雜糧存儲知識

1、雜糧儲存知識手冊雜糧儲藏特性豆類比米類耐儲藏（豆類種子形態(tài)完整，米類都去掉了種皮，失去保 護）；低油比高油耐儲藏（含油高，油脂氧化、酸敗，有哈拉味，含油高要防 止擠壓）； 低蛋白比高蛋白耐儲藏（蛋白分子鏈短，比淀粉穩(wěn)定性差，儲藏 變質(zhì)導(dǎo)致水溶蛋白降低，顏色變紅、變褐色等）；低溫、干燥、避光（所有糧食都適用的儲存法則）優(yōu)點：真空包裝：抽真空包裝內(nèi)基本沒有氧氣，不能構(gòu)成害蟲滋生的條件，隔絕外界水汽， 防止吸潮。非真空：新收獲糧食的呼吸作用旺盛能消耗包裝袋內(nèi)的氧氣、產(chǎn)生二氧化碳，能比 較有效的防止害蟲的滋生，同樣隔外界水汽，能防止吸潮。缺點當(dāng)晝夜溫差大或原料水分高時，糧食呼出水分形成水滴，不能迅速排

2、 出，容易形成局部水分高，導(dǎo)致霉變?；ㄉ椎扰聣旱钠贩N不適合采用真空包裝。1）花生的儲存新收獲的花生，一般含水量為 45%50%,秕果含水量更高，可達60%, 如不及時晾曬，易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)或遭受凍害。為了安全貯藏，確?；ㄉ焚|(zhì)，應(yīng)在收獲后，將帶莢果的花生植株倒植 在田間晾曬23天，以利促進后熟和風(fēng)干，然后摘果，平攤曬果。當(dāng)莢果曬到 口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮易脫落時，含水量一般在10%以下，即可入庫貯藏。由于花生種子含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物等親水物質(zhì)，在貯藏過程 中，很容易吸收空氣中的水分，使呼吸作用增強，消耗養(yǎng)分，放出大量的熱能 使種子堆溫度升高，種子受熱發(fā)霉變質(zhì)，喪失使用價

3、值?；ㄉ膬Υ鎸嵺`證明，花生貯藏場所的氣溫在 9 C左右、種子含水量在11%時，堆垛 底部就會發(fā)熱，出油率降低。種子含水量在 13%溫度超過17C，就開始生霉 菌。若超過20 C就霉壞變質(zhì)。即使種子含水量在安全貯藏水分界限之下，在-25 C嚴寒中也會受凍。若超過安全水分界限，種子在-3C條件下即能受凍變質(zhì)。因此，花生在貯藏期間，必須干燥、通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)含水量超過安全界限或 種堆溫度升高，就應(yīng)及時翻倉晾曬，以確保花生的安全貯藏。花生果要比xx耐儲藏的多。xx應(yīng)該儲存在恒溫xx儲存在有排潮風(fēng)扇的冷風(fēng)庫，控制溫度在 4到10度（這個溫度段花生內(nèi) 的油脂理論上已呈固態(tài)，花生米自身的新陳代謝極緩慢，酸價幾乎

4、不上升；控 制相對濕度在80%以下。） 在4到10度溫度和80%濕度條件下，不要用任何 藥物，蟲害幾率很低，如果實在不放心可以讓倉庫定期進行熏蒸（半年一次就 行了），黃曲霉在這個條件下一般不會產(chǎn)生黃曲霉毒素，花生米酸價也不會明 顯升高。雖然冷風(fēng)庫成本高，但考慮到每年花生米季節(jié)性漲價，把10月份的花生米放到第二年5、6月份還是利潤豐厚的。2）芝麻的儲存芝麻的安全儲藏，主要取決于水分、溫度以及微生物的演替等。如果芝麻 的含水量不大、溫度不高、沒有霉菌的侵襲，可保持原有品質(zhì)，如果水分大、 糧溫高、霉菌繁育，芝麻的化學(xué)成分將起分解作用，酸價增大，過氧化值增加 會有哈喇味。芝麻的儲存儲臧要點低溫（環(huán)境溫

5、度要在25度以下，糧溫不能超過30度）干燥（濕度要有所控制，吸潮會發(fā)熱、霉變，中包裝尤其要注意密閉或控制 環(huán)境濕度）安全水分（出廠會保持安全水分，芝麻安全水分6%）加快流通速率，減少儲存時間。3）薏（仁）米的儲藏薏米干燥后水分含量在12%左右方可入庫儲存。儲存應(yīng)選擇干燥、通 風(fēng)、涼爽的場所，防潮防蟲。薏苡種子易生蟲、有條件的地方最好進行熏蒸。相對其它雜糧而言，薏米胚部含油豐富，很難儲存。保存薏米需要遵循低 溫、干燥、密封、避光這四個基本原則。其中，低溫是很關(guān)鍵的因素。常溫儲 藏過夏，會有一股 哈喇”味。一般儲藏不要超過六個月。家庭食用薏米最重要的是，開袋后盡快食 用，如有剩余，應(yīng)采用密封夾，夾

6、緊包裝袋，放進冰箱冷藏。薏（仁）米的儲存最佳儲存溫度0-15度；高溫儲存，有哈喇味；環(huán)境濕度大，吸潮水分曾大，霉變。夏季溫度適宜容易生蟲。4） xx的儲存小米粒性小，在夏季高溫高濕環(huán)境下容易霉變和生蟲。小米的安全水分 應(yīng)控制在12%以下。小米不耐高溫，應(yīng)采用低溫密閉法。也可存放在陰涼干燥通風(fēng)較好的地 方。小米水分過大時，不能曝曬，只可在倉內(nèi)陰干。所以加工小米應(yīng)將谷子的 水分降至安全標(biāo)準后加工。小米儲藏時應(yīng)過篩出風(fēng)，除去糠雜。儲藏后應(yīng)加強 檢查，發(fā)現(xiàn)小米有吸濕脫糠、發(fā)熱等現(xiàn)象時，要及時過篩出風(fēng)，除糠降溫，否 則容易造成霉變。高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧，主要工序為清理、脫殼、碾 去皮層（

7、多道碾白）、成品整理。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極 易吸濕發(fā)熱，不耐久儲。儲藏期間要根據(jù)溫、濕度變化，以防吸濕發(fā)熱霉變。5）黑米、血糯米、xx）的儲存冬寒黃金時期：低于5C有30天以上；低于7C有90天以上；低于10C有120天以上。 在這100多天內(nèi)，有充足的冷源，可以大力開展自然冷卻和機械通風(fēng)。將溫度 降至10C以下。熱炎難關(guān)時期：6至9月氣溫高于25C，是低溫儲藏的難關(guān)，這時，要 加大保冷的力度，開動制冷設(shè)備補充冷源，以渡過高溫難關(guān)。6）（黑米）的儲存調(diào)溫補冷時期：4、5、10、11月氣候比較溫和，這時以密閉、通風(fēng)和補冷相結(jié)合，根據(jù)糧情靈活 掌握，適時采用不同的措施。低溫與

8、防護劑防治害蟲相結(jié)合，提高防治效果。在20C左右的溫度中,只能延緩害蟲害螨的有效積溫時間，不能完全抑制害蟲的發(fā)育繁殖，特別是害 螨更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉（如蛙藻士）或植物性防護劑，既利 于防蟲保鮮，又免于化學(xué)藥劑的污染。低溫儲藏與氣控相結(jié)合，具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研制 的包裝，在袋中充N2、C02或抽真空儲存糙米，并在低溫或準低溫環(huán)境中，能保持長期防蟲 保鮮的效果。xx （仁）米的儲存養(yǎng)麥米：當(dāng)季養(yǎng)麥米新加工出來是綠色的，光照和高溫使養(yǎng)麥葉綠素破壞，表面褐 變。光照對顏色的影響很大，對游離脂肪酸的影響較小。避光條件下，真空袋裝能很好地保持養(yǎng)麥米原有色澤和抑制養(yǎng)麥米游離

9、 脂肪酸濃度增加。對養(yǎng)麥米采用0.5%Z ncl2 或0.5%-1.5%NaHSO3護綠處理，效果較好，且耐光性也較好。xx（裸xxxx）的儲存筱麥含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。籽粒沒有果皮保護，皮層很薄，容易損 傷。易招致蟲、霉的侵蝕，特別是螨類的危害。筱麥是在冬季收獲入庫，氣溫下降到攝氏零度以下，在曬場上碾打、晾曬 時，易混入冰雪。在保管的過程中，糧質(zhì)差，雜質(zhì)多，通風(fēng)不良，又混入冰雪，筱麥自身呼 吸所產(chǎn)生的水分和熱量得不到及時散失而積蓄起來，使混入筱麥內(nèi)的冰雪熔 化，會促使筱麥水分劇增，呼吸旺盛，微生物大量繁殖，迅速導(dǎo)致筱麥發(fā)熱霉 變。筱麥發(fā)熱霉變比一般谷類糧食進行迅速。發(fā)熱的早期茸毛脫落，糧粒

10、失去 光澤。糧溫很高，如不及時處理，3-5天內(nèi)即可導(dǎo)致霉變事故，輕者味苦， 營養(yǎng)價值下降，重者全部霉?fàn)€，不能食用。筱麥霉?fàn)€后呈灰褐色，用手輕碾， 即成細灰。筱麥（裸燕麥）的保管方法利用高寒地區(qū) 寒冷、干燥、風(fēng)大”的特點，對筱麥實行低溫密閉保管。首 先要求保證入倉筱麥的質(zhì)量，把好水分、雜質(zhì)兩大關(guān)。筱麥在整曬的過程中要防止混入冰雪，預(yù)防的方法是：在風(fēng)雪天要將曬場上的筱麥攏堆覆蓋，防止冰雪混入糧堆；場上糧堆如有 結(jié)露現(xiàn)象，應(yīng)充分攤晾后再裝袋，入倉時嚴加檢查，防止混有冰雪的筱麥入 倉。筱麥入倉后應(yīng)加強管理，充分利用冬季和初春的寒冷季節(jié)通風(fēng)降溫，入夏 前進行密閉保管，并應(yīng)對倉房米取一些隔熱措施，以保持低

11、溫效果。在筱麥保 管的整個過程中要加強檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理 .大豆（XX、黑大豆）的儲藏特點大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲、霉能力較強，但破損的大豆易 于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在空氣濕度大時容易吸濕，經(jīng) 夏季高溫影響后，易變色變味，嚴重的發(fā)生浸油，同時，高溫高濕還易使大豆 發(fā)芽率降低。在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對濕度 為90%時，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防 潮工作。易走油、赤變。大豆水分13%以上時，隨著溫度的升咼，首先豆粒發(fā) 軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱紅眼”以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴大，

12、俗稱赤變”嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現(xiàn)象。大豆（XX、黑大豆）的儲藏方法控制好儲存收藏溫度溫度是影響大豆儲存收藏得重要原因（因素）溫度 低于20度不易生蟲，因此，大豆儲存收藏溫度應(yīng)控制在20度以下。降低大豆水分含量水分含量是影響大豆儲存收藏得一個最重要原因（因 素）.控制適宜的儲存收藏期隨著儲存收藏期得延長，大豆中得脂肪酸值升高，油 脂被氧化酸敗，導(dǎo)致大豆變質(zhì)，產(chǎn)生異味,所以大豆得儲存收藏期限應(yīng)根據(jù)其含水量 和用途不同靈活把握.大豆含水量在16%左右得，可以越冬；含水量在15%左右得, 一般可以保管到6月；含水量在13%左右得可保管到7月；含水量在12%左右 得可以過夏，但對于發(fā)芽用大豆，水分應(yīng)保持在11.5% 左右。我們公司的大豆產(chǎn)品水分控制在13%以內(nèi)。XX、綠豆