生產過程控制記錄

1、生產過程控制記錄名稱桃酥項目要求結 論檢查 人選料調粉a. 檢查合面機內是否干凈，電源開關是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內。c. 將添加劑放入機內，用水化開，完全溶解。d. 將植物油倒入機內，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻，放入 面粉調成軟硬適宜的面團待用。配料成 型a.將面劑放入模內， 按沿削平，然后磕出。生胚要求，模紋清晰， 成形規(guī)整，b. 將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤，防止烘烤時互相粘連。烘烤冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內進行烘烤 須在在 220230的烤爐內，烤約 8 分鐘，以感官色澤金黃 色為準出爐出爐后裝有產品的烤盤要交錯擺

2、放， 以利于冷卻， 夏 天冷卻 12小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15 。包 裝產品冷卻以后， 送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標注的重量， 電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經檢驗合格后，加貼合格證等待 出廠。年 月 日注：在相應項目后打“”生產過程控制記錄名稱桃酥項目要求結 論檢查人選料調 粉a. 檢查合面機內是否干凈，電源開關是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內。c. 將添加劑放入機內，用水化開，完全溶解。d. 將植物油倒入機內，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻，放入 面粉調成軟硬適宜的面團待用。配料成型a.將面劑放入模內， 按沿削

3、平，然后磕出。生胚要求，模紋清晰， 成形規(guī)整，b. 將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤，防止烘烤時互相粘連。烘烤冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內進行烘烤 須在在 220230的烤爐內，烤約 8 分鐘，以感官色澤金黃 色為準出爐出爐后裝有產品的烤盤要交錯擺放， 以利于冷卻， 夏 天冷卻 12小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15 。包 裝產品冷卻以后， 送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標注的重量， 電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經檢驗合格后，加貼合格證等待 出廠。年 月 日注：在相應項目后打“”生產過程控制記錄名稱五仁月餅項目要求結論檢查人選料調粉a. 檢

4、查合面機內是否干凈，電源開關是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內。c. 將添加劑放入機內，用水化開，完全溶解。d. 將植物油倒入機內，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻， 放入面粉調成軟硬適宜的面團待用。配料成型a. 將面劑放入模內，按沿削平，然后磕出。生胚要求，模紋 清晰，成形規(guī)整，b. 將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤， 防止烘烤時互相粘連。烘烤冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內進行烘 烤須在 230240的烤爐內，烤約 10 分鐘，感官飽滿、 白嫩、不坍陷、出爐出爐后裝有產品的烤盤要交錯擺放，以利于冷卻，夏天冷卻12 小時，溫度到 25-30 ，

5、冬天冷卻 8 小時，溫度至 10 -15。包裝產品冷卻以后，送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標注的 重量，電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經檢驗合格后，加貼 合格證等待出廠。注：在相應項目后打“”年 月 日產過程控制記錄名稱五仁月餅項目要求結論檢查人選料 調粉a. 檢查合面機內是否干凈，電源開關是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內。 c. 將添加劑放入機內，用水化開，完全溶解。d. 將植物油倒入機內，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻， 放入面粉調成軟硬適宜的面團待用。配料 成型a. 將面劑放入模內，按沿削平，然后磕出。生胚要求，模紋 清晰，成形規(guī)整，b. 將磕出的生胚

6、按一定距離碼入烤盤， 防止烘烤時互相粘連。烘烤 冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內進行烘 烤須在 230240的烤爐內，烤約 10 分鐘，感官飽滿、 白嫩、不坍陷、出爐 出爐后裝有產品的烤盤要交錯擺放，以利于冷卻，夏天冷卻 12 小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10 -15。包裝產品冷卻以后，送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標注的 重量，電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經檢驗合格后，加貼 合格證等待出廠。注：在相應項目后打“” 年 月 日生產過程控制記錄名稱麻花項目要求結論檢查人選料 調粉a. 檢查和面機內是否干凈，電源開關是否正常。b. 將各種材料稱好，面

7、、鹽、油按 1: 的比例放入容器內。c. 將批料的水油化勻，放入面粉調成軟硬適宜的面團。d. 將料的面、鹽、油放入和面機內攪勻，然后放入面粉調成 面團。配料成型a. 把面團醒料 30 分鐘、相等的快數，將皮面搟成長方形面片。b. 再將面團從一端折向另一端對齊，搓成厚的麻花花、即成 生坯。油炸冷卻將生坯放入 200的油鍋中炸制，炸約 10 分鐘，顏色呈金黃 色撈出 。盤內擺放冷卻。 將炸好的產品放入特制的盤內，放入 冷卻車間，夏天冷卻 12 小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15 包裝將冷卻好的產品送入包裝車間，開始裝箱，按包裝標準的重 量， 將的麻花電子秤稱好包裝。

8、 電子稱稱好，封箱放入待檢區(qū)， 經檢驗合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應項目后打“”年 月 日生產過程控制記錄名稱麻花項目要求結論檢查人選料 調粉a. 檢查和面機內是否干凈，電源開關是否正常。b. 將各種材料稱好，面、鹽、油按 1: 的比例放入容器內。c. 將批料的水油化勻，放入面粉調成軟硬適宜的面團。d. 將料的面、鹽、油放入和面機內攪勻，然后放入面粉調成 面團。配料 成型a. 把面團醒料 30 分鐘、相等的快數，將皮面搟成長方形面片。b. 再將面團從一端折向另一端對齊，搓成厚的麻花花、即成 生坯。油炸 冷卻將生坯放入 200的油鍋中炸制，炸約 10 分鐘，顏色呈金黃 色撈出 。盤內擺放

9、冷卻。 將炸好的產品放入特制的盤內，放入 冷卻車間，夏天冷卻 12 小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15 包裝將冷卻好的產品送入包裝車間，開始裝箱，按包裝標準的重 量， 將的麻花電子秤稱好包裝。 電子稱稱好，封箱放入待檢區(qū)， 經檢驗合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應項目后打“” 年 月 日生產過程控制記錄名稱蜜食項目要求結論檢查人選料 調面a. 檢查和面機內是否干凈，電源開關是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內。c. 將批料的水油化勻，放入面粉調成軟硬適宜的面團。d. 糖稀、糖粉、油、放入和面機內攪勻，然后放入面粉調成 面團。配

10、料 成型a. 把皮面、瓤面團分別分成相等的快數，將皮面搟成長方形 面片。b. 再把瓤面搟成與皮面一樣大小的面片，覆蓋在皮面上，從 一端折向另一端對齊，折縫處皮面用刀劃開，搟成厚 1cm的 長方形面片、切成寬的長塊，中間切一小口，將一頭從中間 刀口翻過拉平即成生坯。油炸冷卻將生坯放入 200的油鍋中炸制，炸約 10 分鐘，顏色呈金黃 色撈出放入糖漿鍋中，灌透糖漿，取出冷卻即成。 將炸好的產品放入特制的盤內，放入冷卻車間，夏天冷卻 12 小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15.包裝將冷卻好的產品送入包裝車間，開始裝箱，按包裝標準的重 量，電子稱稱好，封箱放入待檢區(qū)，經檢

11、驗合格后，加貼合 格證等待出廠。注：在相應項目后打“”年 月 日生產過程控制記錄名稱蜜食項目要求結論檢查人選料 調面a. 檢查和面機內是否干凈，電源開關是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內。c. 將批料的水油化勻，放入面粉調成軟硬適宜的面團。d. 糖稀、糖粉、油、放入和面機內攪勻，然后放入面粉調成 面團。配料 成型a. 把皮面、瓤面團分別分成相等的快數，將皮面搟成長方形面片。b. 再把瓤面搟成與皮面一樣大小的面片，覆蓋在皮面上，從 一端折向另一端對齊，折縫處皮面用刀劃開，搟成厚 1cm的 長方形面片、切成寬的長塊，中間切一小口，將一頭從中間 刀口翻過拉平即成生坯。油炸 冷卻將生坯放入 200的油鍋中炸制，炸約