天然香料及提取

1、1.香料概論香料概論 香料定義香料定義 香料，英文一般用香料，英文一般用spice，具有，具有 令人愉快的芳香氣味，能用于令人愉快的芳香氣味，能用于 調(diào)配香精的化合物或混合物。調(diào)配香精的化合物或混合物。 香料分類香料分類 來源 天然香料 合成香料 用途 食用香料 煙草香料 日用化學(xué)品用香料 動(dòng)物性天然香料 植物性天然香料 單離香料 人造香料 香料的歷史香料的歷史 古希臘 宗教儀式 木乃伊 中國 “本草綱目”芳香篇 麝 香-通竅（急救藥物） 丁香油-治牙病 1 1 十八世紀(jì)以前 “自然派”調(diào)香 十九世紀(jì)后（有機(jī)化學(xué)、合成香料化工 興起） 自然派真實(shí)派印象派表現(xiàn)派 表現(xiàn)派真實(shí)派 -最早的合成香料-

2、硝基苯硝基苯。 -發(fā)現(xiàn)冬青油主要成分- 苦杏仁油的主要成分- 不久，用化學(xué)方法合成了這些香料 -合成干草的香氣成分- -合成紫羅蘭香氣成分- 香與分子結(jié)構(gòu)香與分子結(jié)構(gòu) 香料分子量300 經(jīng)典香化學(xué)理論，認(rèn)為有香物質(zhì)的分子 一般含有 動(dòng)物香料動(dòng)物香料 品種少，一般作為定香劑品種少，一般作為定香劑 麝麝 香香靈貓香靈貓香 海貍香海貍香龍涎香龍涎香 抹香鯨消化系統(tǒng)的腸梗阻所產(chǎn)生 灰琥 珀 龍涎香中的各種成分均能人 工合成，但卻不能完全代替 大海贈(zèng)與人類的龍涎香 龍涎香龍涎香 醫(yī)療用醫(yī)療用 最名貴香精、香水的原料最名貴香精、香水的原料 2013.1，失業(yè)男子肯恩拾得鯨魚的嘔吐物 “龍涎香” 價(jià)值逾11

3、.5萬英鎊 麝香麝香 麝鼠麝鼠 可以代替麝香 海貍香海貍香 海貍的學(xué)名已改為河貍了，但香料界里還是習(xí) 慣叫“海貍香” 靈貓香靈貓香 主要發(fā)香成分： 植物香料植物香料 部分香料植物采摘部位一覽表部分香料植物采摘部位一覽表 采收部位采收部位植物名稱植物名稱 花玫瑰、水仙、茉莉 等 樹葉橙葉、桉葉、藿香、月桂 樹皮肉桂、香苦木 根巖蘭草、頡草 果皮香檸檬、柑橘、檸檬 種子八角茴香、茴香、肉豆蔻 樹脂安息香樹脂、琥珀 草薄荷、檸檬草、香茅草 植物香料提取植物香料提取-原料預(yù)處理原料預(yù)處理 1） 鮮花、果實(shí) 果實(shí)、種子、根、莖、葉 2） 柑橘類鮮果皮 等 3） 桂皮、茴香、肉豆蔻 等 香莢蘭、鳶尾、廣藿

4、香等 一般鮮花應(yīng)該及時(shí)加工處理完，一時(shí)加工 不完的應(yīng)，最好是 。玫瑰和橙花可放清水中保存。 鮮葉應(yīng)一定時(shí)間，甚至可以放置 到。（出油率可提高520%） 一般常用曬干或者陰干的方法。提倡 的方法。 可延長保存時(shí)間，能合理安排四季的生產(chǎn)。 為了長期保存原料，便于運(yùn)輸和 生產(chǎn)安排 提高生產(chǎn)效率 柑橘類果皮需要用1.53%的石 灰水溶液浸泡 提高精油得率 玫瑰花，經(jīng)飽和鹽水適當(dāng)浸泡預(yù)處理， 再用水汽蒸餾法生產(chǎn)，可提高玫瑰精 油得率 方式：磨碎、壓碎、切碎 作用： 可加快“水散”過程 提高提高水汽蒸餾效率 主要作用：產(chǎn)香，或者優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn) 香莢蘭、鳶尾發(fā)酵前沒有香味，發(fā)酵 后才開始發(fā)香 廣藿香本身氣味比較

5、粗糙，發(fā)酵后變 得協(xié)調(diào)并具有甜的木香氣息 傳統(tǒng)加工技術(shù)傳統(tǒng)加工技術(shù) 1）蒸餾）蒸餾 水中蒸餾水上蒸餾水汽蒸餾 蒸餾流程圖蒸餾流程圖 影響蒸餾的因素影響蒸餾的因素 蒸餾方式 原料堆積密度 加熱速率 蒸餾的優(yōu)缺點(diǎn)蒸餾的優(yōu)缺點(diǎn) 設(shè)備簡單、適用性廣 可能造成原料分解變質(zhì) 香氣有損失、仿真度差 不揮發(fā)、水溶性成分無法提取 萃取率低 2）萃?。ń幔┹腿。ń幔?冷提 酊劑 熱提 酊劑 浸膏 凈油 常見溶劑：石油醚、 乙醇、乙醚 等 鮮花一般用 萃取法工藝流程圖萃取法工藝流程圖 工業(yè)上，可分：固定浸提、逆流浸提、 轉(zhuǎn)動(dòng)浸提、攪拌浸提 轉(zhuǎn)動(dòng)式浸提轉(zhuǎn)動(dòng)式浸提 逆流式浸提逆流式浸提 萃取的影響因素萃取的影響因素

6、 原料的粉碎粒度 萃取溫度 濃度差 萃取時(shí)間 溶劑 萃取的優(yōu)缺點(diǎn)萃取的優(yōu)缺點(diǎn) 完整提取有效香分 對(duì)不易揮發(fā)成分的提取 設(shè)備簡單、操作方便 溶劑殘留及安全性 加熱時(shí)間長易使物質(zhì) 變質(zhì)，影響香氣 可能提出副作用雜質(zhì) 3）壓榨）壓榨 傳統(tǒng) 整果剉皮 整皮海綿吸收 近代 整果冷磨 果皮壓榨 整果冷磨法流程圖整果冷磨法流程圖 非揮發(fā)溶劑法 冷吸法 溫浸法 固體吸附劑 活性炭 硅膠 4）吸附）吸附 幾個(gè)相關(guān)概念幾個(gè)相關(guān)概念 1.精油 亦稱香精油、揮發(fā)油或芳香油，是植物性亦稱香精油、揮發(fā)油或芳香油，是植物性 天然香料的主要品種。天然香料的主要品種。 對(duì)于多數(shù)植物性原料，對(duì)于多數(shù)植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾主

7、要用水蒸氣蒸餾 法和壓榨法制取精油法和壓榨法制取精油 常見品種：常見品種： 幾個(gè)相關(guān)概念幾個(gè)相關(guān)概念 2.浸膏浸膏 含有精油及植物蠟等呈含有精油及植物蠟等呈膏狀膏狀的濃縮的非水的濃縮的非水 溶劑萃取物。溶劑萃取物。 揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物原料，然后揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物原料，然后 蒸餾回收溶劑，蒸餾殘余即為浸膏蒸餾回收溶劑，蒸餾殘余即為浸膏 常見品種：常見品種： 幾個(gè)相關(guān)概念幾個(gè)相關(guān)概念 3.酊劑酊劑 亦稱亦稱乙醇溶液乙醇溶液，是以乙醇為溶劑，是以乙醇為溶劑 在室溫或加熱條件下，浸提植物原在室溫或加熱條件下，浸提植物原 料、天然樹脂或動(dòng)物分泌物所得到料、天然樹脂或動(dòng)物分泌物所得到 的乙

8、醇浸出液，經(jīng)冷卻、澄清、過的乙醇浸出液，經(jīng)冷卻、澄清、過 濾而得到的產(chǎn)品濾而得到的產(chǎn)品 幾個(gè)相關(guān)概念幾個(gè)相關(guān)概念 4.凈油凈油 用乙醇萃取浸膏、香脂或樹脂所得用乙醇萃取浸膏、香脂或樹脂所得 到的萃取液，經(jīng)過冷凍處理，濾去到的萃取液，經(jīng)過冷凍處理，濾去 不溶的蠟雜質(zhì)，再經(jīng)減壓蒸餾蒸去不溶的蠟雜質(zhì)，再經(jīng)減壓蒸餾蒸去 乙醇乙醇 凈油比較純凈，是調(diào)配化妝品、香凈油比較純凈，是調(diào)配化妝品、香 水的佳品水的佳品 幾個(gè)相關(guān)概念幾個(gè)相關(guān)概念 5.香脂香脂 采用精制的動(dòng)物脂肪或精采用精制的動(dòng)物脂肪或精 制的植物油脂吸收鮮花中的制的植物油脂吸收鮮花中的 芳香成分芳香成分 被芳香成分所飽和的脂肪被芳香成分所飽和的脂肪 或油脂統(tǒng)稱為香脂。或油脂統(tǒng)稱為香脂。 -最早的合成香料-硝基苯硝基苯。 -發(fā)現(xiàn)冬青油主要成分- 苦杏仁油的主要成分- 不久，用化學(xué)方法合成了這些香料 -合成干草的香氣成分- -合成紫羅蘭香氣成分- 龍涎香龍涎香 醫(yī)療用醫(yī)療用 最名貴香精、香水的原料最名貴香精、香水的原料 2013.1，失業(yè)男子肯恩拾得鯨魚的嘔吐物 “龍涎香” 價(jià)值逾11.5萬英鎊 麝鼠麝鼠 可以代替麝香 一般鮮花應(yīng)該及時(shí)加工處理完，一時(shí)加工 不完的應(yīng)，最好是 。玫瑰和橙花可放清水中保存。 鮮葉應(yīng)一定時(shí)間，甚至可以放