任務(wù)三：面點的設(shè)備與器具(一).

1、中式面點工藝教案教學(xué)內(nèi)容授課時間教學(xué)目的項目三：面點原料及設(shè)備 任務(wù)三：面點的設(shè)備與器具授課班級使學(xué)生了解面點的設(shè)備與器具授課時數(shù)檢查簽字2教學(xué)重點與 難點教學(xué)方法重點：了解面點常用輔助設(shè)備、衡器、輔助用具的種類 難點：掌握面點常用輔助設(shè)備與器具的特點、用途及使用方法采用多媒體，以講授為主，討論、提問相結(jié)合介紹。一、開場白1. 回顧上次課程主要內(nèi)容2. 介紹本次課程主要內(nèi)容二、講授新課內(nèi)容項目三：面點原料及設(shè)備任務(wù)三：面點的設(shè)備與器具（面點常用輔助設(shè)備與器具） 一、面點設(shè)備面點制作的機器設(shè)備，一般都為大型的器具，面點制作大都 離不開這些機器設(shè)備，主要有：（一）案板(插入圖片)附記是制作面點的操

2、作臺，通常有三種類型： 1、點名教學(xué)過程設(shè) 計1、 木板案臺 要求木質(zhì)細致、光滑、不起木屑、硬度適宜 的木板，且案臺固定堅固。2、 石板案臺 一般用大理石制成，表面光滑、平整、堅固。 3、金屬板案臺 為不銹鋼或合金鋁板制作，可代替石板案 臺。（二）爐、灶(插入圖片)是熟制的必需設(shè)備，因熟制方法及成品要求不同，常用 的有：1、蒸煮灶(插入圖片)一類為蒸汽蒸煮灶，是利用開關(guān)控制蒸汽熱能而熟制面點的 爐灶。另一類是燃燒蒸煮灶，目前常用的有：煤氣灶、柴油 灶及煤火灶等。2、 烘烤爐(插入圖片)主要用于烘烤面點使之成熟，有缸爐、吊爐、電烤箱等。較2、課程內(nèi)容 講解 3、課程小結(jié)4、 預(yù)習(xí)內(nèi)容 要求5、

3、作業(yè)布置為常用的是遠紅外線電烤箱，并配有盛裝生坯加熱用的烤盤， 具有衛(wèi)生、安全、控制靈活的特點。3、微波爐(插入圖片)是一種利用微波深入原料的內(nèi)部，引起物質(zhì)分子的偶極子隨 著電場方向的高頻變化而不斷改變其排列方向，并發(fā)生劇烈 的摩擦，產(chǎn)生的熱效應(yīng)使食物成熟的一種方法。具有安全衛(wèi) 生、加熱迅速、食物營養(yǎng)損失少等特點。4、電磁灶(插入圖片)是采用高頻電磁感應(yīng)方式，將電源轉(zhuǎn)變?yōu)楦哳l交變電流，通 過線圈產(chǎn)生交變磁場，當(dāng)接觸導(dǎo)磁容器時，產(chǎn)生渦流發(fā)熱， 而產(chǎn)生熱量的新型爐灶。具有安全衛(wèi)生，經(jīng)濟輕便的特點。 （三）機械1、和面機(插入圖片)有立式和臥式兩種類型，用于調(diào)制面團、餡等。2、打蛋機 (插入圖片)主

4、要用于抽打蛋液、奶油，也可調(diào)制面團、餡等。3、攪肉機(插入圖片)有手動和電動兩種類型，用于攪碎肉末餡或其他餡料，使之 成為泥茸狀。4、磨粉機 (插入圖片)用于磨制各種粉料，分干磨粉碎機和帶水磨漿機二種。 5、壓面機(插入圖片)用于調(diào)制面團，軋壓面皮等。此外，還有一些專門用于面點成形的機械。如：餃子機、 包子機、饅頭機、面條機等。（四）其他設(shè)備1、 秤 包括各種類型的磅秤、盤秤、電子秤等。用于稱取 原料的份量。2、 砧板 是切配餡料等操作時的襯墊設(shè)備。要求質(zhì)地緊密、 軟硬適中、光滑平整，以木頭及有機塑料為常用。3、 冰箱 用于冷凍、冷藏面點及生熟料。（五）面點工具、設(shè)備的使用與養(yǎng)護1、 定點存放，專人保管2、 熟悉器具的性能，正確使用3、 搞好器具的衛(wèi)生，保持清潔4、 安全操作，及時維修小結(jié)作業(yè)布置1、 請簡述面點常