餐飲場(chǎng)所布局

1、2980 粗粗加加工工間間800 熟熟食食 專專間間 燒燒烤烤 制制作作 點(diǎn)點(diǎn)心心制制作作 2140 洗洗消消區(qū)區(qū) 裱裱花花 專專間間 1400 員工 更衣室 員工 更衣室 850 1150900700 粗粗加加工工 原原料料常常 溫溫倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù) 86202940590吧吧臺(tái)臺(tái) 烹烹調(diào)調(diào) 800 450 1150 dn 450 1150 洗洗手手臺(tái)臺(tái) 1100 原原料料冷冷庫(kù)庫(kù) 1150 7315 17501697 1150 1014 2740 倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù) 1010 1575 5 52 28 80 02 24 42 20 0 383042103830 面積：255平方米 座位數(shù)：76個(gè) 餐餐飲飲業(yè)

2、業(yè)場(chǎng)場(chǎng)所所設(shè)設(shè)施施布布局局參參考考圖圖 單位：厘米 比例：1100 570 3470 9220 720 2540 120 1120 680 900 熟熟食食 專專間間 40m40m2 2 更更 衣衣 室室 2020 檢檢 驗(yàn)驗(yàn) 室室 50m50m2 2 500 1500 4330 食食品品銷銷售售場(chǎng)場(chǎng)所所 30000m30000m2 2 常常溫溫倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù) 300m300m2 2 3830 4330 1650 裱裱花花 專專間間 40m40m2 2 更更 衣衣 室室 10m10m 2 2 更更 衣衣 室室 10m10m2 2 加加工工 間間 40m40m2 2 冷冷庫(kù)庫(kù) 200m200m2 26

3、0 熟熟食食專專間間 50m50m2 2 加加工工間間 40m40m2 2 570 6730 120 1800 9220 銷銷售售場(chǎng)場(chǎng)所所設(shè)設(shè)施施布布局局參參考考圖圖 單位：厘米 比例：1100 冰冰柜柜 貨貨架架 貨貨 架架 貨貨 架架 貨貨柜柜 蛋蛋 糕糕 展展 3 2.5 貨貨架架 原原料料進(jìn)進(jìn) 口口 2.5 食食品品庫(kù)庫(kù)房房爐爐灶灶冷冷藏藏設(shè)設(shè)施施 操操作作臺(tái)臺(tái) 蔬蔬菜菜粗粗 加加工工區(qū)區(qū) 域域 貨貨架架切切配配區(qū)區(qū)域域 6 烹烹調(diào)調(diào)區(qū)區(qū)域域 生生肉肉粗粗 加加工工區(qū)區(qū) 域域 操操作作人人員員進(jìn)進(jìn)口口 冷冷藏藏設(shè)設(shè)施施 面面點(diǎn)點(diǎn)加加工工區(qū)區(qū)域域餐餐具具保保潔潔區(qū)區(qū)域域 水水產(chǎn)產(chǎn)品品 粗

4、粗加加工工 區(qū)區(qū)域域 2.5 涼涼菜菜間間 操操作作臺(tái)臺(tái)烤烤箱箱餐餐具具保保潔潔柜柜 冷冷藏藏 設(shè)設(shè)施施 出出菜菜口口 洗洗消消沖沖三三連連池池 污污染染物物 入入口口處處 小小型型餐餐飲飲加加工工場(chǎng)場(chǎng)所所布布局局參參考考圖圖 單位：米 比例：1100 18 2.5 烤烤箱箱蒸蒸箱箱冷冷藏藏 設(shè)設(shè)施施 操操作作臺(tái)臺(tái) 原原料料 面面點(diǎn)點(diǎn)加加工工區(qū)區(qū)域域操操作作臺(tái)臺(tái)爐爐灶灶工工具具柜柜進(jìn)進(jìn)口口 蔬蔬菜菜粗粗 加加工工區(qū)區(qū) 域域 2.5 貨貨 架架 操操作作臺(tái)臺(tái)冷冷藏藏 切切配配區(qū)區(qū)域域 食食品品二二級(jí)級(jí)庫(kù)庫(kù)房房 烹烹調(diào)調(diào)間間 設(shè)設(shè)施施 生生肉肉粗粗 加加工工區(qū)區(qū) 域域 10 操操作作人人員員進(jìn)進(jìn)口

5、口 水水產(chǎn)產(chǎn)品品 粗粗加加工工 區(qū)區(qū)域域 餐餐飲飲具具 熱熱力力消消 毒毒設(shè)設(shè)施施 3 備備餐餐間間 涼涼菜菜間間 消消毒毒間間 備備餐餐臺(tái)臺(tái)其其他他專專間間 洗洗消消沖沖 三三連連池池 出出菜菜口口 污污染染餐餐 具具入入口口 中中型型餐餐飲飲業(yè)業(yè)加加工工場(chǎng)場(chǎng)所所布布局局參參考考圖圖 單位：米 比例：1100 hm 25 食食品品原原 料料入入口口 烤烤箱箱 點(diǎn)點(diǎn)心心制制作作灶灶臺(tái)臺(tái) 原原料料冷冷 庫(kù)庫(kù)50m50m2 2 冷冷藏藏設(shè)設(shè) 施施 50m50m2 2操操作作臺(tái)臺(tái)蒸蒸箱箱操操作作臺(tái)臺(tái)蔬蔬菜菜粗粗 加加工工區(qū)區(qū) 域域 8 烤烤爐爐 烹烹調(diào)調(diào) 150m150m2 2 操操作作臺(tái)臺(tái) 冷冷藏

6、藏 設(shè)設(shè)施施 切切配配間間 100m100m2 2 原原料料常常 溫溫倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù) 50m50m2 2 燒燒烤烤制制作作 50m50m2 2 工工用用具具 柜柜 生生肉肉粗粗 加加工工區(qū)區(qū) 域域 200m200m2 2 15 操操作作人人員員進(jìn)進(jìn)口口 水水產(chǎn)產(chǎn)品品 粗粗加加工工 區(qū)區(qū)域域 熱熱力力消消 毒毒設(shè)設(shè)施施 工工用用 具具柜柜 備備餐餐間間 50m50m2 2 熟熟食食專專間間 50m50m2 2 更更衣衣室室 20m20m2 2 生生食食水水 產(chǎn)產(chǎn)品品間間 20m20m2 2 餐餐用用具具 保保潔潔間間 20m20m2 2 餐餐飲飲具具 消消毒毒間間 40m40m2 2 4.5 備備餐餐

7、臺(tái)臺(tái) 裱裱花花專專間間 30m30m 2 2 冷冷藏藏 設(shè)設(shè)施施 冷冷藏藏設(shè)設(shè) 施施 洗洗消消沖沖 三三連連池池 4.54444 污污染染餐餐 具具入入口口 4 菜菜品品出出 口口 大大型型餐餐飲飲業(yè)業(yè)加加工工場(chǎng)場(chǎng)所所布布局局參參考考圖圖 單位：米 比例：1100 hm 保保鮮鮮 冷冷庫(kù)庫(kù) 物物流流傳傳遞遞口口 初初加加工工區(qū)區(qū) 保保鮮鮮 冷冷庫(kù)庫(kù) 切切配配區(qū)區(qū) 倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù) 烹烹調(diào)調(diào)區(qū)區(qū) 清清洗洗間間 備備用用間間 工工用用具具 保保潔潔間間傳傳遞遞口口 餐餐具具保保 潔潔間間 餐餐具具清清洗洗間間 傳傳遞遞口口 裝裝箱箱間間冷冷庫(kù)庫(kù) 分分裝裝間間 50m50m2 2 二二次次更

8、更衣衣 蒸蒸飯飯間間 淘淘米米機(jī)機(jī) 辦辦公公室室 辦辦公公室室 辦辦公公室室 值值班班室室 人人流流 辦辦公公室室 門門衛(wèi)衛(wèi) 物物流流 盒盒飯飯（熱熱鏈鏈）生生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所所布布局局參參考考圖圖 單位： 比例： 注： 全部場(chǎng)地面積300m2 粗加工、切配及主副食品烹調(diào)200m2 全全自自動(dòng)動(dòng)洗洗碗碗機(jī)機(jī) 微微波波加加熱熱帶帶 衣衣櫥櫥清清洗洗間間10m10m 2 2 洗洗衣衣 機(jī)機(jī) 傳傳遞遞 窗窗 外外包包裝裝 一一更更 15m15m2 2 清清洗洗 間間 10m10m2 2 洗洗衣衣間間 10m10m2 2 墊墊倉(cāng)倉(cāng)板板 衣衣櫥櫥 工工具具 間間 10m10m2 2 衣衣 櫥櫥 膠膠囊囊填填充充 20m20m2 2 壓壓板板 20m20m2 2 暫暫存存間間 15m15m2 2 內(nèi)內(nèi)包包裝裝 10m10m2 2 成成品品倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù) 50m50m2 2 衣衣 櫥櫥 二二更更 15m15m2 2 潔潔具具 間間 10m10m2 2 一一更更 15m15m2 2 衣衣 櫥櫥 水水斗斗 緩緩沖沖 23m23m2 2 稱稱量量器器 稱稱量量間間 11m11m2 2 烘烘箱箱 17m17m2 2 混混合合 17m17m2 2 內(nèi)內(nèi)包包材材 12m12m2 2 外外包包裝裝材材料料 貯貯存存 10m10m2 2 原原料料倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù) 50m50m 2 2 脫脫包包間間 傳