茶樹栽培學(xué)課件 第五章 茶葉品質(zhì)與生態(tài)條

1、第五章 茶園生態(tài)條件 第二節(jié) 生態(tài)條件對茶葉品質(zhì)的影響 一一 環(huán)境條件與茶葉品質(zhì)的關(guān)系環(huán)境條件與茶葉品質(zhì)的關(guān)系 生態(tài)條件不僅對茶樹的生長發(fā)育影響很大，生態(tài)條件不僅對茶樹的生長發(fā)育影響很大， 而且境條件的差異性對茶樹體內(nèi)的物質(zhì)代而且境條件的差異性對茶樹體內(nèi)的物質(zhì)代 謝也有很大的影響。不僅影響著物質(zhì)代謝謝也有很大的影響。不僅影響著物質(zhì)代謝 的強度，而且有時也會改變物質(zhì)代謝的途的強度，而且有時也會改變物質(zhì)代謝的途 徑。因此不同的生態(tài)條件下形成物質(zhì)成分徑。因此不同的生態(tài)條件下形成物質(zhì)成分 的數(shù)量、種類和比例都有所不同。除了品的數(shù)量、種類和比例都有所不同。除了品 種的因素以外，為什么不同地區(qū)、不同季種的

2、因素以外，為什么不同地區(qū)、不同季 節(jié)、不同土壤等環(huán)境條件下，茶葉品質(zhì)會節(jié)、不同土壤等環(huán)境條件下，茶葉品質(zhì)會 產(chǎn)生千差萬別的變化。產(chǎn)生千差萬別的變化。 俗話說：俗話說：“高山云霧出好茶高山云霧出好茶”、“名山勝水出名茶名山勝水出名茶”。說明好茶與良好。說明好茶與良好 的生態(tài)環(huán)境關(guān)系密切。事實正是如此，我國大多數(shù)名茶都產(chǎn)在生的生態(tài)環(huán)境關(guān)系密切。事實正是如此，我國大多數(shù)名茶都產(chǎn)在生 態(tài)環(huán)境優(yōu)越的名山勝水之間。態(tài)環(huán)境優(yōu)越的名山勝水之間。 如黃山毛峰如黃山毛峰產(chǎn)在黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔產(chǎn)在黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700800米的桃花峰、紫云米的桃花峰、紫云 峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、

3、 慈光閣一帶。慈光閣一帶。 西湖龍井西湖龍井產(chǎn)于風(fēng)景如畫的西湖風(fēng)景區(qū)，龍井茶中的極品產(chǎn)于風(fēng)景如畫的西湖風(fēng)景區(qū)，龍井茶中的極品獅峰龍獅峰龍 井產(chǎn)于海拔井產(chǎn)于海拔1000米以上的獅峰山上。那里竹樹成蔭，云霧彌漫，米以上的獅峰山上。那里竹樹成蔭，云霧彌漫， 氣候溫和，雨量充沛，土壤中腐殖質(zhì)豐富，有效磷含量較高，這氣候溫和，雨量充沛，土壤中腐殖質(zhì)豐富，有效磷含量較高，這 種得天獨厚的環(huán)境條件對茶樹生長和茶葉自然品質(zhì)的形成極為有種得天獨厚的環(huán)境條件對茶樹生長和茶葉自然品質(zhì)的形成極為有 利，利， 武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)于有產(chǎn)于有“奇秀甲東南奇秀甲東南”之稱的武夷山。采制九華毛峰茶的茶之稱的武夷山。采制九華毛峰

4、茶的茶 樹生長在樹生長在“峰巒九九，天臺芳華；泉水潺潺，霧蒙露滴；云煙冉冉，峰巒九九，天臺芳華；泉水潺潺，霧蒙露滴；云煙冉冉， 竹嘯松鳴；百花盈盈，山水飄香竹嘯松鳴；百花盈盈，山水飄香”的九華山。的九華山。 早在唐代陸羽早在唐代陸羽茶經(jīng)茶經(jīng) 云：云：“陽巖石陽巖石蔭蔭 林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次”。 意為茶樹種在籠罩著竹樹陰影的向陽巖上，意為茶樹種在籠罩著竹樹陰影的向陽巖上， 漫射光多，茶葉中化學(xué)成分兒茶酚類物質(zhì)也漫射光多，茶葉中化學(xué)成分兒茶酚類物質(zhì)也 多，相對葉綠素就少；多，相對葉綠素就少；蔭蔭巖上生長的芽葉則巖上生長的芽葉則 相反。陽巖上多生紫芽葉

5、，又因光線強，芽相反。陽巖上多生紫芽葉，又因光線強，芽 葉縮緊如筍，葉縮緊如筍，蔭蔭巖上的芽葉則反之巖上的芽葉則反之 故古代故古代 茶葉品質(zhì)多以紫筍為上，顧渚紫筍名茶，因茶葉品質(zhì)多以紫筍為上，顧渚紫筍名茶，因 而經(jīng)久不衰。而經(jīng)久不衰。 與茶葉品質(zhì)有關(guān)的很多化學(xué)成分，諸如茶多與茶葉品質(zhì)有關(guān)的很多化學(xué)成分，諸如茶多 酚、氨基酸、咖啡堿、葉綠素等等，都是隨酚、氨基酸、咖啡堿、葉綠素等等，都是隨 著環(huán)境條件的改變而變化的，茶樹不論是遭著環(huán)境條件的改變而變化的，茶樹不論是遭 受高溫早害或低溫凍害后，不僅發(fā)芽推遲，受高溫早害或低溫凍害后，不僅發(fā)芽推遲， 恢復(fù)生長較慢，產(chǎn)量大減，而且由于代謝機恢復(fù)生長較慢，

6、產(chǎn)量大減，而且由于代謝機 能減弱，新發(fā)出的芽葉較為瘦弱，內(nèi)含物也能減弱，新發(fā)出的芽葉較為瘦弱，內(nèi)含物也 往往少于正常生長的芽葉，因此，品質(zhì)也較往往少于正常生長的芽葉，因此，品質(zhì)也較 差。所以北方茶區(qū)的防寒防凍，南方茶區(qū)高差。所以北方茶區(qū)的防寒防凍，南方茶區(qū)高 溫干旱季節(jié)的灌溉抗旱和適當遮蔭降溫對茶溫干旱季節(jié)的灌溉抗旱和適當遮蔭降溫對茶 葉品質(zhì)都是非常必要的。葉品質(zhì)都是非常必要的。 采制名茶的茶樹大都生長在山區(qū)的山塢，采制名茶的茶樹大都生長在山區(qū)的山塢， 坡地、溪畔、山地平原之中；依山傍水，坡地、溪畔、山地平原之中；依山傍水， 有有“地臨峭壁，灘環(huán)深溪，壁生云海，溪連地臨峭壁，灘環(huán)深溪，壁生云海

7、，溪連 霧天霧天”的優(yōu)越的自然環(huán)境。科學(xué)研究和生產(chǎn)的優(yōu)越的自然環(huán)境?？茖W(xué)研究和生產(chǎn) 實踐表明：光照、溫度、濕度和土壤是影實踐表明：光照、溫度、濕度和土壤是影 響名茶品質(zhì)的主要生態(tài)因子。響名茶品質(zhì)的主要生態(tài)因子。 1 1光照與名茶品質(zhì)的關(guān)系光照與名茶品質(zhì)的關(guān)系 光照是茶樹進行光合作用、制造有機養(yǎng)分所必需光照是茶樹進行光合作用、制造有機養(yǎng)分所必需 的。茶樹是耐陰植物，光照強度、光質(zhì)和光照時的。茶樹是耐陰植物，光照強度、光質(zhì)和光照時 間直接影響到光合作用的進程和質(zhì)量，從而關(guān)系間直接影響到光合作用的進程和質(zhì)量，從而關(guān)系 到茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。到茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。 光照強度對茶葉品質(zhì)的影響：強光能加強光照

8、強度對茶葉品質(zhì)的影響：強光能加強C C代謝，代謝， 利于多酚類化合物的合成，能加強茶葉的濃度利于多酚類化合物的合成，能加強茶葉的濃度、 刺激性強。弱光利于刺激性強。弱光利于N N代謝，便于氨基酸的合成代謝，便于氨基酸的合成 與轉(zhuǎn)化，利于茶葉的收斂性與鮮爽度。因此，要與轉(zhuǎn)化，利于茶葉的收斂性與鮮爽度。因此，要 保證茶樹有較強的光合效率，達到優(yōu)質(zhì)的目的，保證茶樹有較強的光合效率，達到優(yōu)質(zhì)的目的， 必須注意對光照強度的調(diào)節(jié)。必須注意對光照強度的調(diào)節(jié)。 適度遮蔭后，在一定程度上能提高綠茶和適度遮蔭后，在一定程度上能提高綠茶和 烏龍茶的品質(zhì)，因為遮蔭后，芽葉嫩綠、烏龍茶的品質(zhì)，因為遮蔭后，芽葉嫩綠、 葉

9、片肥大，持嫩性好，同時茶樹體內(nèi)氮代葉片肥大，持嫩性好，同時茶樹體內(nèi)氮代 謝明顯增強，蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、謝明顯增強，蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、 葉綠素等含氮化合物的含量顯著增加，而葉綠素等含氮化合物的含量顯著增加，而 綠茶滋味鮮醇的形成與氨基酸的增加足分綠茶滋味鮮醇的形成與氨基酸的增加足分 不開的，尤其是鮮葉中茶氨酸、谷氨酸、不開的，尤其是鮮葉中茶氨酸、谷氨酸、 天門冬氨酸、精氨酸和絲氨酸等。天門冬氨酸、精氨酸和絲氨酸等。 遮光處理后兒茶素含量有遮光處理后兒茶素含量有所下降，其中主要是表所下降，其中主要是表 沒食于兒茶素含量的下降較為明顯，而對酯型兒沒食于兒茶素含量的下降較為明顯，而對酯型兒

10、 茶素影響不大。對紅茶品質(zhì)來說，茶多酚和表沒茶素影響不大。對紅茶品質(zhì)來說，茶多酚和表沒 食于兒茶素的下降，在制茶中不利于形成更多的食于兒茶素的下降，在制茶中不利于形成更多的 茶黃素，因此，對紅茶品質(zhì)而言，遮光程度不宜茶黃素，因此，對紅茶品質(zhì)而言，遮光程度不宜 過高，一般以遮光率過高，一般以遮光率303040%40%為宜。在生產(chǎn)上，為宜。在生產(chǎn)上， 可采用如下方法：可采用如下方法： 種植遮蔭樹；選育不同株型的品種；調(diào)節(jié)種種植遮蔭樹；選育不同株型的品種；調(diào)節(jié)種 植密度；合理布置茶行方向；修剪樹型。植密度；合理布置茶行方向；修剪樹型。 對光照較長的平地茶園可采取茶林間對光照較長的平地茶園可采取茶林間

11、 作或遮蔭技術(shù)措施，來縮短光照時數(shù)，減作或遮蔭技術(shù)措施，來縮短光照時數(shù)，減 少光照時間。從而促進茶樹氮代謝的進行，少光照時間。從而促進茶樹氮代謝的進行， 提高含提高含氮氮化合物蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素、化合物蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素、 咖啡堿的含量。日本著名的蒸青綠茶咖啡堿的含量。日本著名的蒸青綠茶“土霹土霹 茶茶”，就是采自遮蔭條件下的茶樹新梢制成，就是采自遮蔭條件下的茶樹新梢制成 的。試驗結(jié)果表明，以黃色覆蓋物作為遮的。試驗結(jié)果表明，以黃色覆蓋物作為遮 光材料，遮光率為光材料，遮光率為30304040的條件，有利的條件，有利 于氨基酸總量，尤其是茶氨酸、谷氨酸、于氨基酸總量，尤其是茶氨酸、谷氨

12、酸、 天門冬氨酸、精氨酸等含量的增加。天門冬氨酸、精氨酸等含量的增加。 光質(zhì)對茶葉的品質(zhì)也有明顯的影響，紅光質(zhì)對茶葉的品質(zhì)也有明顯的影響，紅 橙光利于多酚類的合成，能提高茶葉滋味橙光利于多酚類的合成，能提高茶葉滋味 的濃度。藍紫光則利于氨基酸、咖啡堿、的濃度。藍紫光則利于氨基酸、咖啡堿、 芳香物質(zhì)的合成，對提高茶葉鮮爽度有利。芳香物質(zhì)的合成，對提高茶葉鮮爽度有利。 黃色覆蓋有利于提高茶葉產(chǎn)量和提高鮮葉黃色覆蓋有利于提高茶葉產(chǎn)量和提高鮮葉 水分、葉綠素和氨基酸的含量，因此，對水分、葉綠素和氨基酸的含量，因此，對 提高綠茶和烏龍茶的品質(zhì)也十分有利。提高綠茶和烏龍茶的品質(zhì)也十分有利。 茶樹在漫射光照

13、射下，可產(chǎn)生較多的葉綠素茶樹在漫射光照射下，可產(chǎn)生較多的葉綠素 B B，而它能有效地利用漫射光中的藍紫光，形而它能有效地利用漫射光中的藍紫光，形 成多種氨基酸，有利于提高茶葉香氣。在較成多種氨基酸，有利于提高茶葉香氣。在較 高山區(qū)，長期云霧籠罩，多漫射光，含氮化高山區(qū)，長期云霧籠罩，多漫射光，含氮化 合物、芳香物質(zhì)增加，茶葉品質(zhì)則較佳、因合物、芳香物質(zhì)增加，茶葉品質(zhì)則較佳、因 此，采制名茶的茶樹多生長在海拔較高的茶此，采制名茶的茶樹多生長在海拔較高的茶 園，那里日照短，竹樹成蔭，漫射光多，茶園，那里日照短，竹樹成蔭，漫射光多，茶 樹吸收了部分光波較長的橙紅光和藍紫光，樹吸收了部分光波較長的橙紅

14、光和藍紫光， 有利于葉綠索和芳香物質(zhì)的形成，制成的名有利于葉綠索和芳香物質(zhì)的形成，制成的名 茶品質(zhì)就好。茶品質(zhì)就好。 為什么說為什么說“高山云霧出好茶高山云霧出好茶”呢？，首選以呢？，首選以 前的好茶主要是指名優(yōu)綠茶。其原因是前的好茶主要是指名優(yōu)綠茶。其原因是 云霧多，形成散射光，利于光合作用，利云霧多，形成散射光，利于光合作用，利 于有機物合成日夜溫差大，白天高溫利于有機物合成日夜溫差大，白天高溫利 于有機物的合成，夜晚溫度低，呼吸減弱，于有機物的合成，夜晚溫度低，呼吸減弱， 有利于有機物的積累。高山溫濕有利于有機物的積累。高山溫濕度度適中，適中， 有利于新梢伸育，新梢持嫩性強。高山有利于新

15、梢伸育，新梢持嫩性強。高山 多為藍紫光，有利于多為藍紫光，有利于N N代謝，氨基酸，芳香代謝，氨基酸，芳香 物含量，利于綠茶品質(zhì)。無污染。物含量，利于綠茶品質(zhì)。無污染。 2 2、氣溫對茶葉品質(zhì)的影響、氣溫對茶葉品質(zhì)的影響 茶新梢生長發(fā)育的最適溫度范圍是茶新梢生長發(fā)育的最適溫度范圍是20203030。在這。在這 一溫度條件下，茶樹生長快，光合作用正常，新梢一溫度條件下，茶樹生長快，光合作用正常，新梢 芽葉內(nèi)含物豐富，持嫩性強，制成的名茶品質(zhì)優(yōu)良。芽葉內(nèi)含物豐富，持嫩性強，制成的名茶品質(zhì)優(yōu)良。 一般溫高，有利于一般溫高，有利于C C代謝，利于糖類化合物的合成、代謝，利于糖類化合物的合成、 運送、轉(zhuǎn)

16、化，使糖類轉(zhuǎn)化為多酚類化合物加快，相運送、轉(zhuǎn)化，使糖類轉(zhuǎn)化為多酚類化合物加快，相 反，當溫度反，當溫度2020則不利于多酚類的合成。氣溫低則不利于多酚類的合成。氣溫低 則有利于則有利于N N代謝，氨基酸，蛋白質(zhì)及一些含代謝，氨基酸，蛋白質(zhì)及一些含N N化合物化合物 增加。多酚類含量高，茶葉濃強度大，含增加。多酚類含量高，茶葉濃強度大，含N N化合物化合物 多，茶葉味香鮮爽。多，茶葉味香鮮爽。 很多與茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分都是隨著氣溫的很多與茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分都是隨著氣溫的 變化而變化的，多酚含量的變化是隨著氣溫的升變化而變化的，多酚含量的變化是隨著氣溫的升 高而增加，而氨基酸的含量是隨著氣

17、溫的升高而高而增加，而氨基酸的含量是隨著氣溫的升高而 減少的。高溫有利于碳類化合物的合成、運送、減少的。高溫有利于碳類化合物的合成、運送、 轉(zhuǎn)化，使糖類轉(zhuǎn)化為多酚類化合物加快。氣溫低轉(zhuǎn)化，使糖類轉(zhuǎn)化為多酚類化合物加快。氣溫低 則有利于氨基酸，蛋白質(zhì)及一些含則有利于氨基酸，蛋白質(zhì)及一些含N化合物增加。化合物增加。 如有清香的戊烯醇、己烯醇等以及具有花果香味如有清香的戊烯醇、己烯醇等以及具有花果香味 的苯乙醇、苯乙醛等在氣溫較低時形成較多，所的苯乙醇、苯乙醛等在氣溫較低時形成較多，所 以春、秋茶香氣成份含量高，而夏茶則較低。以春、秋茶香氣成份含量高，而夏茶則較低。 溫度對茶葉品質(zhì)的影響，最明顯的是

18、表現(xiàn)溫度對茶葉品質(zhì)的影響，最明顯的是表現(xiàn) 在茶葉品質(zhì)的季節(jié)性變化方面。就綠茶、烏在茶葉品質(zhì)的季節(jié)性變化方面。就綠茶、烏 龍茶產(chǎn)區(qū)而言，往往春茶品質(zhì)最好，秋茶其龍茶產(chǎn)區(qū)而言，往往春茶品質(zhì)最好，秋茶其 次，夏茶品質(zhì)最差。但對紅茶來說，有時夏次，夏茶品質(zhì)最差。但對紅茶來說，有時夏 秋茶的品質(zhì)并不差，甚至超過春茶。茶葉品秋茶的品質(zhì)并不差，甚至超過春茶。茶葉品 質(zhì)的這種季節(jié)性變化主要是由于氣溫的變化質(zhì)的這種季節(jié)性變化主要是由于氣溫的變化 而造成的。而造成的。 很多與茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分很多與茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分 都是隨著氣溫的變化而變化的，如前所述多都是隨著氣溫的變化而變化的，如前所述多 酚含量的是

19、隨著氣溫的升高而增加，而氨基酚含量的是隨著氣溫的升高而增加，而氨基 酸的含量是隨著氣溫的升高而減少的。酸的含量是隨著氣溫的升高而減少的。 在最高或最低溫度時，茶樹生長發(fā)育受阻，甚在最高或最低溫度時，茶樹生長發(fā)育受阻，甚 至使茶樹受害，而且新梢代謝機能減弱，萌發(fā)的至使茶樹受害，而且新梢代謝機能減弱，萌發(fā)的 芽葉瘦小，內(nèi)含成分比正常生長的芽葉低，茶葉芽葉瘦小，內(nèi)含成分比正常生長的芽葉低，茶葉 品質(zhì)差，春茶比夏茶品質(zhì)好，名茶大多在春季采品質(zhì)差，春茶比夏茶品質(zhì)好，名茶大多在春季采 制，是因為春季氣溫較低，有利于氮代謝的進行，制，是因為春季氣溫較低，有利于氮代謝的進行， 蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成較

20、多，清香型蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成較多，清香型 的芳香物質(zhì)如戊烯醇、乙烯醇形成較多。秋季氣的芳香物質(zhì)如戊烯醇、乙烯醇形成較多。秋季氣 溫較夏季低，有利于花果香型的芳香物質(zhì)如苯乙溫較夏季低，有利于花果香型的芳香物質(zhì)如苯乙 醛、苯乙醇的形成和積累。因此，秋季采制的名醛、苯乙醇的形成和積累。因此，秋季采制的名 茶常呈花香型。茶常呈花香型。 3 3 水分對茶葉品質(zhì)的影響水分對茶葉品質(zhì)的影響 茶樹生長發(fā)育過程中需要大量的水分。茶茶樹生長發(fā)育過程中需要大量的水分。茶 樹生理需水和生態(tài)需水的主要來源是土壤樹生理需水和生態(tài)需水的主要來源是土壤 水分，一般認為水分，一般認為70-90的田間持水量，的田間持

21、水量， 對茶樹生長最為適宜。水分不僅關(guān)系著茶對茶樹生長最為適宜。水分不僅關(guān)系著茶 樹新陳代謝的正常進行，而且還關(guān)系著芽樹新陳代謝的正常進行，而且還關(guān)系著芽 梢內(nèi)含成分的形成和積累。茶園空氣濕度梢內(nèi)含成分的形成和積累。茶園空氣濕度 大時，往往可形成云霧，以致改變光質(zhì)，大時，往往可形成云霧，以致改變光質(zhì)， 增加漫射光，有利于茶樹光合作用，新梢增加漫射光，有利于茶樹光合作用，新梢 持嫩性好。持嫩性好。 名茶產(chǎn)區(qū)大多雨量充沛，時晴時雨，空氣相對名茶產(chǎn)區(qū)大多雨量充沛，時晴時雨，空氣相對 濕度大，土壤含水率高，茶樹生長旺盛，咖啡堿和濕度大，土壤含水率高，茶樹生長旺盛，咖啡堿和 含氮芳香物質(zhì)含量較高，制成名

22、茶香高味醇、品質(zhì)含氮芳香物質(zhì)含量較高，制成名茶香高味醇、品質(zhì) 好。如安徽的黃山毛峰、浙江杭州的獅峰龍井、福好。如安徽的黃山毛峰、浙江杭州的獅峰龍井、福 建的武夷巖茶、四川的蒙頂黃芽、江西的廬山云霧建的武夷巖茶、四川的蒙頂黃芽、江西的廬山云霧 等許多名茶都生長在雨量充沛、空氣相對濕度大的等許多名茶都生長在雨量充沛、空氣相對濕度大的 高山云霧之中。一般年降雨量高山云霧之中。一般年降雨量10001000毫米以上，相對毫米以上，相對 濕度濕度8080以上，有利于茶樹生長、物質(zhì)代謝和名茶以上，有利于茶樹生長、物質(zhì)代謝和名茶 品質(zhì)的形成。品質(zhì)的形成。 茶樹的灌溉，是對茶樹水分補充的最好方法，茶茶樹的灌溉，

23、是對茶樹水分補充的最好方法，茶 園是否需要灌溉，園是否需要灌溉，可可看天氣、土壤水分和茶樹狀看天氣、土壤水分和茶樹狀 況而定。天氣干旱，降雨日數(shù)少，降雨量不多，況而定。天氣干旱，降雨日數(shù)少，降雨量不多， 蒸發(fā)量大，在蒸發(fā)量大，在0-400-40厘米土層內(nèi)土壤含水量下降厘米土層內(nèi)土壤含水量下降 至至2020左右；就應(yīng)灌溉。一般連續(xù)左右；就應(yīng)灌溉。一般連續(xù)1 1周不下雨，周不下雨， 氣溫又較高時，便需補充水分，或在清晨其它植氣溫又較高時，便需補充水分，或在清晨其它植 物上有露水而茶樹葉片上無露水且失去光澤，觸物上有露水而茶樹葉片上無露水且失去光澤，觸 動茶樹葉片沙沙作響時，表明茶樹已嚴重，急需動茶

24、樹葉片沙沙作響時，表明茶樹已嚴重，急需 補充水分。茶樹補充水分。茶樹受受旱，生長受阻，葉色灰暗，葉旱，生長受阻，葉色灰暗，葉 質(zhì)僵硬，品質(zhì)不好，質(zhì)僵硬，品質(zhì)不好，嚴重時，嚴重時，梢生長停止，枝葉梢生長停止，枝葉 發(fā)焦。就要及時灌溉。發(fā)焦。就要及時灌溉。 4 4土壤與名茶品質(zhì)的關(guān)系土壤與名茶品質(zhì)的關(guān)系 土壤是茶樹生長的自然基地，它的基本特征是土壤是茶樹生長的自然基地，它的基本特征是 具有肥力。茶樹生長所需的養(yǎng)料和水分，都是從具有肥力。茶樹生長所需的養(yǎng)料和水分，都是從 土壤中取得的。因此，土壤的理化特性，包括保土壤中取得的。因此，土壤的理化特性，包括保 肥供肥性能、酸堿性及土壤的結(jié)構(gòu)和適耕性等，肥

25、供肥性能、酸堿性及土壤的結(jié)構(gòu)和適耕性等， 都關(guān)系到茶樹的生長。風(fēng)化比較完全的土壤，其都關(guān)系到茶樹的生長。風(fēng)化比較完全的土壤，其 有機質(zhì)含量豐富，土壤微生物多，適于茶樹生長有機質(zhì)含量豐富，土壤微生物多，適于茶樹生長 發(fā)育；而發(fā)育；而“礫壤礫壤”是指含砂粒多、黏性小的砂質(zhì)土是指含砂粒多、黏性小的砂質(zhì)土 壤；壤； “黃土黃土”則是一種質(zhì)地黏重，結(jié)構(gòu)差的土壤。則是一種質(zhì)地黏重，結(jié)構(gòu)差的土壤。 采制名茶的茶園土壤具有良好的理化特性，土層厚，土質(zhì)疏松，采制名茶的茶園土壤具有良好的理化特性，土層厚，土質(zhì)疏松， 富含有機質(zhì)，有效磷鉀含量較高，偏酸性富含有機質(zhì)，有效磷鉀含量較高，偏酸性( (pH5-6pH5-65)5)。在這樣的在這樣的 土壤條件下，茶樹生長良好，新梢育芽能力強，葉綠素含量較高，土壤條件下，茶樹生長良好，新梢育芽能力強，葉綠素含量較高， 光合能力強，有機物的合成和積累量也較多；與名茶品質(zhì)密切相光合能力強，有機物的合成和積累量也較多；與名茶品質(zhì)密切相 關(guān)的氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等有效成分含量高；酶活關(guān)的氨基酸、茶多酚、兒茶素