維生素的供給與代謝利用

1、泠國家高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專業(yè)教學資源庫維生素的供給與代謝利用維生素是維持健康和促進生長所不可缺少的有機物質(zhì)。動物對它需要量很 少，通常以mg計，每種維生素都有其特殊的作用，既不是動物的能源物質(zhì)，又 不是結構物質(zhì)，但卻是機體物質(zhì)代謝過程的必須參加者， 屬于調(diào)節(jié)劑，維生素是 食物必要的組成成分，雖數(shù)量少，但作用大，而且相互間不可替代。、維生素的種類:維生素按溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩種：脂溶性維生素包括V A、Vd、Ve、Vk等四種。水溶性維生素包括整個A、D、B族維生素和Vc。衡量維生素的單位主要 有mg ug和國際單位二、維生素的營養(yǎng)生理功能(IU )。1. 調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的消化、

2、吸收和代謝維生素作為調(diào)節(jié)因子或酶的輔酶或輔基的成分,參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大有機物的代謝過程，促進它們的合成與分解，從而實現(xiàn)調(diào)控作用。2. 抗應激作用諸多應激因素，如營養(yǎng)不良、疾病、冷熱、接種疫苗、驚嚇、運輸、轉群、 換料、有害氣體的侵襲或飼養(yǎng)管理不當、 抗營養(yǎng)因子及高產(chǎn)等，高密度飼養(yǎng)造成 的高溫應激，致使動物生產(chǎn)性能下降，自身免疫機能降低，發(fā)病率上升，甚至大 群死亡，可通過應用抗應激營養(yǎng)物質(zhì)（如維生素）提高動物自身抗應激能力，減 少生產(chǎn)水平的降低。3.激發(fā)和強化機體的免疫機能幾乎所有的維生素都可提高動物的免 疫機能，其中以維生素 A、維生素D、維生素K、維生素B6和維生素Bi2及維生

3、 素C的免疫功能最為明顯。4. 提高動物繁殖性能提高種雞日糧中維生素和微量元素的含量， 即可增加雞蛋中相應營養(yǎng)素的含 量，有助于提高受精率、孵化率和健雛率。與動物繁殖性能有關的維生素有維生素A、維生素E、維生素B2、泛酸、煙酸、維生素Bi2、葉酸及生物素等，其需要量高于同等體重的商品動物。5. 改善動物產(chǎn)品品質(zhì)飼糧中添加維生素E,可防止肉品中的脂肪酸氧化酸敗，阻止產(chǎn)生醛、酮及 醇類等氣味很差的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌、致畸型等危害；豬日糧中添加20mg/kga生育酚，可顯著提高豬肉貯存穩(wěn)定性，熟豬肉的貨架壽命延長2天, 明顯降低凍豬肉在4C條件下貯存解凍時的滴水損失。蛋雞飼糧中添加維生素A、 維

4、生素D、維生素C有助于改善蛋殼強度和色澤。產(chǎn)蛋雞飼糧中添加高水平維 生素，生產(chǎn)“營養(yǎng)強化蛋”已被生產(chǎn)所采用。6. 預防集約化飼養(yǎng)條件下的疫病添加高水平的維生素具有一定的預防代謝疾病的作用。如快速生長肉雞的腿 病，可通過在日糧中加入高水平生物素、葉酸、煙酸和膽堿，部分得到糾正。7. 提高動物生產(chǎn)性能功能和養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益現(xiàn)行的維生素需要量標準，是基于 20多年前的研究確定的，按NRC標準配 制日糧，難以獲得最佳生產(chǎn)性能。超量添加維生素已成為獲得動物高產(chǎn)的有效措 施，并證明超量添加維生素也是提高養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟效益的有效措施之一。三、脂溶性維生素的供給與代謝利用1. 維生素A (抗干眼病維生素)(1)生

5、理功能a.維持正常視覺：眼的光感知器是視網(wǎng)膜中的桿狀細胞和錐狀細胞，這兩種 細胞中均有對光敏感的色素，而這些色素的形成與呈現(xiàn)其功能均與維生素 A有關,當動物缺乏維生素A時，視網(wǎng)膜合成感光物質(zhì)發(fā)生障礙，導致視覺不正常，在弱 光下視覺減退或全喪失，即所謂夜盲癥。b.維持粘膜上皮細胞的正常結構：維生素A能維持上皮細胞的正常生長與結構，若維生素A不足會引起上皮組織干燥和角質(zhì)化，易受細菌侵襲而發(fā)病，如淚 腺的上皮細胞角質(zhì)化，使分泌物減少，產(chǎn)生干眼癥，嚴重時引起失明，生殖腺上 皮細胞角質(zhì)化，可引起繁殖機能障礙。C.調(diào)節(jié)有關養(yǎng)分的代謝：維生素 A對碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)的代謝有調(diào)節(jié)作用，可促進動物

6、體和骨骼的生長。(2)吸收代謝維生素A或胡蘿卜素被酶水解吸收后，以游離醇可酯的形式進入肝臟。 以視 黃醇形式與視黃醇蛋白結合，從肝臟中動員出來供正常代謝。(3)來源維生素A主要存在于動物肝臟中，以魚類肝臟含量最高，全乳、肉類及蛋中 含量也較高。青綠飼料中胡蘿卜素含量較高。2. 維生素D (抗佝僂癥維生素)(1)功能維生素D的生理功能主要與動物Ca、P代謝有關，可以調(diào)節(jié)Ca、P代謝，特 別是增加腸對Ca與P的吸收，同時又可調(diào)節(jié)腎臟對 Ca和P的排泄，控制骨骼 中Ca與P的貯存，改善骨骼貯備中Ca及P的活動狀態(tài)，從而影響骨骼與牙齒 的正常發(fā)育。(2)吸收代謝維生素D在消化道內(nèi)與脂肪和膽鹽一起形成乳

7、糜顆粒被小腸吸收入血。在肝 臟內(nèi)形成25-羥維生素D3，作用后經(jīng)糞排出。(3)來源動物產(chǎn)品魚肝油、肝、魚肉等含量較高。動物皮膚、禽類的喙、爪含有維生2。素D原，經(jīng)日光或紫外光照射可轉化為維生素D。植物體內(nèi)不含維生素D，但 含有維生素D原(麥角固醇)，經(jīng)日光或紫外光照射后可轉化為維生素 D3. 維生素E (抗不育維生素)(1)功能a.具有抗氧化作用。與Se協(xié)同保護多種不飽和脂肪酸，從而維持 C膜的 正常脂質(zhì)結構。b.是維持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血溶系統(tǒng)的構造和功能所必需。C.對生殖機能有影響。有促進性腺的發(fā)育促成受孕，防止流產(chǎn)、調(diào)節(jié)性激 素代謝等功能。(2)吸收代謝維生素E經(jīng)小腸吸收，與脂肪

8、酸結合成成酯， 通過淋巴轉運進入肝臟貯存?zhèn)?用。代謝后由糞便排出。(3)來源維生素E在植物性飼料中分布很廣，植物油，特別是小麥胚油含量最高。此外，大多數(shù)青綠飼料、青干草、糠麩等均是維生素E的良好來源。4. 維生素K (抗出血癥維生素)(1)功能維生素K的作用了解尚不夠，主要作用為催化肝臟中對凝血酶原及凝血活素 的合成。通過凝血活素的作用使凝血酶原變?yōu)槟?，以達到維持正常的凝血時 間。K2。(2)吸收代謝維生素K在小腸中吸收后趕往淋巴系統(tǒng)，在肝臟中轉化為維生素(3)來源維生素K在綠色植物和動物肝臟中含量豐富。反芻動物瘤胃微生物能合成維 生素K。四、水溶性維生素的供給與代謝利用1.維生素Bi (

9、硫胺素) 功能維生素Bi是動物體內(nèi)許多酶的輔酶，活性形式是焦磷酸硫胺素，參與碳水化合物代謝。果糖轉化為葡萄糖、碳水化合物合成脂肪及吸收均與維生素Bi有 關。對維持神經(jīng)組織及心肌的正常功能，維持正常的腸蠕動及消化道內(nèi)的脂肪吸 收均起一定作用。 吸收代謝吸收部位在小腸，濃度高時以被動擴散吸收，濃度低時通過主動轉運吸收, 在腸黏膜被磷酸化。進入肝臟合成輔酶。過多的硫胺素由尿排出。 來源分布廣泛，動物肝臟、蛋黃、酵母，各類谷物、糠麩、優(yōu)質(zhì)干草等均含有硫 胺素。2.維生素B2 （核黃素） 功能動物體內(nèi)許多氧化還原酶類的輔基中含有維生素 B2，這類酶統(tǒng)稱為黃素酶, 黃素酶參與能量代謝，在生物氧化中傳遞氫原

10、子，具有促進生物氧化的作用，這 對碳水化合物、蛋白質(zhì) 和脂肪的代謝具有十分重要的作用。 吸收代謝在腸段上部以主動方式吸收。過量的核黃互主要以游離及其輔酶衍生物形式 從尿中排出。 來源分布廣泛，青綠飼料、優(yōu)質(zhì)草粉、酵母、動物肝臟及魚粉中含量豐富。3. 維生素B3 （泛酸，遍多酸） 功能泛酸在動物體內(nèi)是作為合成輔酶 A的原料，故它是以乙酰輔酶 A形式參與 碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，因此各種動物生長均需要泛酸。 吸收代謝在小腸中吸收，通過小腸黏膜進入門脈循環(huán)。在血中以游離泛酸或輔酶 A形 式被運輸。過多的泛酸經(jīng)尿排出體外。 來源分布廣泛。動物產(chǎn)品特別是乳制品、魚粉、酵母中含量豐富，植物飼料中米

11、 糠、大豆粉、優(yōu)質(zhì)干草、花生餅中含量豐富。4. 維生素B5 （尼克酸、煙酸） 功能尼克酸在體內(nèi)可能變?yōu)槟峥缩０罚峥缩０肥禽o酶I和輔酶n的主要成分。這兩種輔酶為體內(nèi)多種脫氫酶的輔酶，在體內(nèi)生物氧化過程中，起傳遞氫的作用,當動物體內(nèi)缺乏尼克酸或尼克酰胺時，因上述輔酶的合成受阻而致影響體內(nèi)生物 氧化，從而使物質(zhì)和能量代謝過程發(fā)生障礙。 吸收代謝在小腸經(jīng)簡易擴散吸收，轉化為尼克酰胺，并形成輔酶。作用后以經(jīng)尿排出。 來源分布廣泛，動物肝臟、魚粉、酵母、肉骨粉中含量豐富。植物性飼料中，麩 皮、青綠飼料、玉米、高粱、餅粕類、豆科牧草中含量豐富，但在玉米、高粱等 植物飼料中，尼克酸以結合形式存在，動物不易吸

12、收，特別是玉米中含有抗尼克 酸化合物，因此玉米中的尼克酸不能被利用。5.維生素B6 （吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺） 功能動物體內(nèi)吡哆醇可以轉化為吡哆醛和吡哆胺，最后以活性較強的磷酸吡哆醛 和磷酸吡哆胺的形式存在于組織中，并參與體內(nèi)代謝，這兩種磷酸化合物是動物 體內(nèi)許多酶系統(tǒng)的輔酶，參與機體的多種物質(zhì)代謝過程，如參與氨基酸的脫羧作 用，氨基轉移作用，色氨酸代謝，含硫氨基酸代謝，不飽和脂肪酸的代謝等，此 外，維生素B6還是糖原代謝中磷酸化酶的輔助因子。 吸收代謝各種形式的維生素B6都是以簡單擴散方式進入細胞，在血液中與白蛋白結 合，以磷酸吡哆醛的形式運輸。在肝臟生成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。經(jīng)過磷酸 化

13、作用后以吡哆酸的形式經(jīng)尿排出。 來源廣泛分布于植物性飼料中，綠葉植物、谷類籽實、豆類等飼料中含量豐富, 但塊根、塊莖類作物含量少，一般動物性飼料中含量也較少，但肝臟、乳粉中含 量咼。6.生物素（維生素B7） 功能生物素是動物機體內(nèi)許多羧化酶的輔酶，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代 謝，與3種有機物質(zhì)間的轉化有關。 吸收代謝生物素被吸收后，隨血液進入組織細胞，不在組織沉積，過量部分或被代謝 分解或經(jīng)尿排出。 來源在動物性飼料和植物性飼料中分布廣泛，肝臟、魚粉、酵母、谷物中含量豐 富。動物性來源的生物素較植物性來源的利用率高。7.葉酸（維生素Bii） 功能以輔酶形式作為各種一碳化合物或殘基的載體，這

14、對于某些氨基酸如組氨 酸、絲氨酸、蛋氨酸和嘌呤等在動物體內(nèi)的代謝是不可缺少的。 吸收代謝葉酸在小腸吸收，在腸壁、肝臟和骨髓等組織中，經(jīng)葉酸還原酶的催化和在 維生素C,還原性輔酶n參與下，轉變?yōu)樗臍淙~酸，發(fā)揮作用。葉酸主要貯存在 肝臟，經(jīng)尿液、糞和汗液排出。 來源主要存在于綠色植物的葉中，動物肝臟、魚粉含量也較高，動物腸道微生物 還能夠合成一定量的葉酸。8.維生素Bi2 （鉆胺素） 功能維生素Bi2在動物體內(nèi)參與許多物質(zhì)代謝過程，其中最重要的是與葉酸協(xié)同參與核酸和蛋白質(zhì)的生物合成，維持造血機構的正常運轉。同時還能提高植物性 蛋白質(zhì)的利用率，與血液形成有關。維生素Bi2能促使葉酸轉變?yōu)榛钚孕问剑‵

15、H4）,提高葉酸的利用率。膽堿的生成也與維生素Bi2有關。維生素Bi2能促進動物上皮，包括胃腸的正常新生，加速紅細胞的生成、發(fā)育與成熟，保護神經(jīng)系統(tǒng)髓磷 脂的正常功能等。 吸收代謝維生素Bi2的吸收需要有內(nèi)因子（IF）參與。在血液中，維生素 Bi2與a -球蛋 白結合運輸。暫時不用的貯存于肝臟和其他組織。 不能與血清結合蛋白結合的維 生素Bi2以游離形式經(jīng)膽汁和尿排出。 來源植物性飼料含量少，動物性飼料是維生素 Bi2的主要來源，如肝臟、動物糞便發(fā)酵物、魚粉等，動物腸道微生物能合成維生素Bi29.膽堿（維生素B4） 生理功能:膽堿在動物體內(nèi)不是以輔酶的形式，而是作為結構物質(zhì)發(fā)揮其作用的。它是 構成和維持細胞的結構，保證軟骨基質(zhì)成熟必不可少的物質(zhì)， 并能防止骨短粗病 的發(fā)生；膽堿參與脂肪代謝，有防治脂肪肝的作用；膽堿還是乙酰膽堿的成分, 參與神經(jīng)沖動傳導。 吸收代謝易吸收，隨血液進入肝臟或其他組織發(fā)揮作用。在體內(nèi)分布廣，以游離形式 或乙酰膽堿和磷脂的形式存在。 來源動物性飼料或食品中含量豐富，如魚粉、魚汁、肉類等各種動物體內(nèi)能合成 膽堿。植物性飼料中餅粕類飼料膽堿含量特別豐富， 但玉米和木薯淀粉中含量較 少。10.維生素C（抗壞血酸） 功能維生素C能參與體內(nèi)一系列的代謝過程，如參與細胞間質(zhì)中膠原的生成及