動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)說(shuō)課稿

1、學(xué)習(xí)好資料歡迎下載 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)說(shuō)課 我講的課程是動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，按照學(xué)校要求對(duì)本課做如下說(shuō)明: 說(shuō)課流程分七個(gè)方面： 一、教材分析 二、學(xué)情分析 三、教學(xué)目標(biāo)分析 四、教學(xué)內(nèi)容分析 五、重、難點(diǎn)分析 六、教學(xué)方法分析 七、考核方法 下面我就分別從這七個(gè)方面進(jìn)行講述： 一、教材分析 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要是從預(yù)防角度出發(fā)，研究肉、蛋、孚L、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品的生產(chǎn)、 加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售及食用過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督、衛(wèi)生檢驗(yàn)，其任務(wù)是改善公共衛(wèi)生，防 止人畜共患病和畜禽疫病的傳播，防止農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑及其他有毒有害物質(zhì)對(duì)動(dòng)物 性食品的污染及對(duì)人體的危害，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障食用者安全

2、。動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 課程的建設(shè)與改革對(duì)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展及學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)起主要支撐作用，是農(nóng)畜特產(chǎn)品加工 專(zhuān)業(yè)一門(mén)必修的專(zhuān)業(yè)核心課程。本教材共十一章，對(duì)培養(yǎng)動(dòng)物醫(yī)學(xué)、畜牧獸醫(yī)、動(dòng)物防疫與 檢疫、動(dòng)物產(chǎn)品加工與檢測(cè)等高素質(zhì)技能型人才也起到了重要作用。 二、學(xué)情分析 本課的教學(xué)對(duì)象為牧醫(yī)10-2、3班學(xué)生。學(xué)生們學(xué)習(xí)熱情較高，思維靈活，活潑好動(dòng)，好奇 心較強(qiáng)。但是需要培養(yǎng)他們對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能學(xué)習(xí)的積極性和努力學(xué)習(xí)的探索精神。 三、教學(xué)目標(biāo)分析 根據(jù)教學(xué)大綱的要求，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際以及職業(yè)崗位能力的需要，本課程確定教學(xué)目標(biāo)如下: 1. 知識(shí)目標(biāo)： 熟悉動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及

3、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)； 理解食品中相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目測(cè)定的原理，掌握操作要求。 2. 能力目標(biāo)： 培養(yǎng)學(xué)生具有制定檢驗(yàn)方案的能力，能根據(jù)不同的檢驗(yàn)對(duì)象和檢驗(yàn)要求確定合理的檢驗(yàn)方 案以及獨(dú)立操作的能力 3. 情感目標(biāo)： 使學(xué)生懂得學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的重要性 培養(yǎng)學(xué)生積極獲取知識(shí)的探索精神和協(xié)作意識(shí) 四、教學(xué)內(nèi)容分析 本課程30學(xué)時(shí)，講授16學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)14學(xué)時(shí)，課程主要內(nèi)容有三大篇：第一篇講述動(dòng)物性 食品污染與控制，除闡明食品污染的概念、分類(lèi)、特點(diǎn)及對(duì)人體健康的影響外，著重論述生 物性污染、化學(xué)性污染及食物中毒的原因、條件、來(lái)源、途徑、控制與檢測(cè)。 第二篇講述各類(lèi)動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)，包括肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成、肉

4、保藏時(shí)的 變化及其新鮮度的檢驗(yàn)、蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、以 及水產(chǎn)食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)。第三篇講述肉用畜禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)，包括屠宰加工 企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求、屠畜的宰前、宰后檢驗(yàn)與管理、屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督、屠畜常見(jiàn) 傳染病和寄生蟲(chóng)病的鑒定與處理、家禽和家兔的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、市場(chǎng)肉類(lèi)的衛(wèi)生管理與檢 驗(yàn)等。 五、重、難點(diǎn)分析 重點(diǎn)：了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品檢驗(yàn)的新技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)； 熟悉動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn); 理解食品中相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目測(cè)定的原理，掌握操作要求。 難點(diǎn)： 能根據(jù)不同的檢驗(yàn)對(duì)象和檢驗(yàn)要求，選擇合適檢驗(yàn)方法，確定合

5、理的檢驗(yàn)方案； 熟練掌握動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)，能合理安排檢驗(yàn)工作，獨(dú)立完成食品常規(guī)檢驗(yàn)； 解決辦法：我采用實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)參觀相結(jié)合的方法解決本課程的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。 六、教學(xué)方法分析 為了達(dá)到更好的教學(xué)效果，發(fā)揮學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)技能型實(shí)用人才。我采用教學(xué)方 法是： 本課程以課堂講授、自學(xué)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)參觀相結(jié)合的方法進(jìn)行教學(xué)，充分利用圖表、 標(biāo)本、幻燈片、電視錄像等手段。教學(xué)過(guò)程中應(yīng)充分突出動(dòng)物性食品公共衛(wèi)生這一特點(diǎn)。努 力使學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)素質(zhì)得到提高。 并且根據(jù)本課的教學(xué)特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際認(rèn)知水平，我還主要選取了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。 “任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法”是實(shí)施探

6、究式教學(xué)模式的一種教學(xué)方法，本法的特點(diǎn)是圍繞教學(xué)任務(wù) 展開(kāi)教學(xué)活動(dòng)。這種教學(xué)方法學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，適用于學(xué)習(xí)操作類(lèi)的知識(shí)和技能?！叭蝿?wù)驅(qū)動(dòng)” 教學(xué)法適合學(xué)生特點(diǎn)，易于接受。并且能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的基本教學(xué)過(guò)程是 教師設(shè)置項(xiàng)目，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。首先教師導(dǎo)入，根據(jù) 本次課的教學(xué)目標(biāo)和結(jié)合本次課的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，布置本次課的學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置任務(wù)情 境 這個(gè)環(huán)節(jié) 通過(guò)放映幻燈片，使學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)情境， 積極思考問(wèn)題自主探究，回答問(wèn)題。 這個(gè)環(huán)節(jié)通過(guò)小組討論發(fā)言，使學(xué)生自主探索，解決問(wèn)題。這個(gè)環(huán)節(jié)充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛 能，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力?；脽粞菔?，實(shí)踐體會(huì)。這個(gè)環(huán)節(jié)通過(guò)再次放映幻

7、燈， 明確操作方法。學(xué)生親自動(dòng)手操作， 反復(fù)實(shí)踐。這個(gè)環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生的操作能力、技術(shù)應(yīng)用能 力。教師點(diǎn)評(píng)，感悟提升。教師對(duì)每組的操作進(jìn)行考核，檢查實(shí)效，選出優(yōu)勝小組。同時(shí) 對(duì)本次課進(jìn)行總結(jié)。學(xué)生也對(duì)本次課的學(xué)習(xí)進(jìn)行反饋。通過(guò)上述教學(xué)環(huán)節(jié)不僅加強(qiáng)了學(xué)生動(dòng) 手能力的培養(yǎng)，也充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激勵(lì)和引導(dǎo)他們掌握新的知識(shí)與技能。 以培 養(yǎng)學(xué)生用探索式學(xué)習(xí)方法獲取知識(shí)與技能的能力以及協(xié)作和交流的能力。 學(xué)習(xí)方法：小組討論學(xué)習(xí)法 通過(guò)激烈的討論發(fā)言，使每個(gè)同學(xué)都投入到積極研究問(wèn)題和探索問(wèn)題的學(xué)習(xí)氛圍當(dāng)中，從 而調(diào)動(dòng)學(xué)生們學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)積極探索問(wèn)題的學(xué)習(xí)態(tài)度和互助合作精神。 七、考核方法 1學(xué)習(xí)態(tài)度考核 2、實(shí)際操作考核 3、常規(guī)考核 實(shí)際操作考核：以實(shí)驗(yàn)課病死畜禽肉的檢驗(yàn)為例： 根據(jù)同學(xué)們對(duì)病死畜禽肉判斷準(zhǔn)確程度 （占 30分）、操作技能（占40分）、實(shí)訓(xùn)報(bào)告（占20分）以及實(shí)訓(xùn)態(tài)度（占10分）給予綜合評(píng) 分。 教學(xué)考核采取理論考試方式