食品安全知識競賽試題附答案

1、食品安全知識競賽試題（附答案）1下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?A、菠菜與豆腐 B、紅薯與豬肉(B)C、海鮮與啤酒 D牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒就是指食用了保存不當而霉變得甘蔗引起得急性食物中毒，國北方地區(qū)得初春季節(jié).霉變甘蔗中得甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生得毒素主要損害人體得（B）。常發(fā)于我A、消化系統(tǒng) B中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，酸,對人體健康構成潛在威脅。 下面不同種類得蔬菜中， 對硝酸鹽富集能力最小得就是進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝(D)。A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類4、食品得保質(zhì)期就是指它得（C)。A生產(chǎn)日期 B最

2、終食用期C、最佳食用期D、出廠日期5、下列說法中不正確得就是 （C）。A長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還就是能吃得D關節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒,為防止6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素與皂素等對人體有害得物質(zhì) 吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A、低溫短時間B、低溫長時間C、高溫短時間 D高溫長時間7、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品得要求由高到低依次排列為A、綠色食品、有機食品、無公害食品B有機食品、綠色食品、無公害食品C綠色食品、無公害食品、有機食品D無公害食品、有機食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用？

3、 （C）A、發(fā)霉得茶葉B、發(fā)芽得土豆 C變綠得豆芽 D變紅得湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品與世界六大營養(yǎng)飲料之一。 但就是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確得食用方法就是：（C）A、喝沒有煮沸得豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋C喝豆?jié){時搭配其她食物D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10、關于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種就是正確得(C)農(nóng)產(chǎn)品污染得惟一因素就是農(nóng)藥與化肥得污染 有蟲眼得蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜 長期過度使用氮肥會導致土壤中得硝酸鹽含量增高 包裝好得蔬菜就就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜得后果就是（C）.A、使它們得營養(yǎng)價值更高B、使它們口感更好C、會給人類發(fā)育帶

4、來異常D、使它們得外觀更鮮艷1 2、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量得亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽得危害.（C）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素 C得水果D、各種雜糧13、對于使用有機磷農(nóng)藥得果蔬 ，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A、高溫殺菌B、沸水浸泡 C堿水中浸泡D、淘米水浸泡14、郊游時，瞧見野生蘑菇，您應該怎么做？（ D）A、采下來帶回家食用B、憑經(jīng)驗判斷無毒得就可帶回家食用C咨詢圍人后感覺安全再食用D野生得蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取得急救措施就是?A催吐B吃止瀉藥物 C進行人工呼

5、吸 D向衛(wèi)生防疫部門報告16、長期食用農(nóng)藥超標得蔬菜水果會對人體得什么系統(tǒng)造成損害？（A神經(jīng)B消化C、泌尿D、內(nèi)分泌17、吃剩得菜放進冰箱后，應該如何處理?(D)只要菜沒有變味什么時候都可以吃時間不超過一星期就可以吃菜變味了以后一加熱就可以吃放進冰箱得食物要盡快并加熱食用18、夏季家中得案板、刀具要想達到徹底消毒得目得,需要怎么處理？ （A ）A、用沸水澆燙 B、用流動水沖洗 C用堿水刷洗 D用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因就是(A)。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用 吃腐爛變質(zhì)得咸菜 吃腌不透得咸菜 食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽20、關于戶外采食野菜正確得說法

6、就是A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識得野菜不要吃.c、在工業(yè)廢水流經(jīng)得草地、馬路兩旁生長得野菜可以食用D有些野菜含有劇毒，食用后 ，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。21、以下食用色素中屬于天然色素得就是（B）。A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍22、若同時食用（）與羊肉，（）中得一些酶可將羊肉中得酵素分解，阻礙消化造成消 化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D梨、梨2 3、當蝦肉與富含（）得食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒得三價砷，三價砷即為砒霜。（C ）A 維生素 AB、維生素 BC、維生素

7、 CD維生素 K,導致腹瀉等癥,對身體健康不24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃 利。（A）A、茄子B花生C、小白菜 D、胡蘿卜25、楊梅含有豐富得植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道得消化分解 ，可產(chǎn)生 抑制甲狀腺功能得物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A、黃瓜B蘿卜C紅薯D、白薯2 6、（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體得生化反應或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而 導致腹瀉?！臼称钒踩R競賽試題（附答案）】食品安全知識競賽試題（附答案）。（A）A、蔥與蜂蜜 B蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富 含鈣、磷、鎂

8、得食物，會延緩藥效或減少藥物得吸收，降低藥物得抑菌作用。（B）A、土霉素B、紅霉素C、白霉素 D黃連素28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠得銅器盛放食品或烹炒 菜肴易中毒。（D）A、醬油B花椒面C味精D醋29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。A、感冒B、頭暈 C咳嗽D腹瀉30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)與人體健康得危害程度，動物防疫法規(guī)定管理得 動物疫病分為（）類：（C ）A 1B、2 C3 D、43 1、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C)A、工商部門B衛(wèi)生部門C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構 D質(zhì)量技術監(jiān)督部門32、“米豬肉”，就是由

9、什么寄生蟲引起得A、豬囊蟲B、肉孢子蟲C、血吸蟲D、肝片吸蟲33、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），就是偶蹄獸得一種急性發(fā)熱性高度接觸性得傳染病。A、三號病B、四號病C、五號病D六號病34、患旋毛蟲病動物得肉被人食用,主要通過（）途徑感染。（B）A、呼吸道B、消化道C、生殖道D皮膚接觸35、飼料生產(chǎn)中禁止添加得有（A）。A、性激素類藥物 B、一般飼料添加劑C、藥物飼料添加劑D、抗生素飼料添加劑36、（C）魚體本身含有劇毒.A、草魚B鯉魚C河豚魚D甲魚3 7、國家禁用得漁藥有。（D）A、漂白粉B、二氧化氯 C大蒜D已烯雌酚38、生吃（）感染廣州管圓線蟲得潛在危險比較大。（C）A、三文魚B、香蕉C福壽螺D

10、火腿A)。3 9、世界公認得在食品中可產(chǎn)生得三大致癌物質(zhì)就是黃曲霉毒素、苯并芘與硝胺 中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A、發(fā)霉得玉米、大米、黃豆、花生等B、炸糊了得薯條C過了保質(zhì)期得牛奶 D海魚與貝蛤類食品40、河豚魚中含得河豚毒素就是（BA、較穩(wěn)定得，煮沸可解毒B、導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹得毒素C 一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應D、嚴重損害腎臟41、燒焦了得魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強得致癌作用。(A)A、苯并芘B、惡英C黃曲霉毒素 D亞硝胺42、下列哪些死亡得水產(chǎn)品不能吃？（D）A、甲魚B鱔魚C河蟹D、以上皆就是4 3、食品生產(chǎn)過程得各項原始記錄應妥為保存,

11、保存期應較產(chǎn)品得商品保存期延長(B)A、三個月B、六個月C九個月D、十二個月44、七八分熟得涮羊肉不宜吃，因為比較容易得（A).A、旋毛蟲病B、蛔蟲病C、絳蟲病D、肝吸蟲病45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A)。A、豬瘟B豬丹毒C、炭疽 D、結核(B)46、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60 C并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。A、5B、10 C 15 D 2047、細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C ）A12月B、24月C、 51 0月D、101 2月48、蒸餾酒得主要衛(wèi)生問題就是（A）.A、甲醇B細菌污染 C黃曲霉毒素 D食品添加劑49、下列哪種屬食物中毒得范疇（C ）.A、

12、傷寒B甲型肝炎 C肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎5 0、雞肉在冰箱內(nèi)得存放期限就是（C）。【食品安全知識競賽試題 （附答案）】文章食品安全知識競賽試題（附答案）出自，轉(zhuǎn)載請保留此鏈接！.A冷藏2 -3天，冷凍6個月B、冷藏1-2天，冷凍6個月C冷藏2 -3天,冷凍一年D、冷藏 5 -7天，冷凍1年51、牛肉在冰箱內(nèi)得存放期限就是（C）。A、冷藏23天，冷凍3個月B、冷藏12天，冷凍6個月C冷藏1- 2天，冷凍3個月D、冷藏5 7天，冷凍1年5 2、雞蛋在冰箱里得存放期限就是（A、鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天B鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C、鮮蛋冷藏1 2個月熟蛋冷藏15天D鮮蛋冷藏1 2個月熟蛋冷

13、藏7天53、下幾種蔬菜在冰箱里得存放期限就是（B）.A、菠菜冷藏7天,胡蘿卜、芹菜冷藏1 2周B菠菜冷藏3 5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1 2周C菠菜冷藏3 5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D、菠菜冷藏35天，胡蘿卜、芹菜冷藏 7天54、嚴重得環(huán)境污染引起得區(qū)域性疾病被稱為（A）.A、公害病B、職業(yè)病C、地方病 D疫源性疾病5 5、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D)。A奶類B蔬菜、水果C酒類D、腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷類容器主要得衛(wèi)生問題就是(A )。A、有害金屬B、添加劑C細菌污染D、多環(huán)芳烴57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要就是由于A夏季食物易受污染 B、進食熟肉類食品多C人口流動性大

14、 D氣溫較高，微生物易于生長繁殖58、無論發(fā)生次數(shù)還就是中毒人數(shù) ，在我國占食物中毒總數(shù)第一位得就是（A）A細菌性食物中毒 B、有毒動、植物食物中毒C化學性食物中毒 D霉變食物引起得食物中毒59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)得細菌性食物中毒就是(D).A沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C致病性大腸桿菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒6 0、下列哪項為食物中毒（C）。A、毛蚶引起得甲型肝炎暴發(fā)B服用藥物不當而引起得中毒C冒險食用河豚魚引起得中毒D中毒性細菌性痢疾6 1、引起沙門氏菌食物中毒得主要食物就是（D)。A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品62、植物性食物（如剩飯、米粉）

15、引起得食物中毒最可能原因就是(C)。A、沙門菌屬 B副溶血性弧菌C、葡萄球菌腸毒素D、肉毒梭菌毒素63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體得主要危害就是（B)。A對胃腸道粘膜得刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D抑制食欲64、工業(yè)酒精兌制得假酒中，對人體危害最大得成分就是（D)。A乙醇B氫氰酸C甲醛D、甲醇65、對甲醇毒作用最敏感得部位就是(A )。A視神經(jīng)B、肝臟C腎臟 D心臟66、下列哪種化學物質(zhì)不就是防腐劑（D）?A丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉 C、苯甲酸D檸檬酸67、下列屬于人工合成甜味劑得就是（D ）.A蔗糖B、果糖 C葡萄糖D、糖精68、重金屬元素更容易富積在魚蝦得哪個部位：（B）A尾巴B、

16、頭部C、身體 D、內(nèi)臟(B)。69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀得化學物質(zhì)就是A龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺70、辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開得馬鈴薯切面上，以下判斷正確得 就是（C）。A、如顯出綠色，就是真碘鹽B、如顯出紅色，就是真碘鹽C如顯出藍色，就是真碘鹽D如顯出黃色，就是真碘鹽71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、 烤豬肉、水果甜品上得棕色脆皮等煎炸食品中，它就是（D）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺72、下列食品中不得添加任何食品添加劑得品種就是(A)。A純牛奶B醬油C奶油D火腿73、長

17、期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病?（ A）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病 D、癌癥74、針對細菌性食物中毒得發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預防食物中毒得“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”得就是（B）。A、保持清潔；生熟分開 B燒熟煮透；適溫存放C不吃燒焦得食物 D使用安全得水與食物原料75、不屬于世界衛(wèi)生組織（ WHD）公布得全球十大垃圾食物得就是（C ）A、油炸類食品B、汽水可樂類食品C、熟食鹵味類食品D、燒烤類食品76、食品污染得來源有生物性污染、物理性污染與（A、細菌性污染B、病毒性污染C病原性污染 D化學性污染77、目前市場上較常見得含轉(zhuǎn)基因得產(chǎn)品有(A)

18、.A、食用植物油B、食醋C、奶粉 D蘑菇78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B)。A、甲基汞B、鎘C、鉛D、砷,如果出現(xiàn)下列那種情況，說明79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖 就是劣質(zhì)味精（D）。A、不容溶化B、有苦咸味C、有粘稠D以上出現(xiàn)說明都就是劣質(zhì)味精8 0、發(fā)霉得茶葉不能喝得主要原因就是（A）.發(fā)霉得茶葉可能含有大量毒素，危害人體得身體健康 發(fā)霉得茶葉泡出得水渾濁 發(fā)霉得茶葉喝后容易引起牙齒疼痛霉變得茶葉失去了香味81、合格得奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況(B)。86、以下哪種說法就是正確得（D）。A天然得淡黃色 B有結晶C清淡得乳香氣D松散柔軟82、制作燒鹵制品時可用得食

19、品添加劑就是（D）?！臼称钒踩R競賽試題（附答 案）】知識競賽。A、胭脂紅B、檸檬黃C日落黃D、谷氨酸鈉（味精）83、下列哪種不就是食品防腐劑（B）.A、苯甲酸B、甲醛C山梨酸D苯甲酸鈉84、公害農(nóng)產(chǎn)品標志就是由麥穗、對勾與無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品, 對勾表示合格,金色寓意（）,綠色象征環(huán)保與安全。（D）A奢華B高貴C、富裕 D成熟與豐收85、三無”食品就是指（D）.A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期得食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期與保質(zhì)期得食品C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期與保質(zhì)期得食品D無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期與保質(zhì)期得食品A、綠色食品就就是綠顏色得食品B天然得食品都就是綠色食品C野生得食品就就是綠色食品D綠色食品就是經(jīng)過專門機構認證得許可使用綠色食品標志得食品87、下列哪種物質(zhì)就是國家允許作為食品添加劑得?(C)A、吊白塊B、硫磺 C過氧化苯甲酰 D雙氧水88、下列選項哪個表示食品安全體系？（ B）A、HAC PPB HACeC、 HSCP PD、HSCS P89、在中國境內(nèi)市場銷售得進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。A英文B中文C法文D德文90、下列屬于人畜共患病得就是：（A）A、高致病性禽流感 B、豬瘟C高致病性豬藍耳病 D豬鏈球菌病。(A)9 1、下列哪個（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定得“食品動