學(xué)校食堂管理流程制度報(bào)告

1、學(xué)校食堂管理流程制度此制度供食堂從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工時(shí)使用，明確加工流程中，各個(gè)崗位的操作原則和應(yīng)負(fù)的崗位責(zé)任，責(zé)任細(xì)化，崗位 到人，責(zé)任到人。采購：食堂委托學(xué)校配菜中心負(fù)責(zé)采購葷、蔬菜，應(yīng)根據(jù)食品衛(wèi)生法以及食品采購要求實(shí)施。驗(yàn)收責(zé)任人：許海紅、謝艷 艷操作原則：1.應(yīng)對所有的食品驗(yàn)收負(fù)責(zé)，并現(xiàn)場作好記錄；2 .對無證、無出廠日期、無保質(zhì)期無產(chǎn)地的食品；對腐爛、 霉變、生蟲、混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收， 并上報(bào)，追究責(zé)任；3 .重量與實(shí)際食品不符合的、價(jià)格與斤兩不符合的、對食品 價(jià)格明顯有疑問的一律拒收；葷菜初加工責(zé)任人：許海紅操作原則：1.去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等；2. 切配

2、條塊均勻，大小一致；3. 操作應(yīng)在葷菜臺(tái)上進(jìn)行；4. 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)立即停止加工， 并報(bào)告飲事班長。蔬菜初加工責(zé)任人：謝艷艷操作原則：1.去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；2. 發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應(yīng)停止加工并報(bào)告飲事班長;3. 加工應(yīng)在蔬菜臺(tái)上進(jìn)行清洗葷蔬菜責(zé)任人：謝艷艷操作原則：1.應(yīng)在專用的葷菜池、蔬菜池中清洗；2. 漂、洗、浸，確認(rèn)洗凈后進(jìn)筐，上擱架，離地 放置；3 .在清洗過程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、變色、有異味 時(shí)應(yīng)停止清洗，報(bào)告飲事班長。烹飪責(zé)任人：張黨純操作原則：1 .在灶臺(tái)、鍋鏟、勺整潔的條件下；水、電、煤氣正常情況進(jìn)行加工；2 .在確認(rèn)食品正常、

3、干凈的條件下實(shí)施加工，必須做到熟透， 需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70C。發(fā)現(xiàn)變變 質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)停止加工，報(bào)告飲事班長；3 .烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品是否變質(zhì)、變色、有味；4 .隔夜食品進(jìn)行加工時(shí)首先應(yīng)檢查食品是否變質(zhì)、有疑問， 即停止加工。盛放責(zé)任人：許海紅、謝艷艷、張黨純。操作原則：1.首先在確認(rèn)餐具已經(jīng)消毒的條件下進(jìn)盛放，并 放置在餐車架上；2 .如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品味，應(yīng)停止停放，報(bào)告飲 事班長；3 .進(jìn)入密封間的工作人員，手必須經(jīng)流動(dòng)水清洗、消毒；同時(shí)穿白衣服、帶白口罩、白帽子;4 .食品出售前必須經(jīng)食品管理員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品禁止出

4、售，并立即報(bào)告飲事班長；5. 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2小時(shí)，若超過2小時(shí) 存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60C或低于10C的條件下存放；以上崗位 工作、食品加工操作原則必須嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格管理。學(xué)校防疫工作預(yù)警、應(yīng)急機(jī)制為進(jìn)一步落實(shí)市教委關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)預(yù)防傳染病公 共衛(wèi)生工作的意見精神，確保學(xué)校師生的健康和安全，特制定 以下措施：一、校長為學(xué)校預(yù)防傳染病公共衛(wèi)生的責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)對傳染病的監(jiān)測、預(yù)警、報(bào)告、控制及衛(wèi)生防病教育等工作。二、學(xué)校建立防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)學(xué)校防疫及公共 衛(wèi)生工作。三、學(xué)校自覺接受區(qū)防疫部門的指導(dǎo)， 認(rèn)真做好季節(jié)性常見 傳染病的預(yù)報(bào)和預(yù)防工作。四、學(xué)校各職能部

5、門依據(jù)各自的職責(zé)范圍，從控制和消滅傳 染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群三個(gè)方面，認(rèn)真做好綜合性 預(yù)防措施。五、學(xué)校愛衛(wèi)會(huì)應(yīng)根據(jù)傳染病流行情況，依據(jù)衛(wèi)生防疫部門 的意見，制定好各類疾病流行時(shí)的防范預(yù)案，并認(rèn)真實(shí)施。六、政教處、班主任、醫(yī)務(wù)室應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生防病、健康 教育工作，積極開展個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生防病、自我保健等養(yǎng)成 教育的系列活動(dòng)，促進(jìn)師生的防疫能力。七、醫(yī)務(wù)室應(yīng)認(rèn)真做好健康教育宣傳工作，監(jiān)測好師生的健 康，把好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督關(guān)，認(rèn)真及時(shí)做好疫情上報(bào)工作，配合有關(guān)部門開展流行病調(diào)查及學(xué)生的預(yù)防性接種、服藥等工作。八、學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)下列情況，應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)用書面形式向 區(qū)教體局報(bào)告，

6、報(bào)告責(zé)任人為校長。同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急措施。1. 出現(xiàn)個(gè)別傳染病例或疑似病例的；2. 出現(xiàn)一定數(shù)量發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不明病因的群體癥狀；3. 其它需要報(bào)告的防疫情況。九、應(yīng)急措施：一旦出現(xiàn)上述情況，應(yīng)采取下列措施。1 . 班主任或有關(guān)教師立即報(bào)告校長室，同時(shí)送學(xué)生到醫(yī)務(wù)室檢查；2. 校醫(yī)進(jìn)行初步診斷，如疑似癥狀（1）通知家長。（2） 學(xué)校派專人（2人）根據(jù)屬地化原則送就近醫(yī)院就診；3. 其它學(xué)生等候診斷結(jié)果；4. 學(xué)校向市教體局報(bào)告；5. 診斷為傳染病或疑似病例的，學(xué)校依據(jù)區(qū)防疫部門的要 求采取相應(yīng)處置措施。十、違反上述規(guī)定的，給予相應(yīng)的處理。學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行下列制度，

7、增強(qiáng)衛(wèi)生習(xí)慣，提高 人員素質(zhì)，并將品行及心理健康狀況列入從業(yè)人員考核內(nèi)容。一、食堂從業(yè)人員必須在具備“二證” （健康體檢證，衛(wèi)生培 訓(xùn)合格證），“三白”（白衣服，白口罩，白帽子）的情況下方可 上崗操作。二、食堂從業(yè)人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本知 識(shí)和基本要求。三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性 肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作。食堂從業(yè)人員及集體分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作 崗位，待查明病因或治愈后方可重新上崗。四、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處

8、理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手； 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得隨地吐痰、亂拋棄廢物，不得在食品加工和銷售場所 內(nèi)吸煙。一旦發(fā)現(xiàn)，一次處罰伍拾元。五、必須做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，經(jīng)常化，制度化。六、分餐教師每年須體檢一次，操作時(shí)必須帶好口罩和手套。學(xué)校食品米購貯藏制度嚴(yán)格食品采購。食堂采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營 單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，相對固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。一、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔, 混有異物或者其他感官性狀異常；含

9、有毒有害物質(zhì)或者被有毒、 有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二、嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其 制品。三、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包 裝食品，或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。四、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工， 不得訂購隔餐的剩余食品， 不得訂購冷菜涼菜食品。五、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查, 及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。 食品貯存場所禁止存放有 毒，有害物品及個(gè)人生活品。六、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志。生食品、半 成品和熟食品應(yīng)分柜存放。七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必

10、須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存 放，用后洗凈，保持清潔。24小時(shí)，在方可繼續(xù)出售。八、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，學(xué)校學(xué)生餐廳用膳制度一、在學(xué)校食堂就餐，必須遵守學(xué)校制度。二、按時(shí)就餐，學(xué)生應(yīng)在規(guī)定的作息時(shí)間到食堂就餐，不爭先 恐后，自覺排好隊(duì)，不插隊(duì)，不代買，維護(hù)好公共秩序。三、保持餐廳內(nèi)清潔衛(wèi)生，愛護(hù)公物，不浪費(fèi)飯菜，吃剩飯菜 必須倒在泔腳桶內(nèi)，不隨地亂丟，保持餐桌清潔。四、寄宿生不準(zhǔn)把飯菜帶回宿舍用膳， 學(xué)生用膳必須在餐廳進(jìn) 行。五、學(xué)生應(yīng)尊重飲事人員，對伙食、工作人員有意見，應(yīng)向 總務(wù)處、食管會(huì)反映，共同搞好食堂管理工作。六、飯

11、菜不能撒落地面和餐桌，小心地面打滑摔跤，請安全用 餐。七、違反規(guī)定，經(jīng)教育不改者，以校規(guī)處罰。夕，只因有你,總有一些人牽腸掛肚難以忘記,總有一些日子溫暖甜蜜最為珍惜從春夏到秋冬，從陌生到熟悉,雖不能時(shí)時(shí)聯(lián)系，卻總在特別的日子想起你,七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你,因?yàn)橛心悖倏嗌钜膊挥X得累,再大的險(xiǎn)阻也無所畏,再大的波折也不擔(dān)憂,再痛的經(jīng)歷也會(huì)忘記,因?yàn)橛心?，我就擁有了整個(gè)世界,謝謝你出現(xiàn)在我的生命里。七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你相識(shí)，是最珍貴的緣分,牽掛，是最真摯的心動(dòng),思念，是最美麗的心情,問候，是最動(dòng)聽的語言,在這七夕到來之際，最美的祝福送給你,七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你雨點(diǎn)輕敲窗，風(fēng)吹散了夢想,唯有你的模樣依舊在腦海里徜徉,夜深人靜時(shí)，你占滿了心房,舍半生輕狂，半世時(shí)光,只為擁有一段和你相處的珍貴情緣,七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你,雖然相距很遠(yuǎn)，但兩顆心卻緊緊相連雖然不常見面，音容笑貌猶如眼前,悄悄的挾一縷情絲，放飛在炎炎夏日默默的拽一絲牽掛，懸掛在無垠宇宙靜靜的捎一聲問候，盛開在七夕佳節(jié)七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你,祝福，是一種真實(shí)的心意,是一種甘甜的快樂,是一種浪漫的味道,是一種溫馨的記憶,是一種美麗