桌子底座時刻保持光亮3分沙發(fā)、椅面、無殘渣、無油漬、發(fā)現(xiàn)油漬立即處理2分布菲臺11分布菲臺上面裝飾物

2、保持干凈2分勤換水擦洗、餐具無油漬、水漬及殘渣2分公共物品保持光亮，無水漬、3分刀叉保證無水漬及殘留的菜品、湯汁、油水、玻璃無水漬；2分明檔處大理石面及玻璃鏡面干凈透亮無水漬油漬。2分地面6分每餐打掃，無油漬，有水馬上處理掉，地面光亮3分餐廳沙發(fā)后的大理石面時刻保持整潔光亮3分咨客臺5分咨客臺整潔光亮，表面無污漬、塵土、放在指定位置3分抽屜內(nèi)不堆放雜物；除（Order單、餐券、名片）2分儀容儀表4分頭飾標(biāo)準(zhǔn).化淡妝.工服整齊無褶皺。2分工牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)。工鞋干凈統(tǒng)一。2分合計50分綜合評估西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)姓名日期地點(diǎn) _ _分?jǐn)?shù)評分人檢杳項目衛(wèi) 生 標(biāo)準(zhǔn)分值得分儀容儀表10分頭飾標(biāo)準(zhǔn).化

3、淡妝.工服整齊無褶皺。5分工牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)，工鞋干凈統(tǒng)一。5分吧臺10分吧臺光亮.無污漬物品擺放整齊3分吧臺內(nèi)小庫房物品擺放整齊無雜物3分地面勤打掃，各個抽屜內(nèi)物品分類擺放整齊；4分酒水柜10分玻璃無污漬、展示的酒水瓶子要干凈、無塵土3分洋酒.紅酒展示瓶干凈店標(biāo)面向客人3分吧臺內(nèi)的煙酒儲存柜，煙酒擺放整齊，時刻保持柜內(nèi)干凈2分咨客臺10分咨客臺整潔光亮，表面無污漬、塵土、放在指定位置5分抽屜內(nèi)不堆放雜物；除（Order單、餐券、名片）5分布草房10分各類布草分類擺放整齊，名稱明確。2分布草房內(nèi)抽屜整齊干凈，各類文件夾整齊擺放。3分布草房內(nèi)地面無雜物，干凈光亮。2分各類日常物耗品分類擺放齊全，保證充

4、足。3分備注：本表滿分（50分）每分2兀以上檢查標(biāo)準(zhǔn)有一項不合格就為 0分西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)姓名日期地點(diǎn) 分?jǐn)?shù) 分人檢杳項目衛(wèi) 生 標(biāo)準(zhǔn)分值得分備注儀容儀表10分頭飾標(biāo)準(zhǔn).化淡妝.工服整齊無褶皺。5分工牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)，工鞋干凈統(tǒng)一。5分備餐柜10分備餐柜內(nèi)物品分類擺放整齊、托盤統(tǒng)一放在指定位置，3分非開餐時段所有餐具備品一律放入備餐柜3分備餐柜表面無污漬.塵土4分臺面衛(wèi)生20分桌面無油漬、墊布和口布干凈、整潔無褶皺。5分公共物品及咖啡杯無水漬、油漬、桌子底座時刻保持光亮5分沙發(fā)、椅面、無殘渣、無油漬、發(fā)現(xiàn)油漬立即處理5分自助餐臺面物品擺放整齊規(guī)范，符合標(biāo)準(zhǔn)5分地面10分每餐打掃，無油漬，有

5、水馬上處理掉，地面光亮5分餐廳沙發(fā)后的大理石面時刻保持整潔光亮5分備注：本表滿分（50分）每分2兀以上檢查標(biāo)準(zhǔn)有一項不合格就為 0分。西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)姓名日期地點(diǎn) 分?jǐn)?shù) 分人儀容儀表10分頭飾標(biāo)準(zhǔn).化淡妝.工服整齊無褶皺。5分工牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)，工鞋干凈統(tǒng)一。5分布扉臺40分布菲臺上面裝飾物保持干凈5分勤換水擦洗、餐具無油漬、水漬及殘渣5分公共物品保持光亮，無水漬、5分刀叉保證無水漬及殘留的菜品、湯汁、油水、玻璃無水漬；5分明檔處大理石面及玻璃鏡面干凈透亮.無水漬油漬。5分果汁機(jī)每日清洗，咖啡機(jī)及各種冷飲容器干凈無污漬。5分各類菜牌干凈無油漬，整齊擺放名稱恰當(dāng)。5分公共夾擺放統(tǒng)一恰當(dāng)，布扉爐擺放整齊。5分夜班工 作（50分）夜班送餐情況檢查（餐具回收情況、儀容儀表，送餐電話是否遺漏）5分各布菲爐的水是否充足包括粥煲5分早餐菜牌是否齊全吻合要求菜牌無污漬擺放整齊5分棋牌室開關(guān)機(jī)時間消費(fèi)情況及綜合衛(wèi)生5分早餐的前期工作的實(shí)施（布非臺的衛(wèi)生情況是否合格）5分夜班的工作是否完成（餐巾紙是否疊完每日五包）5分下午班遺留工作的完成情況5分前臺預(yù)報早餐人數(shù)并在午夜十二點(diǎn)左右通知