我的地盤我做煮大學(xué)生餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書20210214033709

1、“我的地盤我做煮”大學(xué)生DIY餐廳是一家新型的餐飲服務(wù)公司，致力于為廣大學(xué)生提供一個可以自我動手的操作， 增強實踐能力的平臺，同時我們也 竭力為學(xué)生打造一個干凈衛(wèi)生、優(yōu)雅舒適、溫馨浪漫的就餐環(huán)境。我們設(shè)有四個服務(wù)區(qū)：大眾就餐與娛樂區(qū)；DIY區(qū)：本區(qū)是我們的特色區(qū)；加工區(qū)；雅間。在經(jīng)營管理上具有以下特色:1.通過DIY區(qū)，培養(yǎng)學(xué)生自主作品簡介（200字內(nèi)）能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，營造溫馨浪漫氛圍;2.設(shè)立勤工儉學(xué)崗位；3.召免費學(xué)徒，給烹飪專業(yè)學(xué)生提供免費實習(xí)點;4.采用積分制以及自助形式實行薄利多銷的戰(zhàn)略。學(xué)校意見蓋章:省組委會資格及形式審查意見蓋章:省評委會評審意見蓋章:備注DIY創(chuàng)業(yè)計劃一、執(zhí)

2、行總結(jié) 1、市場分析 1.1市場需求隨著社會經(jīng)濟的進(jìn)一步發(fā)展，人們的消費水平也逐步提高，高校餐廳并不能完全滿足廣大學(xué)生的飲食需求，有些同學(xué)想自己做，但沒 有合適的地方和充足的條件，尤其是在一些特殊的日子，有些人想自 己親手做些飯菜與朋友、同學(xué)共享，而苦于高校禁止學(xué)生在宿舍內(nèi)用 酒精爐、電飯鍋等電器，為了滿足廣大學(xué)生的需求我們將竭盡全力為大家提供這方面的服務(wù)。1.2目標(biāo)顧客群本中心的主要顧客群為高校大學(xué)生，亦可以是教職員工，社會人員。1.3競爭對手面對現(xiàn)在社會經(jīng)濟的多元化發(fā)展，人們的生活水平也逐步提高，普通高校餐廳的那A 目前，競爭對手主要是學(xué)校餐廳、附近餐館、小攤。2、服務(wù)簡介本餐廳主要分為四

3、個服務(wù)區(qū)：大眾就餐與娛樂區(qū)；DIY區(qū)：本 區(qū)是我們的特色區(qū)；加工區(qū)；雅間。3、發(fā)展戰(zhàn)略種單調(diào)、乏味的大鍋飯已經(jīng)不能完全滿足廣大學(xué)生不同檔次的消費需 求，基于以上問題本餐廳著眼于大學(xué)生這一具有廣闊發(fā)展前景的消費 群體，為不同消費水平的大學(xué)生提供更貼心周到的服務(wù)。4、組織管理本餐廳在創(chuàng)建初期，擬采取直線職能組織形式，既保持了直線制 集中、統(tǒng)一指揮的優(yōu)點，又吸取了職能制發(fā)揮專業(yè)管理職能作用的長 處，提高了管理工作效率。主要機構(gòu)和職能：經(jīng)理部、人事管理部、財會部（會計處、出納 處）、餐飲服務(wù)部（廚房、采購部、酒水服務(wù)部）、后勤部等。5、財務(wù)分析本餐廳主要向?qū)W生提供服務(wù)，具有投資小，利潤大的特點，預(yù)計

4、投資回收期為3年，投資回報率為51%，財務(wù)敏感性分析表明該項目 具抗風(fēng)險能力。根市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)目前主要的風(fēng)險在于同學(xué)們的 認(rèn)可，以及周圍餐館對餐廳的潛在威脅。我們以非常負(fù)責(zé)的態(tài)度，來對待我們的投資，并為投資者設(shè)計最合理的退出方案，使其在退出時 得到盡可能的投資收益。二、創(chuàng)業(yè)計劃正文1、項目背景1.1 學(xué)生需求據(jù)有關(guān)報道，到20XX年，高中教育毛入學(xué)率將達(dá)到80%左右，高 等教育毛入學(xué)率將達(dá)到 25%左右。 2000 年，我國普通本專科在校大學(xué) 生為556萬人，20XX年這一數(shù)字達(dá)到了 1562萬人，5年間擴招了 1006萬大學(xué)生，根據(jù)國家教育事業(yè)發(fā)展“ 一五”規(guī)劃綱要，到20XX年普通本專

5、科將達(dá)到 2000萬人，將再擴招 438萬人。面對現(xiàn)在全國高校擴招的現(xiàn)狀， 而大多數(shù)高校餐廳沒有滿足越來越多的大學(xué)生的飲食需求， 很多同學(xué)不喜歡在餐廳吃飯， 而高校大都禁止學(xué)生在宿舍內(nèi)用酒精爐、 電飯鍋等自己做飯，有些同學(xué)想自己做，但沒有合適的地方和充足的 條件，尤其是在一些特殊的日子，有些人想自己親手做些飯菜與朋友、 同學(xué)共享。1.2 教職工需求隨著時代發(fā)展， 人們的生活節(jié)奏也日趨加快， “緊張”、“競爭”、壓力”是這個時代生活的特點，人們在享受豐富物質(zhì)生活的同時， 過著快節(jié)奏的生活，作為都市的一員，大學(xué)教師自然也脫離不了這個 時代的氣息，仿佛被簇?fù)碇鴶D在一輛飛奔的列車上旅行，為了能更舒 適

6、一點而忙碌著、競爭著。大多數(shù)人無暇在家購臵全所有調(diào)料和菜品， 無法享受在廚房的樂趣，而在我們這里，花上幾分鐘的時間，就可以 將餐廳精心準(zhǔn)備好的各種原料烹調(diào)成一道美味可口的家常菜，不僅能夠彌補日常生活忙碌留下的遺憾，而且還能釋放壓抑的心靈，更能體 會到做菜人的責(zé)任和用心。1.3 社會人員需求隨著本餐廳的發(fā)展 , 逐步得到社會認(rèn)可 , 我們將不斷提升服務(wù)檔次，滿足各種消費層次的需求，熱忱歡迎社會各界人員到餐廳就餐。2、市場分析2.1 市場需求根據(jù)國家教育事業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要，到 20XX 年普通本專科將達(dá)到 2000 萬人，這就意味著我們將擁有更廣闊的市場前景。2.2目標(biāo)顧客群本中心的主要顧

7、客群為高校大學(xué)生，亦可以是教職員工，社會人員。2.3競爭對手目前，競爭對手主要是學(xué)校餐廳、附近餐館、小攤。餐館以其飯菜種類齊全，服務(wù)周到，占有相當(dāng)大的顧客群體，但是消費水平較高； 小攤則以其實惠的價格吸引了部分學(xué)生，但是飲食衛(wèi)生沒有保障，而 且品種單一。2.4 市場調(diào)查我們對 200 名學(xué)生進(jìn)行了市場問卷調(diào)查， 分析結(jié)果分別如表 1、表 2、表 3：表 1 200 名學(xué)生對餐廳的評價飯菜質(zhì)量衛(wèi)生價格服務(wù)態(tài)度滿意15142127較滿意80526958一般83788693不滿意22562422表2 200名學(xué)生對餐館的評價飯菜質(zhì)量衛(wèi)生價格服務(wù)態(tài)度滿意56221336上亠、卄較滿意96883455般

8、38687689不滿意10227720表3 200名學(xué)生對小攤的評價飯菜質(zhì)量衛(wèi)生價格服務(wù)態(tài)度滿意1996743較滿意76357966一般838535737-、卄不滿意22711918分析：由表1和表2得出，學(xué)生對餐館飯菜質(zhì)量的評價高于學(xué)校餐廳，在衛(wèi)生及服務(wù)態(tài)度方面二者相當(dāng)，在價格方面，餐廳較餐館實 惠；由表1和表3對比可以看出，同學(xué)們對餐廳衛(wèi)生的評價高于小攤, 在飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度方面相當(dāng)，但餐廳在價格方面不占優(yōu)勢。結(jié)果：“我的地盤我做煮”大學(xué)生餐廳，彌補了三者的不足。在價格方面，我們遵循滿足中低消費群體；在衛(wèi)生方面，嚴(yán)格按照衛(wèi)生部 頒布的法令，執(zhí)行各項消毒措施 , 切實做好安全衛(wèi)生工作，保證

9、大家飲 食衛(wèi)生；在飯菜質(zhì)量方面，盡可能的讓來自天南海北的同學(xué)吃著滿意， 不斷嘗試新口味，并且保證科學(xué)飲食；在服務(wù)態(tài)度方面，我們是遵循 微笑服務(wù)，熱情服務(wù)。3、我們的服務(wù)本餐廳主要分為四個服務(wù)區(qū)： 大眾就餐與娛樂區(qū)：為廣大學(xué)生提供物美價廉的飯菜，學(xué)校餐廳非就餐時間場所閑臵，我們可以利用這個資源為大家提供一個娛樂 的場所，比如 :放映電影，開生日 party 。同時可以提供優(yōu)惠飲品、甜 品等。DIY區(qū)：本區(qū)是我們的特色區(qū)，我們將專門為大家提供烹調(diào)體驗的廚房，并備有豐富多樣的烹飪調(diào)料，我們還有專門的廚師在一旁準(zhǔn) 備隨時為大家提供服務(wù)和指導(dǎo)，為學(xué)生提供一個可以自己動手實踐的 地方，展示自己的手藝，同時

10、也為人們提供一個和諧溝通的平臺加工區(qū)：抓住同學(xué)既想省錢，又想改善生活的心理，特推出此區(qū)，同學(xué)們可以自帶原料，我們代為加工，收取一定的加工費；雅間：為教職工會客、同學(xué)聚會或生日party提供一個優(yōu)雅、貼心的環(huán)境。4、發(fā)展戰(zhàn)略我們著眼于大學(xué)生這一廣大消費群體，根據(jù)這一消費群體的特點，我們采取相應(yīng)的戰(zhàn)略薄利多銷。我們最大的優(yōu)勢是DIY. 在這一領(lǐng)域我們可以發(fā)揮我們的特長，充分調(diào)動同學(xué)的積極性，與同學(xué)們 互動，更好的深入他們，了解他們，來完善我們的服務(wù)。以獨特的方 式贏得大家的認(rèn)可，贏得市場。4.1 宣傳策略：利用學(xué)校宣傳欄及餐廳門口公示欄，向同學(xué)們公布最新菜價表， 以及每日菜單，菜價。廣告方式：海報

11、、條幅等。4.2 營銷策略我們最有效的方式是采用薄利多銷的策略，贏得廣大同學(xué)的認(rèn)可， 使餐廳在學(xué)生中樹立一個良好的口碑，而且在各種節(jié)日期間舉行大眾 參與的互動活動， 讓大多數(shù)同學(xué)在餐廳就餐的同時享受節(jié)假日的快樂， 感受到家一般的溫馨。4.3 市場定位本餐廳位于高校內(nèi)，作為大學(xué)生就餐、放松心情的一道亮麗風(fēng)景 線，有著廣闊的市場。在格調(diào)方面 , 我們以溫馨、活潑為主要風(fēng)格，為 顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客以最好的享受。本餐廳食品初期定位于中低等價格水平，考慮到學(xué)生消費能力有 限，所以我們在價格方面會考慮得比較全面 , 相對多推出一些大眾價格 的餐飲，保證價位的平衡，在不降低餐廳格調(diào)的前提下盡量滿足各

12、種 檔次的消費需求。4.4 戰(zhàn)略制定1）干凈衛(wèi)生：本餐廳嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生局的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生消毒，保證餐具干凈衛(wèi)生。2）服務(wù)齊全： 本餐廳擁有四個服務(wù)區(qū)， 可以滿足不同消費者的需求。3）服務(wù)質(zhì)量方面：打造一支高素質(zhì)、業(yè)務(wù)強、有責(zé)任心餐飲服務(wù)團(tuán)隊。保證服務(wù)周到，設(shè)備齊全，能夠滿足不同消費者的需求。我們將 以高質(zhì)量的服務(wù)水平 , 贏得大家的信賴，樹立良好的形象。4.5 定價策略價格：首先以中低等價格開始營業(yè)，在市場擴大的基礎(chǔ)上適當(dāng)提 高價格，做到合理收費。5、經(jīng)營管理5.1 進(jìn)度計劃近期戰(zhàn)略目標(biāo)：在廣大師生中做好宣傳工作，力求每一位老師、 同學(xué)都知道我們餐廳的服務(wù)項目，建立一個穩(wěn)定的、規(guī)模可觀的顧客

13、群。相應(yīng)策略：做好各方面的宣傳，提高餐廳人員素質(zhì)，保證服務(wù)的 質(zhì)量，用行動證明我們的實力和信譽，在實踐中積極探索、積累經(jīng)驗， 努力實現(xiàn)資金的積累和吸收齊頭并進(jìn)。中期戰(zhàn)略目標(biāo)：在早期保持收支平衡的基礎(chǔ)上，提高收益，使餐 廳步入正軌。相應(yīng)策略：顧客的滿意是我們最大的優(yōu)勢，他們將會為我們免費 宣傳。長期戰(zhàn)略目標(biāo)：保持在競爭中共存發(fā)展，占領(lǐng)大學(xué)生餐廳的領(lǐng)軍地位。相應(yīng)策略：不斷激勵員工發(fā)揮主觀能動性，同時注重員工的培訓(xùn),提高素質(zhì)，形成我們獨特的服務(wù)模式，不斷創(chuàng)新。5.2資源要求及配臵餐廳聘用有先進(jìn)管理經(jīng)驗的管理人才，廚藝高超的廚師，有責(zé)任心的服務(wù)人員，組成一支具有活力的隊伍。本餐廳通過科學(xué)的人才管理，充

14、分發(fā)揮各類人員作用，合理使用人力資源。5.3經(jīng)營管理特色設(shè)立勤工儉學(xué)崗位，解決部分困難學(xué)生的生活問題;除兩名主廚外，召免費學(xué)徒，并給烹飪專業(yè)畢業(yè)學(xué)生提供免費實習(xí)點;采用積分制，積分滿5分贈送電影票或其它娛樂活動門票一張。采用自助形式實行薄利多銷的戰(zhàn)略，讓利更多給廣大學(xué)生。6、中心的管理與領(lǐng)導(dǎo)6.1管理理念:I、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格;II、下管一級：管理者對員工進(jìn)行監(jiān)督管理,員工服從管理者的工作指導(dǎo)，全面完成上級指定的任務(wù);皿、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向管理層提出自己的意見或見解;W、營造集體氛圍：既要使員工感受到紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖 ,

15、 有利于加強凝聚力 ,提高工作效率和質(zhì)量；V、公平對待，一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。6.2 組織形式： 本餐廳在創(chuàng)建初期， 擬采取直線職能組織形式， 既 保持了直線制集中、統(tǒng)一指揮的優(yōu)點，又吸取了職能制發(fā)揮專業(yè)管理 職能作用的長處，提高了管理工作效率。6.3 主要機構(gòu)和職能：經(jīng)理部、人事管理部、財會部（會計處、出 納處）、餐飲服務(wù)部（廚房、采購部、酒水服務(wù)部） 、后勤部等。經(jīng)理部：I、負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理餐廳內(nèi)各部門工作，宏觀調(diào)控II、綜合決策各種工作的運行；皿、督促員工工作;W、接受顧客的監(jiān)督；V、做好餐廳與顧客的交流工作。人事管理部：I、人員到職與離職的相關(guān)辦理;1、各類人事資料的匯總，建

16、檔及管理，員工檔案資料管理;皿、員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查,統(tǒng)計作業(yè);W、員工考勤 , 督導(dǎo)并薪資核算;V、對本店各項工作的紀(jì)律檢查;做好每次會議的會議記錄;TO、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系。財會部： 實行嚴(yán)格的財務(wù)管理財務(wù)。會計處 :顧客的消費結(jié)算：結(jié)算每天、每班的款項和帳單 , 并編制相應(yīng)的營 業(yè)報表。出納處 :(1) 收集,整理, 點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入；(2) 支付餐廳內(nèi)各部門報銷賬款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用；(3) 辦理同銀行的結(jié)算事項 ,處理有關(guān)的結(jié)算問題 , 管理銀行賬戶 的收支；(4) 準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。餐飲服務(wù)部：廚房負(fù)責(zé)大眾區(qū)的正常

17、飲食需要，為顧客提供精美佳肴，并作為 DIY區(qū)的指導(dǎo)。采購部：負(fù)責(zé)餐廳所有食品原料 , 經(jīng)營物品的采購 ,驗收進(jìn)出物品的記錄等工作。酒水服務(wù)部：向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 , 并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù) ,增收節(jié)支,開源節(jié)流,為餐廳樹立良好的形象。后勤部：I、負(fù)責(zé)加強水、電管理和維修，保證正常的物資供應(yīng)和保管，做到勤儉節(jié)約負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃工作，做到隨臟隨掃,保持清潔;7斤n、負(fù)責(zé)消防安全工作，以及消防設(shè)施的維護(hù)與管理。本中心具有投資小，回報快的特點，預(yù)計投資回收期為年，投7、財務(wù)分析資回報率為60%，財務(wù)敏感性分析表明該項目具抗風(fēng)險能力7.1投資預(yù)算:年總投項目前期投資為25

18、,000元，首期流動資金為111,400元,入資金136,400元。(1)固定資產(chǎn)項目資金投入(元)桌椅4,000裝修費用8,000廚房設(shè)備10,000電視2,500VCD500空調(diào)供應(yīng)商提供冰柜供應(yīng)商提供（2）首期流動資金項目月投入（元）年投入（元）場地租賃費2,50030,000佐料6507,800員工薪酬（6名）1,20014,400水電費8009,600煤氣費1,80021,600耗損費1,50018,000 （根據(jù)實際情況而定）靈活資金10,00010,0007.2前三年預(yù)期投入及收入分析年份第一年第二年第三年預(yù)期投入15129前三年預(yù)期投入表（單位：萬元）前三年預(yù)期收入表（單位：萬

19、元）年份第一年第二年第三年總收入1820247.3中心的資金主要來源:個人支付、銀行貸款、社會融資、營業(yè)收益等。7.4市場風(fēng)險風(fēng)險及對策：保證流動資產(chǎn)與流動負(fù)債以及資本結(jié)構(gòu)的管理水平 方面基本平衡，應(yīng)控制總體債務(wù)風(fēng)險，以確保餐廳整體持續(xù)健康的發(fā) 展?？疾觳蛷d總體債務(wù)風(fēng)險綜合分?jǐn)?shù)是否高于社會平均水平，始終保 持餐廳處于較低債務(wù)風(fēng)險階段，使債權(quán)人權(quán)益與所有者權(quán)益承擔(dān)的風(fēng) 險都很小，才能保證其餐廳的穩(wěn)定。餐廳應(yīng)該在增加經(jīng)營性收益比重與收回應(yīng)得現(xiàn)金等方面保持變化 不大。本項目是一個投資周期相對較長的餐廳，隨著時間的推延，社 會市場經(jīng)濟的發(fā)展以及行業(yè)內(nèi)部的發(fā)展就將是餐廳存在巨大的風(fēng)險, 這就需要我們注意

20、控制好流動資金、流動負(fù)債、現(xiàn)金收益等方面及時 調(diào)整以降低投資風(fēng)險!7.6利潤點分析中心的投資有一個相對較長的周期，其利潤點主要體現(xiàn)在:期限中短期中長期利潤點營業(yè)收入營業(yè)收入在利潤點分析上，主要是根據(jù)固定投資的平均分配值與實際收入平均分配值的比較而得。中前期的中心處于起步階段，其收入成本值 相對較低，還有對中心的社會政策等方面還相對跟不上，造成在稅收以及各項政策上就得不到相應(yīng)的發(fā)展。所以在保持利潤點方面，我們 應(yīng)該保持營業(yè)收入與支出基本平衡，其利潤點就應(yīng)該是政府補貼、營 業(yè)收入。在中長期來說，在經(jīng)營方面有了經(jīng)驗，再加上推廣到一定程 度后，必然我們的營業(yè)收入會有較大的提高，所以我們的利潤點應(yīng)該 是

21、營業(yè)收入！8、風(fēng)險資本的退出方式風(fēng)險退出：我們以真誠合作互惠共贏的態(tài)度對待投資者，并為投 資者設(shè)計合理退出對策，一般采取收購與兼并的方式退出風(fēng)險資金。8.1 并購并購方式是風(fēng)險資本退出的一個重要途徑 ,根據(jù)自身特點， 我們選 擇通過協(xié)議的形式，完成資本的退出的方案。只要本餐廳的宗旨不變， 真正為廣大同學(xué)服務(wù)，歡迎對該餐廳感興趣的企業(yè)吸收合并。增強餐 廳力量，讓廣大學(xué)子都收益。8.2 破產(chǎn)清算當(dāng)餐廳經(jīng)營狀況惡化、發(fā)展前景堪優(yōu)、自不抵債時，破產(chǎn)清算可 以通過法律手段了解股權(quán)、債務(wù)關(guān)系，并可能回收一部分投資本金。組體操作將按中華人民共和國破產(chǎn)法進(jìn)行。附錄一：員工守則與餐廳規(guī)章制度1. 人事記錄員工到

22、職前須填寫人事表格 , 提供正確個人資料和近照 .在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。2. 員工證員工在當(dāng)值時須佩帶員工證 .如有遺失,應(yīng)立即報告 ,打理補領(lǐng)手續(xù), 離職時須將員工證交還。3. 考勤員工必須依照編定的 工作時間表 及崗位責(zé)任表 當(dāng)值工作。員工應(yīng)準(zhǔn)時上班 , 直至規(guī)定時間下班為止 . 如有任何調(diào)班 , 應(yīng)先征得部門 主管允許。4. 請假手續(xù)如因緊急事故或患病而需要請假 , 應(yīng)經(jīng)主管行政人事部批準(zhǔn)。 未經(jīng) 告假而擅離職守者 ,作曠工論.如申請病假 ,需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條。5. 工作責(zé)任員工必須忠誠 ,工作勤奮,對上級服從 ,對同事尊重及熱心幫助 ,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。6. 服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容 , 客氣應(yīng)對,不可與顧客發(fā)生爭 執(zhí)。如發(fā)生事故 , 應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。7. 儀容員工須保持儀容清潔整齊 , 經(jīng)常修剪指甲，工作時必須戴口罩，統(tǒng) 一服裝。男員工不許留胡須和長發(fā) ; 女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾 內(nèi)。8. 操守行為員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)粗言穢語 , 吸煙,飲食, 隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營 無關(guān)的一切事宜。 并且嚴(yán)禁在點內(nèi)聚賭 ,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊 ,虧空公款, 打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為 , 如違反除辭退外 ,嚴(yán)重者將送交警方。9. 拾遺如有拾遺 ,