生產(chǎn)過程控制記錄

1、生產(chǎn)過程控制記錄名稱桃酥項目要求結(jié) 論檢查 人選料調(diào)粉a. 檢查合面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內(nèi)。c. 將添加劑放入機(jī)內(nèi)，用水化開，完全溶解。d. 將植物油倒入機(jī)內(nèi)，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻，放入 面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)待用。配料成 型a.將面劑放入模內(nèi)， 按沿削平，然后磕出。生胚要求，模紋清晰， 成形規(guī)整，b. 將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤，防止烘烤時互相粘連。烘烤冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤 須在在 220230的烤爐內(nèi)，烤約 8 分鐘，以感官色澤金黃 色為準(zhǔn)出爐出爐后裝有產(chǎn)品的烤盤要交錯擺

2、放， 以利于冷卻， 夏 天冷卻 12小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15 。包 裝產(chǎn)品冷卻以后， 送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標(biāo)注的重量， 電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經(jīng)檢驗合格后，加貼合格證等待 出廠。年 月 日注：在相應(yīng)項目后打“”生產(chǎn)過程控制記錄名稱桃酥項目要求結(jié) 論檢查人選料調(diào) 粉a. 檢查合面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內(nèi)。c. 將添加劑放入機(jī)內(nèi)，用水化開，完全溶解。d. 將植物油倒入機(jī)內(nèi)，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻，放入 面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)待用。配料成型a.將面劑放入模內(nèi)， 按沿削

3、平，然后磕出。生胚要求，模紋清晰， 成形規(guī)整，b. 將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤，防止烘烤時互相粘連。烘烤冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤 須在在 220230的烤爐內(nèi)，烤約 8 分鐘，以感官色澤金黃 色為準(zhǔn)出爐出爐后裝有產(chǎn)品的烤盤要交錯擺放， 以利于冷卻， 夏 天冷卻 12小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15 。包 裝產(chǎn)品冷卻以后， 送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標(biāo)注的重量， 電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經(jīng)檢驗合格后，加貼合格證等待 出廠。年 月 日注：在相應(yīng)項目后打“”生產(chǎn)過程控制記錄名稱五仁月餅項目要求結(jié)論檢查人選料調(diào)粉a. 檢

4、查合面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內(nèi)。c. 將添加劑放入機(jī)內(nèi)，用水化開，完全溶解。d. 將植物油倒入機(jī)內(nèi)，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻， 放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)待用。配料成型a. 將面劑放入模內(nèi)，按沿削平，然后磕出。生胚要求，模紋 清晰，成形規(guī)整，b. 將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤， 防止烘烤時互相粘連。烘烤冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內(nèi)進(jìn)行烘 烤須在 230240的烤爐內(nèi)，烤約 10 分鐘，感官飽滿、 白嫩、不坍陷、出爐出爐后裝有產(chǎn)品的烤盤要交錯擺放，以利于冷卻，夏天冷卻12 小時，溫度到 25-30 ，

5、冬天冷卻 8 小時，溫度至 10 -15。包裝產(chǎn)品冷卻以后，送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標(biāo)注的 重量，電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經(jīng)檢驗合格后，加貼 合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項目后打“”年 月 日產(chǎn)過程控制記錄名稱五仁月餅項目要求結(jié)論檢查人選料 調(diào)粉a. 檢查合面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內(nèi)。 c. 將添加劑放入機(jī)內(nèi)，用水化開，完全溶解。d. 將植物油倒入機(jī)內(nèi)，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻， 放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)待用。配料 成型a. 將面劑放入模內(nèi)，按沿削平，然后磕出。生胚要求，模紋 清晰，成形規(guī)整，b. 將磕出的生胚

6、按一定距離碼入烤盤， 防止烘烤時互相粘連。烘烤 冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內(nèi)進(jìn)行烘 烤須在 230240的烤爐內(nèi)，烤約 10 分鐘，感官飽滿、 白嫩、不坍陷、出爐 出爐后裝有產(chǎn)品的烤盤要交錯擺放，以利于冷卻，夏天冷卻 12 小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10 -15。包裝產(chǎn)品冷卻以后，送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標(biāo)注的 重量，電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經(jīng)檢驗合格后，加貼 合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項目后打“” 年 月 日生產(chǎn)過程控制記錄名稱麻花項目要求結(jié)論檢查人選料 調(diào)粉a. 檢查和面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b. 將各種材料稱好，面

7、、鹽、油按 1: 的比例放入容器內(nèi)。c. 將批料的水油化勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。d. 將料的面、鹽、油放入和面機(jī)內(nèi)攪勻，然后放入面粉調(diào)成 面團(tuán)。配料成型a. 把面團(tuán)醒料 30 分鐘、相等的快數(shù)，將皮面搟成長方形面片。b. 再將面團(tuán)從一端折向另一端對齊，搓成厚的麻花花、即成 生坯。油炸冷卻將生坯放入 200的油鍋中炸制，炸約 10 分鐘，顏色呈金黃 色撈出 。盤內(nèi)擺放冷卻。 將炸好的產(chǎn)品放入特制的盤內(nèi)，放入 冷卻車間，夏天冷卻 12 小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15 包裝將冷卻好的產(chǎn)品送入包裝車間，開始裝箱，按包裝標(biāo)準(zhǔn)的重 量， 將的麻花電子秤稱好包裝。

8、 電子稱稱好，封箱放入待檢區(qū)， 經(jīng)檢驗合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項目后打“”年 月 日生產(chǎn)過程控制記錄名稱麻花項目要求結(jié)論檢查人選料 調(diào)粉a. 檢查和面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b. 將各種材料稱好，面、鹽、油按 1: 的比例放入容器內(nèi)。c. 將批料的水油化勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。d. 將料的面、鹽、油放入和面機(jī)內(nèi)攪勻，然后放入面粉調(diào)成 面團(tuán)。配料 成型a. 把面團(tuán)醒料 30 分鐘、相等的快數(shù)，將皮面搟成長方形面片。b. 再將面團(tuán)從一端折向另一端對齊，搓成厚的麻花花、即成 生坯。油炸 冷卻將生坯放入 200的油鍋中炸制，炸約 10 分鐘，顏色呈金黃 色撈出 。盤內(nèi)擺放

9、冷卻。 將炸好的產(chǎn)品放入特制的盤內(nèi)，放入 冷卻車間，夏天冷卻 12 小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15 包裝將冷卻好的產(chǎn)品送入包裝車間，開始裝箱，按包裝標(biāo)準(zhǔn)的重 量， 將的麻花電子秤稱好包裝。 電子稱稱好，封箱放入待檢區(qū)， 經(jīng)檢驗合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項目后打“” 年 月 日生產(chǎn)過程控制記錄名稱蜜食項目要求結(jié)論檢查人選料 調(diào)面a. 檢查和面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內(nèi)。c. 將批料的水油化勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。d. 糖稀、糖粉、油、放入和面機(jī)內(nèi)攪勻，然后放入面粉調(diào)成 面團(tuán)。配

10、料 成型a. 把皮面、瓤面團(tuán)分別分成相等的快數(shù)，將皮面搟成長方形 面片。b. 再把瓤面搟成與皮面一樣大小的面片，覆蓋在皮面上，從 一端折向另一端對齊，折縫處皮面用刀劃開，搟成厚 1cm的 長方形面片、切成寬的長塊，中間切一小口，將一頭從中間 刀口翻過拉平即成生坯。油炸冷卻將生坯放入 200的油鍋中炸制，炸約 10 分鐘，顏色呈金黃 色撈出放入糖漿鍋中，灌透糖漿，取出冷卻即成。 將炸好的產(chǎn)品放入特制的盤內(nèi)，放入冷卻車間，夏天冷卻 12 小時，溫度到 25-30 ，冬天冷卻 8 小時，溫度至 10-15.包裝將冷卻好的產(chǎn)品送入包裝車間，開始裝箱，按包裝標(biāo)準(zhǔn)的重 量，電子稱稱好，封箱放入待檢區(qū)，經(jīng)檢

11、驗合格后，加貼合 格證等待出廠。注：在相應(yīng)項目后打“”年 月 日生產(chǎn)過程控制記錄名稱蜜食項目要求結(jié)論檢查人選料 調(diào)面a. 檢查和面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b. 將各種材料稱好，面、糖、油按 1: 的比例放入容器內(nèi)。c. 將批料的水油化勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。d. 糖稀、糖粉、油、放入和面機(jī)內(nèi)攪勻，然后放入面粉調(diào)成 面團(tuán)。配料 成型a. 把皮面、瓤面團(tuán)分別分成相等的快數(shù)，將皮面搟成長方形面片。b. 再把瓤面搟成與皮面一樣大小的面片，覆蓋在皮面上，從 一端折向另一端對齊，折縫處皮面用刀劃開，搟成厚 1cm的 長方形面片、切成寬的長塊，中間切一小口，將一頭從中間 刀口翻過拉平即成生坯。油炸 冷卻將生坯放入 200的油鍋中炸制，炸約