生豬肉品品質(zhì)檢驗人員考試

1、單選題 （每題只有一個正確答案，請在正確答案序號前選擇）1：我國動物傳染病防疫工作的指導方針是（?）?！? 分】?A：檢疫為主 ?B：預防為主 ?C：治療為主 ?D：撲殺為主2：國家對肉品品質(zhì)檢驗人員實行持證上崗制度， 從事肉品品質(zhì)檢 驗的人員必須具備什么學歷以上或同等學力水平并考核合 格上崗（ ?） ?【1 分】?A：初中?B：高中?C：中專?D：大專3：肉品檢驗以（ ?）檢驗為主，必要時輔以細菌學、血清學、組織病理學和理化學等化驗室檢測。【1 分】?A：肉眼?B：化驗?C：理化?D：感官4：檢疫申報應當在屠宰前幾小時向駐廠動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報 （?）。【1 分】?A：1 天 ?B：3 小時

2、 ?C：6 小時 ?D：12 小時5：目前，國家對生豬實行定點屠宰（ ?）1 分】 ?6：并佩戴有進入屠宰廠（場、點）的動物，應當附有（?），農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標識?！? 分】?A：車輛運輸消毒證 ?B：動物檢疫合格證明 ?C：非疫區(qū)證明 ?7：屠宰車間墻裙高度不應低于（ ?）【1 分】?A：2 米 ?B：米?C：3 米 ?D：米9：生豬屠宰過程一般不得超過多長時間？（?）【1 分】?A：30 分鐘 ?B：40 分鐘 ?C：45 分鐘 ?D：60 分鐘10：從宰殺放血到豬屠體浸燙 （或剝皮），放血時間不少于 （ ?）?A：2 分鐘 ?B：3 分鐘 ?C：4 分鐘 ?D：5 分鐘8：進入車間的個人

3、衛(wèi)生程序（ ?） 【1 分】?11：燙毛時間是（ ?）【1 分】?A：頜下淋巴結(jié) ?B：耳下腺淋巴結(jié) ?C：腹股溝淋巴結(jié) ?)?)12：豬在放血后、入池前，先剖檢的淋巴結(jié)是（?A：頜下淋巴結(jié) ?B：耳下腺淋巴結(jié) ?C：腹股溝淋巴結(jié)13：檢驗豬的頜下淋巴結(jié)的主要目的是有無（A：囊尾蚴 ?B：旋毛蟲 ?C：炭疽病 ?D：豬瘟 14：滅菌是指殺滅或清除物體上的（） 【1 分】?A：細菌?B：真菌?C：病毒 ?)?)?D：全部微生物15：屠宰用刀具，應用多少度熱水進行一頭一消毒16：淤血的病理變化是（ ?）【1 分】?A：消化道 ?B：呼吸道 ?C：皮膚傷口 ?D：接觸性17：鏈球菌化膿性炎癥主要通過

4、什么途徑入侵（?A：消化道 ?B：呼吸道 ?C：皮膚傷口 ?D：接觸性18：“珍珠病”指的是豬的那種傳染?。??）【1 分】?A：蒼白?B：黃染?C：發(fā)紺?D：出血19：在豬發(fā)生豬瘟時，其眼結(jié)膜上可出現(xiàn)什么變化？（?）?A：蒼白?B：黃染 ?C：發(fā)紺 ?D：出血20：被炭疽污染或懷疑被污染的產(chǎn)品及場地、 工器具應在幾小時內(nèi)全部進行無害化 處理（ ?）【1 分】?A：飼料 ?B：膽汁代謝 ?C：鉤端螺旋體 ?D：不明原因21：引起動物黃脂的原因是（? ?A：飼料 ?B：膽汁代謝 ?C：鉤端螺旋體 ?D：不明原因 ?22：屠畜胴體檢出局部水腫病變時，怎樣處理（ ?）【1 分】?A：3天?屠宰車間內(nèi)

5、致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)?！? 分】?A：對?B：錯?52：對屠宰的動物，場（廠、點）方應在屠宰前 4 小時申報檢疫， 填寫檢疫申報單?！? 分】?A：對?B：錯?53：肉品檢驗工作就是在畜禽屠宰環(huán)節(jié)中檢出那些不準屠宰加工 和屠宰加工后不能食用的畜禽產(chǎn)品。【1 分】?A：對?B：錯?54：肉品品質(zhì)檢驗必需由畜牧獸醫(yī)主管部門考核合格的專職檢驗 員進行?！? 分】?A：對?B：錯?55：屠宰車間內(nèi)不得吸煙和隨地吐痰。【1 分】?A：對?B：錯?56：急宰間如果與無害化處理間合建在一起時，中間應設隔墻?！? 分】?A：對?B：錯?57：無害化處理間

6、的工作人員要具有良好的衛(wèi)生防護措施。 處理病死豬時一定要穿膠鞋，帶膠皮手套，防止操作人員感染或傳染1 分】 ?58：宰前靜養(yǎng)有利于恢復生豬在運輸途中的疲勞， 提高肌肉中糖原 的含量，便于宰后肉 PH值的降低?！? 分】?A：對?B：錯?59：患有布氏桿菌病、結(jié)核病、腸道傳染病等以及普通病，可以與 其它生豬一同屠宰?！? 分】?生豬屠宰不是整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈條質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 也不是 連接養(yǎng)殖和消費的重要紐帶。【1 分】?A：對?B：錯?61：群體檢查后，還必需抽檢群體的 5%-20%進行個體檢查?！? 分】?A：對?B：錯?62：動物疫病是指動物的所有疾病?！? 分】?A：對?B：錯?63：生

7、豬定點屠宰廠（場）衛(wèi)生消毒的范圍包括：病豬通過的道路 和停留過的圈舍； 與病豬接觸過的工具、 運輸?shù)能嚧?急宰間、 屠宰車間、 冷卻間、 分割間、 無害化處理間、 冷藏庫等的地面、 墻裙、設備、容器、用具；病豬的排泄物（糞、尿）、分泌物、 血、毛、皮、骨、及肉尸；工作人員的衣帽、手套、膠靴等?！? 分】?A：對?B：錯?64：低溫冷藏也是一種可以殺死微生物的消毒方法?！? 分】?A：對?B：錯?65：病原微生物的適宜溫度是 37?！? 分】?A：對?B：錯?66：大腸是機體吸收養(yǎng)分的主要器官?！? 分】?A：對?B：錯?67：腎臟表面的腎包膜在正常情況下不易與腎臟剝離?！? 分】?A：對?B

8、：錯?68：體表檢驗主要是檢查體表和四肢有無充血、出血、膿腫、皮膚 病、屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機損，修刮后浮毛 是否沖洗干凈等感官變化?！? 分】?A：對?B：錯?69：宰后檢驗記錄應如實填寫，內(nèi)容包括檢驗日期、產(chǎn)地、貨主名 稱、生產(chǎn)頭數(shù)、檢驗的方法、檢驗的內(nèi)容、檢驗頭數(shù)、健康頭 數(shù)、病豬和不合格生豬產(chǎn)品的頭數(shù)、數(shù)量及處理原因、處理方 式、檢驗人員簽字等內(nèi)容。【1 分】?A：對?B：錯?70：豬心臟二尖瓣出現(xiàn)菜花樣贅生物是豬瘟的特征性病變。【1 分】?A：對?B：錯?71：葡萄球菌中金黃色葡萄球菌致病力最強。【1 分】?A：對?B：錯?72：囊蟲病屬于傳染性疾病?！? 分】?病死豬

9、均有側(cè)臥沉積性充血的特征。【1 分】?A：對?B：錯?74：患有慢性型豬瘟的病豬在回腸和盲腸有紐扣狀潰瘍。 【1 分】?A：對?B：錯?75： 分割肉加工分冷分割和熱分割兩種分割工藝?！? 分】?A：對?B：錯?多選題 （每題至少有一個正確答案，請在正確答案序號前選擇，多選少選均 不得分）76：食品安全工作實行科學的嚴格的監(jiān)督管理制度是（?）25：胴體的皮下和體腔脂肪內(nèi)脂肪組織呈淡黃、淺黃、其他組織通常不染色，稱為 （?）【1 分】?A：預防為主 ?B：風險管理 ?C：全程控制 ?D：社會共治判斷題（請在你認為符合的答案序號前選擇）26：靠近冷庫門的凍肉易氧化變質(zhì)，因此要盡量少開門，減少外 界

10、空氣的進入?！? 分】?A：對?B：錯?27：不合格生豬及生豬產(chǎn)品處理情況記錄保存期限不得少于年。【1 分】?A：對?B：錯?28：原料接收區(qū)應設有車輛清洗、消毒設施。生豬進廠的入口處 應設置與門同寬，且能排放消毒液的車輪消毒池?！? 分】?A：對?B：錯?29：待宰間內(nèi)應設飲水槽，飲水槽應有溢流口?！? 分】?A：對?B：錯?30：接觸肉品的設備、工器具和容器，應使用無毒、無氣味、不 吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復清洗與消毒的材料制作；其表面 應平滑、無凹坑和裂縫。也可以使用木制品、皮革制品及纖 維織物等工器具和容器?！? 分】?A：對?B：錯?31：無害化處理的國家標準是病害動物和病害動物產(chǎn)品生

11、物安全處理規(guī)程( GB16548 2006)【1 分】?A：對?B：錯?32：生物熱消毒是利用微生物發(fā)酵產(chǎn)熱，使堆漚的糞便和污物等 達到消毒的目的?！? 分】?A：對?B：錯?33：所有的微生物都能引起人和動物發(fā)病?！? 分】?A：對?B：錯?34： 肉在冷卻間和結(jié)凍間要吊掛， 肉與肉之間要保持一定的距離。 【1 分】?A：對?B：錯?35：含有瘦肉精的豬肉，只要其含量不超過允許量就可以食用。 【1 分】?A：對?B：錯?36： 屠宰車間非清潔區(qū)的工器具可以進入分割間，非分割間的人 員也可以隨意進入分割區(qū)。【1 分】?A：對?B：錯?37：生豬肉品品質(zhì)檢驗人員應按照 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

12、等有關(guān)規(guī)定對每頭生豬進行檢驗，做到有宰必檢。【1 分】?A：對?38：?B：錯?生豬定點屠宰廠（場）內(nèi)，可以不用劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)。 【1 分】?A：對?B：錯?39：胴體是指豬經(jīng)宰殺、放血后除去毛、內(nèi)臟、頭、蹄、尾的軀 體部分?！? 分】?A：對?B：錯?40：甲狀腺和腎上腺是可以食用的腺體。 【1 分】?A：對?B：錯?41： 細胞體積增大引起器官和組織體積增大稱為增生?！? 分】?A：對?B：錯?42：豬瘟的發(fā)生具有明顯的季節(jié)性?！? 分】?A：對?B：錯?43：感染豬瘟的豬皮膚出現(xiàn)紫色的出血斑點，指壓褪色。【1 分】?A：對?B：錯?44：生豬定點屠宰廠（場）以及其他任何單位和個人不得

13、對生豬 或者生豬產(chǎn)品注水、注入其他物質(zhì)?！? 分】?A：對?B：錯?45：確認為口蹄疫的患畜 , 內(nèi)臟及其它副產(chǎn)品工業(yè)用 ; 胴體高溫處理后出廠?！? 分】?A：對?B：錯?46：肉品品質(zhì)檢驗應當與生豬屠宰同步進行。同步檢驗應當設置 同步檢驗裝置或者采用頭、胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號對照方法進 行?！? 分】?A：對?B：錯?47：生豬定點屠宰廠（場）應當建立缺陷產(chǎn)品召回制度。發(fā)現(xiàn)其 生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時，應當立即停止生產(chǎn)，向社會公布有關(guān) 信息，通知銷售者停止銷售，告知消費者停止使用，召回已 經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，并向當?shù)刂鞴懿块T報告?！? 分】?A：對?B：錯?48：生豬屠宰管理條例實施辦法規(guī)定，生豬定點

14、屠宰廠（場） 屠宰的種豬和晚閹豬， 應當在胴體和 肉品品質(zhì)檢驗合格證 上標明相關(guān)信息?！? 分】?A：對?B：錯?49：屠宰技術(shù)人員沒有縣級以上醫(yī)療單位開具的健康證明，不得 從事肉品品質(zhì)檢驗工作。【1 分】?A：對?B：錯?50：待宰間內(nèi)應設飲水槽，飲水槽應有溢流口。【1 分】?A：對?B：錯?51：屠宰車間內(nèi)致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)?！? 分】?A：對?B：錯?52：對屠宰的動物，場（廠、點）方應在屠宰前 4 小時申報檢疫， 填寫檢疫申報單?！? 分】?A：對?B：錯?53：肉品檢驗工作就是在畜禽屠宰環(huán)節(jié)中檢出那些不準屠宰加工 和屠宰加工后

15、不能食用的畜禽產(chǎn)品?！? 分】?A：對?B：錯?54：肉品品質(zhì)檢驗必需由畜牧獸醫(yī)主管部門考核合格的專職檢驗員進行?！? 分】?A：對?B：錯?55：屠宰車間內(nèi)不得吸煙和隨地吐痰?！? 分】?A：對?B：錯?56：急宰間如果與無害化處理間合建在一起時，中間應設隔墻?！? 分】?A：對?B：錯?57：無害化處理間的工作人員要具有良好的衛(wèi)生防護措施。處理 病死豬時一定要穿膠鞋，帶膠皮手套，防止操作人員感染或 傳染疾病。【1 分】?A：對?B：錯?58：宰前靜養(yǎng)有利于恢復生豬在運輸途中的疲勞，提高肌肉中糖 原的含量，便于宰后肉 PH值的降低。【1 分】?A：對?B：錯?59：患有布氏桿菌病、結(jié)核病、腸

16、道傳染病等以及普通病，可以 與其它生豬一同屠宰?！? 分】?A：對?B：錯?60：生豬屠宰不是整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈條質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也不 是連接養(yǎng)殖和消費的重要紐帶。【1 分】?A：對?B：錯?61：群體檢查后，還必需抽檢群體的5%-20%進行個體檢查?！? 分】?A：對?B：錯?62：動物疫病是指動物的所有疾病?！? 分】?A：對?B：錯?63：生豬定點屠宰廠（場）衛(wèi)生消毒的范圍包括：病豬通過的道路和停留過的圈舍；與病豬接觸過的工具、運輸?shù)能嚧?；急宰間、屠宰車間、冷卻間、分割間、無害化處理間、冷藏庫等的地面、墻裙、設備、容器、用具；病豬的排泄物（糞、 尿）、分泌物、血、毛、皮、骨、及肉尸；工作

17、人員的衣帽、手套、膠靴等?！? 分】?A：對?B：錯?64：低溫冷藏也是一種可以殺死微生物的消毒方法?！? 分】?A：對?B：錯?65：病原微生物的適宜溫度是 37?！? 分】?A：對?B：錯?66：大腸是機體吸收養(yǎng)分的主要器官?！? 分】?A：對?B：錯?67：腎臟表面的腎包膜在正常情況下不易與腎臟剝離?！? 分】?A：對?B：錯?68：體表檢驗主要是檢查體表和四肢有無充血、出血、膿腫、皮 膚病、屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機損，修刮后 浮毛是否沖洗干凈等感官變化?！? 分】?A：對?B：錯?69：宰后檢驗記錄應如實填寫，內(nèi)容包括檢驗日期、產(chǎn)地、貨主 名稱、生產(chǎn)頭數(shù)、檢驗的方法、檢驗的

18、內(nèi)容、檢驗頭數(shù)、健 康頭數(shù)、病豬和不合格生豬產(chǎn)品的頭數(shù)、數(shù)量及處理原因、 處理方式、檢驗人員簽字等內(nèi)容?！? 分】?A：對?B：錯?70：豬心臟二尖瓣出現(xiàn)菜花樣贅生物是豬瘟的特征性病變?！? 分】?A：對?B：錯?71：葡萄球菌中金黃色葡萄球菌致病力最強?！? 分】?A：對?B：錯?72：囊蟲病屬于傳染性疾病?！? 分】?A：對?B：錯?73：病死豬均有側(cè)臥沉積性充血的特征?！? 分】?A：對?B：錯?74：患有慢性型豬瘟的病豬在回腸和盲腸有紐扣狀潰瘍?！? 分】?A：對?B：錯?75：分割肉加工分冷分割和熱分割兩種分割工藝?！? 分】?A：對?B：錯?多選題 （每題至少有一個正確答案， 請在

19、正確答案序號前選擇， 多選少選均不得分）76：食品安全工作實行科學的嚴格的監(jiān)督管理制度是（ ?）50：待宰間內(nèi)應設飲水槽，飲水槽應有溢流口【1 分】?A：對?B：錯?77：宰前對動物進行群體檢查，主要從那幾個方面進行檢查（ 【1 分】?A：準宰 ?D：急宰78：宰前檢驗后的處理方法有哪些（ ?）79：常用的化學消毒劑有下列哪幾種？（ ?） 【1 分】?A：生物性污染 ?B：化學性污染 ?C：物理性污染 ?D：環(huán)境污染80：肉品污染包括（ ?）81：污染豬肉的主要微生物有那些（ ?） 【1 分】?A：更換品種時 ?B：每循環(huán)使用一次 ?C：車輛具有霉變和異味時 ?D：每天下班時 82：在運送鮮（凍）肉品時，遇到那種情況時運輸工具應該徹 底消毒（ ?）83：宰前發(fā)現(xiàn)下列哪些疾病是不能屠宰的（ ?）【1 分】?A：腫大、出血 ?B：切面呈櫻桃紅色或磚紅色 ?C：化膿?D：出現(xiàn)膠凍樣浸潤 84：豬炭疽的淋巴結(jié)主要病變有哪些（?）85：下面哪些是一般皮膚的病變（ ?）【1 分】?A：水泡?B：化膿?C：潰瘍?D：壞死 86：局部組織損傷主要有下列哪些（?） ?87：對確認屬于被污染的食品及其