幼兒園的膳食管理制度情主要內(nèi)容

1、幼兒園的膳食管理制度情主要內(nèi)容膳食管理是幼兒園管理工作的重要組成部分， 是幼兒園教育工作的有力保證， 幼兒園需要 制定完善的膳食管理制度，做好幼兒膳食管理工作。下面愛匯整理的幼兒園的膳食管理制度情，供你參考。 幼兒園的膳食管理制度情范文一一、成立膳食管理小組，每月定期開會(huì)，研究伙食問題， 并做好記錄。二、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，精打細(xì)逄算，計(jì)劃開支，合理使用。 每月公布伙食帳目。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復(fù)，每日公布。四、配制食品原則是供給足量的各種營養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細(xì)軟易消化。 粗細(xì)糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。五、工作人員伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開，不

2、侵占幼兒伙食。六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩菜飯。七、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于三十分鐘，保證幼兒吃飽。八、保健人員每月計(jì)算幼兒的食量，進(jìn)行營養(yǎng)分析。幼兒園的膳食管理制度情范文二一、成立膳食管理小組，嚴(yán)格膳食會(huì)議制度。 成立了由園長、保健師、廚師長、財(cái)務(wù)科長及家長組成“伙委會(huì)膳食管理小組，并且嚴(yán)格 每周膳食會(huì)議制度，開展了幼兒園每周平衡食譜地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn) 真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、 弱性等原則。二、科學(xué)安排膳食、保證營養(yǎng)平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天 從膳食中供給幼兒

3、必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、 吸收能力強(qiáng)、 對(duì)營養(yǎng)要求高的特 點(diǎn)，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。 一講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉 互補(bǔ)、花色多樣，如揚(yáng)州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。二講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)， 3 6 歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維 持孩子一天的活動(dòng)所需的營養(yǎng)外， 還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、 蔬菜和 水果

4、、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺 一不可。因此平衡食譜中的有些食品是不能隨便增減的。 例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的 量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有 的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對(duì)幼兒成長來說是至關(guān)重要的。三按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別， 因此四季食譜也 應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食 物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必

5、須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長 發(fā)育和活動(dòng)的需求 ; 夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、 干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以鮮艷的色彩、 多種形式、 豐富的品種、要加以清淡為主、 不過于油膩、 利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、 冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。 冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。 幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物， 還可用紅燒等烹調(diào)方法， 使菜肴的味豐厚 一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。四、注重

6、調(diào)查了解、 優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳 食外，還經(jīng)常深入班級(jí)， 實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況， 直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰 當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況， 老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣， 能做到 進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。五、重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化， 提高食物的本質(zhì)， 增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營養(yǎng)的消化和

7、吸收， 但是如果烹調(diào)不科學(xué)， 也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過科學(xué)的 烹調(diào)方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼?zhèn)?，有合乎衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求： 1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖 洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎，如（ 米炒芹菜、米炒海帶絲等 ） 但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致營養(yǎng) 素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的損失。3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配 （

8、 如炒肉加 土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、燒魚可加栗子、毛豆等 ） ，這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作 用，提高其生物價(jià)值。4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理 ，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能 保持鮮艷的色澤，又不影響口味。5、烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不 宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)的利用。6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流 失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，可是原料中的蛋白

9、質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃 度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。六、健康的膳食環(huán)境進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量， 進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境 和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境 （物理） 是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔 美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。 還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前 3 分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營養(yǎng)等， 讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。七、幼兒的食品衛(wèi)生與選配 1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)

10、和考核，定期為 幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用 “家長會(huì)、“伙委會(huì)、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家 長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手 （肥皂、流水 ） ，餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫 外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周 日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生 環(huán)境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹 調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要

11、。八、窗口展示菜譜、家園相互溝通。 我們將每周的菜譜公布在櫥窗內(nèi)，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。 并通過“膳管會(huì)這座幼兒園與家長溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。 通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。 幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。 孩子又一個(gè)健康的體魄，使每位家長的愿望，也是全社會(huì)的愿望。我園利用一切有利因素，調(diào)動(dòng)所有積極性，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好， 使她們身心健康，茁壯成長。幼兒園的膳食管理制度情范文三一、 建立健全管理機(jī)構(gòu)，形成民主監(jiān)督機(jī)制為了保證幼 兒的膳食營養(yǎng)，我們的膳食管理工作做到了抓緊

12、抓細(xì)。幼兒園由園長親自抓，后勤組長具體抓。本學(xué)期我們我們建立了由我、后勤組長、 采購、班級(jí)保教人員和家長代表組成的伙食管理 委員會(huì)。我們的伙管會(huì)要充分發(fā)揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制。（ 介紹伙管會(huì)成員 ） 我園會(huì)定期召開伙管會(huì)議， 每學(xué)期一次，時(shí)間定在開學(xué)兩周后，給每位 伙管會(huì)成員發(fā)給工作牌，伙管會(huì)員可以憑卡進(jìn)入我們的廚房進(jìn)行檢查和監(jiān)督?；锕軙?huì)職責(zé)： （ 一） 實(shí)地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量 ;（ 二） 檢查我園每周食譜是否每周更新， 檢查幼兒伙食是否和食譜一致 ;（ 三） 監(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工，在制作過程中是否嚴(yán)格按照 食品加工制作要求， 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料 ;加工人員不用腐

13、爛變質(zhì)的原料 ; 廚房是否實(shí)行 “三隔離 ：生食品與熟食品隔離 ; 成品與半成品隔離 ; 食物與雜物隔離 ; 實(shí)用工具是否實(shí)行 “四過關(guān) ：一洗二清三消毒四保潔 ;（ 四） 經(jīng)常深入班級(jí)檢查了解幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對(duì) 膳食的喜歡程度，進(jìn)食量如何以及對(duì)膳食的可接受性 ;（ 五） 積極參加幼兒園的膳食會(huì)議，收集 各班家長對(duì)我園膳食的建議和意見。二：幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則 （一）完善各項(xiàng)機(jī)制， 建立完善的管理?xiàng)l例幼兒園 從制度完善入手，堅(jiān)持以制度管事，以制度管人。我園建立了伙食管理制度、廚房衛(wèi)生制度、廚房人員崗位職責(zé)、食堂清潔 衛(wèi)生檢查還建立了食品留樣，并做好了記錄。（出示各項(xiàng)制度和留樣

14、記錄 ）（ 二）加大膳食技能培訓(xùn)，努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。 科學(xué)的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。 為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識(shí)水平和烹飪技術(shù)， 幼兒園組織炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒 營養(yǎng)配料的基本知識(shí)，了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的三大營養(yǎng)素供給比例，以 及根據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來計(jì)劃安排膳食。同時(shí)，組織他們學(xué)習(xí)參觀有關(guān)營養(yǎng)食品的制作方法， 以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素的供給 量和比例。還要組織炊事員深入學(xué)習(xí)“食品法，進(jìn)一步規(guī)范食品加工，在制作中嚴(yán)格按照食品加工 “五四制要求進(jìn)行。堅(jiān)持“三不制度：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料 ; 保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料 ;加工人

15、員 不用腐爛變質(zhì)的原料 ; 。要求做到層層把關(guān)，防止病從口入。實(shí)行“三隔離：生食品與熟食品隔離 ; 成品與半成品隔離 ; 食物與雜物隔離。 在食用工具中實(shí)行“四過關(guān)：一洗、二清、三消毒、四保潔。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。 同時(shí)，定期組織業(yè)務(wù)考核，與實(shí)地操作、品嘗打分相結(jié)合，不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù)， 促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。（三）科學(xué)制定幼兒食譜， 保證幼兒營養(yǎng)平衡制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng) 素，同時(shí)便于對(duì)幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點(diǎn)，季節(jié)特點(diǎn)為依據(jù)， 參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn)， 確 定幼兒每日所需的熱

16、量和營養(yǎng)素。由采購員和炊事員在園長、后勤組長的指導(dǎo)下制定出均衡的幼兒一周食譜。 制定食譜的原則： 1、營養(yǎng)充足的原則營養(yǎng)來源于食物，我們按幼兒對(duì)各種營養(yǎng)素的需要 量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同， 依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別， 可以將食 物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育，讓幼兒攝取多種食物， 以獲得豐富的營養(yǎng)和 充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡 可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。2、搭配合理的原則在攝取多種食物的同時(shí)，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。 幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12%15%、25%30%、 60%70%，來源于動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的 1/3 ，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的 1/2 或 1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量 ;中餐高質(zhì)量、高熱量 ; 晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占 25% 30%、午餐占 30% 40%、午點(diǎn)占 5%10%、晚 餐占 25% 30%為宜。3、考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐 富的食物，還考慮