海底撈的現(xiàn)狀分析

1、五、海底撈的部分現(xiàn)狀分析(一) 產(chǎn)品危機1、產(chǎn)品質(zhì)量服務是核心競爭力，但產(chǎn)品質(zhì)量是根本。餐飲業(yè)的一切活動行為是令消費者吃的放心，吃得舒心。 顧客去海底撈，不只是希望享受服務，還希望吃到安全放心的食物。目前海底撈一線員工的工資大約是 其他同行工資的一倍，因而也帶來了其產(chǎn)品的價格比其他商家貴一倍的現(xiàn)實。然而最近新聞曝光海底撈 的骨湯是勾兌的以后，海底撈神壇的形象受到一定影響。雖然海底撈用自己的貼心服務贏得了消費者的 信任，但是對于一個企業(yè)來說最基本的就是要自己講究誠信。與此同時，假如面對同樣的產(chǎn)品質(zhì)量，消 費者有可能更喜歡去價格便宜但服務稍差的火鍋店去。所以，“海底撈”不應一味的在服務上大做文章，

2、繼續(xù)這樣下去效果可能會適得其反。努力的提高 產(chǎn)品的質(zhì)量，對顧客講求誠信，試著去降低產(chǎn)品的價格等對顧客真正有用的做法才會讓海底撈越走越遠。 2、服務質(zhì)量對海底撈而言，服務也是一種產(chǎn)品。有的顧客反映員工的微笑很假很不舒服，還有部分員工為了效 績和晉升，濫用手中免單權來拉顧客等行為讓我們意識到海底撈在以后的發(fā)展中，不要認為自己以“服 務”為創(chuàng)新就能永屹立于餐飲界之巔，要有居安思危的思想，當自己在“服務”這方面做到一個比較高 的境界時，更要有危機感，因為你越處于越高的位置，整個社會也越會以更高的標準來要求你。所以，要做到把真正的服務理念深入員工內(nèi)心，否則這只會讓海底撈的核心競爭力變得越來越弱。 （二）

3、管理危機1、瓶頸問題海底撈師徒制的人才培養(yǎng)方式很容易成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸。海底撈的店長在升職之前都會培養(yǎng)出新 的店長，但新店長的水平和管理方式很大程度上受到上任店長的影響，并造成各處店長水平參差不齊， 在調(diào)任過程中，可能引起員工之間相互對比并由此產(chǎn)生不公平問題。根據(jù)亞當斯的公平理論，我們知道， 人心不穩(wěn)，此企業(yè)必陷入危機。2、彼得原理海底撈迅速發(fā)展，但其內(nèi)部培養(yǎng)的管理人才不足，并且企業(yè)的培訓制度也難以滿足企業(yè)發(fā)展對人才 的需要，擴張的野心會讓其內(nèi)部人員有較快的升遷，極容易陷入管理學上的彼得原理陷阱。每個人由于 其能力限制卻做到了較高一級的管理職位，由此將會導致企業(yè)的損失。（三）制度化與人性化1、

4、人性化從海底撈你學不會這本書中我們更多的看到的是什么，是關懷，是溫情，不辭辛勞、關愛備至 的宿舍長，平易近人、教導有方的師傅等等，使員工像在一個大家庭里一樣，互幫互助，這充分體現(xiàn)了 人性化的管理。2、制度化但是隨著海底撈的逐步發(fā)展，制度化的管理也應該越來越完善，但這在一定程度上可能會削弱人性 化，這就好比法與情的關系，法強情弱，情弱法強，但法制的社會始終比人治的社會更加條理化，系統(tǒng) 化，也能更多的避免各種問題的發(fā)生，然而兩者也并非絕對對立，所以應該將二者有機結合，實現(xiàn)依法 治國和以德治國的統(tǒng)一。3、結合在企業(yè)當中，也要實現(xiàn)制度化與人性化的有機統(tǒng)一，海底撈若想是更好的發(fā)展下去，制度化與人性 化必須結合起來，在制