火鍋店簡(jiǎn)要服務(wù)流程

1、爾：?jiǎn)痰そ影嗳说哪鎰e 退役年齡： 40 歲有人說(shuō)，希爾的紳士氣質(zhì)讓人迷戀， 1994 年，這位渾身散發(fā)著優(yōu)雅和內(nèi) 斂的男孩以探花秀的身份被活塞選中，就此開(kāi)啟生涯，在新秀賽季里，希爾 便展示出了明星的潛能，場(chǎng)均拿到 19.9 分 6.4 個(gè)籃板 5 次助攻 1.8 次搶斷， 由于全面的表現(xiàn)，他和基德分享了最佳新秀稱(chēng)號(hào)?？±实耐獗?，瀟灑的球技 讓希爾迅速成長(zhǎng)為新生代偶像。在飛人退役后，希爾也被列為是正牌飛人接班人，但只可惜，腳踝傷勢(shì) 讓這位天才早早隕落，雖然在此后再度回歸，但此時(shí)的希爾已不是曾經(jīng)的希 爾當(dāng)40歲的希爾在今夏離開(kāi)時(shí)， 人們才猛然想起，這位天才原來(lái)一直在 眼前，但卻變了模樣基德：永

2、遠(yuǎn)不朽的三雙王 退役年齡： 40歲1994年的榜眼秀，希爾的同級(jí)生，基德在今夏也宣告退出江湖，40歲的“老妖”早已被認(rèn)為是名人堂球員，在職業(yè)生涯中，基德曾5 次當(dāng)選常規(guī)賽助攻王， 10 次入選全明星，生涯送出的 12091 次助攻和 2684 次搶斷在 NBA 歷史上都僅僅次于斯托克頓，而他的 107 次三雙數(shù)據(jù)則排在歷史第三位，僅 次于“大O奧斯卡-羅伯特森和“魔術(shù)師”約翰遜?；碌纳氖遣恍业模质切疫\(yùn)的，他在巔峰時(shí)期曾兩度率隊(duì)打入總決 賽，但無(wú)奈碰上了更強(qiáng)大的湖人和馬刺，但好在，在生涯末尾階段，老基終 于拿到了夢(mèng)寐以求的戒指，也正是因?yàn)樽阒嵌嘀\，基德在剛剛退役就成功轉(zhuǎn) 型，變身教練，開(kāi)啟

3、生涯新的篇章。艾弗森：沒(méi)有答案的“答案” 退役年齡： 38 歲作為 96 黃金一代的代表人物，艾弗森也終于決定離開(kāi)，論及艾弗森的生 涯，可謂是一部悲喜交加的劇本，他天生桀驁不馴，特立獨(dú)行，但最終卻老 無(wú)所依；他天生慷慨大方，但最終卻遭遇生存危機(jī)；他一向不畏挑戰(zhàn)，但最 終卻向殘酷的現(xiàn)實(shí)低頭，遙想， 2001 年總決賽艾弗森從泰倫 -盧身上踏過(guò)的 那一刻，是何等霸氣，但一切都回不去了。有人說(shuō)，艾弗森什么都有了，但就獨(dú)缺一個(gè)總冠軍，或許也正是如此， 讓聯(lián)盟最終誕生了沒(méi)有答案的“答案”。麥蒂：離別的傷心淚 退役年齡： 34 歲35秒 13 分，單場(chǎng) 62 分，兩屆得分王，暴扣大竹竿，麥蒂的生涯也曾經(jīng)

4、抒寫(xiě)過(guò)很多傳奇篇章，但最終卻伴隨著遺憾的生涯，而化作離別的傷心淚， 麥蒂又何嘗想要離開(kāi)，但在走投無(wú)路的情況下，在這樣僵持只是徒留煎熬， 其實(shí)不想走，其實(shí)我想留這首歌又唱出了多少辛酸。服務(wù)流程 一、迎賓服務(wù)1. 符合站標(biāo)準(zhǔn)（身體要求抬頭挺胸，下頜微收，雙目平視，頭和下巴成直線，下巴和地平行，雙肩 外展，雙手虎口交叉疊放于肚臍下三寸）面帶微笑使用敬語(yǔ)。2.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，迎賓 人員距客人 1.52 米時(shí)鞠躬 30度，應(yīng)有禮貌的招呼客人中午好 /晚上好“歡 迎光臨”并詢(xún)問(wèn)客人幾位。3。引領(lǐng)客人到指定區(qū)域，區(qū)域服務(wù)員見(jiàn)到客人應(yīng)先問(wèn)好，然后協(xié)助引領(lǐng)讓客人入座（在引領(lǐng)過(guò)程 中詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐位特殊要求，如靠窗

5、子，還是靠近出口等等，帶小孩的馬上加上寶寶椅）迎賓在不忙 的情況下帶客入座后把信息交接與點(diǎn)餐服務(wù)員4、交接信息包括：客人幾位用餐、已到客人幾位，幾位沒(méi)到，有沒(méi)有老人，小孩、孕婦、感冒的 客人等。二、溫水或冰水服務(wù)1. 根據(jù)交接信息為客人及時(shí)提供溫水或冰水。問(wèn) 您好，您幾位，從客人的右手邊替客人加水并提 醒客人水的溫度。服務(wù)用語(yǔ)“先生、女士這是給您準(zhǔn)備的冰水或溫水，您請(qǐng)慢用。2. 添加或撤餐具 .服務(wù)用語(yǔ)：先生女士您好，幫您加套餐具。三、點(diǎn)菜、下單服務(wù)1. 當(dāng)客人閱讀菜單時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，給客人有充足時(shí)間點(diǎn)餐，服務(wù)人員看到客 人猶豫不決，推來(lái)推去不知道點(diǎn)什么東西的情況是，應(yīng)引導(dǎo)客人

6、點(diǎn)餐，簡(jiǎn)單的介紹菜單布局，火鍋種 類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)特色。2. 當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)肉的部位或丸滑制作法，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，適當(dāng)推銷(xiāo)特色、快速、及活 動(dòng)菜品、 根據(jù)客人人數(shù)建議客人點(diǎn)大份還是小份。 當(dāng)客人點(diǎn)的過(guò)多時(shí)要提醒客人適當(dāng)點(diǎn)餐不要造成浪 費(fèi)。（例如：您好，我?guī)湍榻B下我們家的特色，順便把急推的傳達(dá)給客人，重點(diǎn)說(shuō)急推的菜品，比 如手工牛筋丸。它是我們師傅純手工制作用木錘敲打?qū)鐏?lái)的，這樣丸子打?qū)鐏?lái)特別Q，口感特別好、味道美、建議您品嘗一下）4.重復(fù)點(diǎn)單、并注明客人點(diǎn)的大、小份菜品（以免造成漏菜、退菜的后果。如客人所選菜式是沽 清應(yīng)盡快通知并介紹近似的菜品給客人） 提醒客人小料是自助的是按位收費(fèi)并指引小料

7、臺(tái)方向和小碗 位置5 填寫(xiě)菜單迅速、正確、工整、寫(xiě)明桌號(hào)、人數(shù)、時(shí)間、服務(wù)員工牌號(hào)，并注明特殊要求。加單 時(shí)寫(xiě)清桌號(hào)、菜品份數(shù)大小份、服務(wù)員工牌號(hào)。四、酒水服務(wù)1. 點(diǎn)菜完畢應(yīng)問(wèn)酒水 （先生女士 您好，酒水、飲料還需要嗎？我們這還有剛推岀的新炸果汁， 口味不錯(cuò)建議您品嘗一下） 詢(xún)問(wèn)客人酒水要常溫還是冰的2. 服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)酒水換入相應(yīng)的酒杯放在餐桌上（當(dāng)面把酒水打開(kāi)），當(dāng)點(diǎn)的較多時(shí)詢(xún)問(wèn) 客人先開(kāi)白酒還是啤酒、啤酒開(kāi)一部分還是全開(kāi)。3. 特別有女士、小孩不喝酒的情況下，再確認(rèn)一遍客人需不需要飲料、果汁。五、餐中服務(wù)服務(wù)1. 撤空盤(pán)，及時(shí)把桌面、菜架上的空盤(pán)撤掉，把下層菜品調(diào)到上層或放到餐桌上

8、。服務(wù)語(yǔ)言：先 生、女士您好，打擾一下幫你收下空盤(pán)。2. 勤加湯，（煮面和寬粉的時(shí)候提醒客人勤攪鍋以免糊鍋燒壞桌布）勤加水并注意禮貌用語(yǔ)。3. 提醒客人不要把手機(jī)放在餐桌上（電磁爐對(duì)手機(jī)輻射很大）有寶寶的看好寶寶（以免亂動(dòng)燙傷 寶寶）4. 服務(wù)員在適當(dāng)時(shí)間與客人作適當(dāng)短暫交談，了解客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，與客人建立良好溝通關(guān)系， 當(dāng)客人提岀的要求或建議自己處理有困難是及時(shí)反映給領(lǐng)班或經(jīng)理。5. 服務(wù)員餐中要巡臺(tái)，6、服務(wù)人員餐中站位時(shí)不要扎錐聊天、時(shí)刻關(guān)注客人需要、如手勢(shì)，語(yǔ)言等，在客人說(shuō)出要求后 第一時(shí)間滿(mǎn)足客人要求。六、傳菜 上菜服務(wù)1. ，傳菜員餐前把 每餐估清的菜品及時(shí)告之餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、吧

9、臺(tái)，經(jīng)理、領(lǐng)班再開(kāi)班前會(huì)時(shí) 及時(shí)告訴服務(wù)人員。餐中有菜品估清時(shí)應(yīng)通過(guò)對(duì)講機(jī)或口頭方式迅速通知帶班管理人員，由帶班管理人員想辦 法通知在區(qū)域的服務(wù)人員。 當(dāng)客人點(diǎn)的菜品估清時(shí)服務(wù)員要及時(shí)反饋給客人并建議客人更換其他 菜品。客人催菜時(shí)與廚房協(xié)調(diào)，條件允許時(shí)最好告訴客人還需要等待的時(shí)間。2. 當(dāng)廚房將出品放到傳菜部時(shí) .傳菜員按臺(tái)號(hào)送到目的地，傳 菜員上菜發(fā)現(xiàn)分量不足、 有異 物、異味、 菜品不新鮮和沒(méi)有單子的現(xiàn)不上并及時(shí)和廚房管理人員溝通。任何時(shí)候，傳菜員 遇到客人都要側(cè)身禮讓、微笑問(wèn)候。3 協(xié)助區(qū)域服務(wù)員工作（上菜、聽(tīng)從客人的要求、為客人找服務(wù)員等） ，隨出隨傳，不壓 菜，臺(tái)位準(zhǔn)確，無(wú)差錯(cuò)，并隨

10、時(shí)把菜架上空盤(pán)撤回。4. 上菜后服務(wù)員及時(shí)劃單（目的是菜品是否正確有錯(cuò)誤能及時(shí)發(fā)現(xiàn)）把肉（容易化）、土豆，蓮 藕（長(zhǎng)時(shí)間容易變黑）菜品放到桌面上，并提醒客人，食材會(huì)氧化變黑變色建議客人即食食用5 菜上齊后提醒客人您的菜已上齊，請(qǐng)您慢用 / 祝您用餐愉快！六、 結(jié)賬 送客服務(wù)1 當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人，引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)賬。2. 到吧臺(tái)時(shí)通知收銀員幾號(hào)買(mǎi)單或幾號(hào)再見(jiàn) （再見(jiàn)代表已買(mǎi)單），告知客人有沒(méi)有退得酒水等3. 給客人出示賬單并清晰正確的報(bào)上數(shù)額，客人有疑義耐心為客人核對(duì)賬單、服務(wù)用語(yǔ)，先生、女士您今天消費(fèi)是 XX 元，這是賬單您請(qǐng)過(guò)目，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)金還是刷卡 4 收款后如需找余額，則請(qǐng)客人稍等