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1、崗位說明書系列某大學餐廳洗切配菜人員崗位職責（標準、完整、實用、可修改）GL實用范本 | DOCUMENT TEMP LATE編號：FS-QG-77783某大學餐廳洗切配菜人員崗位職責Duties of washi ng and cutt ing side dishes at a uni versity restaura nt說明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進行崗位管理，使崗位管理人員有章可循, 提高工作效率與明確責任制，特此編寫。大學餐廳洗切配菜人員崗位職責 總則：嚴格遵守公司監(jiān)控條例及其他有關規(guī)章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，通過自身努力 工作，為師生提供滿意的服務。1、嚴格執(zhí)行公司

2、制定的各項衛(wèi)生制度。2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，除不符合標準的原料。3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。第4頁/共4頁4、嚴格按照廚師長制寸定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、 塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合 烹調(diào)要求。5、切配時一定要把好衛(wèi)生關， 腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。7、切配要做到思想集中， 使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。&切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包 干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、配置菜肴應注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。13、認真鉆研業(yè)務，力求準確、快速，不斷提高洗、切

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