項(xiàng)目食堂管理制度

1、食堂管理制度一、總則：1、 為加強(qiáng)食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量， 特制定本制度。2、 本規(guī)定包括廚師守則及衛(wèi)生條例、采購制度及儲存制度、食堂炊 事器具安全操作制度、項(xiàng)目員工用餐制度、附則。3、 本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、廚師守則及衛(wèi)生條例1、 食堂從業(yè)人員必須持有有效健康證上崗，并每年體檢一次，凡換 有傳染性疾病都不得參加接觸食品工作。2、 嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)、不 要隨地吐痰。3、 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。5、 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律的

2、擺好。6、 工作中嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香 味俱全，花樣、品種多樣化。7、 整個(gè)操作過程中，必須認(rèn)真清洗干凈食材，并按時(shí)、按質(zhì)、按量 供給。8、 食用工具每天用后應(yīng)清洗，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、 二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?、 食堂必須每天清理，每月保證三次大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。三、采購、存儲制度1、嚴(yán)格把守采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的相關(guān)食品，防止食物中 毒。（廚師與采購人員各自檢查)2、 采購大批量主食或副食要求供貨方提供衛(wèi)生許可證，以便檢查， 不得采購三無產(chǎn)品。3、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制

3、度，對存放的各類食品進(jìn)行“隔離”，以免串 味、走味或變質(zhì)。4、 食堂庫房保證整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。5、 食品存放冰箱或冰柜不得超于 48 小時(shí)，對變質(zhì)食品及時(shí)處理。 四、食堂炊事器具安全操作制度1、 廚師必須了解各種炊事器具及設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否 則不得使用。2、 所有電源開關(guān)不得用濕手開啟，以防觸電事故的發(fā)生。3、 電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干、燥處放置。4、 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、 每日下班時(shí)必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保 項(xiàng)目財(cái)物安全。7、 燃?xì)庠钍褂眉熬S護(hù)(1) 使用燃?xì)庵耙?/p>

4、確保燃?xì)夤艿罒o損壞漏氣現(xiàn)象。(2) 發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉燃?xì)?，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立即送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。(3) 不宜把燃?xì)馄炕蛉細(xì)庠罘旁诳拷娫吹牡胤绞褂?，不宜把廢紙、 塑料品、竹籃及其他易燃易爆物品放在燃?xì)庠钆赃叀?4) 應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除燃?xì)庠钌厦娴奈圹E，防止銹爛。(5) 發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠铧c(diǎn)火困難或使用異常時(shí)，應(yīng)停止使用，上報(bào)工程部， 立即檢查維修。五、員工用餐制度1 、嚴(yán)格按照就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開放時(shí)間如下：早餐： 06 ：0006:30 ；中餐： 11:30 12:30 ；晚餐： 19:00 20:00 ，具體用餐時(shí)間根據(jù)工作時(shí)間表變動，如有特殊情況，需報(bào)告食堂，另行 準(zhǔn)備。2、 在食堂打飯/打菜必須有序進(jìn)行，嚴(yán)禁爭搶，發(fā)生矛盾。3、 飯后，剩余飯菜不得隨意丟棄，必須倒入指定桶內(nèi)。4、 食堂用餐時(shí)要有良好姿態(tài)，不得打鬧、