餐飲主管述職報(bào)告1

1、餐飲主管述職報(bào)告本人 #，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的 正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、 管理指標(biāo)， 共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、 管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。 現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各 項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因 此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范 化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ) , 本部門(mén)管理層自本部門(mén) 成立之初開(kāi)始，即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相 繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、 規(guī)范化管理文件。 在目標(biāo)考核方面， 按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃， 總結(jié)實(shí)際實(shí)

2、施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到 人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的 授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日 常工作情況 ; 組織安排 VIP 客人的接待 ; 處理好客人的相關(guān)投 訴 ; 遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào) ; 與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝 通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行 ; 主持召開(kāi)的班前班后會(huì) 議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題 ; 在餐飲部經(jīng)理 的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表 揚(yáng); 對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任 何情緒問(wèn)題及

3、時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決; 調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增 加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效 率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有 以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)， 不足之處， 請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：1. 提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和 后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好 員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌 握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)， 禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針” 。對(duì)表現(xiàn) 優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上

4、報(bào)餐飲部經(jīng)理考 慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。2. 提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度， 務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì) 所清潔的小廳負(fù)責(zé) ; 樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及 物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查 ; 對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小 廳全面的督導(dǎo)與檢查 ; 對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查， 堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)， 同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。 并且制作出計(jì)劃衛(wèi)生表 ， 有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。3. 控制物耗、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制 水、電等能源浪費(fèi)

5、的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面 盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng) 值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。5. 培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí)，如一些特色菜肴， 新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心 及工作積極性。4. 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo) 售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及 時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、 有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng) 急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部 門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)

6、各項(xiàng)工 作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯 報(bào)制度， 通過(guò)對(duì)工作的完成情況， 對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合 理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí) 反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。3，出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人 格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居 上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本 著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度， 加強(qiáng)監(jiān)督， 加強(qiáng)約束， 加強(qiáng)管理。 訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)

7、境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿 足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重 要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而 提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿 意度; 員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作 信心。1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳 相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。2，從日常工作中評(píng)比，考核，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己 的才能。質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其 好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門(mén)從 本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格1

8、 對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 規(guī)范化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。2 通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行 崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn) 步與提高。3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi) 生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總 結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模 擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但 仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)， 其主要表現(xiàn)在：1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范 化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的 交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)。1 鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是 狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓 包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。3 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。xxx 年即將結(jié)束， 雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯， 但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度， 認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)