危害分析工作單

1、危害分析工作單受控編號(hào)公司名稱(chēng)：地址：產(chǎn)品類(lèi)型：儲(chǔ)存和銷(xiāo)售方法：常溫干式，總經(jīng)銷(xiāo)包裝方式：塑料袋充氣密封包裝后裝紙箱預(yù)期用途和消費(fèi)者：即食、公眾、無(wú)敏感人群加工工序（1）本工序被引入、 控制或增加的潛 在危害（2）潛在的危害 是否顯著 （是/ 否）（3）對(duì)第 3 欄的判定依 據(jù)（4）能用于顯著危害的控制措施是什么（5）危害 評(píng)估（6）本工序是不 是關(guān)鍵控制 點(diǎn)（是 / 否）（7）配料生物危害致病菌污染是配制過(guò)程人員設(shè)備可能會(huì)污染通過(guò)操作性前提方案 2、3、4、7 控制中否化學(xué)危害添加劑超量是配制人員未按規(guī)定配制添加劑后道工序無(wú)法消除該危害高是 ccp-2物理危害無(wú)土豆貯存生物危害致病菌否冷庫(kù)貯

2、存、不利于微生物生長(zhǎng)化學(xué)危害土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素是土豆發(fā)芽或發(fā)綠會(huì)產(chǎn)生龍葵素土豆挑選過(guò)程可去除中否物理危害雜質(zhì)否原輔材料的儲(chǔ)存可以控制低否土豆挑選、清洗生物危害微生物污染是收獲和貯存過(guò)程中存在腐爛的現(xiàn)象通過(guò)脫皮、挑切工序去除，后道高溫可去除高否化學(xué)危害龍葵素是土豆在進(jìn)貨貯存過(guò)程中存在發(fā)芽的現(xiàn)象通過(guò)脫皮、挑切工序去除中否物理危害異物否土豆可能夾帶泥沙等雜質(zhì)本工序通過(guò)振動(dòng)和人工挑選可以去除低否脫皮、挑切生物危害微生物污染是人員設(shè)備污染通過(guò)操作性前提方案 2、4、7 控制后道工序高溫可消除高否化學(xué)危害龍葵素是土豆在進(jìn)貨貯存過(guò)程中存在發(fā)綠的現(xiàn)象通過(guò)本工序進(jìn)行脫皮、挑切去除綠土豆中否物理危害無(wú)切片生物危害

3、是人員設(shè)備污染通過(guò)操作性前提方案 2、4、7 控制后道工序高溫可消除高否微生物污染化學(xué)危害無(wú)物理危害金屬碎片殘留是刀片可能斷裂混入產(chǎn)品中對(duì)人體產(chǎn)生危害后道工藝工序有金屬探測(cè)可去除高否漂洗 、脫水生物危害微生物污染是人員設(shè)備污染通過(guò)操作性前提方案 2、4、7 控制后道工序高溫可消除高否化學(xué)危害是生產(chǎn)使用需要按 GB 2760 可按生產(chǎn)需要添加低否消泡劑過(guò)量使用物理危害無(wú)油炸生物危害無(wú)化學(xué)危害油的 FFA、PV值超標(biāo)是油使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油脂 的過(guò)氧化值和酸價(jià)有 超標(biāo)的可能?chē)?yán)格按照工藝文件操作高是ccp-3物理危害無(wú)挑揀生物危害微生物污染是生產(chǎn)過(guò)程可能污染通過(guò)操作性前提方案 2、4、7 控制中否化學(xué)危

4、害否消毒設(shè)備時(shí)殘留通過(guò)操作性前提方案 2、6控制低否消毒液殘留物理危害無(wú)冷卻生物危害微生物污染否時(shí)間很短，不會(huì)發(fā)生化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)備時(shí)殘留通過(guò)操作性前提方案 2、6控制低否物理危害無(wú)調(diào)料生物危害微生物污染是過(guò)程人員設(shè)備可能會(huì)污染通過(guò)操作性前提方案 2、3、4、7 控制中否化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)備時(shí)殘留通過(guò)操作性前提方案 2、6控制低否物理危害無(wú)挑揀生物危害微生物污染是生產(chǎn)設(shè)備、人員、 工器具、環(huán)境會(huì)引 入有害微生物，使 產(chǎn)品受到污染按前提方案 5、9 進(jìn)行控制低否化學(xué)危害消毒液殘留否生產(chǎn)設(shè)備、人員、工器具清洗不徹底會(huì)導(dǎo)致消毒液殘留通過(guò)操作性前提方案2、6 控制低否物理危害無(wú)內(nèi)包裝

5、生物危害微生物污染是設(shè)備、人員有可能污染，危害程序低通過(guò)操作性前提方案 2、3、4、7 控制中否化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)備時(shí)殘留通過(guò)操作性前提方案 2、6控制低否物理危害金屬是生產(chǎn)過(guò)程中有包裝機(jī)零件掉入的可能通過(guò)操作性前提方案 5 控 制后道設(shè)金屬探測(cè)工序高否金屬探測(cè)生物危害微生物污染是設(shè)備有可能污染產(chǎn)品，但危害程度低通過(guò)操作性前提方案 2、3控制中否化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)備時(shí)殘留通過(guò)操作性前提方案 2、6控制低否物理危害金屬雜質(zhì)是原料、生產(chǎn)過(guò)程有使 產(chǎn)品混入金屬雜質(zhì)的 可能經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀檢測(cè)可去除金屬雜質(zhì)高是 ccp-4裝袋/裝箱生物危害微生物污染否生產(chǎn)過(guò)程中包裝破損可能污染產(chǎn)品通過(guò)操作性前提方案 3、5 控制低否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存生物危害微生物污染否存放和發(fā)貨過(guò)程中包裝破損可能污染產(chǎn)品通過(guò)操作性前提方案 3、5 控制低否化學(xué)危害無(wú)物理危害否存放過(guò)程中包裝破損可能帶入異物通過(guò)操作性前提方案3、5 控制低否異物運(yùn)輸生物危害微生物污染是運(yùn)輸過(guò)程中可能因?yàn)?車(chē)輛不清潔使產(chǎn)品受 到污染通過(guò)前提方案 9 控制中否化學(xué)危害是運(yùn)輸過(guò)程中與化學(xué)藥品等混裝會(huì)使產(chǎn)品受到污染通過(guò)前提方案 9 控制 通過(guò)操作